Ειδικό εκπαιδευτικό πρόγραμμα

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Η μαγειρική είναι ένα ιδιαίτερο ταλέντο. Η φύση τους επιβραβεύει, αλίμονο, σε καμία περίπτωση όχι. Μερικές από τις γυναίκες μπορούν να μαγειρέψουν εύκολα kendyukh, zhur με vyandlin, semilune ή διακόσμηση στη μικροσκοπική κουζίνα τους και μερικές δεν υποψιάζονται καν τι είναι. Έτσι, αν είστε ένας από τους τελευταίους, μην απελπίζεστε! Οι αποτυχημένες γαστρονομικές επιλογές σας μπορούν να αποθηκευτούν προσθέτοντας μια ποικιλία μπαχαρικών σε αυτά που δεν προορίζονται"

Ας ορίσουμε τους όρους

Μπαχαρικά - πρόκειται για διαφορετικά μέρη φυτών με συγκεκριμένο άρωμα, διαφορετικό βαθμό οξύτητας και γεύσης. Αυτά τα φυτά ανήκουν σε πάνω από 30 διαφορετικές βοτανικές οικογένειες. Στο σπιτικό μαγείρεμα, δεν χρησιμοποιούνται περισσότερα από δώδεκα μπαχαρικά. Υπάρχουν όμως περισσότεροι από ενάμισι από αυτούς. Ο λόγος για αυτήν την περιορισμένη χρήση έγκειται στην κακή γνώση των μπαχαρικών, στην αδυναμία πλοήγησης στην ποικιλία τους. Ταυτόχρονα, στην Ανατολή, όπου η μαγειρική στο σπίτι εξακολουθεί να κατέχει δεσπόζουσα θέση, τα μπαχαρικά δεν έχουν αντικατασταθεί από την καθολική κατανάλωση. Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται μόνο ως πρόσθετα - για να δώσουν στα τρόφιμα μια συγκεκριμένη προφορά. Με την αύξηση της δόσης των μπαχαρικών, η ποιότητα των τροφίμων αλλάζει, αντί για το επιθυμητό άρωμα, εμφανίζεται μια απότομη, δυσάρεστη πικρία. Τα μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο στη διαδικασία μαγειρέματος. Σπόροι (για παράδειγμα, μοσχοκάρυδο, μουστάρδα), φρούτα (πιπέρι, βανίλια), λουλούδια ή μέρη αυτών (γαρίφαλο), φύλλα (δάφνη), φλοιός (κανέλα) και ρίζωμα (τζίντζερ, σέλινο, μαϊντανός) χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά.

Τα μπαχαρικά καταστέλλουν τα βακτήρια σήψης και συμβάλλουν έτσι στη διατήρηση των τροφίμων (κονσερβοποίηση), απομακρύνουν τις τοξίνες από το σώμα, το καθαρίζουν από μηχανική και βιολογική μόλυνση και επιταχύνουν επίσης μια σειρά ενζυματικών διαδικασιών. Ως εκ τούτου, τα περισσότερα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται (και ειδικά στο παρελθόν χρησιμοποιούνταν) ως φαρμακευτικές ουσίες στην ιατρική. Ταυτόχρονα, η συγκέντρωσή τους αυξάνεται και η διάρκεια χρήσης αυξάνεται σε σύγκριση με τη χρήση στο μαγείρεμα. Το κύριο η διαφορά μεταξύ μπαχαρικών και μπαχαρικών συνίσταται στο γεγονός ότι τα καρυκεύματα μπορούν να καταναλωθούν ως ανεξάρτητο πιάτο, για παράδειγμα, να αλείφονται με ψωμί (κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα, ντομάτα, μήλο, πάστα κυδωνιού και barberry, κέτσαπ κ.λπ.). Τα καρυκεύματα κάνουν το πιάτο πιο νόστιμο, πιο χορταστικό, θρεπτικό και πιο εύπεπτο.

Μπαχαρικά - ειδικές συγκεκριμένες ουσίες που μπορούν να επηρεάσουν καθοριστικά τη γεύση, την υφή και τον τελικό χαρακτήρα του τελικού φαγητού και, γενικά, να το μετατρέψουν από μη βρώσιμο ή ημι-βρώσιμο σε απολύτως βρώσιμο, ευχάριστο και νόστιμο. Αυτά περιλαμβάνουν αλάτι, ζάχαρη, σόδα, κιτρικό οξύ, άμυλο, ζελατίνη και άλλες ουσίες που αποτελούν πλέον αναπόσπαστο μέρος του μαγειρεμένου φαγητού. Η πιο ουσιαστική ομάδα μπαχαρικών έχει μπει στην ανθρώπινη ζωή από την αρχαιότητα. Τα μπαχαρικά καθορίζουν την κύρια γεύση του φαγητού. Χωρίς αλάτι, δεν είναι αλμυρό, χωρίς ζάχαρη, όχι γλυκό, χωρίς ξύδι, όχι ξινό, χωρίς άμυλο, όχι παχύ. Αυτή η ομάδα αρωματικών παραγόντων μπορεί να επηρεάσει την τελική της κατάσταση, δηλαδή να την κάνει μαλακή, σκληρή, παχιά, υγρή, χονδροειδή, χαλαρή κ.λπ.

Οροι αναφοράς

Πρώτα απ 'όλα, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά πρέπει να αποθηκεύονται σωστά. Νιώθουν καλύτερα σε σφραγισμένο γυάλινο δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Εάν δεν είχατε χρόνο να ασβεστοποιήσετε μια σακούλα αλεσμένων μπαχαρικών σε 9 μήνες, είναι καλύτερα να πετάξετε τα ημιτελή μπαχαρικά και να τα αντικαταστήσετε με νέα. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των μπαχαρικών και των βοτάνων, αποθηκεύστε τα στο ψυγείο σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν. Σε ένα τέτοιο κρύο, οι διαδικασίες οξείδωσης επιβραδύνονται και τα καρυκεύματα διατηρούν τις ιδιότητές τους περισσότερο. Τα αρωματισμένα μπαχαρικά χάνουν λίγο από το άρωμά τους κατά την επεξεργασία. Καλύτερα λοιπόν να αλέσετε μόνοι σας τα μπαχαρικά. Απλά λάβετε υπόψη: τα καρυκεύματα απορροφούν εύκολα ξένες μυρωδιές, οπότε αν κόψετε μια ρέγγα για μιάμιση ώρα πριν ασχοληθείτε με τα μπαχαρικά, πρέπει να πλύνετε τα χέρια σας ιδιαίτερα σχολαστικά. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα αντί για αποξηραμένα, πάρτε πορσελάνη ή κεραμική πλάκα κοπής. Εάν αρχίσετε να κόβετε βότανα σε έναν τέτοιο πίνακα, θα μπορείτε να διατηρήσετε πλήρως τη γεύση και το άρωμά τους.

Για να κάνετε το φαγητό νόστιμο, πρέπει να λάβετε υπόψη μερικές ακόμη αποχρώσεις. Αν πρόκειται να μαγειρέψετε, δυστυχώς, ένα επιβλαβές, αλλά πολύ νόστιμο λιπαρό πιάτο, πρέπει να βάλετε λίγο περισσότερα μπαχαρικά από το συνηθισμένο. Όταν συνδυάζονται με λίπος, τα καρυκεύματα χάνουν λίγο από τη γεύση τους. Αλλά το αλάτι, αντίθετα, ενισχύει τη γεύση των μπαχαρικών, οπότε όταν προσθέτετε μπαχαρικά, αλατίζετε το πιάτο λιγότερο.

Μπαχάρι, μαύρο κάρδαμο, μπαστούνια κανέλας και άλλα "μεγάλα" μπαχαρικά προστίθενται στην αρχή του μαγειρέματος. Μαύρο πιπέρι, κύμινο, μάραθο, πράσινο κάρδαμο βρίσκονται στη μέση. Τζίντζερ, μπαχαρικά σε σκόνη και έτοιμα μείγματα - μερικά λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά. Και το τελευταίο πράγμα: είναι καλύτερα να τρώτε πικάντικα πιάτα αμέσως - όταν ζεσταίνετε τα μπαχαρικά, χάνουν το άρωμά τους.

Πώς να αγοράσετε σωστά μπαχαρικά και μπαχαρικά;

Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στη διάρκεια ζωής ή την ημερομηνία λήξης της χρήσης. Εάν αγοράζετε ένα καρύκευμα σε σακούλες, εξετάστε προσεκτικά τη συσκευασία: δεν πρέπει να είναι μέντα και ακόμη πιο σχισμένη, ανακινήστε το - τα μπαχαρικά σε αυτό δεν πρέπει να κολλήσουν μαζί σε μια ομοιογενή μάζα. Για το λόγο αυτό, πρέπει να προτιμάτε τα καρυκεύματα σε βάζα, στα οποία πρέπει να ελέγχεται η στεγανότητα του καπακιού. Συνιστάται να αγοράζετε μπαχαρικά και βότανα στο κατάστημα και όχι στην αγορά, όπου μερικές φορές οι συνθήκες αποθήκευσης δεν αντέχουν σε κριτική.

Τι είναι τι

Για να κάνετε το μαγείρεμά σας νόστιμο και αρωματικό, πρέπει να το γνωρίζετε ποια μπαχαρικά είναι κατάλληλα για συγκεκριμένα πιάτα:

Για κρέας: κόκκινο, μαύρο, μπαχάρι ή γαρίφαλο, μαντζουράνα, θυμάρι, κύμινο, κουρκουμά, κρεμμύδι, ρίγανη.

Για τα πουλερικά: θυμάρι, μαντζουράνα, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι, βασιλικός.

Για ψάρια: φύλλο δάφνης, λευκό πιπέρι, τζίντζερ, μπαχάρι, κρεμμύδι, κόλιανδρο, πιπεριά τσίλι, μουστάρδα, άνηθο, θυμάρι.

Για ψήσιμο στη σχάρα: κόκκινη πιπεριά, μπαχάρι, κάρδαμο, θυμάρι, μαντζουράνα, μοσχοκάρυδο και μοσχοκάρυδο, κύμινο, τζίντζερ, τσίλι.

Για το παιχνίδι: θυμάρι, ρίγανη, μπαχάρι, κόκκινη πιπεριά, αρκεύθου.

Για το στιφάδο: κόκκινη πιπεριά, τζίντζερ, κουρκουμά, κόλιανδρο, μουστάρδα, κάρδαμο, κύμινο, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο.

Για το λάχανο: κόλιανδρο, μάραθο, κύμινο, σπόρο μαύρης μουστάρδας.

Για πατάτες: κόλιανδρο, κουρκουμά και ασαφοετίδα.

Για όσπρια: κύμινο, ασφαετίδα, τζίντζερ, πιπέρι, μέντα λεβάντας και κόλιανδρο.

Για μαρινάδες: φύλλα δάφνης, αρκεύθου (τα μούρα προστίθενται στις μαρινάδες όταν μαγειρεύετε το κυνήγι και το ψάρι), κλαδιά άνηθου με μπουμπούκια, λουλούδια ή σπόρους.

Για φρούτα, χυμούς, κομπόστες: κανέλα, γαρίφαλο, τζίντζερ, γλυκάνισο, κάρδαμο.

Για πατέτες: λευκό πιπέρι, κανέλα, τζίντζερ, δάφνη, γαρίφαλο, κανέλα, γλυκάνισο, τζίντζερ, κάρδαμο.

Για ψήσιμο: γαρίφαλο, κανέλα, γλυκάνισο, τζίντζερ, κάρδαμο, μπαχάρι, φλούδα πορτοκαλιού, γλυκάνισο, σουσάμι, σπόρους παπαρούνας, βανίλια.

Για ζεστό γάλα: κανέλα, κάρδαμο, σαφράν.

Αρωματικό φάρμακο

Ορισμένα μπαχαρικά μπορούν όχι μόνο να σώσουν ακόμη και το πιο απελπιστικά χαλασμένο πιάτο, αλλά επίσης να βοηθήσουν στην αντιμετώπιση ασθενειών και να εξαλείψουν ήπιες ασθένειες. Για παράδειγμα, ο γλυκάνισος αντιμετωπίζει ορισμένες γυναικολογικές παθήσεις, έχει αντιψυκτικές ιδιότητες και διευκολύνει το ήπαρ με ηπατίτιδα. Και ένα τόσο υπέροχο καρύκευμα όπως ο γλυκάνισος είναι καλό για βήχα και κρυολογήματα. Μπορείτε επίσης να απαλλαγείτε από ένα κρυολόγημα με τη βοήθεια της ρίζας του τζίντζερ, το οποίο όχι μόνο θα σας απαλλάξει από τη ρινική καταρροή και τον βήχα, αλλά και θα σας βοηθήσει με τη ναυτία και άλλα πεπτικά προβλήματα.

Εάν υποφέρετε συχνά από πονοκεφάλους, μπορείτε να προσπαθήσετε να ανακουφίσετε την κατάστασή σας με τσάι μαντζουράνας. Για να φτιάξετε αυτό το τσάι, ρίξτε βραστό νερό σε μια χούφτα αποξηραμένη μαντζουράνα και αφήστε το για 15 λεπτά. Επιπλέον, η μαντζουράνα προστίθεται συχνά σε λιπαρά και δύσπεπτα πιάτα, καθώς προάγει την παραγωγή γαστρικού χυμού και ανακουφίζει από το βάρος στο στομάχι.

Εάν καταφέρετε να φάτε υπερβολικά, πιείτε μια έγχυση μέντας - θα σας βοηθήσει να αισθανθείτε καλύτερα.

Για καρδιακές και αναπνευστικές παθήσεις, προσθέστε πιπέρι τσίλι στο φαγητό σας και αν θέλετε να απαλλαγείτε από οίδημα - μαϊντανό.

Πριν από μια εξέταση ή μια συνάντηση όπου πρόκειται να κάνετε μια ομιλία, φάτε κάτι με προσθήκη γαρύφαλλου. Αυτό το καρύκευμα βελτιώνει τη μνήμη και τις δεξιότητες σκέψης. Παρεμπιπτόντως, τα γαρίφαλα έχουν αντιφλεγμονώδη και αναλγητικά αποτελέσματα. Μια μπατονέτα βουτηγμένη σε γαρίφαλο και εφαρμοσμένη σε ένα πονεμένο δόντι θα σας βοηθήσει να αντέξετε πριν πάτε στον οδοντίατρο χωρίς πολύ πόνο.

Αλλά δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε να απαλλαγείτε από όλες τις πληγές με τη βοήθεια μπαχαρικών ταυτόχρονα, επειδή μερικά καρυκεύματα απλά δεν πάνε καλά μεταξύ τους. Για παράδειγμα, το κύμινο βελτιώνει την όρεξη και την πέψη, αλλά ακόμη και η πιο βάναυση όρεξη δεν θα σας βοηθήσει εάν, εκτός από το κύμινο, βάλετε και άλλα καρυκεύματα σε μια κατσαρόλα (με εξαίρεση το αλάτι και το πιπέρι), γιατί σε αυτή την περίπτωση το πιάτο θα αποδεικνύεται εντελώς άγευστο. Και ο βασιλικός, που συνιστάται για δυσπεψία, δεν ανέχεται τίποτα δίπλα του, εκτός από το σκόρδο.

συμπέρασμα

Σε γενικές γραμμές, δείξτε αυξημένο ενδιαφέρον για τα αρωματικά φυτά όταν ετοιμάζετε γεύματα. Πράγματι, μετάφραση από τα λατινικά "specio" σημαίνει "κάτι που εμπνέει σεβασμό". Και υπάρχει λόγος. Τα μπαχαρικά διαφοροποιούν το φαγητό, δίνοντας αρωματική και γευστική αρμονία σε διάφορους συνδυασμούς με συνηθισμένα προϊόντα. Σημαντική ποσότητα βιταμινών, ανόργανων αλάτων και άλλων χρήσιμων ουσιών έχει βρεθεί στα μπαχαρικά. Αιθέρια έλαια, γλυκοζίτες, τονωτικές και αρωματικές ουσίες που περιέχονται σε αρωματικά φυτά βελτιώνουν τη μαγειρική ποιότητα των προϊόντων, αλλάζουν τη συνοχή τους, διεγείρουν τη δραστηριότητα των οσφρητικών, γευστικών και πεπτικών οργάνων, προκαλούν όρεξη, ενισχύουν την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών, έχουν ευεργετική επίδραση ο μεταβολισμός τους, το νευρικό και το καρδιαγγειακό σύστημα κλπ. Επιπλέον, τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται ως απολυμαντικά, συντηρητικά, αρώματα σε καλλυντικά.