Τύποι και ποικιλίες τσαγιού

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Τα πιεσμένα τσάγια παρασκευάζονται από υποτυπώδεις πρώτες ύλες (κοτσάνια, παλιά φύλλα, σκόνη τσαγιού) που προκύπτουν από την επεξεργασία φύλλων τσαγιού σε οποιοδήποτε εργοστάσιο τσαγιού. Μεγαλύτερα υπολείμματα πιέζονται σε κεραμίδια και τούβλα, τα μικρότερα πινακίδες. Μικρά τσάγια χρησιμοποιούνται επίσης σε φακελάκια.

"

Η παράδοση της ανάμειξης τσαγιού διαφορετικής προέλευσης έχει μακρά ιστορία στη Ρωσία. Πριν από αιώνες, όταν δεν υπήρχαν ακόμη σιδηρόδρομοι, το τσάι από την Ασία μεταφερόταν με τροχόσπιτα με καμήλες. Το ταξίδι ήταν μακρύ και επικίνδυνο, η παροχή ήταν άστατη. Μη θέλοντας να χάσουν ούτε ένα γραμμάριο από το πολύτιμο φορτίο, οι έμποροι ανακάτεψαν διάφορα φορτία τσαγιού που έφταναν και πούλησαν τα μίγματα ακόμη πιο πρόθυμα από τα επιμέρους συστατικά τους. Έτσι εμφανίστηκε το τσάι Caravan, το οποίο είχε εξαιρετική γεύση και είχε μεγάλη ζήτηση.

Η ανάμειξη, ή η ανάμειξη, είναι μια πολύπλοκη, λεπτή διαδικασία που απαιτεί σκληρή δουλειά από άτομα ενός σπάνιου επαγγέλματος που δοκιμάζουν τσάι. Πρέπει να έχουν μια ασυνήθιστα λεπτή αίσθηση γεύσης και οσμής και να είναι συνεχώς σε θέση να κάνουν πολλή δουλειά.

Οι εταιρείες τσαγιού έχουν συνήθως τις δικές τους συνταγές ανάμειξης. Για τους ξένους κίτρες, το κύριο πράγμα είναι η γεύση του τσαγιού και το χρώμα του βρασμένου φύλλου. Οι ειδικοί μας διακρίνουν πέντε δείκτες: εμφάνιση, ένταση έγχυσης, άρωμα, γεύση και χρώμα του βρασμένου φύλλου. Μπορείτε να αναμίξετε τσάι από μία χώρα και τσάι που καλλιεργούνται σε διαφορετικές χώρες.

Αν δείτε το κουτί "Made in China", τότε αυτό το μείγμα αποτελείται από διαφορετικές ποικιλίες που καλλιεργούνται στην Κίνα. Ομοίως, στην Ινδία, τη Σρι Λάνκα κ.λπ. Τα μείγματα από τσάι από διαφορετικές χώρες έχουν ειδικά ονόματα, για παράδειγμα, "Jubilee", "No. 36", "No. 300", "Kupecheskiy" και άλλα.

Αρωματισμένα τσάγια μπορεί να ληφθεί από όλα τα είδη μακρού τσαγιού. Η αρωματισμός δεν επηρεάζει τη βιοχημική σύνθεση του τσαγιού. Ως αποτέλεσμα, το τσάι αποκτά ένα, επιπλέον, ξεχωριστό άρωμα. Τις περισσότερες φορές, αρωματίζονται με μεσαίας ποιότητας τσάγια και μόνο μερικές φορές με ψηλά.

Υπάρχουν δύο τρόποι αρωματισμού. Ένα, χειροποίητο, ήταν γνωστό από την αρχαιότητα. Στο τελειωμένο τσάι προστίθενται διάφορα αρωματικά λουλούδια, ρίζες, σπόροι φυτών όπως γιασεμί, σπόροι γλυκάνισου, ίριδα και ρίζες kurma. Το τσάι, ακόμα ζεστό μετά το στέγνωμα, διασκορπίζεται σε στρώσεις, εναλλάσσεται με στρώματα αρωματικών ουσιών και αναμιγνύεται καλά. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η γεύση επιλέγεται χειροκίνητα από το τσάι. Στη συνέχεια, το τσάι στεγνώνει ξανά και μερικές φορές προστίθενται ξηρές γεύσεις - περίπου 2,5 κιλά ανά 50 κιλά τσαγιού. Αυτός είναι ένας ακριβός τρόπος. Ο δεύτερος τρόπος είναι φθηνότερος. Πρόκειται για αρωματισμό με τη βοήθεια συνθετικών αρωμάτων που επαναλαμβάνουν τον τύπο των φυσικών ομολόγων τους. Η παρουσία γεύσεων αναγράφεται στη συσκευασία.

Οι Ρώσοι καταναλωτές είναι σκεπτικοί για τις τεχνητές γεύσεις. Αλλά οι ειδικοί από το Ινστιτούτο Διατροφής υποστηρίζουν ότι τα αποστάγματα δεν είναι επιβλαβή για την υγεία, και από άποψη ποιότητας και γεύσης είναι συχνά ανώτερα από τα φυσικά προϊόντα. Σε διεθνές επίπεδο, η ποιότητα του τσαγιού αξιολογείται σε κλίμακα 10 βαθμών, από το «πιο σπάνιο» έως το «χαμηλότερο». Μεταξύ αυτών - οι ποικιλίες "υψηλότερη", "υψηλή", "καλή μέση τιμή", "μέσος όρος", "κάτω από το μέσο όρο". Στο έδαφος της ΚΑΚ, πωλούνται κυρίως ποικιλίες "μεσαίας" και "κάτω του μέσου όρου".

Εμπορικές ονομασίες ποικιλιών - "ανώτερη", "πρώτη", "δεύτερη", "τρίτη". Συνήθως, οι χώρες και οι εταιρείες παραγωγής τσαγιού ειδικεύονται σε ορισμένους τύπους και ποικιλίες τσαγιού. Perhapsσως μόνο η Κίνα παράγει τα πάντα και τα κόκκινα και κίτρινα τσάγια παρασκευάζονται γενικά μόνο εδώ. Η Ιαπωνία ειδικεύεται κυρίως στο πράσινο μακρύ τσάι, ενώ η Σρι Λάνκα, Ινδονησία, Ρωσία παράγει μόνο μαύρο. Το Λάος έχει μπλε τσάι, το οποίο είναι ένα είδος πράσινου τσαγιού. Οι μεγάλες επιχειρήσεις που πωλούν τσάι περιλαμβάνουν συνήθως το όνομα της εταιρείας και την ποικιλία στο όνομα του τσαγιού. Στη Ρωσία, το όνομα δίνεται ανάλογα με την περιοχή όπου μεγαλώνει το τσάι και ο βαθμός υποδεικνύεται: "Krasnodar", "Georgian, extra" κ.λπ.