Πώς να αλατίσετε μανιτάρια πορτσίνι σε βάζα για το χειμώνα

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Μεταξύ όλων των τύπων μανιταριών, το μανιτάρι boletus ή porcini, το οποίο έχει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα, αναγνωρίζεται ως ο πραγματικός βασιλιάς. Μπορεί να ετοιμαστεί για το χειμώνα με διαφορετικούς τρόπους. Θα σας πούμε πώς να αλατίσετε αυτό το μανιτάρι σε βάζα. Προσφέρουμε αρκετές απλές αλλά επιτυχημένες συνταγές με βήμα προς βήμα φωτογραφίες.

Προετοιμασία μανιταριών πριν το αλάτισμα

Τα αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι είναι νόστιμα, αρωματικά και τραγανά. Ένα τέτοιο ορεκτικό θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο και μια πραγματική διακόσμηση ακόμη και σε ένα γιορτινό τραπέζι. Αλλά πριν αλατίσετε το μπολέτο, πρέπει να προετοιμαστεί σωστά.

Τακτοποιούμε τα μανιτάρια που συλλέγονται, τα καθαρίζουμε από σβώλους γης, ξερά φύλλα και άλλα δασικά συντρίμμια. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά σε κρύο νερό.

Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι με ρυθμό 3 g ανά 1 νερό. Ανακατέψτε, προσθέστε μανιτάρια στην άλμη και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, στραγγίζουμε το νερό και ξεπλένουμε για άλλη μια φορά το τεμάχιο καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Αυτό είναι απαραίτητο για τον καθαρισμό των μανιταριών από επικίνδυνες τοξίνες που συσσωρεύονται σε αυτά.

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε ένα αλμυρό διάλυμα, συμπληρώνουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Μια τέτοια προσεκτική προετοιμασία θα σας επιτρέψει να πάρετε όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό ορεκτικό μανιταριών. Μετά το τρίτο μαγείρεμα, πλένουμε τα μανιτάρια πορτσίνι και τα αλατίζουμε σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή.

Αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι - μια απλή συνταγή

Σήμερα υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αλατίσετε μανιτάρια πορτσίνι σε βάζα για το χειμώνα, αλλά ακόμη και η πιο απλή συνταγή με βήμα προς βήμα φωτογραφίες θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα πολύ νόστιμο και αρωματικό ορεκτικό. Όχι μόνο τα φρεσκοκομμένα μπολέτα, αλλά και τα κατεψυγμένα είναι κατάλληλα για αλάτισμα.

Συστατικά:

• Λευκά μανιτάρια?
• άλας;
• σκόρδο;
• Ανηθο.

Παρασκευή:

Πλένουμε καλά τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και τα βράζουμε τρεις φορές σε αλμυρό νερό, κάθε φορά φτιάχνοντας μια νέα άλμη. Μετά το τελευταίο μαγείρεμα, αφήνουμε το μπολέτο μέχρι να κρυώσει εντελώς για να μην χάσουν το σχήμα τους

Τώρα βάλτε το πρώτο στρώμα μανιταριών σε ένα καθαρό βάζο, πασπαλίστε με αλάτι από πάνω, βάλτε σκόρδο και άνηθο κομμένο σε κομμάτια

• Στη συνέχεια, στρώνουμε την επόμενη παρτίδα boletus. Και έτσι εναλλάσσουμε στρώσεις μέχρι να γεμίσει το βάζο.
• Σφίγγουμε το καπάκι. Βάζουμε στο ψυγείο για 2 ημέρες έτσι ώστε το μπολέτο να αλατιστεί καλά.

Τα νεαρά μανιτάρια πορτσίνι που συγκομίζονται αργά την άνοιξη ή το φθινόπωρο είναι τα πλέον κατάλληλα για αλάτισμα.

Αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι με φυτικό έλαιο

Μπορείτε να αλατίσετε μανιτάρια πορτσίνι με φυτικό έλαιο. Το boletus είναι τραγανό, αρωματικό και απίστευτα νόστιμο.

Συστατικά:

• Λευκά μανιτάρια?
• φύλλα χρένου?
• ομπρέλες άνηθο?
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι?
• άλας;
• σκόρδο;
• φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

• Τακτοποιούμε τα μανιτάρια πορτσίνι, κόβουμε μεγάλα δείγματα σε κομμάτια, στη συνέχεια ξεπλένουμε και θερμαίνουμε, δηλαδή βράζουμε σε αλατισμένο νερό.
• Μετά τα μανιτάρια, αφήνουμε για 15-20 λεπτά για να στραγγίξουν το περιττό υγρό από αυτά.

Στο κάτω μέρος ενός καθαρού γυάλινου βάζου, βάλτε ένα φύλλο χρένο, μισό μαύρο και μπαχάρι, καθώς και ομπρέλες άνηθο και σκελίδες σκόρδου κομμένες σε κομμάτια

• Απλώνουμε τα μανιτάρια σε στρώσεις, προσθέτουμε το καθένα καλά. Βάλτε τους υπόλοιπους κόκκους πιπεριού, το σκόρδο από πάνω και καλύψτε τα πάντα με φύλλα χρένου.
• Μετά από αυτό, ρίξτε λάδι στο βάζο στα μανιτάρια.

Κλείνουμε το καπάκι και το βάζουμε σε δροσερό μέρος. Μετά από 2 εβδομάδες, το αλατισμένο μπολέτο θα είναι έτοιμο

Για αλάτισμα, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε μανιτάρι, ανεξάρτητα από το μέγεθός τους. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν έχουν σκουλήκια, ίχνη σήψης ή επιδράσεις ζώων. Εάν το κάτω σωληνοειδές στρώμα του boletus έχει αλλάξει το χρώμα του σε πράσινο, τότε είναι καλύτερο να στεγνώσετε τέτοια μανιτάρια στο φούρνο για το χειμώνα.

Αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα με μπαχαρικά

Μπορείτε να αλατίσετε μανιτάρια πορτσίνι σε βάζα για το χειμώνα προσθέτοντας απλά αλάτι σε αυτά. Αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε διαφορετικά μπαχαρικά για αλάτισμα, όπως σκόρδο, άνηθο, φύλλα κερασιάς και μαύρης σταφίδας, καθώς και ρίζα χρένου και μπαχάρι. Έτσι, το boletus θα αποδειχθεί ακόμη πιο νόστιμο και πολύ αρωματικό. Προσφέρουμε μία από αυτές τις απλές συνταγές με φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

Παρασκευή:

• Κόψτε τα έτοιμα μανιτάρια πορτσίνι σε αυθαίρετα κομμάτια.
• Πλένουμε καλά όλα τα φύλλα, αλέθουμε τα γαρίφαλα ενός πικάντικου λαχανικού και μια ξεφλουδισμένη ρίζα χρένου.
• Βάλτε ένα φύλλο χρένου στον πάτο ενός καθαρού βάζου, στη συνέχεια ένα στρώμα μανιταριών μπολέτου, λίγο σκόρδο, ρίζα χρένου, μπαχάρι και κόκκους μαύρου πιπεριού, αλάτι.

Στη συνέχεια, φύλλα κερασιάς και μαύρης σταφίδας, ομπρέλες άνηθο, χρένο και σκόρδο

• Μετά από αυτό βάζουμε ξανά τα μανιτάρια πορτσίνι, πασπαλίζουμε με αλάτι. Βάζουμε όλα τα μπαχαρικά, τα φύλλα και φροντίζουμε να καλύπτουμε τα πάντα με ένα φύλλο χρένο, το οποίο θα προστατεύσει το μπολέτο από μούχλα.
• Κλείνουμε το βάζο με το μελλοντικό τουρσί με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 2 ημέρες, τα μανιτάρια μπορούν να γευτούν. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο σνακ καθ 'όλη τη χειμερινή περίοδο.

Εάν θέλετε, μπορείτε να τουρσίσετε μανιτάρια πορτσίνι ζεστά. Για να το κάνετε αυτό, απλά βάλτε τα σε ένα βάζο, μαγειρέψτε την άλμη με την προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών. Γεμίστε τα με μανιτάρια, κλείστε το καπάκι και, αφού κρυώσουν, μεταφέρετε σε δροσερό μέρος.

Ξηρό αλάτισμα του μπολέτου

Το ξηρό αλάτισμα των μανιταριών πορτσίνι δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια, χρόνο και συστατικά. Για τη συνταγή, χρειάζονται μόνο τα ίδια τα μπολέτα και το αλάτι σε ποσοστό 150 g αλατιού ανά 1 κιλό μανιταριών.

Παρασκευή:

Κόψτε τα έτοιμα μανιτάρια πορτσίνι σε λεπτές φέτες και δώστε τους χρόνο να στεγνώσουν εντελώς

Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε και μεταφέρετε σε ένα καθαρό βάζο, πασπαλίστε με αλάτι από πάνω

• Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζουμε σε δροσερό μέρος. Μετά από 1, 5 μήνες, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα.
• Αυτό το εύκολο, βήμα προς βήμα στεγνό μανιτάρι με φωτογραφία είναι το καλύτερο για να φτιάξετε ζεστά πρώτα πιάτα και σάλτσες.

Το αλάτισμα μανιταριών πορτσίνι σε βάζα για το χειμώνα για να γίνουν νόστιμα και τραγανά είναι ένα θραύσμα. Εάν υπάρχει πολλή συγκομιδή, τότε μπορεί να αλατιστεί σε μια μπανιέρα. Μια τέτοια συνταγή θα σας επιτρέψει να πάρετε μανιτάρια που έχουν σχεδόν την ίδια γεύση με το φρέσκο μπολέτο.

Για να το κάνετε αυτό, απλώστε τα μανιτάρια σε στρώσεις σε μια μπανιέρα, καλύψτε, προσθέστε κάθε στρώση. Σκεπάζουμε το boletus από πάνω και βάζουμε το φορτίο, το αφήνουμε για αρκετές εβδομάδες. Διατηρούμε τα έτοιμα μανιτάρια σε κρύο νερό για αρκετές ώρες, στη συνέχεια ξεπλένουμε και σερβίρουμε.