Πίνακας περιεχομένων:

Μαγείρεμα chacha από σταφύλια στο σπίτι
Μαγείρεμα chacha από σταφύλια στο σπίτι

Βίντεο: Μαγείρεμα chacha από σταφύλια στο σπίτι

Βίντεο: Μαγείρεμα chacha από σταφύλια στο σπίτι
Βίντεο: Παρασκευάζουμε Μούστο και Πετιμέζι στην κουζίνα του σπιτιού μας! 2024, Μάρτιος
Anonim

Το Chacha φτιαγμένο από σταφύλια είναι ένα αρχέγονο γεωργιανό ποτό, ένας ευπρόσδεκτος καλεσμένος οποιασδήποτε γιορτής και μια εξαιρετική προσθήκη σχεδόν σε κάθε πιάτο. Στο σπίτι, χρησιμοποιούν μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα για ένα τέτοιο ποτό-ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να το χειριστεί!

Υπάρχουν αρκετές επιλογές για τη δημιουργία chacha: με μαγιά, χωρίς μαγιά, με και χωρίς ζάχαρη, καθώς και με την προσθήκη φρούτων, τσιπς κλπ.

Image
Image

Chacha από σταφύλια χωρίς μαγιά

Η πιο παραδοσιακή συνταγή για chacha είναι χωρίς μαγιά. Το ποτό αποδεικνύεται πιο νόστιμο και πιο αρωματικό και η χαρακτηριστική γεύση της μαγιάς απουσιάζει. Ωστόσο, υπάρχουν και μειονεκτήματα - ο χρόνος που αφιερώνεται στη ζύμωση αυξάνεται αρκετές φορές.

Συστατικά:

  • σταφύλια (κέικ) 10 λ.
  • ζάχαρη 7 κιλά?
  • νερό 30 λίτρα
Image
Image

Ενδιαφέρων! Τουρσί παντζάρια για το χειμώνα σε βάζα

Παρασκευή:

  • Για να μην καταστρέψετε μια απλή συνταγή για chacha στο σπίτι, είναι σημαντικό να καθορίσετε τις αναλογίες των σταφυλιών με νερό. Οι αναλογίες του νερού εξαρτώνται από την ποιότητα του κέικ και του πολτού: η αναλογία του κέικ και του νερού είναι 1/3, και αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε πολτό που έχει υποστεί ζύμωση, τότε 1/2. Η ποσότητα της κοκκοποιημένης ζάχαρης είναι συνήθως από 7 έως 10 κιλά, ανάλογα με την ποικιλία των μούρων. Σε μια τέτοια συνταγή, το πιο σημαντικό είναι σε καμία περίπτωση να μην επιτρέπεται το πλύσιμο των σταφυλιών, καθώς στην επιφάνεια του υπάρχουν φυσικές άγριες ζύμες, οι οποίες καταλύουν τη ζύμωση του πολτού.
  • Πρωτογενής ζύμωση. Το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία της πρωτογενούς ζύμωσης. Για αυτό, τα σταφύλια θρυμματίζονται (κατά προτίμηση με τα χέρια ή τα πόδια). Μετά από αυτό, τοποθετούνται σε ένα δοχείο (είναι καλύτερα να το ρίξετε αμέσως σε ένα μεγάλο μπουκάλι, ώστε να μην ενοχλήσετε το ποτό για άλλη μια φορά και είναι βολικό να το κλείσετε με γάντι ή σφραγίδα νερού), ζεστό νερό (30- 40 μοίρες) χύνεται και προστίθεται ζάχαρη εκεί. Πολλές παραδοσιακές συνταγές chacha σταφυλιών δεν προσθέτουν ζάχαρη, αλλά στο σπίτι, μια απλή συνταγή χωρίς μαγιά απαιτεί ζάχαρη για να επιταχύνει τη διαδικασία της ζύμωσης - αυτό αυξάνει την απόδοση του τελικού προϊόντος. Πολλά φεγγαρόφωτα κάνουν ακριβώς αυτό. Μετά την προσθήκη ζάχαρης, το δοχείο καλύπτεται με γάζα και τοποθετείται σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.

Το σημαντικό σημείο είναι ότι το μούστο πρέπει να αναδεύεται 3-4 φορές την ημέρα για να αποφευχθεί ο σχηματισμός μούχλας. Το Chacha από σταφύλια (επίσης λευκό) περιέχει πολλά οξέα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ανεπιθύμητο να αναμειγνύεται το μούστο στο σπίτι σύμφωνα με μια απλή συνταγή με ένα μεταλλικό κουτάλι - το υλικό θα οξειδωθεί και θα χαλάσει τη γεύση του chacha. Χρησιμοποιήστε πλαστικά ή ξύλινα σκεύη.

