Πώς να επιλέξετε ένα τηγάνι για τηγανίτες

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Το Παγκόσμιο ρεκόρ ψησίματος τηγανίτων καθορίστηκε από τους Βρετανούς το 1994. Κατάφεραν να τηγανίσουν ένα δείγμα βάρους οκτακοσίων κιλών και δεκαπέντε μέτρων σε διάμετρο. Μέχρι στιγμής, κανείς δεν έχει ξεπεράσει τους Βρετανούς ως προς τους δείκτες βάρους, αλλά ως προς τους ποσοτικούς δείκτες … Εδώ τους φτιάχνουμε κάθε χρόνο στα τέλη Φεβρουαρίου - αρχές Μαρτίου. Και όλα αυτά επειδή όταν αναφέρεται το Shrovetide, κάθε δεύτερη Ρωσίδα οικοδέσποινα "μπαίνει στον κύκλο" - για να ζυμώσει, να τηγανίσει, να ταΐσει - και βρίσκεται σε αυτήν την κατάσταση για μια εβδομάδα. Η συνέχεια της διαδικασίας εξασφαλίζεται με εργαλεία υψηλής ποιότητας. Στην περίπτωσή μας, ένα τηγάνι. Ποια κριτήρια πρέπει να πληροί;

Αντικολλητικό

Οι γιαγιάδες μας προτιμούσαν το μαντέμι. Γιατί; Μάλλον λόγω αντοχής και αντοχής από άλλα χαρακτηριστικά απόδοσης. Προκειμένου η διαδικασία του τηγανίσματος να μην μετατραπεί σε διαδικασία απόξεσης, τα τηγάνια από χυτοσίδηρο έπρεπε να προετοιμαστούν προσεκτικά για χρήση: τα νέα πιάτα πρέπει να πλένονται σε σαπουνόνερο, να ασβεστοποιούνται με αλάτι (και στη συνέχεια με λάδι - για να επιτευχθεί ο σχηματισμός προστατευτικής μεμβράνης), και μόνο τότε ανέπτυξε κάποιες αντικολλητικές ιδιότητες. Ωστόσο, το κράμα είχε και εξακολουθεί να έχει ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα - χαμηλή θερμική αγωγιμότητα. Θερμαίνοντας αργά και διατηρώντας υψηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα, σας επιτρέπει να επιτύχετε το αποτέλεσμα μιας ρωσικής σόμπας.

Οι σύγχρονες νοικοκυρές δίνουν την παλάμη σε τηγάνια με ειδική επίστρωση - Teflon, το οποίο, παρεμπιπτόντως, έχει μια αρκετά ενδιαφέρουσα ιστορία ανακάλυψης. Ως συνήθως, ήταν εντελώς τυχαίο. Ένας νεαρός ερευνητής χημικός στο DuPont πειραματίστηκε με ψυκτικά για ψυγεία και η ουσία πολυμερίστηκε αυθόρμητα σε μια λευκή σκόνη που μοιάζει με παραφίνη και έκανε τα πράγματα απίστευτα ολισθηρά. Όπου προσπάθησαν να το εφαρμόσουν: τεχνητές αρθρώσεις, σύρματα υπολογιστών, ρολά. Και η δημοτικότητα ήρθε μόνο σε συμμαχία με τα συνήθη είδη σκευών κουζίνας, τα οποία χρησιμοποιούμε με ανυπομονησία. Και είναι κατανοητό γιατί - το φαγητό δεν καίγεται, καθαρίζεται εύκολα, σερβίρει για σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν και υπάρχουν προβλήματα με το τελευταίο, εάν χρησιμοποιείτε κάτι άλλο από ξύλινες ή πολυμερείς λεπίδες σε επαφή με την επιφάνεια.

Η κεραμική ανταγωνίστηκε το Teflon. Τα κύρια πλεονεκτήματα που ισχυρίζονται οι κατασκευαστές είναι η ασφάλεια και η ανθεκτικότητα. Θα επιστρέψουμε στην πρώτη ποιότητα αργότερα, αλλά τώρα θα εμβαθύνουμε στο επιχείρημα υπέρ της δεύτερης. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, το μέσο κόστος μαγειρικών σκευών Teflon διαρκεί όχι περισσότερο από δεκαοκτώ μήνες, μετά τους οποίους το αντικολλητικό στρώμα αρχίζει να "σβήνει". Κολλάει φαγητό, πρέπει να προστεθεί περισσότερο λάδι, το οποίο σπάει τη συνταγή. Αυτοί που υποστηρίζουν την κεραμική υποστηρίζουν ότι η διάρκεια ζωής αυτής της επίστρωσης είναι μεγαλύτερη. Αλλά παραλείπουν ένα "αλλά" - την εξάρτησή του από τη διαφορά θερμοκρασίας. Για παράδειγμα, η θέρμανση και στη συνέχεια η απόσβεση κάτω από τρεχούμενο νερό μπορεί γρήγορα να «σκοτώσει» ένα τέτοιο τηγάνι. Αλλά μπορείτε να αναποδογυρίσετε τις τηγανίτες - δεν θα υπάρχουν γρατζουνιές.

Πώς να εξοικονομήσετε αρτοσκευάσματα αν εξαντληθούν τα αυγά: 5 ιδέες. Αυτό συνέβη στον καθένα μας. Readyδη στη διαδικασία μαγειρέματος, ανακαλύπτεις ξαφνικά ότι το κύριο συστατικό - τα αυγά - έχει τελειώσει. Τρέξτε στο κατάστημα; Χτυπώντας γείτονες; Τι γίνεται αν και οι δύο επιλογές δεν είναι διαθέσιμες; Μην πανικοβληθείτε. Θα εκπλαγείτε πόσο εύκολο είναι να αντικαταστήσετε τα αυγά σε αρτοσκευάσματα. Εδώ είναι μόνο πέντε από τις πιο κοινές επιλογές αντικατάστασης που συνιστούν έμπειροι σεφ. Διαβάστε περισσότερα…

Βάρος, μέγεθος, πάχος

Το βέλτιστο μέγεθος του τηγανιού "τηγανίτας" είναι 20-26 εκατοστά σε διάμετρο. Και η γέμιση είναι εύκολο να τυλιχτεί και είναι βολικό να γυρίσετε τις ίδιες τις τηγανίτες. Ωστόσο, αυτό είναι θέμα γούστου: κάποιος προτιμά να τα ψήνει μικρά και πλούσια και κάποιος επίπεδος και τεράστιος. Έχοντας αποφασίσει για το μέγεθος, δώστε προσοχή στο πάχος του πυθμένα και των τοίχων - η ομοιομορφία και η ταχύτητα της θέρμανσης εξαρτώνται από αυτό. Εδώ, ο χυτοσίδηρος έρχεται πρώτος. Και παρεμπιπτόντως, πολυάριθμες δημοσκοπήσεις επιβεβαιώνουν ότι, έχοντας πειραματιστεί με διαφορετικές επικαλύψεις, οι περισσότερες νοικοκυρές επιστρέφουν στα αποδεδειγμένα τηγάνια της "γιαγιάς", εξηγώντας αυτό με το γεγονός ότι οι τηγανίτες είναι "ζωηρές" και "όμορφα χρωματισμένες" πάνω τους, ανεξάρτητα από αυτό σημαίνει … Αν και αξίζει να υπενθυμίσουμε ότι το ψήσιμο τηγανίτας είναι μια μακρά διαδικασία και απαιτεί πολλαπλή ανύψωση του τηγανιού (όταν πετάμε / αναποδογυρίζουμε, για παράδειγμα), και το βάρος αυτού του αντικειμένου γίνεται αισθητό στο έπακρο. Έτσι, οι λάτρεις ενός κράματος σιδήρου και άνθρακα θα χρειαστούν πολύ περισσότερη προσπάθεια για τις ίδιες ενέργειες από εκείνους που υποστηρίζουν τη χρήση μαγειρικών σκευών από άλλα υλικά.

Ασφάλεια

Τώρα ήρθε η ώρα να επιστρέψουμε στο θέμα της προστασίας της υγείας. Οποιοδήποτε άρθρο στο Διαδίκτυο σχετικά με τα τηγάνια Teflon περιέχει μια τρομερή προειδοποίηση: "Επιβλαβές!" Γιατί; Στις περισσότερες περιπτώσεις, η απάντηση θα περιοριστεί σε μια σκοτεινή εξήγηση: "Επικίνδυνες ουσίες εισέρχονται στα τρόφιμα". Πώς, πότε; Lookάχνοντας για λεπτομέρειες, μπορείτε να διαπιστώσετε ότι σε υψηλές θερμοκρασίες (από 200 ° C και πάνω) το τεφλόν αρχίζει να αποσυντίθεται σε πτητικές ουσίες που είναι εξαιρετικά τοξικές. Συνιστάται λοιπόν να μαγειρεύετε σε ένα τέτοιο πιάτο σε χαμηλή ή μέτρια φωτιά, χωρίς υπερθέρμανση του υλικού. Αλλά πώς ξέρετε με το μάτι ότι η θέρμανση είναι επαρκής; Αλλά μόνο για αυτό, εφευρέθηκαν δείκτες ευαίσθητοι στη θερμότητα - κόκκινοι κύκλοι στο κέντρο των τηγανιών. Και αν ακολουθείτε τους κανόνες λειτουργίας, τότε δεν έχετε τίποτα να φοβηθείτε. Είναι αλήθεια ότι υπάρχει η άποψη ότι η ποιότητα και η ακίνδυνη επίστρωση εξαρτάται επίσης από την τιμή, αλλά συνήθως δεν δίνονται σύνδεσμοι προς τις μελέτες που επιβεβαιώνουν αυτήν τη δήλωση. Έτσι, πιθανότατα, σε αυτή την περίπτωση, έχουμε να κάνουμε αποκλειστικά με διαφημιστικά τεχνάσματα κατασκευαστών προϊόντων υψηλής ποιότητας.

Όσον αφορά τα τηγάνια από άλλα υλικά, υπάρχει ένας σκληρός αγώνας μεταξύ τους για τον τίτλο του πιο φιλικού προς το περιβάλλον. Σήμερα η κεραμική είναι ο ηγέτης. Το αβλαβές είναι το κύριο δυνατό του σημείο. Η περιγραφή των πλεονεκτημάτων είναι γεμάτη με επιστημονικούς όρους: "Το PFOA δεν χρησιμοποιείται - υπερφθοροοκτανοϊκό οξύ", "δεν υπάρχουν βαρέα μέταλλα στη σύνθεση - κάδμιο, μόλυβδος, υδράργυρος". Επιπλέον, οι σύμβουλοι θα σας ενημερώσουν σίγουρα ότι τα κύρια συστατικά της επίστρωσης είναι γη, άμμος και πέτρα. Πόσο πιο φυσικό! Θέλω απλώς να προσθέσω το παραδοσιακό: "Κανένα ζωντανό πλάσμα δεν έπαθε ζημιά κατά την παραγωγή κεραμικών ταψιών …"

Όσον αφορά το γούστο μου, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ των σύγχρονων υλικών. Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα σε ίσες ποσότητες. Και θα είναι πιο σωστό να βασίζετε την επιλογή στα δικά σας συναισθήματα σχετικά με την ευκολία ή την ταλαιπωρία της λειτουργίας. Για παράδειγμα, ποτέ δεν κατάλαβα πώς η πεθερά μου μπορούσε εύκολα να χειριστεί ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο χωρίς λαβή. Μια ειδική λαβή με ένα πολύ ξεχασμένο όνομα είναι επίσης προσαρτημένη σε αυτό - ένα παρεκκλήσι. Παρ 'όλα αυτά, οι τηγανίτες της αποδεικνύονται πολύ νόστιμες και μπορείτε να παρακολουθήσετε τη διαδικασία της προετοιμασίας τους για ώρες, αναρωτιόμενοι: "και πώς αυτός ο βαρύμεταλ κύκλος δεν ξεφεύγει από αυτό το περίεργο πράγμα με μια ξύλινη λαβή". Έτσι, ό, τι και να πει κάποιος, αποδεικνύεται ότι η επιλογή ενός τηγανιού είναι καθαρά ατομική υπόθεση. Και δεν εξαρτώνται όλα εδώ από τη νεωτερικότητα ή την ασφάλεια των χρησιμοποιούμενων υλικών. Lookάξτε το δικό σας και ψήστε με χαρά!

Συνταγές γλυκών από τις οποίες δεν μπορείτε να γίνετε καλύτεροι: Αγαπάτε τα γλυκά όπως τα λατρεύω κι εγώ;! Είμαι ένα τρομερό γλυκό δόντι. Απλώς δεν μπορώ να ζήσω χωρίς καλούδια. Αλλά το επάγγελμα της ηθοποιού σας υποχρεώνει να διατηρείτε τον εαυτό σας σε φόρμα, οπότε συχνά πρέπει να κάνετε δίαιτα και να αποκλείσετε τα αγαπημένα σας κέικ και μπισκότα. Ωστόσο, μετά από πολλές δοκιμές και λάθη, έμαθα πώς να μαγειρεύω επιδόρπια δίαιτας, τις συνταγές των οποίων θέλω να μοιραστώ με τους αναγνώστες σήμερα. Διαβάστε περισσότερες συμβουλές από την ηθοποιό Πόλυ Πολιάκοβα