Πώς να επιλέξετε κόκκινο χαβιάρι καλής ποιότητας

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Πώς να επιλέξετε κόκκινο χαβιάρι καλής ποιότητας - όλοι οι οπαδοί αυτής της λιχουδιάς ενδιαφέρονται για αυτήν την ερώτηση. Ας στραφούμε στις συμβουλές ειδικών για το πώς να αγοράσετε ένα φυσικό και νόστιμο προϊόν.

Το πιο νόστιμο και καλύτερο χαβιάρι

Όταν αγοράζετε κόκκινο χαβιάρι, κάθε αγοραστής πρέπει να γνωρίζει ότι δεν υπάρχει προϊόν όπως το χαβιάρι σολομού. Υπάρχουν φυλές σολομού στη φύση, η ομάδα τους περιλαμβάνει: πέστροφα, σολομό σοκ, ροζ σολομό, σολομό χοντρού και άλλα 9 είδη.

Από τη χημική του σύνθεση, το χαβιάρι όλων των τύπων είναι το ίδιο, πλούσιο σε πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες και μικροστοιχεία. Αλλά μπορείτε να το διακρίνετε κατά μέγεθος και χρώμα:

• ο μεγαλύτερος - σε σολομό chum και σολομό chinook (διάμετρος έως 7 mm).
• ελαφρώς μικρότερο - σε ροζ σολομό και σολομό coho (διάμετρος 4-5 mm).
• το μικρότερο - σε σολομό σοκ και πέστροφα (διάμετρος 2-3 mm).

Ανά χρώμα:

• έντονο κόκκινο - σε σολομό sockeye, σολομό chinook και σολομό coho.
• ανοιχτό πορτοκαλί - σε ροζ σολομό.
• από ανοιχτό πορτοκαλί έως ανοιχτό κόκκινο - σε σολομό χοντρού.

Το χαβιάρι πέστροφας είναι το πιο νόστιμο και πιο συχνά παραποιείται. Το χαβιάρι σολομού Chum έχει λίγο πικρή γεύση. Και αν η γεύση της πέστροφας, του ροζ σολομού ή του χαβιαριού σολομού αποδείχθηκε πικρή, τότε είναι ψεύτικο.

Εάν στον αυλό στο αυγό μέσα μπορείτε να δείτε τον πυρήνα, δηλαδή το έμβρυο του μελλοντικού ψαριού, τότε αυτό είναι ένα προϊόν υψηλής ποιότητας.

Ενδιαφέρων! Μήλα τουρσί για το χειμώνα σε ένα βάζο

Πώς να επιλέξετε κόκκινο χαβιάρι σε τενεκεδένιο κουτί

Οι περισσότεροι κατασκευαστές συσκευάζουν χαβιάρι σε κουτιά. Αυτό περιπλέκει την επιλογή, επειδή δεν θα είναι δυνατή η οπτική αξιολόγηση του προϊόντος, πρέπει να πιστέψετε αυτό που αναγράφεται στην ετικέτα.

Αλλά υπάρχουν δείκτες που θα σας βοηθήσουν να καταλάβετε πώς να επιλέξετε καλής ποιότητας κόκκινο χαβιάρι σε ένα σιδερένιο δοχείο:

1. Κατά την αγορά, δώστε αμέσως προσοχή στις επιγραφές. Θυμηθείτε ότι το χαβιάρι σολομού δεν υπάρχει και αν δείτε μια τέτοια επιγραφή όπως "Χαβιάρι κολοκυθιού σολομού", τότε αφήστε ένα τέτοιο βάζο στο κατάστημα. Στην καλύτερη περίπτωση, μπορεί να περιέχει οποιοδήποτε χαβιάρι "σκουπίδια", χαβιάρι από τα φθηνότερα ή αποψυγμένα ψάρια. Η προέλευση του προϊόντος (τύπος ψαριού) πρέπει να αναγράφεται σαφώς στο δοχείο.
2. Ο χώρος συσκευασίας θα σας βοηθήσει επίσης να αγοράσετε χαβιάρι καλύτερης ποιότητας. Όλοι γνωρίζουν ότι τα ψάρια αλιεύονται στην Άπω Ανατολή, την Καμτσάτκα και το Σαχαλίν, αλλά όχι στην περιοχή της Μόσχας ή στο Ζιτόμιρ.
3. Το βάζο πρέπει να είναι άθικτο, χωρίς ελαττώματα. Δεν πρέπει να υπάρχουν ίχνη σκουριάς, βαθουλώματα και το σημαντικότερο πάνω του. Εάν το δοχείο είναι πρησμένο, το χαβιάρι σε ένα τέτοιο βάζο είναι επικίνδυνο για την υγεία.
4. Κοιτάξτε την ημερομηνία κατασκευής, πρέπει να είναι σφραγισμένη στο εσωτερικό του καπακιού. Εάν το χαβιάρι συσκευάζεται από τον Ιούλιο έως τον Αύγουστο, αυτό είναι ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, καθώς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα ψάρια πηγαίνουν για αναπαραγωγή. Αν είναι Δεκέμβριος, τότε είναι ψεύτικο. Επιπλέον, το χαβιάρι δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από ένα χρόνο. Εάν ο όρος κοστίζει περισσότερο, τότε υπάρχουν συντηρητικά στη σύνθεση.
5. Η σύνθεση είναι μια σημαντική μέτρηση που αξίζει να εξεταστεί. Ένα καλό προϊόν είναι αυτό στο οποίο υπάρχουν δύο κύρια συστατικά: το ίδιο το χαβιάρι και το αλάτι. Υπάρχουν επίσης επιτρεπόμενα πρόσθετα: σορβικό οξύ (Ε200), σορβικό κάλιο (Ε211). Αλλά όσο λιγότερα διαφορετικά "περιττά" συστατικά στο προϊόν, τόσο το καλύτερο.
6. Ο κατασκευαστής παράγει χαβιάρι σύμφωνα με δύο έγγραφα: GOST και TU. Επιλέξτε αυτό που είναι σύμφωνο με το GOST. Το βάζο με TR πρέπει να παραμεριστεί, μπορεί να περιέχει οτιδήποτε.

Ενδιαφέρων! Πώς να παγώσετε τα τεύτλα στην κατάψυξη για το χειμώνα

Εάν η σύνθεση περιέχει ένα τέτοιο συστατικό όπως η ουροτροπίνη (E239), δεν μπορείτε να αγοράσετε τέτοιο χαβιάρι. Το γεγονός είναι ότι αυτή η ουσία μπορεί να αλλάξει τη δομή των μορίων σε μια πρωτεΐνη, να προκαλέσει την ανάπτυξη της ογκολογίας.

Σε γυάλινο βάζο

Ορισμένοι κατασκευαστές συσκευάζουν κόκκινο χαβιάρι τόσο σε κασσίτερο όσο και σε γυάλινα βάζα. Ένα τέτοιο προϊόν είναι πιο ακριβό, αλλά είναι πολύ πιο εύκολο να επιλέξετε χαβιάρι καλής ποιότητας, επειδή μπορεί να αξιολογηθεί οπτικά.

Όταν επιλέγετε μια λιχουδιά, δώστε προσοχή στις ακόλουθες σημαντικές λεπτομέρειες:

• ημερομηνία συσκευασίας, ποιος είναι ο κατασκευαστής, σύνθεση και έγγραφα ·
• οι κόκκοι δεν πρέπει να τσαλακώνονται, αλλά να ταιριάζουν καλά μεταξύ τους, το χρώμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο, χωρίς θρόμβους αίματος, λευκή άνθιση και φιλμ.

Εάν τα λιπαρά ίχνη είναι ορατά κάτω από το γυαλί, τότε δεν πρέπει να φοβάστε. Μερικοί κατασκευαστές προσθέτουν φυτικό έλαιο για να δώσουν στα αυγά μια γυαλιστερή γυαλάδα.

Κατά βάρος

Ορισμένοι αγοραστές προτιμούν να αγοράζουν κόκκινο χαβιάρι κατά βάρος. Είναι πολύ βολικό, μπορείτε να το αξιολογήσετε οπτικά, να αγοράσετε όσο χρειάζεστε και ακόμη και να το δοκιμάσετε. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι πάντα δυνατό να επιλέξετε ένα προϊόν καλής ποιότητας, καθώς το πιο συχνά ήδη αποκατεστημένο χαβιάρι πωλείται σε αυτήν τη μορφή.

Για να δώσουν μια νέα εμφάνιση στο εμπόριο, οι πωλητές αναμειγνύουν αποξηραμένο, άσχημο και μη ορεκτικό χαβιάρι με κάποιο είδος λίπους, γλυκερίνης και ασπράδι αυγού. Η πιο επικίνδυνη από αυτές είναι η πρωτεΐνη, καθώς αυτό είναι το καλύτερο περιβάλλον για την ανάπτυξη πολλών μικροβίων.

Όταν αγοράζετε κόκκινο χαβιάρι κατά βάρος, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

• η παρουσία λευκού αφρώδους υγρού υποδηλώνει ότι υπάρχει ασπράδι αυγού στο χαβιάρι.
• το χαβιάρι πρέπει να είναι λαμπερό, οι κόκκοι πρέπει να είναι οι ίδιοι και, το πιο σημαντικό, δεν πρέπει να κολλάνε μεταξύ τους.
• αξίζει να δοκιμάσετε το προϊόν να δοκιμάσει, το τεχνητό χαβιάρι θα κολλήσει αμέσως στα δόντια και το πραγματικό θα σκάσει.

Ενδιαφέρων! Πώς να τουρσίσετε σολομό στο σπίτι

Εάν υπάρχουν αμφιβολίες για την ποιότητα του προϊόντος, τότε είναι καλύτερο να ζητήσετε από τον πωλητή πιστοποιητικό ποιότητας. Είναι αλήθεια ότι σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να σκοντάψετε σε ένα ψεύτικο.

Πώς να αναγνωρίσετε ένα ψεύτικο

Οι σύγχρονες τεχνολογίες καθιστούν δυνατή την κατασκευή ενός τέτοιου ψεύτικου που ακόμη και οι ειδικοί δεν μπορούν να το ξεχωρίσουν από το πραγματικό χαβιάρι. Υπάρχουν όμως συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να προσδιορίσετε τη φυσικότητα του προϊόντος:

• πολλά αυγά μπορούν να καταψυχθούν, μετά την απόψυξη, το πραγματικό χαβιάρι δεν θα χάσει τη γεύση και την εμφάνισή του και το ψεύτικο θα μετατραπεί αμέσως σε μια ακατανόητη μύκητα.
• εάν υπάρχει μια γάτα στο σπίτι, τότε ποιος, αν όχι αυτός, θα μπορεί να διακρίνει ένα ποιοτικό προϊόν από ένα τεχνητό.
• Το χαβιάρι μπορεί να χυθεί με βραστό νερό - αν είναι πραγματικό, τότε το νερό θα γίνει λευκό και εάν το σκάφος, θα παραμείνει διαφανές, μόνο ένα ελαφρύ λίπος θα εμφανιστεί στην επιφάνεια.

Ο ευκολότερος τρόπος για να ελέγξετε αν το χαβιάρι είναι πραγματικό είναι να βάλετε τα αυγά σε ένα πιάτο και να τα φυσήξετε, τα πραγματικά θα διασκορπιστούν, τα τεχνητά θα κολλήσουν.

Όταν αγοράζετε κόκκινο χαβιάρι, πρέπει να θυμάστε ότι ανεξάρτητα από τη μέθοδο συσκευασίας, πρέπει να αποθηκεύεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +5 μοίρες. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να αρνηθείτε ένα προϊόν που πωλείται κατά βάρος, καθώς σε αυτή την περίπτωση σπάνια κάποιος από τους πωλητές τηρεί το απαιτούμενο καθεστώς θερμοκρασίας.

Αποτελέσματα

1. Χαβιάρι σολομού δεν υπάρχει. Υπάρχει μόνο χαβιάρι με ροζ σολομό, σολομό χοντροκομμένο, πέστροφα και άλλους εκπροσώπους της οικογένειας σολομού.
2. Κατά την αγορά, μελετήστε την ημερομηνία συσκευασίας, τον κατασκευαστή, τη σύνθεση και τα έγγραφα.
3. Είναι καλύτερο να αγοράσετε χαβιάρι σε γυάλινο βάζο, ώστε να μπορείτε να αξιολογήσετε οπτικά το προϊόν.
4. Αξίζει να εγκαταλείψετε το χαβιάρι κατά βάρος, αφού στις περισσότερες περιπτώσεις είναι ήδη ανασυσταμένο προϊόν.