Συνταγές διακοπών

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, κάτι αρωματικό, νόστιμο και νόστιμο ταυτόχρονα πρέπει να υπάρχει στο τραπέζι.

Ένας πολύ γαλλικός συνδυασμός, σκεφτήκαμε, και ζητήσαμε από τη Veronika Belotserkovskaya, τη δημοφιλέστερη μαγειρική μπλόγκερ στο Runet, μερικές συνταγές από το νέο της βιβλίο «About food. Σχετικά με το κρασί. Προβηγκία ».

Προβηγκιανό στιφάδο

Αυτή η συνταγή είναι απλή και εξίσου καλή τόσο για αρνί όσο και για βόειο κρέας, είναι σημαντικό μόνο να επιλέξετε τα μέρη που είναι κατάλληλα για το στιφάδο - λαιμός, λεπίδα ώμου, κνήμες και ουρές. Αντί για ζωμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό ή να προσθέσετε κρασί.

Για 4-6 μερίδες:

1. Chιλοκόβουμε το κρέας ή το κόβουμε σε μερίδες με κόκαλα. Chopιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και το μάραθο, ψιλοκόβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Αλείψτε τις φρέσκες ντομάτες σε βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε το, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε τον πολτό σε κύβους. Κόψτε τις πατάτες στη μέση, αν είναι μικρές, αφήστε τις στη φλούδα για περισσότερη γεύση.
2. Τηγανίζουμε το κρέας σε ελαιόλαδο σε ένα μπολ με παχύ τοίχωμα σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει, αφαιρούμε.
3. Στο ίδιο μπολ, τηγανίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και το θυμάρι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε μάραθο, καρότα, σέλινο. Μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, στη συνέχεια προσθέστε το κρέας.
4. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τις ντομάτες σε κονσέρβα, ανακατέψτε όταν απελευθερωθεί ο χυμός, ρίξτε αρκετό ζωμό για να καλύψει σχεδόν το κρέας. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει τελείως το κρέας. Εάν η σάλτσα βράσει πολύ γρήγορα, καλύψτε τη με ένα καπάκι.
5. Προσθέτουμε πατάτες και ολόκληρα ντοματίνια. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 15-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Ελέγξτε για αλάτι, πιπέρι, πασπαλίστε με μαϊντανό και κεραμί και σερβίρετε.
6. Μπορείτε να βάλετε το μαγειρεμένο στιφάδο στο φούρνο στους 100 ° C για 1 ώρα, τότε το κρέας και τα λαχανικά θα γίνουν πολύ μαλακά.

Σαλάτα Nicoise από τον Guy Jedd

Για αυτή τη σαλάτα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε χόρτα με μικρή πικρία, για παράδειγμα, εσκαριόλη - ένα είδος κιχωρίου - της ποικιλίας "Batavia" με πλατιά, σγουρά φύλλα που μοιάζουν με μαρούλι. Δώστε προσοχή στο ντρέσινγκ - λειτουργεί υπέροχα και για απλές σαλάτες λαχανικών.

Πλήρως ευέλικτο. Ο τόνος σε αυτή τη φωτογραφία έχει "πάει" στον πάτο - δεν είναι πολύ φωτογενής όταν κονσερβοποιείται.

Σερβίρει 4:

1. Για το ντρέσινγκ βινεγκρέτ, συνθλίψτε και ψιλοκόψτε το σκόρδο, ψιλοκόψτε τον βασιλικό και ανακατέψτε καλά σε ένα μπολ. Αφήστε το να βράσει όσο ετοιμάζεται η σαλάτα.
2. Βράζουμε τα φασόλια σε μεγάλη ποσότητα βραστό αλατισμένο νερό για 5-7 λεπτά, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα κρυώνουμε αμέσως σε κρύο νερό ή σε πάγο.
3. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας σε ένα τηγάνι. ελαιόλαδο, προσθέστε τη θρυμματισμένη σκελίδα σκόρδο, τηγανίστε ελαφρά, στη συνέχεια τα φασόλια και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, ή 1 λεπτό εάν θέλετε να τσαλακώσουν τα φασόλια. Πασπαλίστε με μαϊντανό, αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει εντελώς, αλατοπιπερώνετε με ελαιόλαδο, 1 κουτ. ξύδι κρασιού ή χυμό λεμονιού.
4. Αποσυναρμολογήστε τη σαλάτα σε φύλλα, πλύνετε, στεγνώστε καλά με μια πετσέτα, σκίστε μεγάλα φύλλα, αφήστε τα μικρά ολόκληρα. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση κατά μήκος, στη συνέχεια κάθε μέρος για άλλα 2-3. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα αυγά σε τέταρτα. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι, συμπεριλαμβανομένου του λευκού μέρους του φτερού. Στεγνώστε τις ελιές με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το λάδι και κόψτε τις κατά μήκος (αν έχετε ελιές χωρίς κουκούτσια, τις συνθλίβετε σε ένα ξύλο κοπής με έναν πλάστη ή ένα πλατύ μαχαίρι, αφαιρέστε τα κουκούτσια). Καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες. Αδειάστε το υγρό από τον τόνο, αποσυναρμολογήστε το ψάρι σε ίνες.
5. Βάλτε σε ένα μπολ σαλάτας, επεκτείνοντας προς τα πάνω, ένα στρώμα μαρούλι, ένα στρώμα κρεμμυδιών, ένα στρώμα ντομάτας, φασόλια και πιπεριές, επαναλάβετε τα στρώματα αρκετές φορές.
6. Πριν σερβίρετε, ανακατέψτε ξανά καλά με ένα πιρούνι "βινεγκρέτ", δοκιμάστε, αλατοπίπερο, αλατοπιπερώστε τη σαλάτα, κορυφή με τόνο, αυγά σε τέταρτα, ελιές και αντσούγιες. Αλατοπιπερώνουμε με πιπέρι και χυμό λεμονιού.

Για τη γραφικότητά του, είναι το απόλυτο αγαπημένο μου στο τραπέζι!

Τούρτα με κόκκινα μούρα από το εστιατόριο "Le Club 55"

Fromage Blanc - γαλλικό φρέσκο τυρί από τυρόπηγμα. Εδώ παίζει το ρόλο μιας κρέμας με την οποία τα μούρα είναι «κολλημένα» στην τούρτα. Αντ 'αυτού, λείο τυρί cottage ή ρικότα τρίβεται μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, παχιά μη όξινη κρέμα γάλακτος ή ακόμη και μαρμελάδα θα κάνει.

για 1 κέικ με διάμετρο 27-30 cm:

1. Όλα τα συστατικά για τη ζύμη πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ξεχωρίστε το ασπράδι από τον κρόκο από ένα αυγό, το λευκό δεν χρειάζεται. Κόψτε το βούτυρο σε μικρούς κύβους.
2. Βάλτε το αυγό, τον κρόκο και το βούτυρο στο μπολ του μίξερ, προσθέστε αλεύρι, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη και σκόνη αμυγδάλου (αν όχι, φτιάξτε το σε μύλο καφέ ή μπλέντερ, προσθέτοντας λίγη ζάχαρη στα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα, περίπου 2 έως 1, έτσι ότι δεν πάρετε μια πάστα).
3. Με μέτρια ταχύτητα, ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία, μην ζυμώσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά η ζύμη θα είναι σκληρή. Εάν δεν έχετε ισχυρό μίξερ ή μπλέντερ, κόψτε γρήγορα τη ζύμη με ένα μαχαίρι σε χοντρά ψίχουλα. Τυλίγουμε σε μια μπάλα, τυλίγουμε σε πλαστικό και αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C.
5. Bήστε το κέικ «τυφλά»: καλύψτε το ταψί με χαρτί ψησίματος ή αλείψτε τις πλευρές και το κάτω μέρος με βούτυρο και πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι και απλώστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα. Η ζύμη μπορεί να τυλιχτεί σε αλευρωμένη επιφάνεια ή να ζυμωθεί με τα δάχτυλά σας - είναι πολύ πλαστική. Chιλοκόβουμε συχνά τον πάτο με ένα πιρούνι για να αποφύγουμε το πρήξιμο κατά το ψήσιμο. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε τα φασόλια από πάνω για να αποφύγετε το φούσκωμα της ζύμης ή την ολίσθηση. Bήνουμε για περίπου 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, αφαιρούμε τα φασόλια, κρυώνουμε το κέικ σε σχάρα.
6. Για να φτιάξετε γλάσο για μούρα: μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό.
7. Εάν χρησιμοποιείτε μαρμελάδα και όχι χυμό μούρων, τρίψτε το μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και, αν είναι πολύ πηχτό, προσθέστε μερικές κουταλιές νερό. Προσθέστε συμπιεσμένη ζελατίνη στη μαρμελάδα ή το χυμό και ανακατεύοντας, φέρτε τη σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Κρυώνω.
8. Κόψτε τις ουρές των φραουλών έτσι ώστε τα μούρα να μπορούν να τοποθετηθούν κάθετα. Απλώστε το κέικ με ένα λεπτό στρώμα από το φλοιό για να «κολλήσετε» τα μούρα. Βάλτε τις φράουλες, στα κενά μεταξύ των μούρων - σμέουρα και καλύψτε απλόχερα τα πάντα με φράουλες.
9. Καλύψτε απαλά ολόκληρη την επιφάνεια με ένα γενναιόδωρο πινέλο με μαρμελάδα ή χυμό με ζελατίνη. Βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Η ταχύτητα της εξαφάνισης είναι η τρίτη κοσμική!

Διαβάστε για το τι άλλο πρέπει να ετοιμαστεί για το νέο έτος στην ενότητα "Σπίτι" του γυναικείου διαδικτυακού περιοδικού μας! Χαιρετισμοί διακοπών!