Τιραμισού - συνταγή στο σπίτι με μασκαρπόνε

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Το Tiramisu είναι ένα λεπτό και νόστιμο ιταλικό γλυκό. Παραδοσιακά, γίνεται με μασκαρπόνε και χτυπημένα αυγά, αλλά μπορεί να γίνει και με κρέμα στο σπίτι. Και ακόμη και οι καλύτεροι Ιταλοί ζαχαροπλάστες προσθέτουν κρέμα στο τιραμισού.

Τιραμισού - μια κλασική συνταγή

Το Tiramisu έχει μοναδική γεύση. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, παρασκευάζεται απαραίτητα με τυρί μασκαρπόνε, το οποίο δίνει στο επιδόρπιο αυτή την πολύ λεπτή κρεμώδη γεύση. Επομένως, δεν πρέπει να αντικαθίσταται με τυρί cottage, ειδικά επειδή το τυρί μπορεί να παρασκευαστεί ακόμη και στο σπίτι. Και αν όλα γίνουν σωστά, θα πάρετε ένα εκπληκτικά νόστιμο και όμορφο γλυκό, όπως στη φωτογραφία.

Συστατικά:

• 5 αυγά?
• 250 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε?
• 125 γρ ζάχαρη?
• 325 ml κρέμα?
• εσπρέσο;
• 35-40 σαβαγιάρ?
• κακάο.

Παρασκευή:

Σπάστε τα αυγά στο μπολ του μίξερ, προσθέστε ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε κρύα βαριά κρέμα και τυρί μασκαρπόνε, το οποίο πρέπει επίσης να είναι κρύο

Πρώτα, χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα και μόλις τα υλικά ενωθούν σε μια συνολική μάζα, αυξήστε την ταχύτητα και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αφρατέψουν

Βάλτε κρέμα και τυρί κρέμα σε χτυπημένα αυγά, ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα. Δεν είναι απαραίτητο να ζυμώνετε για πολύ, διαφορετικά η λεπτή δομή της κρέμας μπορεί να διαταραχθεί

Εάν θέλετε, προσθέστε αρωματική αλκοόλη στον κρύο καφέ και, στη συνέχεια, βουτήξτε τα μπισκότα σαβογιάρντι στο ποτό για ένα δευτερόλεπτο και βάλτε τα στον πάτο της φόρμας

Ακολουθεί μια στρώση κρέμας. Μην φοβάστε ότι είναι υγρό. Αφού το γλυκό είναι στο ψυγείο, η κρέμα θα πήξει

Εναλλασσόμενα στρώματα, συλλέξτε εντελώς το γλυκό, συμπληρώστε ολόκληρο το σχήμα

Στέλνουμε το γλυκό σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες και πριν το σερβίρουμε, πασπαλίζουμε τιραμισού με μια γενναιόδωρη μερίδα γλυκού σκόνης κακάο

Είναι σημαντικό για το τιραμισού να παρασκευάζει δυνατό καφέ, γιατί είναι το άρωμά του που δίνει στο γλυκό μια μοναδική γεύση. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε στιγμιαίο ή σιτηρό καφέ χαμηλής ποιότητας για να φτιάξετε λιχουδιές.

Ενδιαφέρων! Κέικ "Ναπολέων" σε ταψί με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Τιραμισού - συνταγή χωρίς αυγά

Το Tiramisu είναι ένα γλυκό που συνδυάζει τέλεια μπισκότα σαβογιάρντι και λεπτή κρέμα βουτύρου. Στο σπίτι, η κρέμα μπορεί να γίνει με μασκαρπόνε και χωρίς αυγά. Το θέμα είναι ότι ακόμη και τα καλά χτυπημένα αυγά αρχίζουν να απελευθερώνουν υγρασία μετά από μερικές ώρες, οπότε οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν κρέμα, με την οποία το γλυκό μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Συστατικά:

• 400 γραμμάρια μπισκότα σαβογιάρντι?
• 20 γρ κακάο.

Για την κρέμα:

• 500 ml κρέμας (33-35%).
• 500 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε?
• 200 γρ ζάχαρη άχνη?
• 50 ml λικέρ Amaretto.

Για εμποτισμό:

• 500 ml ισχυρό καφέ.
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. Σαχάρα;
• 50 ml λικέρ Amaretto.

Παρασκευή:

• Αρχικά, ας φτιάξουμε μια κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε κρύα βαριά κρέμα στο μπολ του μίξερ, προσθέστε αμέσως ζάχαρη άχνη, χτυπήστε μέχρι να μαλακώσουν.
• Στη συνέχεια, στείλτε το τυρί κρέμα στη σαντιγί και χτυπήστε στη χαμηλότερη ταχύτητα για ένα λεπτό.

Προσθέστε το λικέρ Amaretto στην βουτυρόκρεμα σε πολλά βήματα

• Για να μουλιάσετε τα μπισκότα, μαγειρέψτε δυνατό καφέ, ψύξτε, προσθέστε ζάχαρη και ρίξτε το υγρό, ανακατέψτε.
• Βυθίζουμε εντελώς τα μπισκότα Savoyardi στο μούσκεμα του καφέ και τα τοποθετούμε αμέσως σε ένα στρώμα στο κάτω μέρος της φόρμας.

Βάλτε τη μισή κρέμα πάνω από τα μπισκότα και μοιράστε την ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια

Πάνω από την κρέμα βάζουμε άλλη μια στρώση μπισκότων, τα οποία μουλιάζουμε εκ των προτέρων σε ένα ρόφημα καφέ

• Μοιράζουμε την υπόλοιπη κρέμα από πάνω.
• Καλύψτε τη φόρμα του γλυκού με αλουμινόχαρτο και βάλτε την σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 5 ώρες.

Πριν το σερβίρετε, πασπαλίστε γενναιόδωρα το τιραμισού με ποιοτική σκόνη κακάο και, αν θέλετε, γαρνίρετε με φρέσκα φρούτα, μούρα και φύλλα μέντας

Δεν χρειάζεται να μουλιάσετε τα μπισκότα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αρκούν μόνο μερικά δευτερόλεπτα - αν βραχεί, θα μετατραπεί σε μούχλα και αυτό δεν πρέπει να επιτρέπεται.

Ενδιαφέρων! Η συνταγή για ένα νόστιμο κέικ Κιέβου σύμφωνα με το GOST

Τιραμισού χωρίς μασκαρπόνε και χωρίς αυγά

Δεν είναι μυστικό ότι το τιραμισού φτιάχνεται με σαβογιάρντι και μασκαρπόνε, αλλά σήμερα είναι αρκετά δύσκολο να βρεθεί κρέμα υψηλής ποιότητας και κοστίζει πολλά χρήματα. Επομένως, προσφέρουμε μια ενδιαφέρουσα έκδοση του ιταλικού γλυκού με ροδάκινα, χωρίς μασκαρπόνε και χωρίς αυγά.

Συστατικά:

• 14-16 τεμ. μπισκότα σαβογιάρντι?
• 400 ml κρέμας (από 33%).
• 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. ζάχαρη άχνη;
• 1 κουτ εκχύλισμα βανίλιας;
• 200 ml εσπρέσο.
• 1-2 κουτ Σαχάρα;
• 1 κουτ ρούμι (μπράντι, λικέρ)?
• κονσερβοποιημένα ροδάκινα.

Παρασκευή:

• Ετοιμάζουμε τον καφέ με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, προσθέτουμε ζάχαρη και τον αφήνουμε να κρυώσει.
• Αφού το ποτό χυθεί σε ένα μπολ, για να βελτιώσει τη γεύση, ρίξτε οποιοδήποτε αρωματικό αλκοολούχο ποτό και ανακατέψτε.

• Για επιδόρπιο, επίσης, θα ετοιμάσουμε αμέσως μπισκότα σαβαγιάρ και ροδάκινα σε κονσέρβα, τα οποία στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
• Για την κρέμα, ρίξτε την παγωμένη κρέμα σε ένα κατάλληλο δοχείο και ξεκινήστε το χτύπημα με μέτρια ταχύτητα του μίξερ. Στη διαδικασία, προσθέστε μια κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας, καθώς και (σε διάφορα βήματα) ζάχαρη άχνη.

Συλλέγουμε γλυκό. Βυθίστε γρήγορα τα μπισκότα στον καφέ και βάλτε τα στη φόρμα

Στρώνουμε με σαντιγί και απλώνουμε τα κομμάτια ροδάκινου

Στη συνέχεια, στρώνουμε το επόμενο στρώμα μπισκότων και έτσι, εναλλάσσοντας στρώματα, συλλέγουμε εντελώς το γλυκό

Σφίγγουμε τη φόρμα με μεμβράνη και την βάζουμε σε δροσερό μέρος για λίγο, και πασπαλίζουμε τιραμισού με κακάο πριν το σερβίρουμε

Το τυρί μασκαρπόνε μπορεί να γίνει στο σπίτι χρησιμοποιώντας κρέμα και χυμό λεμονιού. Φυσικά, αυτό δεν είναι πραγματικό ιταλικό τυρί, αλλά καλύτερο από αυτό που μερικές φορές μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα. Το κυριότερο είναι ότι η κρέμα είναι φυσική.

Πορτοκαλί τιραμισού

Σήμερα υπάρχουν διάφορες επιλογές για το σερβίρισμα ενός ιταλικού γλυκού. Για παράδειγμα, πορτοκαλί τιραμισού, το οποίο μπορεί να γίνει στο σπίτι με μπισκότα μασκαρπόνε, κρέμα και σαβογιάρντι.

Ενδιαφέρων! Μαγειρεύοντας ένα νόστιμο κέικ Pancho στο σπίτι

Συστατικά:

400 γρ μπισκότα σαβογιάρντι

Για τον πορτοκαλί Κούρδο:

• 220 ml χυμό πορτοκαλιού.
• ξύσμα από 2 πορτοκάλια.
• 2 αυγα;
• 100 γρ ζάχαρη?
• 20 g άμυλο.
• 30 γρ βούτυρο.

Για την κρέμα:

• 300 ml πορτοκαλί κουρδικό.
• 350 ml κρέμας (33%).
• 500 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε?
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. φλούδα πορτοκαλιού.

Για εμποτισμό:

• 250 ml χυμό πορτοκαλιού.
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. χυμό λεμονιού?
• 250 ml νερό.
• 100 γρ ζάχαρη.

Παρασκευή:

• Για να προετοιμάσετε τον εμποτισμό, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και βράστε.
• Ρίξτε το βραστό νερό με ζάχαρη σε ένα ξεχωριστό μπολ, ρίξτε το χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού, ανακατέψτε και αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Για την κρέμα, παίρνουμε απαραιτήτως κρύα κρέμα και τη χτυπάμε μαζί με ζάχαρη άχνη έως ότου οι κορυφές είναι μέτριες, δηλαδή η μάζα δεν πρέπει να αποδειχθεί πολύ πυκνή

Βάλτε τυρί μασκαρπόνε σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε τυρί πορτοκάλι. Είναι πολύ απλό στην προετοιμασία, στην πραγματικότητα, είναι κρέμα, χρησιμοποιείται μόνο χυμός πορτοκαλιού αντί για γάλα

• Στέλνουμε επίσης ξύσμα πορτοκαλιού στο τυρί και τα χτυπάμε όλα καλά.
• Τώρα ανακατεύουμε τη σαντιγί στη μάζα του τυριού σε πολλά βήματα και η κρέμα για το γλυκό είναι έτοιμη.

• Ας ξεκινήσουμε τη συναρμολόγηση του τιραμισού. Παίρνουμε μπισκότα σαβογιάρντι, τα οποία πολλές αποκαλούν δάχτυλα γυναικών, τα βουτάμε στον εμποτισμό και τα βάζουμε στον πάτο της φόρμας.
• Βάλτε λίγη κρέμα στο στρώμα μπισκότων, ισιώστε και επαναλάβετε τις στρώσεις.
• Αφαιρούμε το γλυκό σε δροσερό μέρος, ώστε να είναι καλά κορεσμένο και πριν το σερβίρουμε το διακοσμήσουμε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες φράουλες, φέτες πορτοκαλιού και φύλλα μέντας.

Τα μπισκότα Savoyardi δεν είναι εύκολο να αγοραστούν, αλλά μπορούν να γίνουν στο σπίτι με τα πιο απλά υλικά - ζάχαρη, αλεύρι και αυγά.

Τιραμισού φράουλα

Το τιραμισού φράουλας δεν είναι μια κλασική επιλογή, αλλά αποδεικνύεται ένα υπέροχο καλοκαιρινό γλυκό. Θα απευθυνθεί ιδιαίτερα σε όσους δεν αγαπούν πραγματικά τον καφέ. Σε αυτή την περίπτωση, το κέικ παρασκευάζεται επίσης με μασκαρπόνε, κρέμα και χωρίς αυγά.

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια μπισκότα σαβογιάρντι?
• 3 κουτ μαρμελάδα φράουλα;
• 300 γραμμάρια φρέσκες φράουλες.
• 250 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε?
• 4-5 st. μεγάλο. ζάχαρη άχνη;
• 100 ml βαριά κρέμα.

Παρασκευή:

Ας προετοιμάσουμε το πιο απλό σιρόπι για εμποτισμό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μαρμελάδα φράουλα και αραιώστε την με λίγο νερό

Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα μούρα. Το γλυκό μπορεί να γίνει μόνο με φράουλες ή να προσθέσετε άλλα μούρα κατά βούληση. Κόψτε τις μισές φράουλες σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα μούρα λίγο πριν σερβίρετε το γλυκό

• Για την κρέμα, ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο το τυρί κρέμα μασκαρπόνε και η ζάχαρη άχνη.
• Ρίξτε την παγωμένη κρέμα σε δόσεις και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να μαλακώσουν.

• Βάλτε τα μπισκότα σαβογιάρντι μουσκεμένα σε σιρόπι στην πρώτη στρώση στη φόρμα.
• Απλώνουμε την κρέμα από πάνω και απλώνουμε τα κομμάτια της φράουλας.

Σκεπάζουμε με μια δεύτερη στρώση μπισκότα, την υπόλοιπη κρέμα και αφαιρούμε το γλυκό να μουλιάσει στο ψυγείο για 5-8 ώρες

Πριν σερβίρετε, διακοσμήστε το τιραμισού με φρέσκα μούρα

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε τυρί μασκαρπόνε, τότε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κρέμα τυριού cottage με κρέμα, τυρί Φιλαδέλφεια, λιπαρή κρέμα γάλακτος ή τυρί cottage τριμμένο με ζάχαρη.

Μους τιραμισού

Αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι καινούργιο, τότε σας προτείνουμε να φτιάξετε μους τιραμισού. Ένα τέτοιο επιδόρπιο θα πάρει χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα θα αξίζει τον κόπο.

Υλικά για το μπισκότο:

• 2 αυγα;
• 60 γρ ζάχαρη?
• 50 γρ αλεύρι?
• μια πρέζα αλάτι;
• 15 γρ άμυλο καλαμποκιού.

Για εμποτισμό:

• 2 κουτ φυσικός καφές?
• 200 ml νερό.

Για τη μους καφέ σοκολάτας:

• 50 ml ισχυρό καφέ.
• 50 γρ μαύρη σοκολάτα?
• 35 γρ ζάχαρη?
• 6 g φύλλου ζελατίνης.
• 30 ml νερό.
• 130 ml κρέμας.

Ενδιαφέρων! Μαγείρεμα κέικ Raffaello σύμφωνα με την πιο νόστιμη συνταγή

Για κρεμώδη μους:

• 60 γρ ζάχαρη?
• 2 κρόκοι?
• μια πρέζα αλάτι;
• 70 ml γάλα.
• 8 g φύλλου ζελατίνης.
• 40 ml νερό.
• 60 γρ λευκή σοκολάτα?
• 40 ml υγρού ·
• 200 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε?
• 200 ml κρέμας.

Για την κρέμα:

• 250 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε?
• 50 γρ ζάχαρη άχνη.
• 80 ml κρέμα?
• βανίλια.

Παρασκευή:

1. Ας ξεκινήσουμε με ένα μπισκότο. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη στα αυγά και χτυπήστε μέχρι η μάζα να γίνει ελαφρύτερη και αφράτη.
2. Κοσκινίστε τα ξηρά συστατικά σε διάφορα βήματα και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα κάθε φορά.
3. Ρίχνουμε τη ζύμη σε μια φόρμα και ψήνουμε το μπισκότο στους 180 ° C για περίπου 20 λεπτά.
4. Βγάζουμε το τελειωμένο μπισκότο, το αφήνουμε να σταθεί στη φόρμα για 5 λεπτά, στη συνέχεια το κρυώνουμε στη σχάρα, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες.
5. Για τη μους σοκολάτας-καφέ, ετοιμάζουμε δυνατό καφέ με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.
6. Ρίξτε ζάχαρη στη σοκολάτα, ρίξτε 50 ml καυτό καφέ, αφήστε το να σταθεί για ένα λεπτό και τρυπήστε το με ένα μπλέντερ εμβάπτισης.
7. Προσθέστε τη διογκωμένη ζελατίνη και ξανατρυπήστε με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο. Cύξτε την προκύπτουσα μάζα σοκολάτας-καφέ σε θερμοκρασία δωματίου.
8. Αυτή τη στιγμή, βγάζουμε το μπισκότο και το κόβουμε σε δύο κέικ.
9. Χτυπήστε την κρύα βαριά κρέμα γάλακτος μέχρι να μαλακώσει και συνδυάστε με τη μάζα σοκολάτας-καφέ.
10. Τυλίγουμε ένα δαχτυλίδι με διάμετρο 16 cm με μεμβράνη, βάζουμε το πρώτο μπισκότο, κορεσμένο με τον υπόλοιπο δυνατό καφέ.
11. Ρίξτε την έτοιμη μους σοκολάτας-καφέ από πάνω, ισιώστε την, απομακρύνετε φυσαλίδες αέρα.
12. Βάζουμε το δεύτερο μπισκότο πάνω από τη μους και το χορταίνουμε επίσης με δυνατό καφέ. Το βάζουμε στην κατάψυξη για 10-12 ώρες.
13. Για μια κρεμώδη μους σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τους κρόκους, το αλάτι, τη ζάχαρη, ανακατέψτε με ένα σύρμα.
14. Φέρτε το γάλα σε βρασμό, αλλά μην το βράσετε, και σε μικρές μερίδες προσθέστε το στους κρόκους, ανακατέψτε καλά κάθε φορά.
15. Στέλνουμε τη κατσαρόλα στη φωτιά και, με συνεχή ανάδευση, ζεσταίνουμε τη μάζα, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν βράζει, αλλιώς οι κρόκοι θα κουλουριαστούν.
16. Προσθέστε τη διογκωμένη ζελατίνη στη ζεστή κρέμα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
17. Ρίξτε λιωμένη λευκή σοκολάτα στην κρέμα και, αν θέλετε, οποιαδήποτε αρωματική αλκοόλη, σπάστε με ένα μπλέντερ βύθισης μέχρι να γίνει λείο.
18. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε την κρύα βαριά κρέμα γάλακτος μέχρι να μαλακώσουν.
19. Προσθέστε τυρί κρέμα μασκαρπόνε στη βάση κρέμας, σπάστε το με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο.
20. Τώρα συνδυάστε τη μάζα κρέμας με σαντιγί, ανακατέψτε.
21. Σφίγγουμε το δαχτυλίδι με διάμετρο 18 cm με μεμβράνη, το βάζουμε σε μια πιατέλα, ρίχνουμε τη μους κρέμας, μοιράζουμε με μια σπάτουλα, αποβάλλουμε όλες τις φυσαλίδες αέρα.
22. Βγάζουμε το παγωμένο μπισκότο και τη γέμιση μους σοκολάτας-καφέ από το δαχτυλίδι, το βάζουμε στην κρεμώδη μους, το ζεσταίνουμε και το βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει εντελώς.
23. Βγάζουμε το κατεψυγμένο κέικ από το δαχτυλίδι, το μεταφέρουμε αμέσως σε ένα πιάτο ή υπόστρωμα, το βάζουμε στο ψυγείο για απόψυξη.
24. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάζουμε μια κρέμα τυριού μασκαρπόνε, κρέμα γάλακτος, βανίλια και ζάχαρη άχνη. Βάζουμε την κρέμα στο κέικ χρησιμοποιώντας μια μαγειρική σακούλα και ένα στρογγυλό ακροφύσιο διαμέτρου 8 mm.
25. Πασπαλίστε το κέικ Τιραμισού από πάνω με άγλυκη σκόνη κακάο και, αν θέλετε, διακοσμήστε με φύλλα μέντας ή κόκκους καφέ.

Για να είναι πιο εύκολο να βγάλετε το κατεψυγμένο κέικ από το δαχτυλίδι, θερμάνετε τις άκρες του καλουπιού με στεγνωτήρα μαλλιών, στη συνέχεια αφαιρέστε την μεμβράνη και αφαιρέστε προσεκτικά το δαχτυλίδι.

Το τιραμισού με μασκαρπόνε και σαβογιάρ είναι ένα νόστιμο αλλά πολύπλοκο γλυκό, οπότε σίγουρα θα χρειαστεί χρόνος για να ενωθούν όλες οι γεύσεις του. Αν θέλετε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ένα ειδικό γλυκό, τότε είναι καλύτερο να φτιάξετε μόνοι σας το τυρί κρέμα, καθώς και να ψήσετε σπιτικά μπισκότα ή ένα λεπτό μπισκότο.