Μαγείρεμα lecho μελιτζάνας για το χειμώνα Θα γλείφετε τα δάχτυλά σας

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-12 17:40

• Κατηγορία:

  κενά

• Χρόνος μαγειρέματος:

  1, 5 ώρες

Συστατικά

• μελιτζάνα
• ντομάτες
• Βουλγαρική πιπεριά
• καρότο
• σκόρδο
• κρεμμύδι
• φυτικό λάδι
• άλας
• ζάχαρη
• ξύδι

Το lecho μελιτζάνας είναι ένα λεπτό και νόστιμο σνακ που πολλές νοικοκυρές κονσερβοποιούν για το χειμώνα. Προσφέρουμε αρκετές συνταγές από τη σειρά "Γλείψε τα δάχτυλά σου" που σίγουρα θα σου αρέσουν.

Λέτσο μελιτζάνας με πιπεριές και καρότα

Είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε lecho μελιτζάνας για το χειμώνα. Ένα τέτοιο ορεκτικό δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό, γιατί ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία, οι περισσότερες βιταμίνες διατηρούνται στα λαχανικά. Προκειμένου το lecho να αποδειχθεί τέτοιο "θα γλείφετε τα δάχτυλά σας", είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε νεαρά φρούτα μελιτζάνας για τη συνταγή.

Συστατικά:

• 2 κιλά μελιτζάνα?
• 0,5 κιλά γλυκού πιπεριού.
• 1 κιλό ντομάτες?
• 0,5 κιλά καρότα.
• 5 κρεμμύδια?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 100 γρ ζάχαρη?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 100 ml ξίδι (9%).
• 200 ml φυτικού ελαίου.

Παρασκευή:

• Για lecho, επιλέξτε ώριμες κόκκινες ντομάτες, κόψτε τα κοτσάνια, κόψτε τα σε κομμάτια και τρίψτε τα στο μπλέντερ για να φτιάξετε χυμό ντομάτας.
• Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε τέταρτα.
• Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια. Δεν πρέπει να το αλέσετε, αλλιώς θα βράσουν, και στο τέλος δεν θα πάρετε lecho, αλλά χαβιάρι.

• Επίσης αλέστε τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια.
• Τρίβουμε τα καρότα.
• Τώρα ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτετε τα καρότα και τα κρεμμύδια, αλατίζετε λίγο, ανακατεύετε και σιγοβράζετε για 10 λεπτά.

• Στη συνέχεια στρώνουμε όλα τα άλλα λαχανικά, δηλαδή πιπέρι και μελιτζάνα.
• Γεμίστε τα πάντα με χυμό ντομάτας, ρίξτε το υπόλοιπο αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά (μετράμε από τη στιγμή του βρασμού).

Στη συνέχεια, προσθέστε τριμμένο σκόρδο, ξύδι στο lecho, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά και μπορείτε αμέσως να τυλίξετε το σνακ σε αποστειρωμένα βάζα

Για το lecho, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε υπερβολικές μελιτζάνες, επειδή περιέχουν μεγάλη ποσότητα σολανίνης. Και όπως γνωρίζετε, είναι μια τοξίνη που μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Λέτσο μελιτζάνας και champignon

Το lecho μελιτζάνας και champignon είναι ένα χορταστικό και νόστιμο ορεκτικό, η συνταγή του οποίου πρέπει οπωσδήποτε να συμπεριληφθεί σε μια σειρά προετοιμασιών για το χειμώνα «θα γλείψεις τα δάχτυλά σου». Μια τέτοια συστροφή μπορεί να εκπλήξει όχι μόνο τα αγαπημένα πρόσωπα, αλλά και τους καλεσμένους στο εορταστικό τραπέζι.

Συστατικά:

• 2,5 κιλά μελιτζάνα?
• 2,4 κιλά ντομάτες.
• 1 κιλό γλυκό πιπέρι.
• 1 κιλό ξινά μήλα.
• 150 γρ σκόρδο?
• 2-3 πιπεριές τσίλι?
• 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. άλας;
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη?
• 200 ml φυτικού ελαίου.
• 1,5 κιλά σαμπάνια.
• 100 ml ξίδι (9%).

Παρασκευή:

Αρχικά, χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή έναν επεξεργαστή τροφίμων, στρίβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι, αφού θα τις προσθέσουμε στο lecho τελευταίο

• Τώρα περνάμε επίσης ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα μήλα, ντομάτες, πιπεριές και καρότα σε άλλο δοχείο μέσω ενός μύλου κρέατος.
• Ρίξτε τον πουρέ λαχανικών που προκύπτει σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ρίξτε λάδι και μαγειρέψτε το adjika για 1, 5 ώρες.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια και βράζουμε για 5 λεπτά

• Chopιλοκόβουμε επίσης τα μανιτάρια χοντροκομμένα, τα μανιτάρια πρέπει επίσης να βράσουν για 10 λεπτά.
• Στέλνουμε σκόρδο με πιπέρι τσίλι στο τελικό adjika, ρίχνουμε ξύδι, προσθέτουμε μανιτάρια και μελιτζάνες.

Ανακατέψτε τα πάντα, σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Απλώνουμε το τελειωμένο lecho σε βάζα και σφίγγουμε τα καπάκια. Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται, όπως για κάθε συντήρηση

Εάν τα ώριμα φρούτα μελιτζάνας εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται για lecho, τότε πρέπει να κοπούν σε φέτες, να πασπαλιστούν με αλάτι και να μείνουν για μισή ώρα. Μετά την απελευθέρωση του πικρού χυμού πρέπει να στραγγιστεί και οι ίδιες οι μελιτζάνες πρέπει να ξεπλυθούν και να στεγνώσουν.

Τατάρ μελιτζάνα lecho - συνταγή χωρίς ξύδι

Σχεδόν κάθε συνταγή για την προετοιμασία για το χειμώνα χρησιμοποιεί ξύδι, αλλά το lecho μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς προσθήκη συντηρητικού. Προσφέρουμε ένα πολύ νόστιμο τατάρ ορεκτικό μελιτζάνας, το οποίο σίγουρα θα σας αρέσει τόσο πολύ που θα γλείφετε τα δάχτυλά σας.

Συστατικά:

• 2 κιλά μελιτζάνα?
• 1,5 κιλό πιπεριά?
• 1,5 κιλό ντομάτες?
• 1 κιλό κρεμμύδια?
• 4 κεφάλια σκόρδου?
• 1-2 καυτερές πιπεριές?
• ρίζα μαϊντανού?
• 100 γρ ζάχαρη?
• 70 άλατα.
• 150 ml φυτικού ελαίου.
• 100 γραμμάρια φρέσκων βοτάνων.
• 0,5 κουτ κολίανδρο.

Παρασκευή:

• Περνάμε άνηθο, μαϊντανό και χόρτα κόλιανδρο μέσα από ένα μύλο κρέατος, καθώς και ξεφλουδισμένο σκόρδο και καυτερές πιπεριές, οι οποίες, αν είναι επιθυμητό, μπορούν να ξεφλουδιστούν από σπόρους.
• Κόψτε τις ντομάτες σε κομμάτια και επίσης αλέστε τις με ένα μύλο κρέατος.

• Κόβουμε τις μελιτζάνες σε τέταρτα.
• Κόψτε τις πιπεριές σε λωρίδες.
• Κόψτε επίσης το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες.

• Κόψτε τη ρίζα του μαϊντανού λεπτά.
• Τώρα ρίξτε όλο το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε το κρεμμύδι, τηγανίστε ελαφρά.
• Στη συνέχεια, προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες στο λαχανικό κρεμμυδιού και αφήστε το να βράσει.
• Αφού κοιμηθούμε τις μελιτζάνες, προσθέτουμε λίγο αλάτι σε αυτές ώστε να δώσουν πιο γρήγορα χυμό και αφού βράσουν, σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά.

• Τώρα βάλτε τις πιπεριές σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε και μαγειρέψτε επίσης κάτω από το καπάκι για άλλα 10 λεπτά.
• Στη συνέχεια προσθέστε βότανα με σκόρδο και καυτερή πιπεριά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλάτι, τη ζάχαρη και τον κόλιανδρο. Ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε μέχρι να ψηθούν όλα τα λαχανικά. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος δεν πρέπει να είναι μικρότερος από 40 λεπτά.

Βάζουμε το τελειωμένο ζεστό lecho σε βάζα (πρέπει να αποστειρωθούν καλά, όπως τα καπάκια, γιατί δεν ξεχνάμε ότι το ορεκτικό παρασκευάζεται χωρίς ξύδι)

Οι μελιτζάνες συνδυάζονται άριστα με διάφορα μπαχαρικά, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο κόλιανδρο, αλλά και μαντζουράνα, βασιλικό ή ρίγανη στο μαγείρεμα.

Λέτσο μελιτζάνας με πιπέρι και σκόρδο

Το lecho μελιτζάνας μπορεί να παρασκευαστεί για το χειμώνα με την προσθήκη οποιωνδήποτε άλλων λαχανικών. Έτσι, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο με πιπεριές και σκόρδο. Αυτή η συνταγή μπορεί επίσης να ταξινομηθεί ως ένα από τα καλύτερα χειμερινά παρασκευάσματα λαχανικών από τη σειρά "γλείφεις τα δάχτυλά σου".

Συστατικά:

• 4 κιλά μελιτζάνα?
• 3 κιλά ντομάτες?
• 2 κιλά γλυκού πιπεριού.
• 2 κεφάλια σκόρδου?
• 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 ποτήρι φυτικό έλαιο.
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη?
• 3-5 λοβούς καυτερής πιπεριάς.
• 100 ml ξίδι (9%).
• 300 ml νερό.
• ένα μάτσο βασιλικό (μοβ).

Παρασκευή:

• Κόβουμε τις μελιτζάνες σε τέσσερα κομμάτια και στη συνέχεια τις κόβουμε σε κύβους.
• Κόβουμε επίσης την πιπεριά σε τέσσερα μέρη και στη συνέχεια κόβουμε σε κύβους.

