Μαγειρεύετε το μοσχαρίσιο πιλάφι έτσι ώστε το ρύζι να είναι ψίχουλο

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-12 17:40

• Κατηγορία:

  θερμότερος

• Χρόνος μαγειρέματος:

  2 ώρες

Συστατικά

• βοδινό κρέας
• ρύζι
• καρότο
• κρεμμύδι
• φυτικό λάδι
• σκόρδο
• καυτερές πιπεριές
• μπαχαρικά

Σήμερα υπάρχουν διαφορετικές εκδοχές αυτού του πιάτου του Ουζμπεκιστάν, αλλά θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε το μοσχάρι πιλάφι έτσι ώστε το ρύζι να είναι εύθρυπτο. Σημειώνουμε επίσης σημαντικά σημεία που θα σας βοηθήσουν να κατακτήσετε γρήγορα τη διαδικασία μαγειρέματος.

Ρύζι για πιλάφι

Για να μαγειρέψετε νόστιμο μοσχαρίσιο πιλάφι, και το ρύζι σε αυτό ήταν εύθρυπτο, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά δημητριακά. Οι έμπειροι μάγειρες συνιστούν τη χρήση τόσο των ουζμπεκικών όσο και των τατζικικών και των καφέ ρυζιού.

Οι κόκκοι πρέπει να είναι σταθεροί, πυκνοί, με λίγο άμυλο. Το συγκεκριμένο ρύζι είναι σε θέση να διατηρήσει το εύθρυπτό του. Οι ποικιλίες στον ατμό δεν είναι κατάλληλες, με τέτοιο ρύζι δεν θα πάρετε πιλάφι, αλλά χυλό.

Πριν από το μαγείρεμα, το ρύζι πρέπει να πλυθεί τουλάχιστον 7 φορές. Το νερό ξεπλένει τη σκόνη αμύλου από τους κόκκους, γεγονός που προκαλεί επίσης τη συγκόλληση του ρυζιού.

Κρέας

Παραδοσιακά, το ουζμπεκικό πιλάφι μαγειρεύεται μόνο με αρνί, ενώ το κρέας πρέπει να είναι ήδη ενήλικο ζώο. Είναι αλήθεια ότι σήμερα μπορείτε να βρείτε συνταγές με χοιρινό, μοσχάρι, γαλοπούλα, κοτόπουλο, ακόμη και ψάρι.

Αλλά υπάρχει κρέας που δεν είναι κατάλληλο για πιλάφι - αυτό είναι μοσχαρίσιο κρέας. Το θέμα είναι ότι ως αποτέλεσμα μακράς μαρασμού, ένα τέτοιο κρέας γίνεται σκληρό και δεν δίνει πλούσια γεύση και άρωμα.

Το κρέας πιλάφι πρέπει να είναι φρέσκο ή διατηρημένο με απλή ψύξη, αλλά όχι κατεψυγμένο.

Λαχανικά

Τα κρεμμύδια και τα καρότα είναι τα δύο κύρια λαχανικά που χρησιμοποιούνται στο πιλάφι. Τα συνηθισμένα κρεμμύδια είναι κατάλληλα για το πιάτο, αλλά μερικές νοικοκυρές προσθέτουν κόκκινο, το οποίο δίνει στο πιλάφι μια πικάντικη γεύση. Τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται χοντροκομμένα, γιατί αν τα κόψετε πολύ, θα τηγανιστούν γρήγορα.

Για τεμαχισμό καρότων, χρησιμοποιήστε μόνο ένα μαχαίρι και όχι τρίφτη. Διαφορετικά, αυτό θα οδηγήσει στο γεγονός ότι τα καρότα απλά θα καούν και θα χαλάσουν τη γεύση ολόκληρου του πιάτου. Στις ασιατικές χώρες, τα κίτρινα καρότα μπαίνουν στο πιλάφι, αλλά οι ποικιλίες πορτοκαλιού είναι επίσης αποδεκτές, ειδικά επειδή αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση με κανέναν τρόπο.

Το πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν παρασκευάζεται με αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, χουρμάδες και άλλα αποξηραμένα φρούτα, τα οποία ψήνονται στον ατμό, στη συνέχεια στεγνώνουν και προστίθενται στο πιάτο συνολικά.

Λάδι και μπαχαρικά

Αρχικά, το πιλάφι μαγειρεύονταν με λίπος ουράς, αλλά σήμερα αντικαταστάθηκε από σησαμέλαιο και βαμβακέλαιο. Στο σπίτι, το συνηθισμένο λαχανικό είναι επίσης κατάλληλο.

Αν μιλάμε για μπαχαρικά, τότε το κλασικό σετ περιλαμβάνει κύμινο, μαύρες και κόκκινες πιπεριές, καθώς και μούρα βατόμουρου. Και, φυσικά, σκόρδο, το οποίο τοποθετείται σε ολόκληρα κεφάλια ή σκελίδες.

Δεν υπάρχουν ειδικοί κανόνες σχετικά με τα καρυκεύματα, οπότε μπορείτε να συνδυάσετε μπαχαρικά και μπαχαρικά που έχουν διαφορετική γεύση και άρωμα.

Και ένα ακόμη σημαντικό σημείο. Προκειμένου το πιλάφι να αποδειχθεί πλούσιο σε γεύση και το ρύζι σε αυτό δεν κολλάει μαζί, αλλά είναι εύθρυπτο, πρέπει να λάβετε υπόψη την επιλογή των πιάτων σκόπιμα. Είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε σε ένα καζάνι.

Και τα καζάνια από χυτοσίδηρο και χαλκό θα κάνουν. Χάρη στους χοντρούς τοίχους του, το μοσχαρίσιο πιλάφι θα εξασθενίσει στο απαιτούμενο καθεστώς θερμοκρασίας. Δεν καίγεται τίποτα στο καζάνι και το ρύζι δεν κολλάει μεταξύ τους.

Ουζμπεκικό πιλάφι από βόειο κρέας σε ένα καζάνι

Μαγειρέψτε σωστά πραγματικό μοσχάρι πιλάφι σε ένα καζάνι. Εάν δεν υπάρχει καζάνι, αλλά υπάρχει ένας κόκορας, τότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε, αλλά όχι τέτοια σκεύη κουζίνας όπως τηγάνια ή συνηθισμένες κατσαρόλες.

Όλα θα καούν στο τηγάνι και το τηγάνι δεν είναι σε θέση να αποκαλύψει την πλήρη γεύση και άρωμα του πιάτου του Ουζμπεκιστάν.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό μοσχάρι?
• 500 γραμμάρια κρεμμύδια?
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 250 ml φυτικού ελαίου.
• 1 κιλό ρύζι?
• 1 κεφαλή σκόρδο?
• 1 καυτερή πιπεριά?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• κύμινο, πάπρικα, κόλιανδρο.

Παρασκευή:

Πλένουμε καλά το ρύζι, μετά το γεμίζουμε με κρύο νερό και το αφήνουμε στην άκρη προς το παρόν

Κόψτε το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια

• Ρίξτε λάδι στο καζάνι και ανάψτε δυνατή φωτιά. Είναι πολύ απλό να ελέγξετε τη θερμοκρασία που απαιτείται για το τηγάνισμα - βάζουμε ένα κομμάτι κρεμμύδι στο λάδι και μόλις γίνει χρυσό, αυτό είναι ένα σήμα ότι το λάδι είναι έτοιμο.
• Τώρα απλώστε το βόειο κρέας σε μέρη και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει. Μην βάζετε όλο το κρέας στο καζάνι αμέσως, διαφορετικά το λάδι θα κρυώσει γρήγορα, τα κομμάτια δεν θα ψηθούν καλά και ο χυμός δεν θα σφραγιστεί μέσα.

Κόψτε το κρεμμύδι στα τέταρτα των δακτυλίων

Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες

• Βάλτε το κρεμμύδι στο τηγανητό κρέας και συνεχίστε να τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά.
• Μόλις το λαχανικό κρεμμυδιού γίνει καραμέλα, ρίξτε τα καρότα, ανακατέψτε και τηγανίστε μέχρι τα καρότα να μαλακώσουν.

• Τώρα προσθέστε αλάτι, όλα τα μπαχαρικά στο κρέας με λαχανικά, προσθέστε σκόρδο, βάλτε καυτερή πιπεριά.
• Γεμίστε με νερό, μειώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί το κρέας.

• Μόλις μαλακώσουν τα κομμάτια του βοείου κρέατος, βγάλτε το σκόρδο και το πιπέρι, αλλά μην το πετάξετε. Συμπληρώστε το ρύζι, ισοπεδώστε το και γεμίστε το με νερό - 1 εκατοστό υψηλότερο από το ρύζι.
• Αλατίζουμε, αυξάνουμε τη φωτιά και περιμένουμε να φουσκώσουν οι κόκκοι του ρυζιού. Μετά τη θέρμανση, μειώστε ξανά, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά.

Ανακατέψτε το τελικό πιλάφι, αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά κάτω από το καπάκι. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα πιάτο, διακοσμήστε με σκόρδο και πιπέρι, σερβίρετε

Για πιλάφι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το πιο τρυφερό μέρος του σφαγίου βοείου κρέατος. Έτσι, αν το πάρετε από τα πόδια σας, τότε το κρέας θα είναι σκληρό και το πιλάφι δεν θα αποδειχθεί τόσο νόστιμο. Εάν το πιλάφι μαγειρεύεται στη φύση σε ένα μεγάλο καζάνι, τότε το βόειο κρέας στο κόκαλο θα κάνει.

Μοσχάρι πιλάφι με καστανό ρύζι και φασόλια

Μπορείτε να μαγειρέψετε πιλάφι τόσο με κανονικό όσο και με καστανό ρύζι, το οποίο διαφέρει στον τρόπο επεξεργασίας του. Δηλαδή, μόνο η άνω φλούδα αφαιρείται από τους κόκκους. Το κέλυφος του πίτουρου παραμένει και χάρη σε αυτό, αυτή η ποικιλία έχει μια μικρή γεύση και άρωμα καρυδιού. Προκειμένου το καστανό ρύζι να είναι εύθρυπτο στο πιλάφι, πρέπει να εμποτιστεί για 9-10 ώρες.

Θα μαγειρέψουμε ένα ουζμπεκικό πιάτο από βόειο κρέας · τα φασόλια χρησιμοποιούνται επίσης εδώ, αλλά δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε φασόλια.

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια καστανό ρύζι?
• 500 γραμμάρια μοσχαρίσιο φιλέτο?
• καρότο;
• κρεμμύδι;
• 1 βάζο φασόλια (κόκκινα)
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση?
• σκόρδο και βότανα.

Παρασκευή:

Πλένουμε καλά το καστανό ρύζι και το αφήνουμε σε κρύο νερό για τουλάχιστον 8 ώρες

Κόψτε το βόειο κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και στείλτε το σε ένα καζάνι ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Ρίξτε σε ένα ποτήρι νερό και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό. Κατά τη διαδικασία, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό

• Κόψτε τα καρότα σε μεγάλους κύβους. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι με τέταρτα δαχτυλίδια.
• Μόλις φύγει όλο το υγρό από το κρέας, προσθέστε λίγο λάδι και προσθέστε κρεμμύδια και καρότα. Ανακατέψτε και τηγανίστε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και προσθέστε ρύζι, ισοπεδώστε, ρίξτε νερό και βράστε

Στη συνέχεια, προσθέστε τα φασόλια και το σκόρδο, καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να ψηθούν

Μετά το πιλάφι, ανακατεύουμε, επιμένουμε και σερβίρουμε

Το νεαρό κρέας δεν είναι κατάλληλο για πιλάφι. Το θέμα είναι ότι οι ίνες του διαλύονται γρήγορα και χάνουν τη γεύση τους.

Ουζμπεκικό πιλάφι σε αργή κουζίνα

Μπορείτε να μαγειρέψετε μοσχάρι πιλάφι σε αργή κουζίνα. Φυσικά, αυτός δεν είναι ένας παραδοσιακός τρόπος, αλλά οι νοικοκυρές πρέπει να ξέρουν πώς να φτιάξουν ένα νόστιμο πιάτο με τη βοήθεια ενός τέτοιου βοηθού κουζίνας, έτσι ώστε το ρύζι να είναι εύθρυπτο και το κρέας να είναι τρυφερό και ζουμερό.

Συστατικά:

• 450 γραμμάρια ρυζιού.
• 550 γραμμάρια βοείου κρέατος.
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 250 γραμμάρια κρεμμύδια?
• 3 κεφάλια σκόρδου?
• 1 κουτ άλας;
• 2 κουτ κύμινο;
• 0,5 κουτ πάπρικα;
• 0,5 κουτ κολίανδρο;
• 1/3 κουτ κουρκούμη;
• 12 αποξηραμένα βατόμουρα.

Παρασκευή:

Πλένουμε καλά το ρύζι μέχρι να γίνει διάφανο το νερό και το βάζουμε σε κόσκινο έτσι ώστε όλο το περιττό υγρό από τους γυάλινους κόκκους

• Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες και κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους 2-3 εκ.
• Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι με λωρίδες.
• Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες, δεν χρειάζεται να αλέσετε πολύ το λαχανικό.

• Πλένουμε τα κεφάλια του σκόρδου, αφαιρούμε τα επιφανειακά φύλλα και κόβουμε το κάτω μέρος με ρίζες.
• Ρίξτε λάδι στο μπολ, απλώστε το βόειο κρέας και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Fry" για 30 λεπτά.
• Μόλις αρχίσουν να ροδίζουν τα κομμάτια του κρέατος, ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
• Στη συνέχεια, προσθέστε καρότα στο βόειο κρέας με κρεμμύδια και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν.
• Στη συνέχεια, ρίξτε 500 ml βραστό νερό, προσθέστε αλάτι, κουρκουμά, κύμινο, πάπρικα, κόλιανδρο και μούρα βατόμουρο. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι το τέλος του προγράμματος.

• Στη συνέχεια, γεμίζουμε το ρύζι, το ισιώνουμε πάνω από την επιφάνεια, το γεμίζουμε με βραστό νερό, έτσι ώστε το ρύζι να καλύπτεται με νερό κατά περίπου 1,5 εκατοστό.
• Βάζουμε τα κεφάλια του σκόρδου με ουρές και τα πιέζουμε ελαφρά προς τα κάτω.
• Δεν ανακατεύουμε τίποτα, αλλά κλείνουμε το καπάκι και επιλέγουμε τη λειτουργία "Pilaf".

Μετά το σήμα, αφήνουμε το πιλάφι στη λειτουργία "Θέρμανση" για 10 λεπτά και στη συνέχεια το ανακατεύουμε, το βάζουμε σε ένα φαρδύ πιάτο και το σερβίρουμε στο τραπέζι.

Μοσχάρι πιλάφι στην κολοκύθα

Αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με ένα ασυνήθιστο πιάτο, τότε σας προτείνουμε να μαγειρέψετε πιλάφι σε μια κολοκύθα. Ένα τόσο νόστιμο πιάτο και η ενδιαφέρουσα παρουσίασή του θα προσελκύσουν αμέσως την προσοχή όλων των παρευρισκομένων στο εορταστικό τραπέζι.

Συστατικά:

• 1 μεγάλη κολοκύθα?
• 100 γρ γκι?
• 600 γραμμάρια βοείου κρέατος (αρνί).
• 5-6 κρεμμύδια?
• 500 γραμμάρια ρυζιού?
• 1 λίτρο γάλα?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• κουρκουμά για γεύση
• μια χούφτα αποξηραμένα βερίκοκα?
• μια χούφτα σταφίδες?
• 15-20 δαμάσκηνα αποξηραμένα κεράσια.

Παρασκευή:

Πλένουμε την κολοκύθα, την στεγνώνουμε και κόβουμε το καπάκι με τη σπονδυλική στήλη. Καθαρίζουμε τους σπόρους και τον πολτό από την κολοκύθα για να κάνουμε τους τοίχους πιο λεπτούς

• Κόψτε το βόειο κρέας ή το αρνί σε κομμάτια. Αλατίζουμε το κρέας, το πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι με φτερά ή μισά δαχτυλίδια.
• Τηγανίζουμε κομμάτια κρέατος στο γκι για 1-2 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
• Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι, ανακατέψτε, τηγανίστε για άλλα 2 λεπτά και στη συνέχεια σιγοβράστε το βόειο κρέας και το κρεμμύδι κάτω από το καπάκι και σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.

Πλύνετε τα αποξηραμένα βερίκοκα και τις σταφίδες, στεγνώστε τα. Κόψτε το αποξηραμένο βερίκοκο σε τέσσερα μέρη

• Μόλις το κρέας γίνει μαλακό, αλατίστε, προσθέστε κουρκουμά, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες. Ανακατεύουμε, τηγανίζουμε για 10 λεπτά.
• Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη και αποξηραμένο δαμάσκηνο κεράσι, ανακατέψτε τα πάντα ξανά και αφαιρέστε από τη φωτιά.

• Ρίξτε το ρύζι σε ένα μπολ, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι, γεμίστε με κρύο νερό και αφήστε για μια ώρα.
• Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο αλάτι σε αυτό, βράστε και προσθέστε καλά πλυμένους κόκκους ρυζιού. Μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά και μετά το βάζουμε σε κόσκινο.
• Λαδώνουμε την κολοκύθα μέσα με γκι και πασπαλίζουμε ελαφρά με ζάχαρη.

• Ρίξτε κουρκούμη στο ρύζι και ανακατέψτε.
• Τώρα βάλτε ρύζι και κρέας σε στρώσεις στην κολοκύθα. Φτιάχνουμε την τελευταία στρώση δημητριακών, τα οποία περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο.

• Κλείνουμε την κολοκύθα με ένα «καπάκι», τη βάζουμε σε ένα ταψί με περγαμηνή, τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και την στέλνουμε στο φούρνο για 2,5 ώρες (θερμοκρασία 180 ° C). Το φύλλο μπορεί να αφαιρεθεί μισή ώρα πριν από την ετοιμότητα.
• Βάζουμε την τελική κολοκύθα με πιλάφι σε ένα πιάτο, την κόβουμε σαν να ανοίγει ένα λουλούδι και τη σερβίρουμε στο τραπέζι.

Το μαγείρεμα του πιλάφι μοσχαριού έτσι ώστε να αποδειχθεί νόστιμο, πλούσιο και αρωματικό, και το ρύζι σε αυτό είναι εύθρυπτο είναι μια ολόκληρη τέχνη. Φυσικά, ένα τέτοιο πιάτο θα πάρει χρόνο, υπομονή και ακόμη και γευστική διαίσθηση. Αλλά μην εξοικονομήσετε την προσπάθεια που δαπανάται, γιατί το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει.