Συνταγές παγκρεατικής παγκρεατίτιδας

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-12 17:40

Η παγκρεατίτιδα είναι μια ασθένεια του παγκρέατος όταν τα ένζυμα που παράγει δεν απελευθερώνονται στο δωδεκαδάκτυλο, αλλά παραμένουν και αρχίζουν να το καταστρέφουν. Κατά τη θεραπεία μιας τέτοιας ασθένειας, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στη διατροφή. Προσφέρουμε ένα κατά προσέγγιση μενού με συνταγές που θα σας επιτρέψουν να τρώτε σωστά, ώστε να μην επιδεινώσετε.

Αρχές διατροφής για παγκρεατίτιδα

Με μια πάθηση του παγκρέατος, ο ασθενής συνταγογραφείται μια δίαιτα στην οποία καταναλώνεται περισσότερη πρωτεΐνη και τα λίπη και οι υδατάνθρακες αποκλείονται. Αυτή είναι η δίαιτα νούμερο 5, η οποία αναπτύχθηκε από σοβιετικούς γιατρούς. Ποιες είναι οι αρχές του;

1. Είναι σημαντικό να μην πεινάτε ή να τρώτε υπερβολικά. Η δίαιτα περιλαμβάνει τρία γεύματα την ημέρα με δύο σνακ.
2. Το φαγητό πρέπει να είναι ζεστό, όχι κρύο ή ζεστό.
3. Απαγορεύεται να τρώτε τραχιά τρόφιμα που θα είναι δύσκολο να επεξεργαστεί το πάγκρεας.
4. Κατά τη σύνταξη ενός μενού, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη η αναλογία πρωτεϊνών, η οποία θα πρέπει να είναι μεγαλύτερη, καθώς και λιπών και υδατανθράκων. Η πρόσληψή τους στο σώμα πρέπει να ελαχιστοποιηθεί.
5. Όλα τα πιάτα πρέπει να είναι χαμηλών θερμίδων, αλλά αφού τα φάει, ο ασθενής δεν πρέπει να πεινάσει.

Το πάγκρεας δεν είναι μόνο υπεύθυνο για την πέψη, αλλά παράγει και ινσουλίνη. Επομένως, για να μην αρρωστήσετε από διαβήτη, πρέπει να παρακολουθείτε τη διατροφή και την υγεία σας γενικότερα.

Επιτρεπόμενα προϊόντα

Εάν γνωρίζετε ποια τρόφιμα επιτρέπονται για την παγκρεατική παγκρεατίτιδα, τότε θα είναι εύκολο να συντάξετε ένα κατά προσέγγιση μενού με συνταγές. Αυτή η λίστα περιλαμβάνει:

• γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλό ποσοστό λιπαρών - γάλα, τυρί cottage και τυρί.
• ψάρια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - μπόλικο, πέρκα, μερλούκι, λούτσος.
• άπαχα κρέατα?
• λαχανικά εκτός από σπανάκι, ραπανάκι, ραπανάκι και γογγύλια.
• χυλό, αλλά μόνο σε θρυμματισμένη μορφή.
• ζυμαρικά, χυλοπίτες, χυλοπίτες?
• ομελέτες πρωτεΐνης, μερικές φορές κρόκος.
• αποξηραμένο ψωμί?
• λαχανικά και βούτυρο σε περιορισμένες ποσότητες ·
• φρούτα ψημένα.

Με παγκρεατίτιδα, πρέπει να πίνετε έως και 2 λίτρα νερό για να επιταχύνετε τη διαδικασία πέψης και να διευκολύνετε το έργο του παγκρέατος.

Απαγορευμένα τρόφιμα

Για να μην προκαλέσετε έξαρση της νόσου, πρέπει να αρνηθείτε τέτοια προϊόντα:

• φρέσκο ψωμί και αρτοσκευάσματα ·
• λουκάνικο;
• κεφίρ, γιαούρτι?
• αρτοσκευάσματα, κέικ, σοκολάτα?
• ζωικά λίπη.

Επίσης, με την παγκρεατίτιδα, δεν μπορείτε να πίνετε αλκοόλ, δυνατό καφέ και τσάι, εάν δεν είναι πράσινο ή φυτικό. Η καλύτερη επιλογή ποτών είναι το ζελέ, οι κομπόστες, τα τσάι από βότανα, οι χυμοί φρούτων και λαχανικών, καθώς και το μεταλλικό νερό, μόνο χωρίς αέρια.

