Πίνακας περιεχομένων:

Κρασί μήλου: απλές και νόστιμες συνταγές
Κρασί μήλου: απλές και νόστιμες συνταγές

Βίντεο: Κρασί μήλου: απλές και νόστιμες συνταγές

Βίντεο: Κρασί μήλου: απλές και νόστιμες συνταγές
Βίντεο: Crumbles με μήλο και κανέλα 2024, Μάρτιος
Anonim
Image
Image
  • Κατηγορία:

    ποτά

  • Χρόνος μαγειρέματος:

    4-5 μέρες

Συστατικά

  • μήλα
  • ζάχαρη

Για τους Ορθόδοξους Χριστιανούς, ήρθε η Νηστεία της Κοίμησης - μια σύντομη και αυστηρή. Αρχίζει ένα μήνα μετά τη Σαρακοστή του Πέτρου, όχι το ραντεβού μου, 14 Αυγούστου και τελειώνει δύο εβδομάδες αργότερα στις 28 Αυγούστου.

Το κρασί μήλου που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια απλή, βήμα προς βήμα συνταγή με μια φωτογραφία στο σπίτι θα ενθουσιάσει τους καλοφαγάδες με ένα εξαιρετικό μέλι-φρουτώδες άρωμα. Τα αλκοολούχα είδη ποτών περιέχουν μόνο 8% αλκοόλ, δεν προσφέρουν hangover και χαρίζουν το μάτι με ευχάριστες αποχρώσεις.

Image
Image

Επιλογή πρώτων υλών

Για τη βάση του μούστου δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται σάπια και υπερβολικά ώριμα φρούτα. Το πρώτο θα κάνει το σπιτικό κρασί μήλου πικρό, το δεύτερο θα το κάνει λιγότερο ζουμερό, με μεγάλη ποσότητα πηκτίνης, θα ζυμωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οι καλύτερες ποικιλίες μηλίτη για απλές, βήμα προς βήμα συνταγές φωτογραφιών είναι:

  • Αντόνοβκα;
  • Melba?
  • Foxville;
  • "Styr"?
  • "Κεχριμπάρι Altai" και άλλα είδη φρούτων, η περίοδος φθινοπώρου-χειμώνα ωρίμανσης.

Οι οινοποιοί συνιστούν τη χρήση πολλών ποικιλιών ταυτόχρονα, έτσι ώστε η γεύση του τελικού ποτού να είναι πλούσια, φωτεινή, "όχι βαρετή".

Image
Image

Κλασικός μηλίτης

Τα προ συγκομιδή μήλα πρέπει να πασπαλίζονται σε επίπεδη επιφάνεια σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο. Μετά από 3 ημέρες, η απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης φρούτων θα συσσωρευτεί στα φρούτα, τα σημεία που πρέπει να κοπούν θα γίνουν ορατά.

Δεν μπορείτε να πλύνετε τα φρούτα πριν από τη χρήση - υπάρχει φυσική μαγιά στην επιφάνεια των μήλων, η οποία ενισχύει τη ζύμωση.

Image
Image

Συστατικά:

  • 1 κιλό οποιασδήποτε ποικιλίας μήλων.
  • 150 γραμμάρια λευκής κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Image
Image

Πώς μαγειρεύουμε:

Τακτοποιούμε τις ώριμες πρώτες ύλες, κόβουμε τις σκοτεινές περιοχές και αφαιρούμε τις ουρές. Σκουπίστε τα φρούτα με ένα στεγνό πανί από σκόνη, κομμένα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια κατάλληλα για μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Δεν χρειάζεται να κόψετε το δέρμα και να αφαιρέσετε τα κουτιά των σπόρων

Image
Image
  • Πλύνετε καλά τα μπουκάλια ή τα βάζα με το σόδα και περιχύστε με βραστό νερό. Τα πιάτα κρασιού δεν πρέπει να είναι λιπαρά ή να έχουν ξένες μυρωδιές.
  • Αλέστε όλη τη μάζα σε έναν ομοιογενή πουρέ, βάλτε το σε ένα δοχείο ζύμωσης. Η ποσότητα των θρυμματισμένων μήλων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2/3 του όγκου της φιάλης, έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για διοξείδιο του άνθρακα και αφρό.
Image
Image
  • Ρίξτε εδώ την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης, ανακινήστε το τεμάχιο εργασίας καλά.
  • Δένουμε το λαιμό ενός βάζου ή μπουκαλιού με ένα καθαρό λινό ύφασμα, το αφήνουμε για 4-5 ημέρες σε ζεστό μέρος. Ανακινήστε το μελλοντικό μούστο μία φορά την ημέρα, έτσι ώστε η διαδικασία ζύμωσης να είναι ομοιόμορφη.
Image
Image
  • Μόλις γεμίσει το δωμάτιο με το χαρακτηριστικό άρωμα πολτού, στραγγίζουμε το περιεχόμενο των δοχείων μέσω ενός πυκνού υφάσματος σε ξεχωριστά βάζα ή μπουκάλια.
  • Τοποθετούμε σφραγίδες νερού ή βάζουμε ιατρικά γάντια με τρύπες στο ένα δάχτυλο στις όχθες. Αν όχι, το διοξείδιο του άνθρακα συσσωρεύεται στο χυμό και μετατρέπει το νεαρό κρασί σε μηλόξυδο.
  • Στέλνουμε τα δοχεία με αυτή τη μορφή σε ένα ζεστό μέρος, φροντίζοντας να μην πέσουν οι ακτίνες του ήλιου στο υγρό.
Image
Image
  • Μετά από 45-50 ημέρες, ο χυμός στα βάζα θα λαμπρύνει και θα σχηματιστεί ένα ίζημα στο κάτω μέρος των δοχείων. Ρίχνουμε το υγρό μέρος σε ξεχωριστά μπουκάλια με καπάκια, ενώ τα γεμίζουμε στην κορυφή.
  • Στέλνουμε νεαρό κρασί μήλου, φτιαγμένο στο σπίτι σύμφωνα με μια απλή, βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφία, σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος για γήρανση.

Μετά από 3 μήνες, ο μηλίτης θα είναι έτοιμος, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε.

Image
Image

Χυμός μηλίτη

Μπορείτε να φτιάξετε κρασί μήλου στο σπίτι από το τελικό προϊόν. Μια απλή συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα θα σας πει πώς να αποκτήσετε σωστά ένα απεριτίφ χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ του χρώματος του ισχυρού τσαγιού και της πλούσιας, φρουτώδους γεύσης.

Συστατικά:

  • 10 κιλά μήλα μέτριας ωρίμανσης.
  • 1,5 κιλό λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Image
Image

Πώς μαγειρεύουμε:

  1. Πιέζουμε το χυμό από τις προετοιμασμένες πρώτες ύλες. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 7 λίτρα αρωματικού υγρού.
  2. Αναμίξτε με ζάχαρη σε ποσοστό 200 g ανά 1 λίτρο του προκύπτοντος χυμού. Το ρίχνουμε σε δοχεία ζύμωσης, αφήνοντας το 1/3 του όγκου των δοχείων ή φιαλών άδειο.
  3. Βάζουμε κλειδαριές νερού ή ιατρικά γάντια με τρύπες στο λαιμό των δοχείων. Βγάζουμε τα μπουκάλια με το λευκό σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος.
  4. Μετά από 30-45 ημέρες, το υγρό θα λαμπρύνει, ένα ίζημα θα εμφανιστεί στο κάτω μέρος των δοχείων. Αυτό δείχνει την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης.
  5. Φιλτράρουμε το περιεχόμενο των φιαλών μέσα από πολλά στρώματα γάζας σε καθαρά δοχεία, τοποθετούμε ξανά τις κλειδαριές νερού ή βάζουμε γάντια στο λαιμό.
  6. Στέλνουμε το ποτό ξανά σε ζεστό μέρος για άλλη μια εβδομάδα. Μόλις σταματήσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες στα μπουκάλια, ρίξτε το ποτό σε μπουκάλια με φελλό, γεμίζοντας τα δοχεία με αρωματικό υγρό μέχρι την κορυφή.
  7. Σφραγίζουμε σφιχτά και βγάζουμε το νεαρό κρασί στο κελάρι για ωρίμανση. Η βέλτιστη θερμοκρασία του δωματίου στο οποίο πρέπει να παραμείνει ο μηλίτης για τουλάχιστον 1,5-2 μήνες δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 12 βαθμούς.
  8. Φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι το άμεσο ηλιακό φως δεν πέφτει στα αποθέματα ενός αρωματικού ποτού, έτσι ώστε να μην χάσει την πλούσια γεύση και το χρώμα του ισχυρού τσαγιού.
Image
Image

Ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ "Τρυφερότητα"

Η διαδικασία παρασκευής κρασιού μήλου στο σπίτι χρησιμοποιώντας αυτήν την απλή συνταγή με βήμα προς βήμα φωτογραφίες είναι κάπως διαφορετική από όλες τις προηγούμενες.

Συστατικά:

  • 8 κιλά μήλα κατάλληλων ποικιλιών.
  • 12 λίτρα καθαρισμένου νερού.
  • 3, 2 κιλά άσπρης κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Image
Image

Πώς μαγειρεύουμε:

  • Τακτοποιούμε την καλλιέργεια, πετάμε τα χαλασμένα φρούτα, κόβουμε σάπιες περιοχές. Κόψτε τα κουτιά με σπόρους, χωρίστε τους καρπούς σε 4-6 μέρη.
  • Βάζουμε τα λευκά που προκύπτουν σε λινό σακουλάκι, το δένουμε και το τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μια δεξαμενή από ανοξείδωτο ατσάλι.
  • Από πάνω τοποθετούμε ένα καπάκι μικρότερης διαμέτρου ή ένα πλέγμα ξύλινη βάση κατάλληλου μεγέθους. Γεμίζουμε μια φιάλη των 10 λίτρων με νερό βρύσης, τοποθετούμε ένα δοχείο ως πρέσα στο καπάκι.
  • Μαγειρεύουμε το σιρόπι από τη μισή ζάχαρη και το νερό, αφήνουμε το διάλυμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με μήλα και πιέζουμε πάνω από τη δομή.
Image
Image
  • Μεταφέρουμε τη σύνθεσή μας σε ένα μέρος με σταθερή θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 18 και όχι υψηλότερη από 20 βαθμούς Κελσίου για 5 εβδομάδες.
  • Χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα, αποστραγγίστε το ζυμωμένο υγρό μέσω ενός σωλήνα σε ένα καθαρό δοχείο (όπως όταν παίρνετε βενζίνη από ένα αυτοκίνητο).
Image
Image
  • Ρίξτε ξανά την υπόλοιπη μάζα με το ίδιο σιρόπι όπως πριν.
  • Περιμένουμε ξανά για 5 εβδομάδες και πάλι στραγγίζουμε το υγρό, αυτή τη φορά για την πρώτη μερίδα.
  • Για έξι μήνες, ξεχνάμε περίπου 12 λίτρα μελλοντικού κρασιού στο κελάρι.
Image
Image

Ρίχνουμε το παγωμένο κρασί μήλου, φτιαγμένο στο σπίτι σύμφωνα με τη συνταγή βήμα προς βήμα από τη φωτογραφία, μέσω ενός τριπλού στρώματος γάζας σε μπουκάλια με φελλό. Το σφραγίζουμε σφιχτά, το διατηρούμε στο κελάρι για άλλες 30 ημέρες

Μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε, το τελικό ποτό πρέπει να μοιάζει με λεμονάδα με πλούσια φρουτώδη γεύση και άρωμα.