Image
Image
  • Μετά την έναρξη της ζύμωσης, ένα λαστιχένιο γάντι με διάτρηση τοποθετείται στη φιάλη για να απελευθερώσει διοξείδιο του άνθρακα. Το δοχείο τοποθετείται σε ζεστό δωμάτιο (από 14 έως 20 μοίρες) για 1-2 μήνες. Ένα πεσμένο γάντι ή μια σιωπηλή σφράγιση νερού θα σας πει για το τέλος της ζύμωσης - οι φυσαλίδες θα σταματήσουν να αναδύονται. Σε αυτή την περίπτωση, το κέικ θα βυθιστεί στον πάτο και το ίδιο το υγρό θα φωτιστεί σημαντικά. Ένα ειδικό αροόμετρο συσκευής θα βοηθήσει στον προσδιορισμό της ετοιμότητας του μούστου από την πυκνότητα του υγρού - θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 1, 002.
  • Πρωτογενής απόσταξη. Η πορεία περαιτέρω δράσεων περιλαμβάνει την αποστράγγιση του υγρού από το ίζημα, το φιλτράρισμα και την πρωταρχική απόσταξη. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ένα χάλκινο φεγγάρι, καθώς καθαρίζει καλά το πουρέ από το θείο και αποκαλύπτει τη γεύση των σταφυλιών πληρέστερα. Βεβαιωθείτε ότι δεν μπαίνουν σπόροι και κλαδιά στον κύβο - από αυτά το ποτό θα αποκτήσει πικρία. Μετά την πρώτη απόσταξη του chacha από κέικ στο σπίτι, σύμφωνα με μια απλή συνταγή, υποβάλλεται σε δευτερεύουσα απόσταξη. Ταυτόχρονα, χωρίζεται σε κλάσματα - κεφάλι, σώμα και ουρά. Αυτό σημαίνει ότι το πρώτο μέρος (10-12% του όγκου) αποστραγγίζεται και δεν χρησιμοποιείται για περαιτέρω επεξεργασία (μόνο αραιωμένο και για οικιακές ανάγκες).

Η χρήση του κλάσματος κεφαλής ως παράγοντας τροφίμων θα προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη στην υγεία. Μετά την αποστράγγιση του τμήματος της κεφαλής, το σώμα του μελλοντικού ποτού κυνηγάται έως ότου η δύναμη πέσει στο 40%.

Image
Image

Εγχυση. Το επόμενο βήμα σε μια απλή συνταγή για την παρασκευή chacha από πολτό σταφυλιού στο σπίτι είναι η έγχυση. Το ποτό αραιώνεται με νερό στην απαιτούμενη ισχύ και εμφιαλώνεται σε γυάλινα μπουκάλια. Μπορεί να πιει αμέσως μετά την απόσταξη, αλλά η ωρίμανση σε δροσερό σκοτεινό μέρος (ένα ψυγείο είναι επίσης κατάλληλο) θα βοηθήσει στη σταθεροποίηση της γεύσης του ποτού. Κατά την έγχυση chacha, μπορείτε να προσθέσετε φρούτα, γαρύφαλλο, κανέλα, ξηρούς καρπούς, καφέ, πατατάκια - γενικά, ό, τι επιθυμεί η καρδιά σας! Κατά μέσο όρο, συνιστάται η έγχυση του ποτού για τουλάχιστον ένα μήνα.

Η διαδικασία απόσταξης του chacha μπορεί να συνοδεύεται από την απελευθέρωση λιπαντικών λιπαντικών, τα οποία χαλούν τη γεύση του ποτού, το καθιστούν πολύ δυνατό και με έντονη γεύση. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να απαλλαγείτε από μια τέτοια ενόχληση:

Υπερμαγγανικό κάλιο … Αυτή η κλασική μέθοδος καθαρισμού των πνευμάτων περιλαμβάνει την αραίωση του chacha σε ισχύ 45%. Στη συνέχεια, 3 γραμμάρια μαγγανίου προστίθενται σε 3 λίτρα του ποτού. Το διάλυμα αναμιγνύεται καλά και αφήνεται σε σκοτεινό μέρος για αρκετές ημέρες. Μετά τη λήξη της περιόδου, εμφανίζονται μαύρες νιφάδες στο κάτω μέρος του δοχείου - αυτός είναι ένας δεσμευμένος παράγοντας ελαίων και μαγγανίου. Απομένει μόνο να φιλτράρετε το ποτό από το ίζημα.