Τώρα παίρνουμε τον βασιλικό, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε χόρτο. Ξεχωρίστε τα φύλλα από τα κλαδιά και ψιλοκόψτε

• Αλέστε ντομάτες και καυτερές πιπεριές με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, στείλτε αμέσως τον πουρέ ντομάτας σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
• Στη συνέχεια, ρίξτε αλάτι, ζάχαρη, ρίξτε λάδι, προσθέστε σκόρδο πιεσμένο μέσα από μια πρέσα και προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα.

• Τώρα ρίξτε μέσα το πιπέρι και τη μελιτζάνα. Εάν οι ντομάτες είναι σαρκώδεις και υπάρχει λίγος χυμός σε αυτές, τότε μπορείτε να προσθέσετε νερό.
• Ανακατεύουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε στη φωτιά για 20-25 λεπτά (μετράμε το χρόνο από τη στιγμή του βρασμού).

Προσθέστε ξύδι στο τελειωμένο lecho, ανακατέψτε και απλώστε το ορεκτικό σε βάζα, σφίξτε τα καπάκια και, αφού κρυώσει, τοποθετήστε τη συντήρηση σε αποθήκευση

Όλα τα βάζα μετά την αποστείρωση πρέπει να είναι στεγνά. Εάν ακόμη και μια σταγόνα νερού διατηρηθεί, τότε το lecho θα επιδεινωθεί.

Λέκο μελιτζάνας με λευκά φασόλια

Μια τέτοια ενδιαφέρουσα συνταγή θα απαιτήσει λίγο περισσότερο χρόνο για την προετοιμασία, επειδή θα μαγειρέψουμε lecho από μελιτζάνα με λευκά φασόλια. Αλλά μην μετανιώνετε για τη δαπανημένη ενέργεια, επειδή ένα τέτοιο σνακ για το χειμώνα αποδεικνύεται τόσο ικανοποιητικό και νόστιμο που "θα γλείψετε τα δάχτυλά σας".

Συστατικά:

• 2 κιλά μελιτζάνα?
• 1 κιλό καρότα.
• 1 κιλό κρεμμύδια?
• 2 λίτρα χυμό ντομάτας.
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• 500 γραμμάρια λευκά φασόλια.
• 300 ml φυτικού ελαίου.
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. ξύδι (9%)?
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. άλας;
• 1 κουτ μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:

Ρίξτε τα λευκά φασόλια σε ένα μπολ, γεμίστε με κρύο νερό και αφήστε τα όλη τη νύχτα. Το μούλιασμα θα μειώσει το χρόνο βρασμού των φασολιών και θα επιτρέψει επίσης στο σώμα να τα απορροφήσει καλύτερα

Στη συνέχεια πλένουμε τα φασόλια και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν για 50 λεπτά

Κόψτε τις μελιτζάνες σε μακριά κομμάτια (μπορείτε να κόψετε σε κύβους ή τέταρτα), πασπαλίστε με αλάτι, ανακατέψτε και αφήστε για 15 λεπτά. Αφού στραγγίσει ο πικρός χυμός που έχει απελευθερωθεί και οι μπλε ξεπλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν

Αλέστε τα καρότα, το σκόρδο σε μικρά κομμάτια σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους

• Ρίξτε χυμό ντομάτας (κατά προτίμηση σπιτικό) σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε κρεμμύδια και καρότα. Εάν δεν υπάρχουν σπιτικές ντομάτες ή χυμοί, τότε μπορείτε να αραιώσετε την πάστα ντομάτας με νερό σε αναλογία 1: 2.
• Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 20 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε μπλε.
• Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και ρίξτε ξύδι.
• Ανακατεύουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε για 1 ώρα.

• Στη συνέχεια ρίχνουμε τα ήδη βρασμένα φασόλια, το σκόρδο ψιλοκομμένο, ρίχνουμε επίσης το ξύδι και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά.
• Απλώνουμε το τελειωμένο lecho σε βάζα και σφίγγουμε τα καπάκια.

Το lecho μελιτζάνας και φασολιών αποδεικνύεται ικανοποιητικό, μπορεί να σερβιριστεί μόνο του ως πιάτο, το οποίο είναι πολύ κατάλληλο για όσους τηρούν τη νηστεία. Τις συνηθισμένες μέρες, είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε πιάτο πουλερικών και κρέατος.

Το lecho μελιτζάνας είναι ένα υπέροχο χειμωνιάτικο σνακ που μπορεί να σερβιριστεί ακόμη και σε γιορτινό τραπέζι. Όλες οι προτεινόμενες συνταγές από τη σειρά "γλείφεις τα δάχτυλά σου" είναι πολύ απλές. Εάν είναι επιθυμητό, η ποσότητα των συστατικών μπορεί να ποικίλει και μπορούν να προστεθούν διαφορετικά μπαχαρικά. Το τελικό αποτέλεσμα είναι πιάτα με νέες γεύσεις.