Πιάτα για το νέο έτος 2021, όπως σε ένα εστιατόριο

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

• Κατηγορία:

  πρόχειρο φαγητό

• Χρόνος μαγειρέματος:

  1 ώρα

Συστατικά

• τυρί
• αβοκάντο
• κεράσι
• κρεμμύδι
• ελαιόλαδο
• Προβηγκιανά βότανα
• γαρίδες
• χυμό λεμονιού

Το εορταστικό τραπέζι για το νέο έτος 2021 θα πρέπει να είναι νόστιμο, φωτεινό και εντυπωσιακό. Για όλους τους λάτρεις της γκουρμέ κουζίνας, προσφέρουμε συνταγές με φωτογραφίες διαφορετικών πιάτων: από σνακ μέχρι επιδόρπια, όπως ακριβώς σε ένα εστιατόριο.

Όμορφα σνακ για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς

Τα σνακ κάνουν κάθε τραπέζι πλούσιο και ποικίλο, αλλά για να βγουν τα πιάτα όπως σε ένα εστιατόριο, πρέπει να σκεφτείτε να τα σερβίρετε. Προσφέρουμε πολλές συνταγές ταυτόχρονα με φωτογραφίες από όμορφα σνακ για το νέο έτος 2021 και επίσης σας δείχνουμε πώς να διακοσμήσετε ένα πιάτο τυριού με πρωτότυπο τρόπο.

Σνακ "Ταρτάκια"

• 190 γραμμάρια τυρί?
• 1 αβοκάντο
• 5 κεράσια?
• ½ κόκκινο κρεμμύδι?
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. ελαιόλαδο;
• Προβηγκιανά βότανα?
• αλάτι για γεύση?
• 45 γραμμάρια γαρίδες.
• χυμό λεμονιού.

Παρασκευή:

Τρίψτε το τυρί σε ένα χοντρό τρίφτη και βάλτε το σε ένα τηγάνι με τη μορφή επίπεδων κέικ. Τηγανίζουμε τηγανίτες τυριού και από τις δύο πλευρές, αλλά δεν μαγειρεύουμε υπερβολικά

Μεταφέρετε γρήγορα τα τυριά σε ένα ανεστραμμένο ποτήρι, πιέστε προς τα κάτω και αφήστε τα καλάθια να κρυώσουν εντελώς

• Κόψτε το αποφλοιωμένο αβοκάντο και το κεράσι σε μικρά κομμάτια, κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
• Στέλνουμε όλες τις φέτες σε ένα κοινό μπολ, προσθέτουμε αλάτι, βότανα της Προβηγκίας, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε.

Βάζουμε τις γαρίδες σε ένα τηγάνι που ζεσταίνεται με λίγο λάδι, τις αλατοπιπερώνουμε με χυμό λεμονιού και τις τηγανίζουμε για 1 λεπτό

Βάζουμε τα καλάθια τυριού σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, τα γεμίζουμε με γέμιση λαχανικών και στολίζουμε με γαρίδες από πάνω.

Σνακ "Τόξα"

• μπαγκέτα?
• επεξεργασμένο τυρί με μανιτάρια.
• τουρσί αγγουράκια?
• 100 γραμμάρια balyk?
• ελιές.

Παρασκευή:

1. Κόψτε την μπαγκέτα σε λεπτές φέτες και αλείψτε με λιωμένο τυρί.
2. Βάζουμε από πάνω κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες.
3. Συλλέγουμε την ίδια λεπτή φέτα balyk με φιόγκο και στολίζουμε με ελιά.
4. Βάλτε τα τόξα που προκύπτουν πάνω από τα αγγουράκια. Ένα άλλο όμορφο ορεκτικό είναι έτοιμο.

Ορεκτικό σκαφών

• 1 στρώση σφολιάτας?
• 1 κρόκος αυγού?
• κρεμώδες επεξεργασμένο τυρί.
• φύλλα μαρουλιού?
• 150 γραμμάρια κόκκινο ψάρι.
• λεμόνι;
• Ανηθο;
• παπαρούνα.

Παρασκευή:

• Κόψτε μια στρώση σφολιάτας σε τετράγωνα. Στη συνέχεια, διπλώνουμε το καθένα στο μισό, τσιμπάμε τις άκρες και σχηματίζουμε βάρκες.
• Τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί με περγαμηνή, λαδώνουμε τελείως με κτυπημένο κρόκο, πασπαλίζουμε με σπόρους παπαρούνας και βάζουμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά (θερμοκρασία 180 ° C).