Image
Image

Κουκουνάρι. Μέσα σε μερικές εβδομάδες, οι ξηροί καρποί παίρνουν περιττά υπολείμματα και συμβάλλουν στην εξαιρετική διήθηση του ποτού. Αναλογίες: 1 λίτρο chacha - 1 χούφτα ξηρούς καρπούς. Μετά τη διαδικασία, τα καρύδια πετιούνται - δεν συνιστάται να τα τρώτε.

Image
Image
  • Πάγωμα. Με αυτήν τη μέθοδο, χρησιμοποιούνται χαμηλές θερμοκρασίες, οι οποίες απολεπίζουν όλα τα κλάσματα που δεν είναι απαραίτητα στο ποτό. Το Chacha αραιωμένο στο 45% χύνεται στο δοχείο και τοποθετείται στην κατάψυξη. Λάβετε υπόψη ότι το δοχείο πρέπει να επιλέγεται έτσι ώστε να μην σπάει σε συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας. Το νερό θα αφαιρέσει όλα τα επιβλαβή και το μόνο που μένει είναι να στραγγίξει το καθαρισμένο ποτό.
  • Ενεργός άνθρακας. Χρησιμοποιείται επίσης στη φάση της απόσταξης. Θα χρησιμοποιήσουμε φίλτρο χοάνης για καθαρισμό. Γάζα τοποθετείται σε αυτό και στη συνέχεια χύνεται ενεργός άνθρακας σε ένα στρώμα. Το Chacha χύνεται σε ένα άλλο δοχείο σε λεπτό ρεύμα και, κατά συνέπεια, φιλτράρεται από ακαθαρσίες.
Image
Image

Σπιτικό τσάχα χωρίς ζάχαρη

Κατά την προετοιμασία του chacha χωρίς ζάχαρη, είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία, έτσι ώστε η οξύτητα των σταφυλιών να μην καταστρέψει τελικά το ποτό. Το chacha χωρίς ζάχαρη είναι ένα πραγματικά φυσικό ποτό, και βότανα ή ξύλα προστίθενται για γεύση.

Image
Image

Συστατικά:

Κέικ σταφυλιού 10 κιλά

Παρασκευή:

Επιλέγοντας μια ποικιλία. Σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία, το γεωργιανό τσάχα παρασκευάζεται μόνο από την ποικιλία σταφυλιών Rkatsiteli, ενώ στην Αμπχαζία προτιμούν το Akachich - έχουν αρκετή γλυκύτητα. Στη Ρωσία, όπου ο ήλιος δεν είναι τόσο πολύ όσο σε αυτές τις νότιες χώρες, η ποικιλία Isabella χρησιμοποιείται συχνότερα. Είναι αρκετά ανθεκτικό στον παγετό, υψηλής απόδοσης και είναι μία από τις πιο κοινές ποικιλίες για μια απλή συνταγή για την παρασκευή της Isabella chacha στο σπίτι στη χώρα μας. Ωστόσο, στις βόρειες περιοχές της Ρωσίας, ακόμη και τα ώριμα σταφύλια έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, οπότε η απόδοση του φεγγαριού δεν δικαιολογεί την προσπάθεια που δαπανάται γι 'αυτό.

Η σωτηρία σε αυτή την περίπτωση είναι η προσθήκη ζάχαρης στη μάζα του κέικ σταφυλιών κατά την αρχική προετοιμασία του μούστου. Θα εξετάσουμε το ενδεχόμενο να φτιάξουμε chacha χωρίς ζάχαρη.

Image
Image

Πρωτογενής ζύμωση. Τοποθετήστε τα θρυμματισμένα μούρα σε ένα δοχείο. Μετά από αυτό, το δοχείο καλύπτεται με γάζα και τοποθετείται σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Το μούστο απαιτεί επίσης ανάδευση. Η ζύμωση του πολτού είναι ενεργή, πράγμα που σημαίνει ότι για να αποφευχθεί η "διαφυγή", πρέπει να προβλεφθεί μια θέση για το ανερχόμενο καπάκι του μούστου.

