Μαγειρεύοντας ένα νόστιμο και υγρό πασχαλινό κέικ
Μαγειρεύοντας ένα νόστιμο και υγρό πασχαλινό κέικ

Βίντεο: Μαγειρεύοντας ένα νόστιμο και υγρό πασχαλινό κέικ

Βίντεο: Σιφόν Κέικ | Άκης Πετρετζίκης 2022, Σεπτέμβριος
Anonim
  • Κατηγορία:

    φούρνος

  • Χρόνος μαγειρέματος:

    1, 5 ώρες

Συστατικά

  • αλεύρι
  • γάλα
  • αυγά
  • βούτυρο
  • κρέμα γάλακτος
  • ζάχαρη
  • λεμόνι
  • σταφίδα
  • ζαχαρωμένα φρούτα
  • ζάχαρη βανίλιας

Την παραμονή των Μεγάλων Διακοπών, μπορείτε να αγοράσετε κέικ Πάσχα σε οποιοδήποτε κατάστημα. Αλλά τα αγορασμένα αρτοσκευάσματα είναι ξηρά, άγευστα, με μια απωθητική μυρωδιά από ουσία βανίλιας. Επομένως, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να ψήνουν κέικ με τα χέρια τους, ειδικά επειδή σήμερα υπάρχουν πολλές απλές συνταγές για τρυφερά, μαλακά, υγρά και πολύ νόστιμα γλυκά.

Πασχαλινό κέικ - υγρό, τρυφερό και νόστιμο

Το ψήσιμο ενός υγρού, απαλού και τρυφερού κέικ Πάσχας είναι στην πραγματικότητα πολύ απλό. Δεν υπάρχουν μυστικά συστατικά στη συνταγή, όλα τα προϊόντα είναι διαθέσιμα. Το κύριο πράγμα είναι να μην αγνοήσετε την ποιότητά τους και τότε τα ψημένα προϊόντα θα αποδειχθούν τα πιο νόστιμα.

Συστατικά:

  • 300 ml γάλα?
  • 1, 2 κιλά αλεύρι.
  • 5 αυγά?
  • 200 γραμμάρια βούτυρο?
  • 200 ml ξινή κρέμα?
  • 300 γρ ζάχαρη?
  • 16 g ξηρή μαγιά.
  • 16 γρ ζάχαρη βανίλιας
  • 1 λεμόνι?
  • 100 γρ σταφίδες?
  • 100 γραμμάρια ζαχαρωμένα φρούτα.

Για φοντάν:

  • 1 κουτ ζελατίνη?
  • 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
  • 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. χυμό λεμονιού?
  • 6 κουταλιές της σούπας μεγάλο. νερό.

Παρασκευή:

Ξεκινάμε με ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε ελαφρώς το γάλα, ρίξτε μέσα μαγιά, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 5-6 κ.σ. κουταλιές αλεύρι

  • Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε τη ζύμη ζεστή, σκεπασμένη με μια πετσέτα, για 30 λεπτά.
  • Αυτή τη στιγμή, βάλτε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε αμέσως κανονική και ζάχαρη βανίλιας, ρίξτε λιωμένο και ήδη κρυωμένο βούτυρο.
  • Βάζουμε επίσης ξινή κρέμα και ανακατεύουμε όλα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν με ένα συνηθισμένο σύρμα.
  • Στη ζύμη σε λεπτό τρίφτη, τρίψτε το ξύσμα ενός λεμονιού.
  • Στη συνέχεια, ρίξτε την προετοιμασμένη υγρή μάζα και ανακατέψτε τα πάντα.

Ρίχνουμε σε μερίδες το αλεύρι που πέρασε από ένα κόσκινο, ζυμώνουμε τη ζύμη, την οποία σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήστε το ζεστό για 1, 5 ώρες για να εφαρμόσει καλά

Βάλτε την τελική ζύμη σε ένα αλευρωμένο τραπέζι και ανακατέψτε τις σταφίδες και τα ζαχαρωμένα φρούτα. Οι σταφίδες πρέπει πρώτα να πλυθούν, να στεγνώσουν και να αναμειχθούν με λίγο αλεύρι

Σκίζουμε κομμάτια ίσου μεγέθους από τη ζύμη, τυλίγουμε το καθένα σε κύκλο και το στρώνουμε σε τενεκέδες

Μετά τα καλούπια με τη ζύμη, το αφήνουμε για στεγανοποίηση για 20-25 λεπτά και στη συνέχεια το στέλνουμε στο φούρνο για 30-35 λεπτά (θερμοκρασία 180 ° C)

  • Cύξτε τα τελειωμένα κέικ εντελώς και καλύψτε με φοντάν. Για να το κάνετε αυτό, απλώς μαγειρέψτε το σιρόπι και στη συνέχεια χτυπήστε το με χυμό λεμονιού και ζελατίνη.
  • Για το ζύμωμα της ζύμης, είναι κατάλληλες και οι δύο ξηρές, αλλά μόνο μαγιά ταχείας δράσης και ζωντανές. Πρέπει όμως να είναι απολύτως φρέσκα, να έχουν ευχάριστη μυρωδιά και χρώμα.

Γλυκά υγρά κέικ σαν της γιαγιάς

Τα πιο νόστιμα πασχαλινά κέικ προέρχονται μόνο από τις γιαγιάδες μας. Αλλά θα προσπαθήσουμε να βελτιώσουμε λίγο την απλή συνταγή και να ψήσουμε μαλακά, τρυφερά, υγρά και αρωματικά κέικ για τις διακοπές Bright.

Συστατικά:

  • 100 ml γάλα?
  • 100 γραμμάρια βούτυρο?
  • 100 ml ξινή κρέμα (25%).
  • 25 γρ φρέσκια μαγιά.
  • 220 γρ ζάχαρη?
  • 550 γρ αλεύρι?
  • 2 αυγα;
  • 30 ml φυτικού ελαίου.
  • 0,5 κουτ άλας;
  • βανίλια για γεύση?
  • 2 κ.σ. μεγάλο. κονιάκ;
  • 1 κουτ κουρκούμη;
  • 70 γρ αποξηραμένα κράνμπερι
  • 70 γρ ζαχαρωμένα φρούτα.
  • 60 γρ σταφίδες.

Για γάνωμα:

  • 100 γρ ζάχαρη άχνη.
  • 0,5 κουτ ζελατίνη?
  • 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. νερό;
  • 1 κουτ χυμό λεμονιού.

Παρασκευή:

Για ζύμη σε ελαφρώς ζεστό γάλα, ψιλοκόψτε φρέσκια μαγιά. Από το συνολικό αριθμό προϊόντων, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι

Ανακατεύουμε τα πάντα, δεν είναι απαραίτητο να σπάσουμε τους σβώλους, στη συνέχεια θα διασκορπιστούν. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε ζεστή να φουσκώσει για 15-20 λεπτά

  • Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια, χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν.
  • Στη συνέχεια προσθέστε το πλημμυρισμένο βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, το κονιάκ και τον κουρκουμά (για χρώμα). Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Συνδυάστε την προκύπτουσα μάζα με ζύμη και στη συνέχεια με κοσκινισμένο αλεύρι

Αρχικά, ζυμώστε τη ζύμη με ένα κουτάλι και, στη συνέχεια, βάλτε την στο τραπέζι και συνεχίστε να ζυμώνετε με τα χέρια σας.Μόλις η μάζα αλευριού συλλεχθεί σε ένα κομμάτι, ρίξτε με λάδι και συνεχίστε να ζυμώνετε μια μαλακή, ομοιογενή και ελαστική ζύμη

  • Βάζουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε και της δίνουμε χρόνο να φουσκώσει καλά (περίπου 1, 5 ώρες, αλλά όλα θα εξαρτηθούν από τη θερμοκρασία).
  • Μόλις η ζύμη ανέβει καλά, βάλτε την στο τραπέζι, τεντώστε την με τα χέρια σας σε μια στρώση και ρίξτε από πάνω ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδες και αποξηραμένο ξυλάκι. Ρίξτε προηγουμένως σταφίδες και κράνμπερι με βραστό νερό για 10 λεπτά, στη συνέχεια στεγνώστε. Για να μπουν καλά στη ζύμη, τα ανακατεύουμε με αλεύρι.
  • Τώρα ζυμώνουμε τη ζύμη μαζί με όλα τα πρόσθετα και στη συνέχεια τη χωρίζουμε σε ίσα μέρη. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα και βάλτε το σε φόρμες.
  • Η ζύμη στις φόρμες πρέπει να χωρέσει, οπότε σκεπάστε την και αφήστε την να στεγνώσει για περίπου 1, 5 ώρες.

Μετά από αυτό, ψήνουμε τα κέικ για 30-35 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C

Cύξτε τα έτοιμα αρτοσκευάσματα, καλύψτε με γλάσο και διακοσμήστε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας

Μπορείτε επίσης να πάρετε ξηρή μαγιά για τη ζύμη, αλλά οι γιαγιάδες πιστεύουν ότι η ζύμη είναι "ζωντανή", πράγμα που σημαίνει ότι η μαγιά πρέπει να είναι φρέσκια.

Υγρό κέικ Πάσχα στο κουρκούτι

Το πασχαλινό ψήσιμο στο κουρκούτι είναι το πιο απλό και "τεμπέλης" κέικ του Πάσχα, η συνταγή του οποίου είναι ιδανική για εκείνες τις νοικοκυρές που δεν έχουν την υπομονή να ζυμώσουν τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα και επιμελώς.

Παρά το γεγονός ότι η ζύμη ζυμώνεται με ένα συνηθισμένο κουτάλι, τα ψητά είναι πολύ νόστιμα, τρυφερά, απαλά, υγρά και αρωματικά.

Συστατικά:

  • 350 γρ αλεύρι?
  • 2 αυγα;
  • 150 ml γάλα.
  • 2 κουτ ξηρή μαγιά;
  • 100 γραμμάρια βούτυρο?
  • ¼ ηλ. Λ. βανιλλίνη;
  • 120 γρ ζάχαρη?
  • ¼ ηλ. Λ. άλας;
  • 1 λεμόνι?
  • 150 γρ σταφίδες.

Παρασκευή:

Ρίξτε τις σταφίδες με βραστό νερό και αφήστε τις στην άκρη προς το παρόν

  • Ρίξτε ξηρή μαγιά σε ζεστό γάλα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη και 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι (παίρνουμε τα υλικά από το σύνολο).
  • Ανακατέψτε τα όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήστε τη ζύμη για 10 λεπτά για να ελέγξετε πόσο καλή είναι η μαγιά.
  • Αυτή τη στιγμή, τρίψτε το ξύσμα λεμονιού σε ένα λεπτό τρίφτη (αυτό είναι μόνο το κίτρινο μέρος, το λευκό μέρος θα προσθέσει πικρία στα ψητά).
  • Ρίξτε τη βανιλίνη και τη ζάχαρη σε ένα μπολ με λιωμένο βούτυρο και αυγά, ανακατέψτε καλά.
  • Στραγγίστε το νερό από τις σταφίδες και στεγνώστε τα μούρα σε χαρτί κουζίνας.
  • Στέλνουμε αυγά με βούτυρο και ζάχαρη, ξύσμα στη ζύμη, ανακατεύουμε.
  • Τώρα, σε 2-3 δόσεις, προσθέτουμε αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη, την οποία σκεπάζουμε και την αφήνουμε ζεστή για 2-3 ώρες.
  • Πασπαλίστε τις σταφίδες με αλεύρι, ανακατέψτε και ρίξτε στη ζύμη, ζυμώστε τα καλά.

Στη συνέχεια, μοιράστε τη ζύμη σε τενεκεδάκια και αφού στεγνώσετε, ψήστε τα κέικ για 25-20 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C

Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, πρέπει να είστε προσεκτικοί με την προσθήκη αλευριού. Εάν αποδειχθεί ότι είναι σφιχτό, τότε τα κέικ θα είναι πυκνά και γρήγορα θα μπαγιάσουν

Πασχαλινό κέικ χωρίς μαγιά

Εάν δεν είστε πολύ "φίλοι" με τη ζύμη μαγιάς, τότε σημειώστε μια απλή συνταγή για ένα πολύ τρυφερό και υγρό κέικ Πάσχας με υφή χωρίς μαγιά. Το καλό με το ψήσιμο είναι ότι δεν μπαγιάζει για πολύ καιρό, αλλά παραμένει το ίδιο τρυφερό και πολύ νόστιμο.

Συστατικά:

  • 250 γραμμάρια βούτυρο?
  • 250 γρ ζάχαρη?
  • 3 αυγά?
  • 1 λεμόνι?
  • 550 γρ αλεύρι?
  • 1 κουτ σόδα;
  • 500 γραμμάρια τυρί cottage?
  • 5 κουταλιές της σούπας μεγάλο. κρέμα γάλακτος;
  • 100 ml κονιάκ (ρούμι).
  • εκχύλισμα βανίλιας για γεύση?
  • γλυκάνισο για γεύση?
  • 100 γρ φιστίκια?
  • 150 γρ σταφίδες?
  • 100 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα.

Παρασκευή:

Βάλτε ξινή κρέμα σε ένα μπολ με τυρί cottage και αλέστε τα υλικά χρησιμοποιώντας ένα βυθιζόμενο μπλέντερ

  • Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε τα αυγά με ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και αυξήστε τη μάζα 2 φορές.
  • Τώρα προσθέστε μαλακό βούτυρο στο μείγμα των αυγών, ανακατέψτε επίσης με ένα μίξερ.

Στη συνέχεια στέλνουμε τη μάζα του τυροπήγματος και ανακατεύουμε τα πάντα ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν

  • Στη συνέχεια, προσθέστε ξύσμα λεμονιού, γλυκάνισο, εκχύλισμα βανίλιας, κονιάκ, καθώς και σόδα σβησμένη με χυμό λεμονιού, ανακατέψτε.
  • Τώρα προσθέστε αλεύρι σε πολλά περάσματα, ζυμώστε τη ζύμη.
  • Στο τέλος, ρίξτε αλεσμένους ξηρούς καρπούς, ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδες και ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα στη ζύμη, ζυμώστε τα ξανά καλά.

Βάλτε την τελική ζύμη σε φόρμες. ψήνετε κέικ σε θερμοκρασία 200 ° C για 45-60 λεπτά

Εάν θέλετε, το τυρόπηγμα μπορεί να περάσει από ένα κόσκινο και στη συνέχεια να το χτυπήσετε μαζί με ξινή κρέμα.Έτσι, τα κέικ θα έχουν ακόμη πιο λεπτή γεύση.

Πασχαλινό κέικ με κρέμα

Λαμβάνεται πολύ νόστιμο, υγρό, τρυφερό και απαλό πασχαλινό κέικ με κρέμα. Η συνταγή είναι απλή, αν θέλετε, εκτός από ζάχαρη βανίλιας, μπορείτε να προσθέσετε μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, κανέλα ή ξύσμα λεμονιού στη ζύμη για γεύση.

Υλικά για τη ζύμη:

  • 200 ml κρέμα (20%).
  • 100 ml γάλα?
  • 40 γρ φρέσκια μαγιά.
  • 250 γρ αλεύρι.
  • Για το τεστ:
  • 2 ασπράδια αυγών?
  • 8 κρόκοι?
  • 200 γρ ζάχαρη?
  • 200 γραμμάρια βούτυρο?
  • 0,5 κουτ άλας;
  • 200 γραμμάρια αποξηραμένων φρούτων.
  • 8 γρ ζάχαρη βανίλιας
  • 400 γρ αλεύρι.

Για γάνωμα:

  • 2 κουτ ζελατίνη?
  • 200 γρ ζάχαρη άχνη?
  • 6 κουταλιές της σούπας μεγάλο. νερό.

Παρασκευή:

  • Το πρώτο βήμα είναι να φτιάξετε μια ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε την κρέμα με το γάλα σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε. Το μείγμα πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι ζεστό.
  • Κόψτε τη φρέσκια μαγιά σε ένα μπολ, ρίξτε με ένα μείγμα γάλακτος και κρέμας. Ρίξτε αλεύρι, ανακατέψτε. Η μάζα πρέπει να αποδειχθεί σαν παχιά ξινή κρέμα.
  • Καλύψτε το μπολ με τη ζύμη με αλουμινόχαρτο, αφήστε το για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, στείλτε το στο ψυγείο για 10-12 ώρες.
  • Μετά από αυτό, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας από τη συνολική ποσότητα στη διαδικασία του χτυπήματος. κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
  • Σε ξεχωριστό δοχείο, μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με την υπόλοιπη ζάχαρη, αλάτι και ζάχαρη βανίλιας.

Στη συνέχεια στέλνουμε τους χτυπημένους κρόκους και τα ασπράδια στη ζύμη, ανακατεύουμε

  • Μετά από αυτό, προσθέστε αλεύρι σε μερίδες και ζυμώστε τη ζύμη, καλύψτε και αφήστε την να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
  • Στη συνέχεια προσθέστε μαλακά κομμάτια βουτύρου στη ζύμη, ζυμώστε για 20 λεπτά, καλύψτε και αφήστε για άλλα 10 λεπτά.
  • Αυτή τη στιγμή, αχνίστε τις σταφίδες με αποξηραμένα κράνμπερι, στη συνέχεια στεγνώστε και ανακατέψτε με ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα. Μετά από αυτό, πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι και ανακατέψτε.
  • Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα αποξηραμένα φρούτα στη ζύμη.
  • Χωρίστε τη ζύμη σε ένα κομμάτι, τυλίξτε το καθένα σε μια μπάλα και βάλτε το σε καλούπια, σκεπάστε το και αφήστε το να στεγνώσει για 2 ώρες.

Weήνουμε κέικ για 35-40 λεπτά σε θερμοκρασία 190 ° C. Cύξτε τα έτοιμα αρτοσκευάσματα και διακοσμήστε με γλάσο

Για να γίνουν τα κέικ απαλά και νόστιμα, η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στη Ρωσία, οι γυναίκες τον χτύπησαν έως και 100 φορές. Φυσικά, σήμερα δεν χρειάζεται να ξοδέψετε τόσο κόπο. Αρκεί η ζύμη να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια σας.

Κέικ μπανάνας χωρίς μαγιά

Αν θέλετε να ψήσετε ένα ασυνήθιστο κέικ και να το κάνετε τρυφερό, απαλό και υγρό, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην ακόλουθη απλή συνταγή. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι η ζύμη ζυμώνεται χωρίς μαγιά, αλλά με την προσθήκη μπανάνων, που κάνουν τα πασχαλινά αρτοσκευάσματα πρωτότυπα και νόστιμα.

Συστατικά:

  • 2 μπανάνες?
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη?
  • 2 αυγα;
  • 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. νερό;
  • 1, 5 φλιτζάνια αλεύρι.
  • 1 κουτ σόδα;
  • μια πρέζα αλάτι;
  • ¼ ηλ. Λ. μπέικιν πάουντερ;
  • 75 γρ βούτυρο?
  • 30 γρ σταφίδες (ζαχαρωμένα φρούτα).

Παρασκευή:

  1. Ας ξεκινήσουμε χτυπώντας το μαλακωμένο βούτυρο με αλάτι και ζάχαρη.
  2. Στη συνέχεια οδηγούμε τα αυγά και τα ξαναχτυπάμε, τα αφήνουμε στην άκρη προς το παρόν.
  3. Σπάστε τις ξεφλουδισμένες μπανάνες σε κομμάτια και χρησιμοποιήστε ένα βυθιζόμενο μπλέντερ για να διακόψετε μέχρι να γίνει ο πουρές. Ρίξτε νερό για να γίνει ο πουρές πιο υγρός.
  4. Τώρα ρίξτε τον πουρέ μπανάνας στο μείγμα αυγού-ελαίου, ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
  5. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το αλεύρι με τη μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ.
  6. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα αλευριού σε δόσεις στην υγρή μάζα και ζυμώστε τα πάντα καλά.
  7. Στο τέλος, προσθέστε σταφίδες ή ζαχαρωμένα φρούτα, ανακατέψτε ξανά καλά.
  8. Στρώνουμε τη ζύμη σε τενεκεδάκια και την στέλνουμε αμέσως στο φούρνο προθερμασμένο στους 190 ° C για 30-40 λεπτά.

Το μυστικό του ομοιόμορφα ψημένου κέικ Πάσχας είναι η σταδιακότητα του ψησίματος, δηλαδή ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180-200 ° C και ψήνουμε τα πασχαλινά κέικ σε θερμοκρασία 140-160 ° C.

Τέτοιες απλές συνταγές θα σας επιτρέψουν να ψήσετε υγρά, τρυφερά, μαλακά και το πιο σημαντικό, πολύ νόστιμα κέικ Πάσχα για τις διακοπές Bright. Αλλά για να πετύχει το ψήσιμο, δεν πρέπει να βάζετε τη ζύμη κοντά στις μπαταρίες. Η υψηλή θερμοκρασία θα κάνει μόνο τη ζύμη να ζυμωθεί ενεργά και δεν θα οδηγήσει σε τίποτα καλό. Επίσης, τα έτοιμα κέικ πρέπει να τοποθετηθούν στο πλάι τους και να μείνουν σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αυτό θα αποτρέψει τα αρτοσκευάσματα να χαλαρώσουν κάτω από το βάρος τους.

Δημοφιλή από το θέμα