Image
Image

Εμπλουτισμένο ποτό "Έτος συγκομιδής"

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία, το κρασί μήλου που παρασκευάζεται στο σπίτι δεν θα έχει περισσότερους από 12-14 βαθμούς αλκοόλ. Αυτό είναι ελαφρώς υψηλότερο από το επιτραπέζιο κρασί.

Συστατικά:

  • 6 κιλά γλυκόξινα μήλα.
  • 200 γραμμάρια σταφίδες χωρίς σπόρους.
  • 150 ml βότκας ποιότητας.
  • 2, 2 κιλά άσπρης κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Image
Image

Πώς μαγειρεύουμε:

  1. Καθαρίζουμε την προετοιμασμένη πρώτη ύλη από κουτιά σπόρων και κόκκους.
  2. Αλέστε με οποιονδήποτε βολικό τρόπο σε πουρέ πατάτας χωρίς προκαταρκτική θερμική επεξεργασία (για να μην σκοτώσετε τους φυσικούς τρόμους).
  3. Γεμίστε τις σταφίδες με λίγο βραστό νερό. Μόλις κρυώσει το μείγμα, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
  4. Ανακατεύουμε τα μούρα σταφυλιών με τη μάζα μήλου και 2 κιλά ζάχαρη, ρίχνουμε τα πάντα μέσα από ένα χωνί σε ένα μεγάλο δοχείο με στενό λαιμό.
  5. Βάζουμε ένα γάντι με μια τρύπα στο δάχτυλο ή βάζουμε μια σφραγίδα νερού στο μπουκάλι.
  6. Μόλις περάσουν 21 ημέρες, φιλτράρετε προσεκτικά το περιεχόμενο μέσω πολλών στρωμάτων γάζας.
  7. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη στο στραγγισμένο υγρό, σφραγίστε καλά το δοχείο με το περιεχόμενο.
  8. Μετά από 1, 5 εβδομάδες, ανακατέψτε το προκύπτον κρασί με βότκα, ανακινήστε καλά και ρίξτε σε μπουκάλια με φελλό.
  9. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο σπιτικό κρασί μήλου σύμφωνα με μια συνταγή με μια βήμα προς βήμα φωτογραφία για περίπου 2 χρόνια.
Image
Image

Πώς να πίνετε σωστά μήλο κρασί

Η Νορμανδία θεωρείται η γενέτειρα του ποτού, όπου ο μηλίτης είναι τόσο δημοφιλής όσο το ουίσκι στη Σκωτία ή η βότκα στη Ρωσία. Για να εκτιμήσετε τη γεύση ενός σπιτικού ποτού, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες:

  • το κρασί πρέπει να σερβίρεται παγωμένο στους 12 βαθμούς Κελσίου.
  • Ιδανικό αν μπορείτε να ρίξετε κρασί από μεγάλο ύψος, οι κούπες μπύρας για μηλίτη είναι ιδανικά σκεύη.
  • οι σταγόνες του ποτού σπάνε στους τοίχους των πιάτων και δίνουν έναν ορεκτικό αφρό.
  • ο ενισχυμένος τύπος ποτού ταιριάζει με οποιοδήποτε ψάρι και θαλασσινά.
  • επιδόρπιο μήλο κρασί είναι πιο γλυκό, ταιριάζει με διάφορα είδη ευγενών τυριών?
  • κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα χυμού αχλαδιού ή μούρων στο μούστο στο δεύτερο στάδιο της ζύμωσης. Αυτό δημιουργεί ένα εντελώς νέο ποτό, σε αντίθεση με τους συνηθισμένους τύπους μηλίτη.
Image
Image

Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να θυμάστε ότι το κρασί μήλου περιέχει μια ορισμένη ποσότητα αλκοόλ, οπότε δεν μπορείτε να το δώσετε στα παιδιά.

Συνιστάται: