Τιραμισού: κορυφή των καλύτερων συνταγών

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Το Tiramisu είναι ένα αρκετά δημοφιλές γλυκό που σερβίρεται σχεδόν σε κάθε εστιατόριο. Περιέχει μαλακά μπισκότα καθώς και έναν εμποτισμό καφέ και μια λεπτή κρέμα με βάση το τυρί.

Μπορεί να φαίνεται σε πολλούς ότι η συνταγή για να φτιάξετε μια τέτοια λιχουδιά είναι πολύ περίπλοκη, αλλά δεν είναι έτσι, επειδή μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε τιραμισού σύμφωνα με την κλασική συνταγή στο σπίτι και η λιχουδιά δεν θα είναι χειρότερη από ό, τι σε ένα εστιατόριο. Θα παρέχουμε μια βασική συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα για να διευκολύνουμε την προετοιμασία του γλυκού.

Κλασική έκδοση

Αυτή η ποσότητα υλικών είναι αρκετή για δέκα μερίδες μιας γλυκιάς απόλαυσης. Η παρασκευή γλυκού είναι εύκολη, ειδικά αν ακολουθήσετε τη συνταγή βήμα προς βήμα με τη φωτογραφία ακριβώς.

Συστατικά:

• τυρί κρέμα - 520 γραμμάρια.
• εσπρέσο ή βραστό καφέ - 460 ml.
• μπισκότα γυναικείων δακτύλων - 270 γραμμάρια.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας.
• σκόνη κακάο - 4 κουταλιές της σούπας.
• ποιοτικό κονιάκ - 2 κουταλιές?
• αυγά κοτόπουλου - 6 τεμάχια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Πρώτα πρέπει να παρασκευάσετε δυνατό καφέ. Για να γίνει αυτό, οι κόκκοι συνθλίβονται σε μύλο καφέ, η απαιτούμενη ποσότητα τοποθετείται σε τούρκικο και χύνεται με νερό. Το ποτό μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά, είναι σημαντικό να μην βράσει ο καφές. Μόλις σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια, μπορείτε να αφαιρέσετε το ποτό από τη φωτιά

• Μπορείτε απλά να ετοιμάσετε ένα ποτό στην καφετιέρα.
• Μόλις κρυώσει ο εσπρέσο, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα κονιάκ σε αυτό, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κονιάκ με λικέρ. Εάν το επιδόρπιο προορίζεται για παιδιά, τότε το κονιάκ αποκλείεται εντελώς από τη συνταγή.

• Το επιδόρπιο θα αποδειχθεί νόστιμο και μη αλκοολούχα πρόσθετα. Αν έχετε σιρόπι αμυγδάλου στο σπίτι, μπορείτε να το προσθέσετε στον καφέ σας.
• Τώρα ετοιμάζουν καθαρά δοχεία, είναι πολύ σημαντικό να είναι στεγνά. Τα αυγά πλένονται, αφού η κρέμα παρασκευάζεται με ωμά αυγά, πρέπει να είναι πολύ φρέσκα.

Τώρα οι κρόκοι διαχωρίζονται από τα λευκά και μεταφέρονται σε ξεχωριστά δοχεία. Κατά τον διαχωρισμό των πρωτεϊνών, θα πρέπει να προσέχετε ότι ούτε μια σταγόνα κρόκου δεν μπαίνει στην πρωτεϊνική μάζα, διαφορετικά οι πρωτεΐνες δεν θα αναμιχθούν σε ισχυρό αφρό

Προστίθεται ζάχαρη στους κρόκους και χτυπάμε τα πάντα με ένα μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα, μόλις οι κρόκοι γίνουν ελαφροί και προκύψει αφρός, μπορείτε να σταματήσετε τη διαδικασία του χτυπήματος. Δεν πρέπει να υπάρχουν κόκκοι ζάχαρης στο μείγμα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κοκκοποιημένη ζάχαρη με τη ζάχαρη άχνη

Η απαιτούμενη ποσότητα τυριού Mascarpone προστίθεται στη μάζα των κτυπημένων κρόκων, είναι καλύτερα να επιλέξετε το προϊόν υψηλότερης ποιότητας για να πάρετε ένα νόστιμο επιδόρπιο. Η μάζα αναδεύεται με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω, έτσι ώστε η κρέμα να παραμείνει αφράτη

• Τα λευκά χτυπιούνται σε μια αφράτη μάζα, αρχίζει η διαδικασία του χτυπήματος με χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα του μίξερ. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια αέρινη, αλλά πολύ παχιά μάζα.
• Οι τελικές πρωτεΐνες μεταφέρονται στους κρόκους με τυρί, μετά τα οποία ανακατεύονται όλα απαλά. Χρησιμοποιήστε σπάτουλα σιλικόνης για ανάμειξη. Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση του μίξερ σε αυτό το στάδιο.

Όταν η κρέμα είναι έτοιμη, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση του γλυκού · γι 'αυτό, μικρά καλούπια ή μπολ πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Όταν το επιδόρπιο σερβίρεται στους επισκέπτες, συνιστάται να χρησιμοποιείτε διαφανή μπολ, έτσι το επιδόρπιο θα προσελκύσει την προσοχή όχι μόνο από τη γεύση του, αλλά και από την εμφάνισή του

Αρχίζουν να συναρμολογούν την κλασική συνταγή τιραμισού στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, κάθε μπισκότο βυθίζεται σε έτοιμο καφέ, ενώ δεν χρειάζεται να βουτήξετε εντελώς τα μπισκότα στο ποτό, μόνο το μισό είναι αρκετό. Εάν το ραβδί είναι πολύ μακρύ, μπορεί να σπάσει

Πρώτον, το πρώτο στρώμα μπισκότων έχει σχεδιαστεί σύμφωνα με μια βήμα προς βήμα συνταγή με μια φωτογραφία, 1-2 μπαστούνια μπισκότων είναι αρκετά για το πρώτο στρώμα

• Στη συνέχεια, στρώνεται μια στρώση κρέμας και τα μπισκότα απλώνονται ξανά. Καλύψτε τα πάντα από πάνω με μια στρώση κρέμας και καλύψτε το γλυκό με μεμβράνη. Σε αυτή τη μορφή, το επιδόρπιο αφαιρείται στον θάλαμο του ψυγείου για εμποτισμό.
• Εάν είναι δυνατόν, το γλυκό διατηρείται στο κρύο για τουλάχιστον δώδεκα ώρες.

Πριν σερβίρετε το γλυκό, αφαιρέστε την μεμβράνη και στη συνέχεια πασπαλίστε την κορυφή της κρέμας με σκόνη κακάο. Για να διασφαλίσετε ότι το κακάο είναι καλά κατανεμημένο στην επιφάνεια, συνιστάται η χρήση κόσκινου.

Με κεράσι

Αυτή είναι μια άλλη αρκετά απλή συνταγή για την παρασκευή κλασικού τιραμισού στο σπίτι · τα φρέσκα κεράσια ή γλυκά κεράσια θα χρησιμοποιηθούν εδώ ως πρόσθετο. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο μούρο στο σπίτι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με φράουλες ή φρέσκα σμέουρα.

Συστατικά:

• φρέσκα γλυκά κεράσια - 370 γραμμάρια.
• μαλακό τυρί κρέμας - 260 γραμμάρια.
• Μπισκότα Savoyardi - 260 γραμμάρια.
• κρέμα λίπους από 33% - 290 ml.
• λικέρ καφέ - 4 κουταλιές της σούπας.
• άχνη ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
• παρασκευασμένο εσπρέσο - 1 φλιτζάνι.
• βανιλίνη - μια πρέζα.
• μαύρη σοκολάτα - 65 γραμμάρια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Εάν ακολουθείτε τη συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία, τότε πρέπει πρώτα να πάρετε μαλακό τυρί και να το αναμίξετε με σαντιγί, να προσθέσετε ένα τέταρτο λικέρ και άχνη ζάχαρη εκεί.
2. Οι υπόλοιπες τρεις κουταλιές της σούπας υγρό προστίθενται στον τελικό βραστό εσπρέσο · αυτή η ποσότητα αλκοόλ λαμβάνεται για 200 ml καφέ.
3. Τώρα λαμβάνεται ένα μπολ, στο οποίο τοποθετείται πρώτα ένα στρώμα κρέμας τυριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη φόρμα και στη συνέχεια να κόψετε το επιδόρπιο σε μερίδες κέικ.
4. Τα μπισκότα με τη μία πλευρά βυθίζονται στον παρασκευασμένο καφέ, μετά από το οποίο τοποθετούνται στην κρέμα με την ξηρή πλευρά, είναι σημαντικό να τοποθετήσετε τα μπισκότα σε ένα αρκετά πυκνό στρώμα.
5. Στη συνέχεια, μπορείτε να τοποθετήσετε τα επίπεδα με τη σειρά. Μετά τα μπισκότα, υπάρχει μια στρώση από φρέσκα κεράσια που έχουν προηγουμένως κουκουλωθεί. Από πάνω όλα καλύπτονται με ένα στρώμα κρέμας και επαναλαμβάνεται το στρώμα μπισκότων, κερασιών και κρέμας.
6. Όταν το γλυκό συλλέγεται, πασπαλίζετε με τριμμένη σοκολάτα, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαύρη σοκολάτα με κανονικό κακάο. Αφήστε το τιραμισού για μία νύχτα στο ψυγείο και στη συνέχεια σερβίρετε στο τραπέζι.

Τιραμισού χωρίς αυγά

Εάν το σπίτι δεν έχει τον αριθμό των αυγών που είναι απαραίτητο για την προετοιμασία του τιραμισού σύμφωνα με την κλασική συνταγή, τότε στο σπίτι μπορείτε να φτιάξετε ένα γλυκό χωρίς αυγά. Πολλοί σεφ ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιούν μια τέτοια συνταγή για να φτιάξουν ένα γλυκό, ενώ η απουσία αυγών δεν επηρεάζει τη γεύση.

Συστατικά:

• βαριά κρέμα από 30% - 125 ml.
• τυρί μασκαρπόνε - 270 γραμμάρια.
• ισχυρός μαύρος καφές - 190 ml.
• συμπυκνωμένο γάλα ποιότητας - 65 γραμμάρια.
• σπιτικά μπισκότα ή Savoyardi - 17 τεμάχια.
• μαύρη σοκολάτα χωρίς ζάχαρη - 65 γραμμάρια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Η λιπαρή κρέμα χύνεται σε ένα μεγάλο δοχείο και στη συνέχεια χτυπάται μέχρι να γίνει παχύ, η απαιτούμενη ποσότητα συμπυκνωμένου γάλακτος και τυριού χύνεται εκεί, όλα αναμιγνύονται με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τα υλικά χτυπιούνται επιπλέον με μίξερ για δέκα λεπτά.
2. Στη συνέχεια, ο καφές παρασκευάζεται και αφήνεται να κρυώσει για λίγα λεπτά, είναι απαραίτητο το ποτό να μην υπερβαίνει τους 35 βαθμούς.
3. Τώρα τα μπισκότα είναι βουτηγμένα στον καφέ, αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα, χωρίς να εκθέσετε υπερβολικά τη βάση του γλυκού στο ποτό, διαφορετικά τα μπισκότα θα βραχούν πολύ.
4. Τα μπισκότα τοποθετούνται στην πρώτη στρώση σε προετοιμασμένη μορφή, μετά την οποία όλα λιπαίνονται με ένα στρώμα κρέμας, στη συνέχεια τα μπισκότα απλώνονται ξανά και καλύπτονται με ένα πυκνό στρώμα κρεμώδους μάζας. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να τελειώσουν τα μπισκότα και η κρέμα.
5. Πασπαλίστε την τελική λιχουδιά μέσα από ένα κόσκινο με ένα στρώμα κακάο, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κακάο με τριμμένη σοκολάτα.

Το κέικ αποστέλλεται στο θάλαμο του ψυγείου για πέντε ώρες, κατά τη διάρκεια του οποίου τα μπισκότα εμποτίζονται. Μπορείτε να γαρνίρετε το κέρασμα με ένα κλαδάκι δυόσμο όταν σερβίρετε.

Μερικές χρήσιμες συμβουλές

Εάν η οικοδέσποινα ετοιμάζει τιραμισού σύμφωνα με μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία, θα πρέπει να λάβει υπόψη πολλά σημαντικά σημεία, χωρίς τα οποία το γλυκό δεν θα αποδειχθεί τόσο νόστιμο:

1. Το γλυκό πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον τέσσερις ώρες, είναι ακόμα καλύτερο να αφήσετε το τιραμισού στο κρύο όλη τη νύχτα, έτσι ώστε η λιχουδιά να εμποτιστεί. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την προετοιμασία ενός κέικ για μια γιορτή.
2. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα επιδόρπιο με παχιά κρέμα · δεν είναι πάντα δυνατό να φτιάξετε μια βάση τυριού με την απαιτούμενη συνοχή. Σε αυτή την περίπτωση, το γλυκό παρασκευάζεται σε καλούπια ή μπολ.
3. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με κουτάλι ή πιρούνι επιδόρπιο.
4. Αφού το γλυκό έχει σκληρύνει αρκετά, πρέπει να κοπεί σε μερίδες. Δεδομένου ότι η λιχουδιά είναι πολύ λεπτή και μαλακή, το μαχαίρι μπορεί να το βλάψει, επομένως, πριν από κάθε κοπή, πρέπει να υγράνετε τη λεπίδα με νερό.

Ως βάση, δεν μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα μπισκότα, αλλά να τα μαγειρέψετε μόνοι σας.

Εάν δεν είναι δυνατό να αγοράσετε τυρί Mascarpone, οι σεφ συνιστούν να επιλέξετε ένα καλό μαλακό τυρί cottage για επιδόρπιο, ως αποτέλεσμα, το κέικ δεν θα έχει χειρότερη γεύση. Διάφοροι τύποι μούρων χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα, μπορεί να είναι φρέσκα ή κατεψυγμένα.