Συνταγές για τα πιο νόστιμα κέικ του Πάσχα

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-12 17:40

• Κατηγορία:

  Φούρνος

• Χρόνος μαγειρέματος:

  2, 5-3 ώρες

Συστατικά

• γάλα
• μαγιά
• αλεύρι
• ζάχαρη
• αυγά
• βούτυρο
• άλας
• σταφίδες, καρύδια
• ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού
• κονιάκ

Το Kulich είναι ένα πικάντικο ψωμί μαγιάς με πολλές σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Το πρωτότυπο της πασχαλινής τούρτας είναι το prosphora, το οποίο χρησιμοποιείται σε θείες υπηρεσίες, αλλά οι σεφ δεν αγνόησαν ένα τέτοιο τελετουργικό πιάτο και σήμερα μπορείτε να βρείτε μια ποικιλία από νόστιμες συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες πασχαλινών φούρνων.

Παραδοσιακό κέικ μαγιάς

Παραδοσιακά, η ζύμη για τα κέικ του Πάσχα ζυμώνεται με ζωντανή μαγιά, η οποία επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης. Το κύριο πράγμα είναι ότι το δωμάτιο είναι ζεστό και δεν υπάρχουν ρεύματα, αφού αυτό δεν αρέσει στη ζύμη. Σήμερα, παρουσιάζεται μια ποικιλία επιλογών για τέτοιο ψήσιμο, θα προσπαθήσουμε να επιλέξουμε την καλύτερη και πιο νόστιμη συνταγή από αυτές με μια φωτογραφία βήμα προς βήμα.

Υλικά για τη ζύμη:

• 240 ml γάλα.
• 30 γρ φρέσκια μαγιά?
• 160 γρ αλεύρι?
• 3 κουτ Σαχάρα.

Για το τεστ:

• 3 αυγά + 3 κρόκοι.
• 240 γρ ζάχαρη?
• 550 γρ αλεύρι?
• 100 γραμμάρια βούτυρο?
• μια πρέζα αλάτι;
• 150 g πρόσθετα (σταφίδες, ξηροί καρποί).
• κονιάκ (προαιρετικό)?
• ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού.

Για γάνωμα:

• 3 ασπράδια αυγών?
• 100 γρ ζάχαρη.

Παρασκευή:

Γεμίζουμε τυχόν αποξηραμένα φρούτα με κονιάκ, ρούμι ή χυμό, αυτό θα αποκαλύψει καλύτερα τη γεύση τους. Αφήνουμε για μια μέρα, μετά στραγγίζουμε το υγρό και στεγνώνουμε τα αποξηραμένα φρούτα σε χαρτί κουζίνας

Για ζύμη, στέλνουμε μαγιά, ζάχαρη και κοσκινισμένο αλεύρι σε ζεστό γάλα, ανακατεύουμε όλα καλά. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε ζεστό για 30 λεπτά. Εάν το δωμάτιο είναι δροσερό, προθερμάνετε το φούρνο στους 40 ° C, σβήστε το και βάλτε τη ζύμη για 30-40 λεπτά

Ρίξτε τρία ολόκληρα αυγά και τρεις κρόκους σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και χτυπήστε τα μέχρι να αφρατέψουν

Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζύμη που ταιριάζει στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο

Τώρα προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μερίδες και ζυμώστε τη ζύμη πρώτα με μια σπάτουλα, στη συνέχεια με τα χέρια σας στο τραπέζι. Στη διαδικασία, προσθέστε το ξύσμα ενός πορτοκαλιού ή λεμονιού

Μόλις αναμειχθεί όλο το αλεύρι, αρχίζουμε να προσθέτουμε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού προσθέσετε το λάδι, το ζύμωμα της ζύμης θα διαρκέσει 20 λεπτά. Θα πρέπει να είναι λείο, λαμπερό και να μην κολλάει στα χέρια σας

Μετά από αυτό, λιπάνετε το μπολ με φυτικό έλαιο, βάζετε τη ζύμη, σκεπάζετε και αφήνετε ζεστό για 1, 5-2 ώρες

Μόλις η ζύμη αυξηθεί 2 ή 3 φορές, βάλτε την στο τραπέζι, προσθέστε αποξηραμένα φρούτα και ανακατέψτε τα καλά, κατανέμοντάς τα σε όλη τη ζύμη

Στη συνέχεια χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα μέρη, την τυλίγουμε σε μπάλα και την αραδιάζουμε στα φορμάκια. Καλύψτε ξανά με μια πετσέτα και αφήστε τη να ζεσταθεί για 40 λεπτά

Weήνουμε κέικ σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 20 λεπτά έως 1 ώρα, όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των φορμών και του φούρνου. Ελέγχουμε την ετοιμότητα των κέικ με ένα σουβλάκι

Για να προετοιμάσετε το γλάσο, ρίξτε τα ασπράδια σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη και στείλτε τα σε υδατόλουτρο, χτυπήστε μέχρι να επιτευχθούν οι κορυφές. Κατά τη διαδικασία του μαστιγώματος, ελέγχουμε ότι η πρωτεϊνική μάζα δεν είναι πολύ ζεστή, διαφορετικά οι πρωτεΐνες θα κουλουριαστούν

Στη συνέχεια, καλύπτουμε την επιφάνεια ψησίματος με μαρέγκα και διακοσμούμε τα κέικ σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, όπως στην προτεινόμενη συνταγή με τη φωτογραφία

Ενδιαφέρων! Μαγειρεύοντας ρολό μαρέγκας στο σπίτι

Η διαδικασία παρασκευής κέικ Πάσχας είναι χρονοβόρα και απαιτεί κάποια γνώση. Αλλά όλα θα λειτουργήσουν αν μαγειρέψετε πασχαλινά αρτοσκευάσματα με καλή διάθεση και στη σιωπή. Σύμφωνα με τα αρχαία σημάδια, δεν μπορείτε καν να χτυπήσετε την πόρτα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Κέικ τυροπήγματος

Τα πασχαλινά κέικ είναι αρτοσκευάσματα αρκετά υψηλής θερμιδικής αξίας, επειδή ψήνονται στο φούρνο από ζύμη βουτύρου. Αλλά σήμερα υπάρχει μια πιο ήπια επιλογή για τη φιγούρα και την πέψη, δηλαδή την πιο νόστιμη συνταγή για κέικ με τυρί cottage. Το ψήσιμο του Πάσχα αποδεικνύεται μαλακό, τρυφερό και πολύ όμορφο, όπως στις φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

Συστατικά:

• 800 γρ αλεύρι?
• 1 σακούλα ξηρή μαγιά.
• 450 γραμμάρια τυρί cottage (5-9%).
• 140 γρ ζάχαρη?
• ζάχαρη βανίλιας?
• 3 αυγά +3 κρόκοι.
• 100 γραμμάρια βούτυρο?
• 140 ml γάλα.
• 0,5 κουτ άλας;
• 200 γρ αποξηραμένα φρούτα.

Παρασκευή:

Για ζύμη σε ζεστό γάλα, ανακατέψτε τη μαγιά μαζί με 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλεύρι. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι σαν παχιά ξινή κρέμα, οπότε προσθέστε αλεύρι αν είναι απαραίτητο. Αφήστε τη βάση για το τεστ ανόδου σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά

Μέχρι να ανέβει η ζύμη, ξεκινάμε τη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης και για αυτό στέλνουμε 3 ολόκληρα αυγά και 3 κρόκους στο μπολ, ρίχνουμε αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη, χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια, προσθέστε μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε τα πάντα

Μετά από αυτό προσθέτουμε τη ζύμη που έχει αυξηθεί κατά 2 φορές και αρχίζουμε να εισάγουμε αλεύρι σε μερίδες, ζυμώνουμε τη ελαφρώς κολλώδη ζύμη

Σκεπάζουμε τη ζύμη ή τη βάζουμε σε μια σακούλα, τη βάζουμε σε δροσερό μέρος για 12 ώρες. Παίρνουμε μια μεγαλύτερη συσκευασία, έτσι ώστε η ζύμη να έχει πού να μεγαλώσει

Αφού βγάλουμε τη ζύμη, την αφήνουμε να ζεσταθεί και στη συνέχεια ανακατεύουμε τα αποξηραμένα φρούτα της αρεσκείας μας, τα οποία πρέπει πρώτα να πλυθούν, να στεγνώσουν και να αναμειχθούν με μικρή ποσότητα αλευριού

Στη συνέχεια, χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα μέρη, στρογγυλεύουμε κάθε μπάλα και την βάζουμε σε μια φόρμα

Σκεπάζουμε, αφήνουμε ζεστό και μόλις η ζύμη ανέβει στις άκρες των καλουπιών, την στέλνουμε στο φούρνο, θερμαίνεται στους 170 ° C. Weήνουμε για 20 λεπτά, ελέγχουμε την ετοιμότητα με ένα σουβλάκι

Καλύπτουμε τα κρυωμένα κέικ με γλάσο πρωτεΐνης και διακοσμούμε όπως σας αρέσει περισσότερο, μπορείτε να πάρετε μια ιδέα από την προτεινόμενη συνταγή με μια φωτογραφία

Χρησιμοποιούμε αλεύρι για κέικ μόνο των υψηλότερων βαθμών και πρέπει να το κοσκινίσουμε έτσι ώστε να εμπλουτιστεί με οξυγόνο. Επίσης βούτυρο, πρέπει να είναι φυσικό, υψηλής ποιότητας και φρέσκο.

Τεμπέλης τούρτα

Εάν θέλετε πραγματικά να ψήσετε πασχαλινά κέικ, αλλά ο χρόνος λείπει πολύ, τότε δεν πρέπει να απελπίζεστε. Προσφέρουμε μια συνταγή βήμα προς βήμα για ένα τεμπέλης κέικ στο φούρνο, η οποία δεν απαιτεί πολύ κόπο και χρόνο. Ταυτόχρονα, τα γλυκά είναι τα πιο νόστιμα, πλούσια και όμορφα, όπως στη φωτογραφία.

Συστατικά:

• 300 ml γάλα?
• 8 g ξηρή μαγιά.
• 6 κρόκοι αυγών?
• 180 γρ ζάχαρη?
• 0,5 κουτ άλας;
• Βούτυρο 180 γρ.
• 2 κουτ εκχύλισμα βανίλιας;
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. φλούδα πορτοκαλιού;
• 150 γραμμάρια ζαχαρωμένα φρούτα.
• 120 ml χυμό πορτοκάλι.

Παρασκευή:

Ανακατέψτε τη ζάχαρη σε ζεστό γάλα και διαλύστε τη ξηρή μαγιά, αφήστε για 5-7 λεπτά

Γεμίστε τα ζαχαρωμένα φρούτα με χυμό πορτοκαλιού και αφήστε τα στην άκρη προς το παρόν

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Τώρα παίρνουμε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου και για τη ζύμη χρησιμοποιούμε μόνο τους κρόκους, τους οποίους χτυπάμε με ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει μια λευκή μάζα

Στη συνέχεια, προσθέστε μαλακό βούτυρο στο μείγμα των αυγών, χτυπήστε καλά

Στη συνέχεια, ρίξτε το ξύσμα πορτοκαλιού στη μάζα και ρίξτε το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατέψτε

Στη συνέχεια προσθέστε τη ζύμη, ανακατέψτε και προσθέστε αλεύρι σε δόσεις, ζυμώστε τη ζύμη, σκεπάστε και αφήστε σε ζεστό μέρος ώστε να φουσκώσει καλά

Στραγγίστε το χυμό από τα ζαχαρωμένα φρούτα και στεγνώστε τα σε χαρτοπετσέτες

Μόλις η ζύμη αυξηθεί σε όγκο, ανακατέψτε τα ζαχαρωμένα φρούτα και αφήστε για άλλη μια φορά τη βάση για ψήσιμο μόνο για μισή ώρα

Τώρα στρώνουμε τη ζύμη στις φόρμες και την αφήνουμε ξανά ζεστή για μια ώρα, έτσι ώστε να γεμίσει εντελώς τη φόρμα

Weήνουμε τα κέικ για τα πρώτα 15 λεπτά σε θερμοκρασία 170 ° С και για άλλα 15 λεπτά σε θερμοκρασία 160 ° С

Για διακόσμηση, ετοιμάζουμε το γλάσο και, αν το επιθυμούμε, χρησιμοποιούμε διάφορα ραντίσματα και ζαχαρωμένα φρούτα, όπως στη συνταγή με τη φωτογραφία

Ενδιαφέρων! Τα πιο νόστιμα εκλέρ στο σπίτι

Η ζύμη για τα κέικ δεν πρέπει να αποδειχθεί σφιχτή, διαφορετικά τα κέικ θα γίνουν γρήγορα μπαγιάτικα, αλλά όχι πολύ μαλακά, αλλιώς τα ψημένα προϊόντα θα σέρνονται.

Σοκολατένιο κέικ

Για το Πάσχα, μπορείτε να ψήσετε κέικ σοκολάτας στο φούρνο, στους οποίους οι πλούσιες νότες σοκολάτας είναι συνυφασμένες με μια επίγευση πορτοκαλιού. Προσπαθήστε να φτιάξετε τα πιο νόστιμα πασχαλινά αρτοσκευάσματα σύμφωνα με την προτεινόμενη βήμα προς βήμα συνταγή με μια φωτογραφία για να δείτε πόσο νόστιμο είναι.

Υλικά για τη ζύμη:

• 300 ml γάλα?
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. Σαχάρα;
• 150 γρ αλεύρι?
• 6 γρ ξερή μαγιά.

Για το τεστ:

• 5 κρόκους αυγών?
• 50 γραμμάρια κακάο?
• μια πρέζα αλάτι;
• 130 γραμμάρια βούτυρο?
• 200 γρ ζάχαρη?
• 300-400 γρ αλεύρι.
• 10 γρ ζάχαρη βανίλιας.

Πρόσθετα:

• 70 γρ μαύρη σοκολάτα?
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. φλούδα πορτοκαλιού;
• 50 ml χυμό πορτοκαλιού.
• 100 γραμμάρια αποξηραμένα κεράσια.
• 70 γρ σταφίδες.

Για γάνωμα:

• 1 κουτ χυμό λεμονιού?
• 1 κουτ ζάχαρη βανίλιας?
• 1 κουτ ζελατίνη?
• 180 γρ ζάχαρη.

Παρασκευή:

Ξεκολλήστε το ξύσμα από το πορτοκάλι, προσπαθήστε να μην αγγίξετε το λευκό μέρος της φλούδας, καθώς είναι πικρό

Τώρα πιέζουμε τον χυμό από τα φρούτα και τον γεμίζουμε με αποξηραμένα κεράσια με σταφίδες και τον αφήνουμε για λίγο όσο ζυμώνει η ζύμη

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με τη ζάχαρη και τη ξηρή μαγιά. Γεμίστε με ζεστό γάλα, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι σβώλοι και διατηρήστε ζεστό για 20-40 λεπτά

Ρίξτε δύο τύπους ζάχαρης, αλάτι, ξύσμα στους κρόκους και αλέστε το μείγμα με ένα μπλέντερ εμβάπτισης

Προσθέστε κομμάτια μαλακού βουτύρου στους θρυμματισμένους κρόκους και ανακατέψτε τα πάντα ξανά

Τώρα συνδυάστε το μείγμα αυγού-ελαίου με τη ζύμη

Στη συνέχεια, ρίξτε το κακάο και ανακατέψτε μέχρι η σύνθεση να μετατραπεί ομοιόμορφα σε χρώμα σοκολάτας

Στη συνέχεια, αρχίζουμε να κοσκινίζουμε το αλεύρι, στα πρώτα στάδια απλά ανακατεύουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι

Μόλις η μάζα γίνει πολύ παχιά, συνεχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας για 15 λεπτά

Τώρα προσθέστε πρόσθετα στη ζύμη μαζί με χυμό, καθώς και μικρά κομμάτια σοκολάτας

Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη καλά ώστε όλα τα πρόσθετα να κατανέμονται ομοιόμορφα πάνω της. Μετά τη ζύμη, δημιουργήστε ζεστές συνθήκες και αφήστε το να φουσκώσει για 2-4 ώρες

Απλώνουμε τη ζύμη που έχει αυξηθεί σε όγκο σε τενεκεδάκια, τη διατηρούμε ξανά ζεστή για τουλάχιστον μία ώρα και στη συνέχεια την βάζουμε στο φούρνο για 25-30 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C

Cύξτε τα τελειωμένα κέικ και προετοιμάστε αυτήν τη στιγμή το γλάσο. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ζελατίνη σε ένα μπολ, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζεστό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κόκκοι. Εάν η ζελατίνη δεν διαλυθεί, τότε θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά

Ρίχνουμε τη ζάχαρη, συμπεριλαμβανομένης της βανίλιας, σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μαγειρεύουμε σιρόπι

Στη συνέχεια, ρίξτε ζελατίνη απευθείας στο καυτό σιρόπι και ανακατέψτε

Μετά από αυτό, χτυπήστε το σιρόπι με την προσθήκη χυμού λεμονιού και διακοσμήστε αμέσως τα κέικ, αφού το γλάσο κρυώνει πολύ γρήγορα. Εάν είναι επιθυμητό, τα κέικ του Πάσχα μπορούν να διακοσμηθούν με πολύχρωμα ψεκασμούς ή, όπως στη συνταγή, να κάνουν ένα τέτοιο σχέδιο όπως στη φωτογραφία

Weήνουμε τα κέικ σε προθερμασμένο φούρνο, καθώς η ζύμη λατρεύει τη ζεστασιά. Επίσης, κατά τη διάρκεια του ψησίματος, μην κοιτάτε στο φούρνο τα πρώτα 20 λεπτά, διαφορετικά η ζύμη θα καθίσει.

Τα πασχαλινά κέικ μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε κατάστημα, αλλά τα πιο νόστιμα είναι αυτά που μπορούν να ψηθούν στο φούρνο στο σπίτι. Η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί με ξηρή ή ζωντανή μαγιά, γάλα, κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος. Υπάρχουν πολλές συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες, μένει μόνο να επιλέξετε την πιο κατάλληλη. Αλλά μην βάζετε πολλά πρόσθετα στη ζύμη, διαφορετικά τα ψημένα προϊόντα δεν θα γίνουν αφράτα. Στην ιδανική περίπτωση, δεν πρέπει να παίρνετε περισσότερα από 350 γραμμάρια αποξηραμένων φρούτων ανά 1 κιλό αλεύρι.