Πώς να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες των παραδοσιακών γευμάτων της Πρωτοχρονιάς

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Η Πρωτοχρονιά είναι προ των πυλών και πολλές νοικοκυρές σκέφτονται ήδη ένα εορταστικό μενού: παραδοσιακό Olivier, κόκκινο ψάρι, ρέγγα κάτω από ένα παλτό, ζελέ κρέας, χαβιάρι, ψητή πάπια και κοτόπουλο - η γιορτή της Πρωτοχρονιάς ήταν πάντα γνωστή για την ποικιλία και την αφθονία του.

Είναι πολύ δύσκολο να αρνηθείτε στον εαυτό σας εορταστικά πιάτα, όταν οι γείτονες στο τραπέζι με δύναμη και κύρια «καταβροχθίζουν» λιχουδιές - αλλά τι γίνεται με εκείνους που φοβούνται να γίνουν καλύτεροι; Πολλές κυρίες προετοιμάζονται για πολύ καιρό και επίμονα για να γιορτάσουν το νέο έτος πλήρως οπλισμένες: δίαιτες, αισθητικός, νέο φόρεμα και μοντέρνο στυλ … αλλά αν αφήσετε την όρεξή σας ελεύθερη, θα πρέπει να βάλετε ένα νέο φόρεμα στο ντουλάπι "μέχρι καλύτερους χρόνους" - τα επιπλέον κιλά δεν θα αργήσουν να έρθουν.

Για να απολαμβάνετε ακόμα τα αγαπημένα σας φαγητά και να μην παίρνετε βάρος, προσπαθήστε να μειώσετε την περιεκτικότητα τους σε θερμίδες. Η Yulia Bastrigina, διατροφολόγος, ειδικός στο πρόγραμμα Bodykey, μας βοήθησε να καταλάβουμε πώς να κάνουμε τα παραδοσιακά τραπέζια της Πρωτοχρονιάς όχι τόσο επιβλαβή:

Ολίβι

Πιάτο νούμερο 1 στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Το ίδιο το πιάτο έχει πολύ υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, αλλά υπάρχουν πολλά μυστικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη μείωση της συνολικής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Αρχικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε εν μέρει τις πατάτες με κολοκυθάκια στον ατμό. Οι πατάτες παρέχουν μεγάλη ικανότητα υδατανθράκων, ενώ το κολοκυθάκι έχει αμυλώδη ουδέτερη γεύση και μπορεί να είναι ένα καλό υποκατάστατο. Μπορείτε επίσης να «σκεφτείτε» με γέμιση κρέατος - είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε άπαχο βραστό κρέας ή κοτόπουλο από λουκάνικο γιατρού - η σαλάτα θα είναι πιο νόστιμη και λιγότερο υψηλή σε θερμίδες. Το τρίτο και πιο σημαντικό είναι ότι το ντύσιμο με μαγιονέζα με 67% λιπαρά αντενδείκνυται εντελώς για εκείνους που τουλάχιστον κατά κάποιο τρόπο ακολουθούν το σχήμα. Επομένως, για να μειώσουμε τις θερμίδες, επιλέγουμε 10% μαγιονέζα ή φτιάχνουμε ένα ντρέσινγκ γιαουρτιού.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε άπαχο βραστό κρέας ή κοτόπουλο και όχι λουκάνικο γιατρού - η σαλάτα θα είναι πιο νόστιμη και λιγότερο υψηλή σε θερμίδες.

Μπορείτε συχνά να ακούσετε ότι η σπιτική μαγιονέζα είναι πολύ πιο υγιεινή και λιγότερο θρεπτική. Στην πραγματικότητα, η σπιτική μαγιονέζα μπορεί να φθάσει σε ακόμη υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από τη βιομηχανική μαγιονέζα, αφού είναι όλα μαγειρεμένα σε ελαιόλαδο, το οποίο έχει μια τρελή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η μαγιονέζα "Shop" σε ορισμένες περιπτώσεις, λόγω της εξοικονόμησης του κατασκευαστή, μπορεί να είναι πολύ λιγότερο ενεργειακή. Μην νομίζετε λοιπόν ότι αν φτιάξατε μαγιονέζα στο σπίτι χρησιμοποιώντας παραδοσιακή τεχνολογία με κρόκους αυγού και ελαιόλαδο, θα μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου. Πιθανότατα θα καταλήξετε με ακόμη μεγαλύτερο ποσοστό λίπους από την κανονική μαγιονέζα 67%.

Ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό

Μια άλλη ρωσική παράδοση στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς - ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό - έχει μια σύνθεση παρόμοια με αυτή του Olivier και ως εκ τούτου έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Τέτοια πιάτα μπορούν να ονομαστούν σαλάτες "ντάμπινγκ", καθώς υπάρχουν πολλά από όλα και όλα τα συστατικά περιέχουν μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων. Επιπλέον, σε μια ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό, τα φυτικά συστατικά συνδυάζονται με λιπαρή ρέγγα και ένα ντρέσινγκ με λιπαρή μαγιονέζα.