• Μετά από αυτό, σπρώξτε λίγο τη μέση των σκαφών και γεμίστε με τυρί κρέμα.
• Διακοσμήστε με φύλλα μαρουλιού, τριαντάφυλλα κόκκινου ψαριού, φέτες λεμονιού και κλαδάκια άνηθο.

Σνακ "Rolls"

• 50 γραμμάρια τυριού?
• 2 βραστά αυγά?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. μαγιονέζα;
• τυρί sulguni?
• 10 φέτες ζαμπόν?
• φύλλα μαρουλιού.

Παρασκευή:

1. Τρίβουμε το τυρί, τα αυγά και το σκόρδο σε ένα κοινό μπολ.
2. Προσθέστε μαγιονέζα στα υλικά και ανακατέψτε.
3. Βάλτε μια φέτα ζαμπόν πάνω από το τυρί σουλουγκούνι, ένα φύλλο μαρούλι και μάζα τυριού από πάνω, δέστε το σε ρολό.

Πιάτο τυριού

• τυρί διαφόρων ποικιλιών.
• σταφύλια (πράσινα και κόκκινα)?
• μέλι;
• αποξηραμένα φρούτα.

Παρασκευή:

• Για το πρώτο σερβίρισμα, παίρνουμε Maasdam, Radamer και ρωσικό τυρί. Κόψτε το τυρί σε πολύ λεπτές φέτες, διπλώστε το στη μέση και τοποθετήστε το στο πιάτο σε κύκλο με επικάλυψη.
• Διακοσμήστε το πιάτο τυριού με κλωνάρια δυόσμου και κόκκινα σταφύλια.

• Για τη δεύτερη μερίδα, βάλτε ένα μάτσο πράσινα σταφύλια σε μια ξύλινη σανίδα και βάλτε ένα μπολ μέλι.
• Απλώστε το brie, το maasdam, την παρμεζάνα και το τσένταρ.
• Διακοσμήστε τις φέτες τυριού με αποξηραμένα φρούτα και φύλλα μέντας.

• Για την τρίτη μερίδα, βάλτε το μέλι σε ένα πιάτο και βάλτε ένα αχλάδι σε λεπτές φέτες.
• Κόψτε το τυρί τσένταρ σε κύβους, το μπλε ντορ σε φέτες, κόψτε την παρμεζάνα σε λεπτές φέτες και τυλίξτε σε ένα σωλήνα.
• Διακοσμήστε την πιατέλα τυριών με κόκκινα σταφύλια και αποξηραμένα φρούτα.

Το αχλάδι, τα σταφύλια και τα σύκα ταιριάζουν με τα μαλακά τυριά. Για σκληρές ποικιλίες - κεράσια, ανανά και ακτινίδια, και για λιπαρά - καρύδια και αμύγδαλα.

Ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό, όπως σε ένα εστιατόριο

Ακόμη και η παραδοσιακή ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό μπορεί να σερβιριστεί όπως σε ένα εστιατόριο. Αποκαλύπτουμε όλα τα μυστικά της συνταγής και δείχνουμε στη φωτογραφία μια όμορφη και εξαίσια μερίδα του πιάτου για το νέο έτος 2021.

Συστατικά:

• 2 φέτες ψωμί σίκαλης
• 150 γραμμάρια βραστά τεύτλα.
• 100 γραμμάρια ελαφρά αλατισμένη ρέγγα.
• 30 γρ λεμόνι?
• 150 ml μαγιονέζα.
• 2 g αλεσμένος κόλιανδρος.
• 10 g ζελατίνη.
• 5 πράσινα κρεμμύδια.
• άλας.

Παρασκευή:

• Μουλιάστε το φύλλο ζελατίνης σε κρύο νερό και αφήστε το στην άκρη προς το παρόν.
• Αυτή τη στιγμή, παίρνουμε τα προ-βρασμένα παντζάρια, τα καθαρίζουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια και, μαζί με μαγιονέζα, χυμό λεμονιού, αλάτι και κόλιανδρο, τα στέλνουμε σε ένα μπλέντερ.

• Χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο.
• Φέρτε τη ζελατίνη σε υγρή κατάσταση στη χαμηλότερη φωτιά και προσθέστε στη μάζα τεύτλων, διακόψτε ξανά.
• Κόψτε το φιλέτο ρέγγας σε μικρά κομμάτια, προσθέστε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια και λίγο λάδι στο ψάρι, ανακατέψτε.

• Χρησιμοποιώντας δαχτυλίδια ζαχαροπλαστικής, κόψτε τη βάση για τη σαλάτα με μαύρο ψωμί.
• Αναδιατάσσουμε τις φόρμες μαζί με το ψωμί σε ένα ταψί, βάζουμε τα ψάρια στο κέντρο σε μια διαφάνεια.
• Καλύψτε τη ρέγγα με μους παντζαριού.
• Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί.

