Αλάτι λάχανο για το χειμώνα σε ένα κουβά για να γίνει τραγανό

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

• Κατηγορία:

  κενά

Συστατικά

• λάχανο
• καρότο
• άλας

Από την ποσότητα των βιταμινών και μετάλλων, λάχανο στο προβάδισμα το χειμώνα. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν ζυμώνεται. Κατά κανόνα, συγκομίζεται για μελλοντική χρήση. Κάθε ερωμένη έχει τα δικά της μυστικά, πώς να αλατίσετε το λάχανο για το χειμώνα σε έναν κουβά έτσι ώστε να είναι τραγανό … Με αυτό, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πιάτα: hodgepodge, σούπα λάχανου, βινεγκρέτ, γέμιση για πίτες και πολλά άλλα. Για να μην τα πολυλογώ, είναι ουσιαστικά μια έτοιμη για κατανάλωση σαλάτα που δεν έχει μαγειρευτεί.

Βασικοί κανόνες προετοιμασίας

Ένας κάδος σμάλτου λειτουργεί καλύτερα. Πρέπει να πλυθεί καλά με μαγειρική σόδα και να στεγνώσει. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τα πιρούνια λευκού λάχανου. Προσέξτε να μην υπάρχουν σάπια φύλλα πάνω τους. Σχεδόν κάθε συνταγή περιέχει καρότα · θα πρέπει να προτιμάτε γλυκές και ζουμερές ποικιλίες.

Λοιπόν, σχετικά με το κύριο συστατικό. Εάν δεν θέλετε να πάρετε ένα μαλακό και άγευστο προϊόν στην έξοδο, θυμηθείτε ότι το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλο. Μόνο συνηθισμένη πέτρα.

Το αλάτισμα του λάχανου για το χειμώνα σε έναν κουβά είναι εύκολο, αλλά θέλετε να είναι τραγανό. Σε μια σημείωση, η συμβουλή των νοικοκυρών από τους σεφ είναι να προσθέσουν λίγο τριμμένο χρένο.

Τεχνολογία αλάτισης λάχανου

Όσοι απλώς κατακτούν την ικανότητα συγκομιδής, πιθανότατα θα ενδιαφέρονται για το πώς να αλατίσουν το λάχανο για το χειμώνα σε ένα κουβά, έτσι ώστε να είναι τραγανό. Η παραδοσιακή μέθοδος παρέμεινε αμετάβλητη. Το κυριότερο είναι να μην αγνοήσετε ορισμένους βασικούς κανόνες:

1. Πλύνετε το κεφάλι του λάχανου, αφαιρέστε μερικά ανώτερα στρώματα φύλλων από αυτό, θα χρειαστούν για τοποθέτηση στο κάτω μέρος του κάδου και για κάλυψη του λάχανου από πάνω.
2. Κόψτε τα κεφάλια του λάχανου με ένα κοφτερό μαχαίρι ή μια ειδική συσκευή σε λεπτές λωρίδες.
3. Τοποθετήστε σε ένα κουβά σε στρώσεις, πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι και χτυπήστε.
4. Το να γεμίσετε το δοχείο στις βολβές των ματιών δεν αξίζει τον κόπο, χρειάζεστε μια θέση για την άλμη, η οποία θα ρέει έξω κατά τη ζύμωση.
5. Πάνω από το τεμάχιο εργασίας, πρέπει να βάλετε ολόκληρα φύλλα λάχανου, πάνω τους ένα πανί και έναν ξύλινο κύκλο και στη συνέχεια να λυγίσετε.
6. Η διαδικασία αλατισμού πραγματοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου. Το βέλτιστο θεωρείται από +18 έως + 23 ° С.
7. Ο αφρός που προκύπτει δείχνει την αρχή της ζύμωσης. Το διαγράφουμε.
8. Δύο φορές την ημέρα στο λάχανο είναι απαραίτητο να κάνετε τρύπες στο κάτω μέρος με ένα ξύλινο ραβδί. Αφήνοντας τα αέρια να βγουν.
9. Μόλις σταματήσει η παραγωγή αφρού και η άλμη γίνει διαφανής, το λάχανο είναι έτοιμο για χρήση.
10. Πρέπει να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, στο κελάρι ή στο μπαλκόνι, αν μιλάμε για τη χειμερινή περίοδο. Μπορεί να αφεθεί σε κουβά ή να τοποθετηθεί σε γυάλινα βάζα.