Μενού παγκρεατίτιδας

Μην νομίζετε ότι με την παγκρεατίτιδα του παγκρέατος θα πρέπει να τρώτε άγευστο και ήπιο φαγητό. Το κύριο πράγμα είναι να εγκαταλείψουμε τα τηγανητά, καθώς και όλα τα αλμυρά, καπνιστά και πικάντικα. Παρακάτω είναι ένα δείγμα μενού με συνταγές που θα σας επιτρέψουν να τρώτε υγιεινά και νόστιμα.

Πρώτο γεύμα

Τα πρώτα μαθήματα είναι σημαντικά για τη σωστή διαδικασία πέψης, ειδικά με μια ασθένεια όπως η παγκρεατίτιδα του παγκρέατος. Υπάρχουν πολλές συνταγές για διαιτητικές σούπες, οπότε θα είναι πολύ εύκολο να καταρτίσετε ένα κατά προσέγγιση μενού.

Τυρόσουπα με στήθος κοτόπουλου

Σε περίπτωση ασθένειας, μπορείτε να μαγειρέψετε μια πολύ ελαφριά αλλά νόστιμη σούπα τυριού. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούμε στήθος κοτόπουλου, το οποίο περιλαμβάνεται στη λίστα των διαιτητικών προϊόντων κρέατος.

Συστατικά:

• 300 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου?
• Μπρόκολο 200 γρ.
• 1, 5 Τέχνη. τυρί κρέμα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. καστανό ρύζι;
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 2 μοσχεύματα σέλινου?
• 1 καρότο?
• 1 ρίζα μαϊντανού?
• 1 γλυκιά πιπεριά?
• 0,5 κρεμμύδια?
• βότανα και μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:

• Στέλνουμε το στήθος κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα με νερό και ρίχνουμε αμέσως το καλά πλυμένο ρύζι, το βάζουμε στη φωτιά.
• Αποσυναρμολογούμε το μπρόκολο σε ταξιανθίες, κόβουμε το σέλινο πολύ ψιλά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κορεατικό τρίφτη) και το ρίχνετε σε ξεχωριστό μπολ.
• Τώρα περνάμε επίσης πιπεριές, κρεμμύδια, καρότα και παστινάκια σε ένα κοινό δοχείο μέσω ενός τρίφτη.

Chopιλοκόβουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό και το κρεμμύδι

• Επιστρέφουμε στο στήθος. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 20 λεπτά και, στη συνέχεια, προσθέστε το μαϊντανό.
• Μόλις το κρέας κοτόπουλου είναι εντελώς έτοιμο, το βγάζουμε και βάζουμε λαχανικά - καρότα, κρεμμύδια, παστινάκια και πιπεριές στο ζωμό, μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά.
• Αυτή τη στιγμή, αποσυναρμολογούμε το στήθος κοτόπουλου σε λεπτές ίνες.

• Μετά από αυτό, επιστρέφουμε το κρέας στο τηγάνι και στη συνέχεια στέλνουμε τις ταξιανθίες μπρόκολου.
• Προσθέτουμε επίσης αλάτι κατά τη γεύση, τυρί κρέμα χαμηλών λιπαρών, ελαιόλαδο.
• Ανακατέψτε τα πάντα καλά, βράστε τη σούπα, περιμένετε 3 λεπτά, προσθέστε τα μυρωδικά και σβήστε τη φωτιά.

• Αφήστε τη σούπα να βράσει για 10 λεπτά και μπορεί να σερβιριστεί.
• Για να ανακουφιστεί η κατάσταση του παγκρέατος, όλα τα λαχανικά πρέπει να τεμαχιστούν όσο το δυνατόν μικρότερα και το ρύζι πρέπει να βράσει καλά, γι 'αυτό το προσθέτουμε στην αρχή της διαδικασίας μαγειρέματος.

Σούπα πουρέ από καρότο και κουνουπίδι

Ένα άλλο πρώτο πιάτο που μπορεί να ετοιμαστεί για παγκρεατίτιδα είναι η σούπα από πουρέ λαχανικών. Αποδεικνύεται ότι είναι τρυφερό, ελαφρύ, νόστιμο και, κυρίως, υγιεινό.

Συστατικά:

• 5-6 κόνδυλοι πατάτας?
• 2 κρεμμύδια?
• 3 καρότα?
• 50 g επεξεργασμένο τυρί.
• 3 φέτες ψωμί?
• χόρτα, αλάτι.

Παρασκευή:

• Κόψτε τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τα καρότα σε μικρούς κύβους.
• Ρίξτε λάδι σε μια κατσαρόλα, βάλτε όλα τα λαχανικά ταυτόχρονα και σοτάρετε τα ελαφρά, αλλά μην τηγανίζετε. Στη συνέχεια ρίξτε νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.

• Αυτή τη στιγμή, κόψτε σε φέτες ψωμιού σε κύβους και στεγνώστε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Θυμηθείτε ότι με την παγκρεατίτιδα, μπορείτε να φάτε αποξηραμένο ψωμί, αλλά όχι φρέσκο.
• Μόλις μαλακώσουν όλα τα λαχανικά, αλέστε τα με ένα μπλέντερ χειρός.

• Αλατίζουμε τον πουρέ, προσθέτουμε το επεξεργασμένο τυρί κομμένο σε κύβους, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
• Σερβίρετε την τελική σούπα πουρέ με κρουτόν.

Είναι δυνατή και ακόμη απαραίτητη η χρήση πατάτας για παγκρεατίτιδα, ειδικά όταν είναι τριμμένη. Δεν ερεθίζει το στομάχι, αλλά, αντίθετα, μειώνει την εκροή από τον αδένα.

Δεύτερα μαθήματα

Ένα κατά προσέγγιση μενού για παγκρεατική παγκρεατίτιδα από συνταγές για δεύτερα πιάτα μπορεί να ποικίλει. Με αυτήν την ασθένεια, μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρι, άπαχο κρέας, λαχανικά, δημητριακά. Το κύριο πράγμα είναι ότι το φαγητό δεν είναι λιπαρό, πολύ αλμυρό και πικάντικο.

Σουφλέ κοτόπουλο

Το σουφλέ κοτόπουλου είναι ένα πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο σε περίπτωση παγκρεατικής νόσου, αλλά να χορηγηθεί σε παιδιά από 9-10 μηνών.

Συστατικά:

• 900 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου.
• 400 ml γάλα.
• 2 αυγα;
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το στήθος πουλερικών σε αυθαίρετα κομμάτια και στείλτε το στο μπλέντερ.
2. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το γάλα και το αλέθουμε.
3. Στη συνέχεια οδηγούμε σε ένα αυγό, προσθέτουμε αλάτι για γεύση και ανακατεύουμε τα πάντα ξανά.
4. Απλώνουμε την προκύπτουσα μάζα σε λαδωμένες φόρμες.
5. Weήνουμε το σουφλέ σε θερμοκρασία 200 ° C για 40 με 50 λεπτά.
6. Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα. Επίσης, εάν θέλετε, καρότα και βότανα προστίθενται στο σουφλέ, τότε το πιάτο θα αποδειχθεί πιο νόστιμο και όχι τόσο βαρετό.

Χυλός ρυζιού με κολοκύθα

Με παγκρεατίτιδα, μπορείτε να μαγειρέψετε χυλό, το κύριο πράγμα είναι να αλέσετε καλά τα δημητριακά. Έτσι, στο μενού, μπορείτε να συμπεριλάβετε μια συνταγή για χυλό ρυζιού με κολοκύθα. Το πιάτο αποδεικνύεται όχι μόνο υγιεινό, αλλά και πολύ νόστιμο.

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια ρύζι?
• 1 λίτρο γάλα?
• 500 γραμμάρια κολοκύθα?
• 50 γραμμάρια βούτυρο?
• μια πρέζα αλάτι.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα και στείλτε το στη φωτιά.
2. Αυτή τη στιγμή, κόβουμε την ήδη καθαρισμένη κολοκύθα σε μικρούς κύβους.
3. Μόλις βράσει το γάλα, ρίξτε μέσα την κολοκύθα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε.
4. Αφού βράσει ξανά, ρίξτε το καλά πλυμένο ρύζι, ανακατέψτε, καλύψτε και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά, βάλτε λίγο βούτυρο στο χυλό, ανακατέψτε. Το πιάτο είναι έτοιμο.

Εάν δεν σας αρέσει πολύ η κολοκύθα, τότε ο χυλός ρυζιού μπορεί να μαγειρευτεί με αποξηραμένα φρούτα, για παράδειγμα, με σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα.

Pollock σε γέμιση τυριού και κρέμας

Σε περίπτωση παγκρεατικής νόσου, μπορείτε να μαγειρέψετε πιάτα με ψάρι. Τα ψάρια μπορούν να ψηθούν, να μαγειρευτούν, να βράσουν, αλλά όχι να τηγανιστούν. Θα πρέπει επίσης να εγκαταλείψετε τις λιπαρές ποικιλίες. Αλλά μην στενοχωριέστε, γιατί ακόμη και από ένα απλό μολύβι μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πολύ νόστιμο πιάτο.

Συστατικά:

• 3 σφάγια σπόρων
• 4 ντομάτες?
• 250 ml γάλα?
• 2 αυγα;
• 2 κρεμμύδια?
• 150 γραμμάρια τυρί?
• μπαχαρικά, φύλλα δάφνης?
• χόρτα, φυτικό έλαιο.

Παρασκευή:

Κόψτε τα παρασκευασμένα σφάγια σπόρων σε κομμάτια, αλάτι, ανακατέψτε

• Κόψτε το κρεμμύδι και την ντομάτα σε ροδέλες.
• Λιπάνετε τον πάτο της φόρμας με λάδι και απλώστε ένα στρώμα κρεμμυδιού.

• Βάλτε φέτες μπόλικο πάνω από το κρεμμύδι.
• Στη συνέχεια, στρώνουμε τους κύκλους της ντομάτας.

Μεταφέρετε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ, ρίξτε το γάλα και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν

Γεμίστε το περιεχόμενο της φόρμας με το προκύπτον γέμισμα και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί από πάνω

• Βάζουμε το πιάτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C και ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
• Πασπαλίστε το τελικό πιάτο με βότανα και σερβίρετε.

Για την παγκρεατίτιδα, καρυκεύματα όπως αποξηραμένος άνηθος και μαϊντανός, βασιλικός, θυμάρι, ρίγανη, κουρκουμά, θυμάρι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα. Αλλά όλα τα είδη πιπεριών, καθώς και το σκόρδο, το κάρυ και το τζίντζερ, θα πρέπει να αποκλειστούν.

επιδόρπια

Με παγκρεατίτιδα του παγκρέατος, τα αρτοσκευάσματα, τα γλυκά και τα γλυκά που πωλούνται στα καταστήματα δεν πρέπει να καταναλώνονται. Αλλά μια μεγάλη ποικιλία γλυκών μπορεί να παρασκευαστεί από επιτρεπόμενα προϊόντα. Προσφέρουμε αρκετές συνταγές για ένα δείγμα μενού.

Μήλα στο φούρνο με ξηρούς καρπούς και σταφίδες

Τα ψημένα μήλα είναι μια απλή, αλλά νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά που συνιστάται ιδιαίτερα να παρασκευάζεται για ασθένειες του πεπτικού συστήματος.

Συστατικά:

• μήλα?
• ζάχαρη;
• βούτυρο;
• αποξηραμένα κράνμπερι;
• σταφίδα;
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ.

Παρασκευή:

• Στα μήλα, κόψτε τον πυρήνα με ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε μια τρύπα.
• Απλώνουμε τα φρούτα σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο.
• Βάλτε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο σε κάθε τρύπα και προσθέστε 0,5 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.

• Τώρα βάλτε τη γέμιση με τη μορφή σταφίδας, ξηρών καρπών και αποξηραμένων βακκίνιων.
• Στέλνουμε τα μήλα στο φούρνο για 20 λεπτά (θερμοκρασία 200 ° C).

Σε περίπτωση δυσλειτουργίας του παγκρέατος, η χρήση βουτύρου είναι επιτρεπτή, αλλά μόνο αν δεν μιλάμε για το οξύ στάδιο της νόσου (το προϊόν πρέπει να λιώσει)

Επιδόρπιο γάλακτος με κρέμα και βατόμουρα

Το τυρί Cottage βρίσκεται στη λίστα των επιτρεπόμενων τροφίμων, ώστε να μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα και υγιεινά γλυκά από αυτό.

Συστατικά:

• 250 γραμμάρια τυρί cottage?
• 250 γραμμάρια βατόμουρα?
• 100 ml κρέμας (33%).
• 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. μέλι.

Παρασκευή:

1. Περάστε το τυρί cottage από ένα κόσκινο, προσθέστε μέλι σε αυτό και χτυπήστε με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
2. Χτυπήστε την παγωμένη κρέμα σε ξεχωριστό μπολ μέχρι να επιτευχθούν οι κορυφές.
3. Μετά από αυτό, συνδυάστε τη σαντιγί με τη μάζα του τυροπήγματος και χτυπήστε.
4. Τώρα βάλτε την κρέμα γάλακτος και τα βατόμουρα στα μπολ.
5. Διακοσμήστε το τελικό επιδόρπιο με μούρα.

Τα βατόμουρα μπορούν να αντικατασταθούν με βατόμουρα, βατόμουρα, φράουλες, φράουλες. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε με κεράσια, αλλά με κεράσια δεν είναι πλέον δυνατό, αφού έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ.