Η καλύτερη συνταγή για κέικ βουτύρου

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

• Κατηγορία:

  φούρνος

• Χρόνος μαγειρέματος:

  1, 5 ώρες

Συστατικά

• βούτυρο
• αλεύρι
• αυγά
• γάλα
• σταφίδα
• ζαχαρωμένα φρούτα
• ζάχαρη
• μέλι
• άλας

Είναι δύσκολο να φανταστούμε τις διακοπές του Φωτεινού Πάσχα χωρίς γλυκό κέικ Πάσχα, αφιερωμένο στην εκκλησία. Το ψήσιμο στο σπίτι δεν είναι εύκολη υπόθεση. Αλλά αν υπάρχουν οι καλύτερες συνταγές ψησίματος, δοκιμασμένες από έμπειρους σεφ, τότε όλες οι προσπάθειες θα αποδώσουν διπλά.

Κέικ βουτύρου με ζαχαρωμένα φρούτα και σταφίδες

Ένα πασχαλινό κέικ που παρασκευάζεται σύμφωνα με την καλύτερη συνταγή αποδεικνύεται πιο πλούσιο με υγρή υφή. Τέτοια γλυκά δεν μπαγιάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και διατηρούν τη γεύση τους.

Για το τεστ:

• 150 βούτυρο?
• 4 κρόκοι?
• 500 γραμμάρια αλεύρι?
• 6 γραμμάρια ξηρής μαγιάς.
• 70 γραμμάρια σταφίδες.
• 70 γραμμάρια ζαχαρωμένα φρούτα.
• 150 χιλιοστόλιτρα γάλακτος.
• 10 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας.
• 100 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 2 γραμμάρια αλάτι?
• 50 γραμμάρια υγρό μέλι.

Για γάνωμα:

• 50 χιλιοστόλιτρα νερού.
• 100 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• ¼ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη.
• 50 χιλιοστόλιτρα νερού.
• χρωματισμός τροφίμων - προαιρετικό.

Παρασκευή:

• Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, συνδυάστε ζεστό γάλα, ξηρή μαγιά και 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατέψτε όλο το περιεχόμενο με ένα κουτάλι μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής σύσταση και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για μισή ώρα, έτσι ώστε η ζύμη να αρχίσει να ζυμώνεται.
• Κόψτε τα ζαχαρωμένα φρούτα σε φέτες περίπου στο μέγεθος της σταφίδας. Βάλτε τις σταφίδες σε ξεχωριστό δοχείο και καλύψτε με ζεστό νερό. Στη συνέχεια, βάλτε μια χαρτοπετσέτα και στεγνώστε.

• Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών με την κρυσταλλική ζάχαρη και χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να αλέσετε μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέστε ζάχαρη βανίλιας, υγρό μέλι και αλάτι. Χτυπήστε ξανά.
• Βάλτε την προκύπτουσα μάζα αυγού στη ζύμη που έχει φουσκώσει και ανακατέψτε απαλά.

• Προσθέστε μαλακό βούτυρο, προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι σίτου σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας κάθε φορά με ένα σύρμα. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη πρώτα στο δοχείο και στη συνέχεια στην επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να γίνει λεία και λεία.
• Λιπάνετε ένα βαθύ μπολ με φυτικό λάδι, απλώστε τη ζύμη και καλύψτε με μεμβράνη από πάνω. Αφήστε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα.

• Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, απλώστε την σε ορθογώνιο σχήμα, μοιράστε ομοιόμορφα σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα από πάνω. Ζυμώστε με τα χέρια σας έτσι ώστε τα αποξηραμένα φρούτα να κατανέμονται ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη.
• Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ ξανά, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε τη σε ζεστό μέρος για 1, 5 ώρες.
• Χωρίστε τη ζύμη που ταιριάζει σε 4-5 μέρη. Ζυμώνετε το καθένα με τα χέρια σας για δύο λεπτά. Τοποθετήστε σε λαδωμένα τενεκεδάκια.

• Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 190 ° C, τοποθετήστε τα καλούπια με τη ζύμη. Bήνουμε για περίπου 40-50 λεπτά. Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί με ένα ξύλινο ραβδί.
• Βάλτε έτοιμα κέικ σε μια σχάρα και αφαιρέστε προσεκτικά το χαρτί.

• Για να προετοιμάσετε το γλάσο, ανακατέψτε τη ζελατίνη με 20 ml ζεστού νερού. Περιμένετε μέχρι να φουσκώσει η ζελατίνη.
• Ανακατέψτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με το υπόλοιπο νερό μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι.
• Προσθέστε διογκωμένη ζελατίνη και κιτρικό οξύ στο προκύπτον υγρό. Χτυπάμε όλο το περιεχόμενο με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Το τελειωμένο λούστρο πρέπει να διογκωθεί και να γίνει λευκό.
• Λιπάνετε τις κορυφές των παγωμένων κέικ με γλάσο και μπορείτε να το σερβίρετε.

Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να διακοσμήσετε τα κέικ με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, χρωματιστά πασπαλίσματα ή ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα.

Πασχαλινή τούρτα - η πιο πλούσια, με σταφίδες

Κάθε σύγχρονη νοικοκυρά έχει τη δική της καλύτερη συνταγή δοκιμής χρόνου για την παρασκευή πασχαλινής τούρτας βουτύρου. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι πώς να το μαγειρέψουν πραγματικά πλούσιο, με μια ευχάριστη υγρή δομή. Μοιραζόμαστε μαζί σας τα μυστικά της παρασκευής αρτοσκευασμάτων στο σπίτι.

Συστατικά:

• 250 γραμμάρια βούτυρο?
• 6 αυγά?
• 11 γραμμάρια ξηρής μαγιάς.
• 10 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας.
• 500 χιλιοστόλιτρα γάλακτος.
• 1, 4 κιλά αλεύρι.
• 300 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 250 γραμμάρια σταφίδες?
• ηλιέλαιο - για γεύση.
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, ζεστάνετε ελαφρώς το γάλα σε θερμοκρασία 36 μοίρες. Διαλύουμε τη ξηρή μαγιά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι

Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1,5 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη, 300 γραμμάρια κοσκινισμένο αλεύρι, 1,5 κουταλιές ηλιέλαιο. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με ένα σύρμα μέχρι να επιτευχθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για περίπου 40 λεπτά, ώστε να βγει η ζύμη

• Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, λιώστε πρώτα το βούτυρο, ψύξτε ελαφρώς σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους, αφήστε τα στην άκρη για λίγο. Ανακατέψτε τους κρόκους με την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας, χτυπήστε για 5 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα του μίξερ.
• Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τις προθερμασμένες πρωτεΐνες με ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψουν και να σφίξουν οι κορυφές.
• Ανακατέψτε τη ζύμη που ταιριάζει με τη μάζα του κρόκου. Προσθέστε λιωμένο βούτυρο και μάζα πρωτεΐνης και ανακατέψτε με ένα σύρμα.

Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μικρές μερίδες και μπορείτε να αρχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη. Η συνοχή της τελικής ζύμης δεν πρέπει να είναι πολύ απότομη. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα για να διπλασιαστεί σε μέγεθος

Ρίξτε βραστό νερό πάνω στις προετοιμασμένες σταφίδες, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Βάλτε τα αποξηραμένα φρούτα στη ζύμη και ζυμώστε ξανά όλα καλά

• Λιπάνετε τις κατάλληλες φόρμες με βούτυρο. Για να μην κολλήσει η ζύμη, μπορείτε να βάλετε χαρτί ψησίματος στο κάτω μέρος.
• Γεμίζουμε τις φόρμες με περίπου το 1/3 της ζύμης. Περιμένετε μέχρι να ανέβει απευθείας στις φόρμες.

Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 180 ° С, τοποθετήστε μέσα στο καλούπι με τη ζύμη. Bήνουμε μέχρι να ψηθούν τα κέικ

Χτυπήστε τα ασπράδια που έχουν κρυώσει μέχρι να σχηματιστεί ένας σταθερός αφρός. Προσθέστε ζάχαρη άχνη και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού (προαιρετικά). Χτυπάμε με μίξερ για τουλάχιστον 5 λεπτά μέχρι να πήξει η πρωτεϊνική μάζα

Cύξτε το τελικό κέικ, αλείψτε την κορυφή με γλάσο και διακοσμήστε με πολύχρωμα πασπαλιστήρια ζαχαροπλαστικής.

Πασχαλινό κέικ χωρίς να διορθώνεται η ζύμη

Αυτή είναι μια από τις καλύτερες συνταγές για την παρασκευή πασχαλινής τούρτας βουτύρου. Είναι ιδανικό για εργαζόμενες νοικοκυρές που δεν έχουν ελεύθερο χρόνο για να ψήσουν γλυκά. Ό, τι χρειάζεται για την παρασκευή του, ανακατεύουμε όλα τα υλικά, τακτοποιούμε σε φόρμες και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν στο φούρνο.

Συστατικά:

• 170 χιλιοστόλιτρα γάλακτος.
• 620 γραμμάρια αλεύρι.
• 150 γραμμάρια βούτυρο?
• 3 αυγά?
• 35 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς.
• 150 γραμμάρια σταφίδες?
• 220 γραμμάρια ζάχαρης?
• 2 γραμμάρια βανιλίνης.
• 2 πρέζες αλεσμένο μοσχοκάρυδο.

Παρασκευή:

Θρυμματίστε τη φρέσκια μαγιά σε ζεστό γάλα. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατέψτε όλα τα συστατικά. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για περίπου 15 λεπτά, ώστε να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια της ζύμης

• Εν τω μεταξύ, σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε τα αυγά με κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα του μίξερ μέχρι να σχηματιστεί ένας αφράτος αφρός.
• Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και κρυώνουμε ελαφρά σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε στην αντιστοιχισμένη ζύμη και προσθέστε τη μάζα του χτυπημένου αυγού. Προσθέστε επίσης αλεσμένο μοσχοκάρυδο και βανιλίνη.

Τακτοποιήστε τα αποξηραμένα φρούτα, αφαιρέστε τα κλαδιά και τα κατεστραμμένα μούρα, μουλιάστε σε ζεστό νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια στεγνώστε λίγο και προσθέστε στη ζύμη

Γεμίστε τα λαδωμένα καλούπια με την τελική ζύμη περίπου στο 1/3 και μετά αφήστε τα να γίνουν σε ζεστό μέρος για 4 ώρες

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C, τοποθετούμε τις φόρμες με τη ζύμη και ψήνουμε για μισή ώρα. Βάλτε τα έτοιμα ψητά σε συρμάτινο ράφι σε οριζόντια θέση και ψύξτε. Το απλώσιμο πασχαλινό κέικ που παρασκευάζεται σύμφωνα με την καλύτερη συνταγή μπορεί να διακοσμηθεί με λιωμένη σοκολάτα ή προπαρασκευασμένο γλάσο

Κέικ βουτύρου σε βραστήρα

Ορισμένες νοικοκυρές ψήνουν πασχαλινά κέικ σε γλυκά σε αργή κουζίνα, γιατί είναι γρήγορα και όχι πολύ ενοχλητικά. Ταυτόχρονα, τα ψητά που παρασκευάζονται σύμφωνα με την καλύτερη συνταγή αποδεικνύονται εξίσου νόστιμα και αφράτα όπως στο φούρνο.

Συστατικά:

• 500 χιλιοστόλιτρα ψημένου γάλακτος.
• 250 γραμμάρια βούτυρο?
• 75 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς.
• 5 αυγά?
• 2 κρόκοι αυγών?
• 500 γραμμάρια ζάχαρης?
• 1-2 σακούλες ζάχαρη βανίλιας.
• 0,5 κουτ άλας;
• 150 γραμμάρια σταφίδες?
• 1, 2 κιλά αλεύρι.

Παρασκευή:

1. Χτυπήστε ελαφρά τα αυγά και ρίξτε τα σε ένα μεγαλύτερο μπολ, στη συνέχεια προσθέστε μαλακό βούτυρο, προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε τα πάντα.
2. Προσθέτουμε τους κρόκους, θρυμματίζουμε τη μαγιά και ρίχνουμε ζεστό γάλα, ζυμώνουμε τα πάντα καλά. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε όλη τη νύχτα.
3. Την επόμενη μέρα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη βανίλιας στη ζύμη, προσθέστε σταφίδες προηγουμένως στον ατμό και αποξηραμένες.
4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη για 20 λεπτά.
5. Μετά τη ζύμη, σκεπάζουμε και διατηρούμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
6. Μόλις η ζύμη είναι εντάξει, τη μεταφέρετε στο λαδωμένο μπολ για πολλούς φούρνους. Ρυθμίστε τη λειτουργία "akingήσιμο" και μαγειρέψτε για 1 ώρα και 20 λεπτά.
7. Μετά το σήμα, το κέικ μπορεί να αφαιρεθεί προσεκτικά από το μπολ, να κρυώσει και να καλυφθεί με ένα προπαρασκευασμένο γλάσο πρωτεΐνης.

Εάν είναι επιθυμητό, οι σταφίδες μπορούν να χυθούν με κονιάκ και να μείνουν για 1 ώρα. Αυτό θα δώσει στα αρτοσκευάσματα μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Νόστιμο κέικ βουτύρου

Το πασχαλινό κέικ βουτύρου που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σίγουρα θα ευχαριστήσει όλους όσους το δοκιμάσουν. Αυτή είναι μια από τις καλύτερες επιλογές ψησίματος για φωτεινές διακοπές.

Συστατικά:

• 7 ποτήρια αλεύρι?
• 500 χιλιοστόλιτρα γάλακτος.
• 10 αυγά?
• 200 γραμμάρια βούτυρο?
• 100 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς.
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη?
• 200 γραμμάρια ξινή κρέμα?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 250 γραμμάρια σταφίδες?
• 5 γραμμάρια βανιλίνης.

Παρασκευή:

Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε τη μαγιά με μια κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη μέχρι να επιτευχθεί ένα ομοιογενές μείγμα

Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Χτυπήστε τους κρόκους μέχρι η μάζα να γίνει ελαφριά και να διπλασιαστεί σε όγκο

• Ανακατέψτε τα ασπράδια με κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές.
• Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και κρυώνουμε ελαφρά σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε με τα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω, προσθέστε ζεστό γάλα και κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.

• Προσθέστε 5 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
• Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το για 3 ώρες σε ζεστό μέρος.

Προσθέστε άλλα 2 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι, βανιλίνη και σταφίδες που μουλιάσατε προηγουμένως σε ζεστό νερό. Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο και αφαιρέστε για άλλη μια ώρα σε ζεστό μέρος, έτσι ώστε να βγει η ζύμη

Λιπάνετε ένα ταψί με βούτυρο ή ηλιέλαιο. Απλώνουμε τη ζύμη, γεμίζοντας τα καλούπια περίπου 1/3 γεμάτα. Περιμένετε μέχρι η ζύμη να ανέβει ξανά απευθείας στις φόρμες

Στείλτε τα κέικ στον φούρνο που έχει ζεσταθεί στους 150 βαθμούς. Μετά από 10 λεπτά, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200 ° C. Bήνουμε στο φούρνο μέχρι να ψηθεί (20 με 35 λεπτά).

Κάθε χρόνο, οι οικοδέσποινες ψήνουν πασχαλινά κέικ για τις γιορτές, χρησιμοποιώντας τις καλύτερες συνταγές τους. Αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε λίγο με την παρασκευή νόστιμων φρούτων του Πάσχα προσθέτοντας άλλα συστατικά στη γεύση. Φυσικά, πρέπει να ασχοληθείτε λίγο με την προετοιμασία της ζύμης μαγιάς, αλλά το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον χρόνο και τον κόπο που αφιερώσατε.