Τώρα βγάζουμε τη σαλάτα, αφαιρούμε προσεκτικά τις φόρμες, διακοσμούμε το πιάτο με φέτες λεμονιού και τυχόν μυρωδικά

Νόστιμη σαλάτα με όμορφη παρουσίαση

Προσφέρουμε μια άλλη συνταγή σαλάτας για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, ταυτόχρονα φωτεινό και όμορφο - ένα πραγματικό πιάτο εστιατορίου!

Συστατικά:

• 1 φιλέτο κοτόπουλο?
• 2 κόνδυλοι πατάτας?
• 300 γρ καρότα?
• 300 γραμμάρια τεύτλων.
• 4-5 αυγά?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 250 ml μαγιονέζα?
• 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. έτοιμη ζελατίνη?
• μαϊντανός.

Παρασκευή:

Κόψτε τα βραστά πουλερικά σε μικρούς κύβους

• Αλέστε τις πατάτες σε χοντρό τρίφτη.
• Τρίβουμε επίσης τα παντζάρια σε χοντρό τρίφτη, μην ρίχνουμε τον απελευθερωμένο χυμό.

Ξεχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες, περάστε από έναν τρίφτη, προσθέστε στις πατάτες, αλατίστε λίγο και ανακατέψτε

Χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη, αλέστε τις πρωτεΐνες, ρίξτε μέσα το χυμό τεύτλων και ανακατέψτε

Προσθέστε τη λιωμένη ζελατίνη στη μαγιονέζα και ανακατέψτε

• Επίσης 1 κ.σ. προσθέτουμε μια κουταλιά ζελατίνη στα παντζάρια και ανακατεύουμε.
• Παίρνουμε ένα ορθογώνιο σχήμα και το καλύπτουμε με μεμβράνη.

• Βάλτε μερικές κουταλιές της σούπας μαγιονέζα στη μάζα των πατατών και των κρόκων, ανακατέψτε και απλώστε στη φόρμα με το πρώτο στρώμα, επίπεδο.
• Το επόμενο στρώμα είναι χρωματισμένες πρωτεΐνες.

• Βάλτε κομμάτια φιλέτου κοτόπουλου πάνω από τις πρωτεΐνες, ισοπεδώστε και καλύψτε με μαγιονέζα.
• Το τελευταίο στρώμα είναι παντζάρια, το λαδώνουμε επίσης λίγο με μαγιονέζα.

Σκεπάζουμε το καλούπι με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε δροσερό μέρος για 3-4 ώρες

Αφού βγάλουμε τη σαλάτα, τη γυρίζουμε σε ένα πιάτο, τη διακοσμούμε με μια λωρίδα ψιλοκομμένο μαϊντανό και μπάλες καρότου από πάνω. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε τα καρότα σε ένα λεπτό τρίφτη, ανακατέψτε με μαγιονέζα και κυλήστε μικρές μπάλες από την προκύπτουσα μάζα.

Ossobuco - ένα πιάτο με κρέας για το νέο έτος 2021

Το Ossobuco είναι ένα ιταλικό πιάτο φτιαγμένο από μοσχάρι. Η ιδιαιτερότητα της συνταγής είναι ότι ο κορμός κόβεται σε φαρδιές φέτες μαζί με το μυελό. Το κρέας αποδεικνύεται απίστευτα τρυφερό και ζουμερό, αλλά το γαρνιτούρα φακής θα τονίσει ιδιαίτερα τη γεύση του.

Συστατικά:

• 350 g μοσχαρίσιο στέλεχος?
• 100 γραμμάρια καρότα?
• 100 κρεμμύδια?
• 100 g ρίζα σέλινου?
• 20 γρ αλεύρι?
• 20 ml ελαιόλαδο?
• Δάφνη;
• αρωματοπιπέρι;
• κόκκους πιπεριού?
• άλας.

Για γαρνιτούρα:

• 100 γραμμάρια φακές?
• 50 ml κρέμα?
• άλας.

Παρασκευή:

Κόψτε το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια. Κόψτε το μοσχαράκι σε φαρδιές φέτες, αλάτι, πιπέρι και ρίξτε το αλεύρι

Σε τηγάνι με ζεστό ελαιόλαδο, τηγανίζουμε τις φέτες του κρέατος και από τις δύο πλευρές

Τώρα στέλνουμε όλα τα λαχανικά, κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης στο κρέας. Μαγειρεύετε το πιάτο κάτω από ένα κλειστό καπάκι στο φούρνο για 4 ώρες σε θερμοκρασία 180 ° C

Βράζουμε τις φακές για ένα συνοδευτικό μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε αλάτι, κρέμα σε αυτό και χτυπάμε

Σολομός με ψίχουλα ψωμιού

Ο σολομός είναι μια πραγματική λιχουδιά, γι 'αυτό φτιάχνει πάντα πιάτα όπως σε ένα εστιατόριο. Προσφέρουμε μία από αυτές τις πολύ ενδιαφέρουσες συνταγές με μια φωτογραφία, την οποία αξίζει να λάβετε υπόψη για να εκπλήξετε τους καλεσμένους για το νέο έτος 2021 με ένα εξαιρετικό κέρασμα.

Συστατικά:

• μπριζόλες σολομού?
• 2 κ.σ. μεγάλο. γλυκό τσίλι?
• 0,5 κουταλιές της σούπας μεγάλο. μουστάρδα Ντιζόν;
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. χυμό λεμονιού?
• κράκερ γείωσης?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• μαϊντανό και κόλιανδρο?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή:

Ας ξεκινήσουμε με τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 1, 5 σκελίδες τριμμένο σκόρδο, μουστάρδα Ντιζόν, μαύρο πιπέρι, αλάτι και χυμό λεμονιού στη γλυκιά σάλτσα τσίλι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά

Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα, εφαρμόστε τη μαρινάδα που προκύπτει στο ψάρι

• Ανακατέψτε τα κράκερ με ψιλοκομμένο μαϊντανό, κόλιανδρο και σκόρδο.
• Βάζουμε το μείγμα πάνω από τον σολομό, αλατίζουμε λίγο, πιπέρι και το βάζουμε στο φούρνο για 12-13 λεπτά.

Ρίξτε ένα πιάτο με σάλτσα από πορτοκάλια, μουστάρδα, βότανα και ελαιόλαδο. Βάλτε σολομό από πάνω, διακοσμήστε με λεπτά φτερά πράσινα κρεμμύδια, βάλτε ψητές πιπεριές και μια φέτα λεμόνι δίπλα του.

Πατάτες "Δούκισσα" για γαρνιτούρα

Για να στρώσετε το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς, όπως σε ένα εστιατόριο, στην προετοιμασία των πιάτων πρέπει να σκεφτείτε τα πάντα μέχρι την παραμικρή λεπτομέρεια. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα συνοδευτικά. Και αν δεν ξέρετε πόσο όμορφα να σερβίρετε πουρέ πατάτας για το νέο έτος 2021, τότε προσφέρουμε μια συνταγή με μια φωτογραφία της πατάτας της Δούκισσας.

Συστατικά:

• 1 κιλό πατάτες?
• 50-100 γραμμάρια βούτυρο.
• 1-2 αυγά?
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. άμυλο;
• 1 κουτ άλας;
• ½ κουτ αποξηραμένο σκόρδο?
• ¼ ηλ. Λ. μοσχοκάρυδο.

Παρασκευή:

• Ρίξτε τους ξεφλουδισμένους κόνδυλους πατάτας με βραστό νερό, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν.
• Στραγγίζουμε το ζωμό από τις τελειωμένες πατάτες και, όσο είναι ακόμα ζεστό, τον μετατρέπουμε σε πουρέ πατάτας χρησιμοποιώντας μια κανονική σύνθλιψη. Αλέστε καλά ώστε να μην μείνει ούτε ένα κομμάτι.

Προσθέστε βούτυρο, μοσχοκάρυδο, ξερό σκόρδο (προαιρετικά) στον πουρέ. Προσθέστε επίσης άμυλο, ρίξτε μέσα ένα αυγό και ανακατέψτε καλά. Εάν η συνοχή της μάζας πατάτας αποδείχθηκε πολύ υγρή, προσθέστε άμυλο και, αντίθετα, είναι πολύ παχύ, τότε βάλτε λίγο περισσότερο λάδι και οδηγήστε σε ένα αυγό

Τώρα μεταφέρετε γρήγορα τον πουρέ σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα αστερίσκο και τοποθετήστε τον σε ένα ταψί με περγαμηνή

Στέλνουμε το ταψί στο φούρνο για 15-20 λεπτά (θερμοκρασία 200 ° C)

Μην τηγανίζετε δυνατά τις πατάτες. Μόλις ροδίσουν οι κυματιστές άκρες, το βγάζουμε αμέσως. Τα τριαντάφυλλα πατάτας είναι τραγανά εξωτερικά, αλλά μαλακό, λεπτό και αρωματικό πουρέ παραμένει στο εσωτερικό.

Κέικ με μους λευκής σοκολάτας και βατόμουρα

Ούτε ένα τραπέζι της Πρωτοχρονιάς δεν είναι πλήρες χωρίς επιδόρπια. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε ένα γλυκό σε οποιοδήποτε μαγείρεμα. Or μπορείτε απλά και εύκολα να φτιάξετε ένα νόστιμο κέικ με λευκή σοκολάτα και μους βατόμουρου. Το επιδόρπιο αποδεικνύεται τόσο νόστιμο και εξαιρετικό, σαν να παρασκευάστηκε σε εστιατόριο.

Συστατικά:

• 3 αυγά?
• 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. αλεύρι;
• 80 γρ ζάχαρη?
• 50 γρ ζάχαρη άχνη.
• 30 ml χυμό λεμονιού.
• 25 γρ βούτυρο?
• 100 γραμμάρια λευκής σοκολάτας.
• 350 ml κρέμας (30%).
• 200 γραμμάρια τυρί cottage?
• 3 ml ουσίας βανίλιας.
• 12 g ζελατίνη.
• 200 γραμμάρια κατεψυγμένα σμέουρα.
• 50 ml νερό.
• ξύσμα λεμονιού.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας σε ένα μπολ με αυγά. κουταλιές της σούπας ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να τριπλασιαστεί ο όγκος.
2. Ρίξτε χυμό λεμονιού και λιωμένο βούτυρο στο μείγμα αυγών, ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
3. Προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε με ένα σύρμα, ρίξτε την προκύπτουσα ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα με περγαμηνή. Βάζουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά (θερμοκρασία 180 ° C).
4. Cύξτε το τελικό κέικ και κόψτε το σε δύο μέρη.
5. Χτυπήστε 300 ml κρέμας μέχρι να μαλακώσουν, και στη συνέχεια μέχρι να σφίξει ο αφρός με την προσθήκη ζάχαρης σε σκόνη.
6. Ζεσταίνουμε την υπόλοιπη κρέμα και ρίχνουμε τα κομμάτια της λευκής σοκολάτας, ανακατεύουμε καλά ώστε να λιώσει τελείως.
7. Προσθέστε στο μείγμα σοκολάτας την ουσία βανίλιας, το τυρί cottage και χτυπήστε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί στη χαμηλότερη ταχύτητα.
8. Μουλιάστε τη ζελατίνη (6 g) σε κρύο νερό, στη συνέχεια λιώστε και προσθέστε στη μάζα του τυροπήγματος-σοκολάτας. Χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες.
9. Βάλτε τη σαντιγί στην κρέμα λευκής σοκολάτας, ανακατέψτε.
10. Λαδώνουμε τα κέικ με κρέμα και τα βάζουμε στην κατάψυξη για 10 λεπτά.
11. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη στα βατόμουρα, ρίξτε 50 ml νερό και χυμό λεμονιού, βάλτε το ξύσμα ενός λεμονιού, ανακατέψτε.
12. Ζεσταίνουμε τα μούρα σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά και στη συνέχεια τρίβουμε μέσω κόσκινου.
13. Προσθέστε τη λιωμένη ζελατίνη, ανακατέψτε και αφαιρέστε για 10-20 λεπτά σε δροσερό μέρος.
14. Βάλτε το ζελέ βατόμουρου σε μια στρώση κρέμας, ισιώστε και αφήστε το στο κρύο για 10 λεπτά.
15. Βάζουμε το ένα κέικ πάνω στο άλλο, λαδώνουμε με την υπόλοιπη κρέμα, ισιώνουμε την επιφάνεια και το στέλνουμε πίσω στο κρύο για 10-20 λεπτά.

Τώρα απλώνετε το ζελέ βατόμουρου από πάνω με ένα ομοιόμορφο στρώμα και το βάζετε στο ψυγείο για 3 ώρες. Πριν σερβίρετε, κόψτε το κέικ σε μερίδες, διακοσμήστε με βατόμουρα και κομμάτια λευκής σοκολάτας.

Εάν δεν μπορείτε να επισκεφθείτε ένα εστιατόριο για το νέο έτος 2021, τότε μαγειρέψτε νόστιμα πιάτα στο σπίτι, γιατί με τις προτεινόμενες συνταγές από τη φωτογραφία, δεν θα είναι χειρότερα. Κατά τη διαδικασία, δώστε προσοχή τόσο στη γεύση όσο και στην παρουσίαση. Εάν το πιάτο είναι ευχάριστο στο μάτι, τότε γίνεται αυτόματα νόστιμο.