Συνταγές αλατισμένου λάχανου

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αλατίσετε το λάχανο σε ένα κουβά για το χειμώνα. Το κύριο καθήκον είναι να το κάνετε τραγανό. Στην κλασική έκδοση, εκτός από το κύριο συστατικό, τα καρότα και το αλάτι, δεν χρειάζεται τίποτα. Υπάρχουν όμως και άλλα, με την προσθήκη μπαχαρικών, λαχανικών και μούρων. Ωστόσο, πρώτα πράγματα πρώτα.

Κλασική έκδοση

Συστατικά:

• λάχανο - 10 κιλά.
• καρότα - 200 γρ.
• αλάτι - 200 γρ.

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε τα πιρούνια λάχανου από αργά φύλλα, κομμένα σε 4 μέρη

Κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες

Προετοιμάστε τα καρότα, πλύνετε, ξεφλουδίστε, αλέστε

Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, αφού καλύψετε το κάτω μέρος του κάδου με ολόκληρα φύλλα λάχανου. Τα μεταφέρουμε σε ένα δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας το καθένα με αλάτι

Χτυπήστε το σφιχτά, καλύψτε το ξανά με φύλλα, καλύψτε με γάζα. Βάζουμε την πλάκα, σκύβει πάνω της

Καθημερινά τρυπάμε το λάχανο με ένα ξύλινο ραβδί μέσα και μέσα, αφήνοντας τα αέρια που προκύπτουν να διαφύγουν

Μετά από τρεις ημέρες, το σνακ είναι έτοιμο. Για να κάνετε τα πάντα σωστά, μια συνταγή με μια φωτογραφία θα βοηθήσει.

Αλατισμένο λάχανο με ρίζα χρένου

Το ορεκτικό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Επιπλέον, η διαδικασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο από την οικοδέσποινα και τα συστατικά μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε κατάστημα. Η ποσότητα φαγητού βασίζεται σε κουβά 10 λίτρων.

Συστατικά:

• λάχανο - 8 κιλά.
• καρότα - 400 γρ.
• αλάτι βράχου - 240 g.
• ρίζα χρένου - 50 g.

Παρασκευή:

Πλένουμε καλά το δοχείο αλατισμού, το απολυμαίνουμε, το περιχύνουμε με βραστό νερό για να εξαλειφθεί η παθογόνος μικροχλωρίδα στον κάδο

Καθαρίζουμε τη ρίζα χρένου, ξεπλένουμε, κόβουμε σε μικρές φέτες, το βάζουμε στο κάτω μέρος του κάδου. Σκεπάζουμε με φύλλα λάχανου από πάνω. Ετοιμάζουμε το λάχανο, αφαιρούμε το κούτσουρο, το ψιλοκόβουμε

Αλέστε τα προετοιμασμένα καρότα, συνδυάστε με λάχανο

Πασπαλίζουμε με αλάτι, τσαλακώνουμε με τα χέρια μας ώστε να δώσει λίγο χυμό. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα κουβά, ταμπαρίζουμε, τα σκεπάζουμε με φύλλα λάχανου. Βάζουμε μια ξύλινη σανίδα, λυγίζοντας από πάνω. (Ένα βάζο 3 λίτρων νερό θα κάνει.)

Αφαιρούμε το περιεχόμενο σε δροσερό μέρος

Τρυπάμε το λάχανο καθημερινά. Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Αυτή η ενέργεια δεν μπορεί να αγνοηθεί, διαφορετικά το τεμάχιο εργασίας θα χαλάσει

Θα χρειαστούν 10 ημέρες για να ολοκληρωθεί η διαδικασία. Το αλάτισμα του λάχανου για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι μια απόλαυση. Το ορεκτικό αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο και τραγανό.

Λάχανο σε άλμη

Σε κάθε σπίτι, οι συνταγές για το πάστωμα σε έναν κουβά περνούν από γενιά σε γενιά. Για ένα τραγανό σνακ, δοκιμάστε τη μέθοδο κρύου προζύμι.

Συστατικά:

• λάχανο;
• καρότο;
• μαύρο πιπέρι?
• άλας;
• ζάχαρη;
• Δάφνη;
• φιλτραρισμένο νερό.

Παρασκευή:

Για ευκολία, κόβουμε τα πιρούνια σε 4 μέρη, αφαιρούμε το κούτσουρο, το κόβουμε σε λεπτές φέτες

Περάστε τα προ-ξεφλουδισμένα καρότα από έναν τρίφτη

Βάζουμε λαχανικά σε στρώσεις σε μια μπανιέρα, πασπαλίζοντας με καρυκεύματα κάθε φορά. Για να το κάνετε τραγανό, μην το συνθλίψετε

Για να προετοιμάσετε την άλμη, ρίξτε κρύο βραστό νερό σε ένα δοχείο, προσθέστε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά, ρίξτε υγρό στο λάχανο, σφηνωμένο σε ένα κουβά

Καλύπτουμε με γάζα, βάζουμε καταπίεση σε ξύλινη επιφάνεια. Βεβαιωθείτε ότι η άλμη καλύπτει το λάχανο εντελώς

Το αφήνουμε για 3 ημέρες, τρυπάμε το τεμάχιο εργασίας κάθε μέρα δύο ή τρεις φορές την ημέρα, απελευθερώνοντας τον συσσωρευμένο αέρα. Αφαιρούμε τον αφρό που προκύπτει, πλένουμε τη γάζα χωρίς σαπούνι

Ένα νόστιμο ορεκτικό είναι έτοιμο, μπορείτε να το σερβίρετε ακριβώς στο τραπέζι, ή να αρωματίσετε με κρεμμύδια, ηλιέλαιο και λίγο ξύδι.

Λάχανο με μούρα

Τώρα θα μάθουμε πώς να αλατίζουμε το λάχανο για το χειμώνα με κράνμπερι και λινγκόμπερι. Αυτό μπορεί να γίνει με τον παραδοσιακό τρόπο και με την προσθήκη άλμης.

Συστατικά:

• λάχανο - 10 κιλά.
• καρότα - 200 γρ.
• βακκίνια και μούρα - 200 g το καθένα.
• αλάτι - 200 γρ.

Παρασκευή:

Βάλτε απαλά λαχανικά και μούρα σε ένα κουβά. Σε αυτή την περίπτωση, μην τα πιέζετε, για να μην τα συνθλίψετε

• Πασπαλίζουμε με αλάτι.
• Σημειώνουμε τα προϊόντα έτσι ώστε το στρώμα λάχανου να είναι το τελευταίο.
• Από πάνω, όπως σε όλες τις παραλλαγές, καλύψτε το αλάτισμα με ολόκληρα φύλλα.

Αυτή η συνταγή μπορεί να τροποποιηθεί ελαφρώς γεμίζοντας με άλμη. Διαφορετικά, η αρχή της λειτουργίας είναι παρόμοια με την πρώτη. Ο καθένας θα αποφασίσει μόνος του πώς θα αλατίσει το λάχανο για το χειμώνα. Ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις.

Αλατισμένο λάχανο με μήλα

Αυτή η συνταγή μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια μια λιχουδιά. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε την πιο κοινή λίστα προϊόντων.

Συστατικά:

• λάχανο - 10 κιλά.
• καρότα - 1 κιλό.
• μήλα - 2 κιλά (η ποσότητα μπορεί να αλλάξει πάνω ή κάτω, για γεύση).
• αλάτι - 200 γρ.

Παρασκευή:

Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από τα κεφάλια του λάχανου, αφαιρούμε το κούτσουρο

Τρίψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε λεπτές λωρίδες

Τρία καθαρισμένα καρότα σε χοντρό τρίφτη, μπορείτε απλά να τα κόψετε σε λωρίδες

Κόψτε τον πυρήνα από τα μήλα, αφαιρέστε τα κόκαλα και τα χωρίσματα, κόψτε σε φέτες

Βάλτε ολόκληρα φύλλα, ελαφρώς πασπαλισμένα με αλάτι, σε ένα κουβά με σμάλτο. Ανακατέψτε το λάχανο με καρότα, αλάτι, πολτοποιήστε μέχρι να εμφανιστεί ο πρώτος χυμός

Το βάζουμε σε ένα δοχείο, απλώνουμε τα μήλα με το επάνω στρώμα

• Επαναλαμβάνουμε τα βήματα μέχρι να γεμίσουμε τον κάδο. Αφήνουμε λίγο χώρο για την εξαγωγή χυμού.
• Καλύψτε την κορυφή με φύλλα λάχανου.
• Απομένει να καλύψετε με γάζα, βάλτε ένα πιάτο και βάλτε το φορτίο.

Το λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με φωτογραφία πρέπει να τρυπηθεί με ένα μαχαίρι, έτσι ώστε να μην υπάρχει κακή γεύση. Και καθώς σχηματίζεται ο αφρός, αφαιρέστε τον. Μετά από πέντε ημέρες, όταν η άλμη γίνει διαφανής, το σνακ είναι εντελώς έτοιμο για φαγητό. Καλή όρεξη.

Ακολουθήστε το παράδειγμα των απογόνων μας, προμηθευτείτε το χειμώνα, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στο αλάτισμα του λάχανου.

Η τακτική χρήση αυτού του προϊόντος βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στη σταθεροποίηση της διαδικασίας του πεπτικού συστήματος. Τρώτε σωστά και απολαύστε. Να είναι υγιής!