Image
Image
Image
Image
Image
Image

Απόσταξη … Εκτελείται με τον ίδιο τρόπο όπως σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή. Μη χρησιμοποιείτε ένα φεγγάρι με εξαρτήματα που παγιδεύουν αιθέρια έλαια στην αρχική απόσταξη. Εάν το φεγγάρι εξακολουθεί να μην έχει γεννήτρια ατμού, ο πολτός συλλέγεται σε μια σακούλα και τοποθετείται μέσα σε έναν κύβο για να δημιουργήσει μια ευρεία παλέτα αρωμάτων.

Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image

Λευκό σταφύλι chacha χωρίς σελήνη

Στη Γεωργία και την Αμπχαζία, μια απλή σπιτική συνταγή chacha αναφέρεται στη χρήση λευκών σταφυλιών. Από ελαφριές ποικιλίες, λαμβάνεται ένα ελαφρύτερο ποτό με ξινίλα σε σύγκριση με τη συνταγή για κόκκινα σταφύλια. Στην οικιακή παραγωγή, είναι αρκετά συνηθισμένο να αναμειγνύονται διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών για να δημιουργηθεί μια παλέτα διαφορετικών γεύσεων.

Image
Image

Συστατικά:

  • πυρήνας λευκών σταφυλιών (κέικ ή πολτός) 5 λίτρα.
  • ζάχαρη 2,5 κιλά?
  • ξηρή μαγιά κρασιού 15 γρ.
  • νερό 15 λίτρα.
Image
Image

Παρασκευή:

  1. Τοποθετήστε τον πυρήνα σταφυλιών σε ένα δοχείο ζύμωσης. Ταυτόχρονα, πιέζουμε το χυμό.
  2. Ζεσταίνουμε το νερό. Η θερμοκρασία μπορεί να είναι μεταξύ 25 και 30 βαθμών. Το νερό πρέπει να είναι φρέσκο, απαλό, πόσιμο, αλλά όχι βραστό. Σε αυτή την περίπτωση, τόσο η άγρια όσο και η εμπορική μαγιά θα λάβουν το απαραίτητο οξυγόνο και ανόργανα άλατα για την αποτελεσματική ζωή τους. Για να αφαιρέσετε το χλώριο από το νερό της βρύσης, προστατεύεται για μερικές ημέρες.
  3. Προσθέστε ζάχαρη και μαγιά.
  4. Καλύψτε το πλύσιμο με γάζα και επιμείνετε σε ένα ζεστό δωμάτιο για 10 ημέρες.
  5. Στο τέλος της περιόδου, φιλτράρουμε το υγρό από το κέικ και το ίζημα.
  6. Κατασκευάστε έναν πυκνωτή. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα τηγάνι με μικρότερη διάμετρο σε ένα δοχείο με ένα πλύσιμο - θα πρέπει να επιπλέει στην επιφάνεια του υγρού. Μια λεκάνη τοποθετείται πάνω από το τηγάνι, η οποία θα καλύψει σφιχτά τις άκρες του κάτω τηγανιού.
Image
Image

Η Μπράγκα ζεσταίνεται. Σε αυτή την περίπτωση, οι ατμοί αλκοόλης θα ανέβουν στη λεκάνη και θα εγκατασταθούν στην επιφάνειά της. Με αυτόν τον τρόπο θα πάρετε καθαρό chacha.

Image
Image

Δώρο

  1. Για να φτιάξετε chacha στο σπίτι σύμφωνα με μια απλή βήμα προς βήμα συνταγή, χρησιμοποιείται πιο συχνά κέικ από σταφύλια Rkatsiteli, Akachich και Isabella. Ανάλογα με την ποικιλία σταφυλιών, η απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης υπολογίζεται για τον όγκο της: περισσότερο - για τις ξινές ρωσικές ποικιλίες και λιγότερο - για τις γλυκές νότιες.
  2. Το μούστο και το έτοιμο chacha εγχέονται σε ένα ζεστό και σκοτεινό δωμάτιο, αφού οι ακτίνες του ήλιου καταστρέφουν τις ουσίες που εξάγονται και περνούν στο διάλυμα. Και οι χαμηλές θερμοκρασίες θα σκοτώσουν την άγρια μαγιά καθώς και τις υψηλές θερμοκρασίες. Το βέλτιστο είναι 14-20 μοίρες.
  3. Προκειμένου να αποφευχθεί μια δυσάρεστη οσμή, ένα ποτό που εγχύεται καθαρίζεται από έλαια και ακαθαρσίες χρησιμοποιώντας: ενεργό άνθρακα, κουκουνάρια, υπερμαγγανικό κάλιο, κατάψυξη κ.λπ.

Συνιστάται: