Η μυστική γνώση του φούρνου μικροκυμάτων

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Σήμερα, σχεδόν κάθε σπίτι χρησιμοποιεί φούρνο μικροκυμάτων - ξεπαγώνει και ζεσταίνει το φαγητό σε αυτό, προετοιμάζει γεύματα. Δεν μπορούμε πλέον να φανταστούμε τη ζωή χωρίς αυτήν την υπέροχη συσκευή και, όπως φαίνεται, την έχουμε μελετήσει διεξοδικά. Ωστόσο, υπάρχουν μερικοί μη προφανείς τρόποι χρήσης του, καθώς και ορισμένα προϊόντα που δεν συνιστώνται να τοποθετηθούν στο φούρνο μικροκυμάτων.

Πώς λειτουργεί ο φούρνος μικροκυμάτων

Αυτή η θαυματουργή συσκευή εφευρέθηκε από τον Αμερικανό μηχανικό Πέρσι Σπένσερ το 1945, ενώ πειραματιζόταν με ένα μαγνήτρον. Δύο χρόνια αργότερα, ο πρώτος φούρνος μικροκυμάτων παρήχθη από τη Raytheon και χρησιμοποιήθηκε για στρατιωτικές ανάγκες. Η σειριακή παραγωγή οικιακών μικροκυμάτων ξεκίνησε από την Sharp μόνο το 1962. Στη Σοβιετική Ένωση, οι φούρνοι μικροκυμάτων άρχισαν να παράγονται στη δεκαετία του '80.

Ο φούρνος μικροκυμάτων θερμαίνει τα τρόφιμα χάρη στην ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία υψηλής συχνότητας, τα κύματα της οποίας διεισδύουν 2,5 εκατοστά μέσα στο φαγητό και λειτουργούν όχι μόνο στην επιφάνεια, αλλά σε ολόκληρο τον όγκο. Ως αποτέλεσμα, ο χρόνος θέρμανσης μειώνεται αισθητά.

Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό θερμαίνονται γρηγορότερα. Τα μικροκύματα απορροφώνται από μόρια νερού, προκαλώντας τους δόνηση. Κινούμενα, τα μόρια συγκρούονται μεταξύ τους και ως αποτέλεσμα της τριβής τους, το προϊόν θερμαίνεται. Υπήρξε πολλή διαμάχη σχετικά με τη βλάβη των μικροκυμάτων στον άνθρωπο, αλλά επίσημα στοιχεία δεν έχουν ληφθεί ποτέ.

Τι δεν πρέπει να βάζετε στο φούρνο μικροκυμάτων

Όλοι γνωρίζουν ότι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά πιάτα στο φούρνο μικροκυμάτων, καθώς και οποιοδήποτε άλλο που έχει ψεκασμό μετάλλων. Η θέρμανση των τροφίμων συμβαίνει ως αποτέλεσμα της απορρόφησης ηλεκτρομαγνητικών κυμάτων από αυτά. Το μέταλλο τα αντανακλά, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει ζημιά στη συσκευή.

Τα τρόφιμα με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και σφιχτά τυλιγμένα δεν πρέπει να τοποθετούνται στο φούρνο μικροκυμάτων.

Τα τρόφιμα με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και σφιχτά τυλιγμένα δεν πρέπει να τοποθετούνται στο φούρνο μικροκυμάτων. Αυτά περιλαμβάνουν αυγά ή ντομάτες. Λόγω της αύξησης της θερμοκρασίας, ο όγκος του προϊόντος αυξάνεται απότομα, το κέλυφος σκάει και το περιεχόμενό του διασκορπίζεται προς όλες τις κατευθύνσεις.

Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία οδηγεί στην καταστροφή των θρεπτικών συστατικών, ειδικά στα λαχανικά και τα φρούτα. Υπό αυτή την έννοια, ο φούρνος μικροκυμάτων είναι ακόμη πιο καταστροφικός από άλλα είδη μαγειρέματος. Ένα τόσο λεπτό προϊόν όπως το μπρόκολο είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο στις επιδράσεις του - η θέρμανση ενός λαχανικού σε φούρνο μικροκυμάτων οδηγεί σε σχεδόν πλήρη καταστροφή των θρεπτικών συστατικών του.

Η ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία έχει κακή επίδραση στην απόψυξη των φρούτων, μετατρέποντας το γλυκοζίτη (που προέρχεται από τη γλυκόζη) και το γαλακτοζίδιο που περιέχεται σε αυτά σε καρκινογόνες ουσίες. Το ίδιο συμβαίνει όταν θερμαίνεται το σκόρδο - η επεξεργασία λεπτών μπορεί να μειώσει την ικανότητά του να καταστρέφει τις καρκινογόνες ουσίες στον μαστικό αδένα.

Η θέρμανση σε φούρνο μικροκυμάτων σε χαμηλές θερμοκρασίες επηρεάζει σημαντικά τις ιδιότητες του μητρικού γάλακτος, αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε E. coli και μειώνοντας τη δραστηριότητα της λυσοζύμης, ενός ενζύμου με αντιβακτηριακές ιδιότητες που εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων.

Το κρέας επίσης δεν αξίζει να ξεπαγώσει στο φούρνο μικροκυμάτων. Κατά κανόνα, χρειάζονται 15-30 λεπτά για να ξεπαγώσετε ένα μεγάλο κομμάτι και ενώ η μέση του αποψύχεται, οι άκρες έχουν χρόνο να "ψηθούν". Τη στιγμή που η θερμοκρασία των εξωτερικών στρωμάτων του κρέατος φτάνει τους 60 ° C, τα βακτήρια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται ενεργά σε αυτά. Εάν το κρέας δεν μαγειρευτεί αμέσως μετά την απόψυξη, θα γίνει έδαφος αναπαραγωγής μικροβίων. Επιπλέον, με παρατεταμένη έκθεση σε ηλεκτρομαγνητικά κύματα, η βιταμίνη Β12 καταστρέφεται στο κρέας.

Δεν συνιστάται η θέρμανση των τροφίμων σε πλαστικά δοχεία ή μεμβράνη, γιατί όταν θερμαίνεται μερικές τοξικές ουσίες περνούν από το πλαστικό στα τρόφιμα, δηλητηριάζοντάς τις.

Ασυνήθιστοι τρόποι χρήσης του φούρνου μικροκυμάτων

Εκτός από τον άμεσο σκοπό του - το μαγείρεμα και τη θέρμανση τροφίμων, ο φούρνος μικροκυμάτων μπορεί να χρησιμοποιηθεί με απροσδόκητους τρόπους. Για παράδειγμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την απολύμανση των σκευών κουζίνας προκειμένου να καθαριστούν μετά από επαφή με το κρέας. Προσθέστε χυμό λεμονιού ή επιτραπέζιο ξύδι στο νερό και μουλιάστε ένα σφουγγάρι πλυσίματος πιάτων με αυτό. Ξεπλύνετε το υπόλοιπο κρέας από την πλαστική σανίδα και τρίψτε το με μισό λεμόνι. Μετακινήστε τα αντικείμενα στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό.

Με τη βοήθεια φούρνου μικροκυμάτων, είναι βολικό να λιώσετε το μέλι, αρκεί να το θερμάνετε σε μέση θερμοκρασία 30-60 δευτερολέπτων. Το βούτυρο και η ζάχαρη λιώνονται επίσης εύκολα (πρέπει πρώτα να στάξετε νερό πάνω του).

Σε φούρνο μικροκυμάτων, η ζύμη μαγιάς είναι έτοιμη σε μόλις 15 λεπτά! Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε με ένα πλαστικό καπάκι, θυμηθείτε να τοποθετήσετε ένα μικρό φλιτζάνι νερό δίπλα. Στη χαμηλότερη θερμοκρασία, λειτουργήστε τη συσκευή για τρία λεπτά, στη συνέχεια, χωρίς να αφαιρέσετε τη ζύμη, σταματήστε για τρία λεπτά, ανοίξτε ξανά τον φούρνο για έξι λεπτά και, στη συνέχεια, κάντε ένα διάλειμμα έξι λεπτών.

Ο φούρνος μικροκυμάτων είναι σε θέση να δώσει φρεσκάδα σε ελαφρώς ξεπερασμένα τρόφιμα. Για παράδειγμα, αλεσμένα μπαχαρικά και καρυκεύματα που έχουν θερμανθεί σε υψηλή ισχύ για τριάντα δευτερόλεπτα θα μυρίζουν πιο έντονα. Εάν το μπαγιάτικο ψωμί τυλιχτεί σε χαρτοπετσέτα και ζεσταθεί για ένα λεπτό, θα γίνει και πάλι μαλακό.

Εάν το μπαγιάτικο ψωμί τυλιχτεί σε χαρτοπετσέτα και ζεσταθεί για ένα λεπτό, θα γίνει και πάλι μαλακό.

Για να ξεφλουδίσετε τα αμύγδαλα ή τα καρύδια γρήγορα και εύκολα, τοποθετήστε τα σε βραστό νερό και θερμάνετε σε πλήρη ισχύ. Τριάντα δευτερόλεπτα είναι αρκετά για αμύγδαλα και τέσσερα έως πέντε λεπτά για καρύδια.

Ο φούρνος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για στέγνωμα. Τα κράκερ φούρνου μικροκυμάτων ψήνονται τέσσερις φορές γρηγορότερα - απλώστε τα σε πιατέλα και ζεστάνετέ τα στη μέγιστη θερμοκρασία για δύο έως τρία λεπτά, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα. Για να στεγνώσετε το ξύσμα ενός πορτοκαλιού ή λεμονιού, απλώστε το σε μια πετσέτα και ζεστάνετέ το για δύο λεπτά σε πλήρη ισχύ, ανακατεύοντας περιστασιακά. Εάν, μετά την ψύξη, το ξύσμα γίνεται στεγνό και εύθραυστο, μεταφέρετέ το σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο. Μπορείτε να στεγνώσετε χόρτα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς με τον ίδιο τρόπο.

Και είναι επίσης υπέροχο να τηγανίζετε τους σπόρους στο φούρνο μικροκυμάτων - σε μικρές ποσότητες, σε έξι προσεγγίσεις για ένα λεπτό, ανακατεύοντας γρήγορα κάθε φορά.