Δηλαδή, εδώ, όπως και στον Olivier, εάν θέλετε να μειώσετε με κάποιο τρόπο το φορτίο, μπορείτε και πάλι να εργαστείτε με το ποσοστό περιεκτικότητας σε λίπος μαγιονέζας. Όλα τα άλλα προϊόντα θα πρέπει να μείνουν - διαφορετικά η σαλάτα θα χάσει τη γεύση της.

Αλλά δεν υπάρχουν απελπιστικές καταστάσεις: δεδομένου ότι η ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό αποτελείται από πολλά στρώματα, μπορείτε να φτιάξετε ένα στρώμα πατάτας λιγότερο και να αφήσετε κυρίως παντζάρια και καρότα. Φτιάξτε βραστές πατάτες, για παράδειγμα, ένα υπόστρωμα, και βάλτε τη ρέγγα, και στη συνέχεια εναλλάξτε τα παντζάρια με καρότα - τρόφιμα με χαμηλότερο γλυκαιμικό φορτίο. Οι πατάτες περιέχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη και μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων, οι οποίοι, μαζί με το λίπος που συνοδεύει τη μαγιονέζα, σχηματίζουν μια βόμβα υδατανθράκων-λιπαρών, δηλαδή το ίδιο πράγμα που συνεπάγεται στη συνέχεια απότομη αύξηση των ορμονών που αποθηκεύουν λίπος.

Τηγανητό κρέας και πουλερικά

Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι ορισμένα προϊόντα κρέατος μεταφέρουν αρχικά πολύ λίπος. Η πάπια, η χήνα, το χοιρινό είναι πολύ υψηλές σε θερμίδες από μόνες τους. Για παράδειγμα, μια ψητή γαλοπούλα είναι περίπου τέσσερις φορές πιο αδύνατη από μια χήνα και ακόμη πολύ πιο ελαφριά από το κοτόπουλο. Ένα ολόκληρο κοτόπουλο έχει πολύ άνιση κατανομή λίπους. Πολλά βρίσκονται στους μηρούς και στην πλάτη. Επομένως, θα είναι πολύ πιο σωστό να επιλέξετε μια γαλοπούλα για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς - είναι μεγάλη, ικανοποιητική και περιέχει πολύ λιγότερες θερμίδες από το κοτόπουλο.

Για να γίνει το πιάτο το λιγότερο υψηλής θερμιδικής αξίας, είναι σημαντικό να γεμίσετε σωστά το πουλί.

Για να γίνει το πιάτο το λιγότερο υψηλής θερμιδικής αξίας, είναι σημαντικό να γεμίσετε σωστά το πουλί. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ενεργητικά τρόφιμα όπως ρύζι ή φαγόπυρο στη γαλοπούλα σας, απλά χρησιμοποιήστε φρέσκα λαχανικά και βότανα. Or, αντίθετα, αν ψήσετε ολόκληρο το πουλί και το γεμίσετε με βραστά δημητριακά, τότε αυτά, με τη σειρά τους, θα απορροφήσουν το λίπος που θα απελευθερωθεί κατά το μαγείρεμα. Τότε όσοι θέλουν να χάσουν βάρος δεν χρειάζεται να φάνε αυτό το δημητριακό, θα πρέπει να το χρησιμοποιήσουν μόνο ως απορροφητικό μηχανισμό.

Σάντουιτς με χαβιάρι

Όλοι αγαπάμε τα σάντουιτς με χαβιάρι, ειδικά σε διακοπές όταν το καθημερινό φαγητό γίνεται βαρετό. Φυσικά, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε υπερβολικά αυτό το προϊόν - φτιάξτε σάντουιτς σε μια τεράστια φέτα λευκού ψωμιού με μια λιπαρή στρώση βουτύρου. Σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε ταρτάκια - αποξηραμένα και συμπυκνωμένα, είναι συχνά παχύτερα από το ίδιο το ψωμί. Μπορείτε να τα φτιάξετε σε κανονικό ψωμί με βούτυρο και χαβιάρι, και αυτό θα επιβαρύνει το ορμονικό σύστημα που αποθηκεύει λίπος. Και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψωμί σίκαλης, το οποίο είναι πολύ πιο υγιεινό.

Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε τοστ από αποξηραμένο Borodino ή ψωμί σίκαλης χωρίς βούτυρο - μικρά τετράγωνα. Το χαβιάρι είναι τοποθετημένο πάνω τους με μια μικρή τσουλήθρα και τρυπημένο από πάνω με ένα ραβδί με μια ελιά για να είναι όμορφο.

Ιδανικά, είναι καλύτερα να κάνετε το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς «γκουρμέ», όπου υπάρχουν λίγο από τα πάντα σε μικρές μερίδες, έτσι ώστε ένα άτομο να μπορεί να απολαμβάνει τη μέγιστη ευχαρίστηση - να δοκιμάζει μεγάλο αριθμό πιάτων και να μην γκρινιάζει «Λεκάνες» του Ολιβιέ. Οι εποχές της σπανιότητας έχουν περάσει, αλλά, δυστυχώς, η σκέψη ότι πρέπει να υπάρχει τεράστια ποσότητα προϊόντων στα τραπέζια παραμένει. Πρέπει να το παλέψουμε αυτό.