Πώς να ξεπλύνετε σωστά και καλά και να βράσετε περισσότερα και βελονιά

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-12 17:40

Αυτό είναι ένα από τα πρώτα μανιτάρια που διατίθενται νωρίς την άνοιξη. Παρακάμπτονται ανεπιφύλακτα, χωρίς να γνωρίζουν πώς να ξεπλένουν σωστά και καλά και να βράζουν περισσότερα και γραμμές. Ακολουθώντας τις συμβουλές έμπειρων συλλεκτών μανιταριών, μπορείτε να διαφοροποιήσετε το μενού σας με αρωματικά και υγιεινά προϊόντα του «ήσυχου κυνηγιού».

Πρωτογενής επεξεργασία

Αφού συλλέξετε μούτρα και ράμματα, θα πρέπει να τακτοποιήσετε αμέσως τα συντρίμμια του δάσους. Πριν ξεπλύνετε καλά και βράσετε αυτά τα μανιτάρια, είναι απαραίτητο να πετάξετε τα χαλασμένα και διάσπαρτα δείγματα. Στη συνέχεια, η διαδικασία χωρίζεται σε διάφορα στάδια.

Πλύσιμο

Βάλτε μούχλες και γραμμές σε ένα τρυπητό σε μικρές μερίδες και στείλτε το δοχείο κάτω από τρεχούμενο νερό. Δεν είναι απαραίτητο να ανακατεύετε τα μανιτάρια κατά τη διαδικασία πλύσης, είναι αρκετά εύθραυστα και μπορούν να σπάσουν. Εάν είναι απαραίτητο, ανακινήστε τα ελαφρώς έτσι ώστε η άμμος και η γη να ξεπλυθούν καλύτερα από τα ζαρωμένα καλύμματα.

Μουλιάζω

Σε αυτό το ζήτημα, οι απόψεις των συλλεκτών μανιταριών διαφέρουν. Μερικοί συνιστούν να βάζετε τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο μπολ με καθαρό νερό για 1 ώρα. Στη συνέχεια, το υγρό αποστραγγίζεται και η διαδικασία επαναλαμβάνεται δύο φορές με την ίδια συχνότητα.

Υπάρχει η άποψη ότι το επιτραπέζιο αλάτι πρέπει να προστεθεί στο υγρό διαβροχής και τα μούσλια και οι γραμμές πρέπει να διατηρούνται σε ένα τέτοιο αλατούχο διάλυμα για τουλάχιστον μισή ώρα. Πριν βράσουν σωστά οι μούχλες και οι γραμμές, πλένονται καλά από την άλμη κάτω από τη βρύση.

Ο Oleg Demidov, ο σεφ του εστιατορίου Godunov, συνιστά τη χρήση άλμης ξινολάχανο για το τελευταίο μούλιασμα. Τα μανιτάρια πρέπει να ξεπλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, να αφήνονται αρκετές φορές για 30 λεπτά σε καθαρό υγρό και στη συνέχεια να γεμίζονται με όξινο διάλυμα από τουρσιά για 2-3 ώρες.

Σύμφωνα με τον εμπειρογνώμονα, μετά από ένα τέτοιο συγκεκριμένο "μπάνιο" η δασική "εκχύλιση" θα αποκτήσει ένα πιο λαμπερό άρωμα, το οποίο θα τα αποκαλύψει με τον καλύτερο δυνατό τρόπο κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.

Μαγείρεμα

Δεδομένου ότι τα μούλια και οι γραμμές είναι υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια, δεν γνωρίζουν όλοι πώς να τα μαγειρεύουν σωστά μετά από σχολαστικό πλύσιμο. Υπάρχουν αρκετοί κανόνες που δεν πρέπει να αγνοήσετε:

1. Τα μεγάλα δείγματα πρέπει να κοπούν σε πολλά κομμάτια και μόνο στη συνέχεια να σταλούν στο τηγάνι.
2. Ρίξτε τις γραμμές και τα άλλα με κρύο νερό και αφήστε τη μάζα να βράσει κάτω από το καπάκι.
3. Μόλις βράσουν τα μανιτάρια, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια.
4. Μετά από 20 λεπτά, ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί στον νεροχύτη και να γεμίσει με μπόλικες ή γραμμές με μια νέα μερίδα κρύου υγρού.
5. Ρίξτε ξανά το ζεστό ζωμό και μόνο τότε αρχίστε να χειρίζεστε την παρασκευή διαφόρων πιάτων.

Φροντίστε να ξεπλένετε τα μανιτάρια μετά από κάθε μαγείρεμα κάτω από τη βρύση. Αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την υδρομεθρίνη, μια δηλητηριώδη ουσία που εμποδίζει τα μούρα και τα ράμματα να τρώγονται φρέσκα ή ημι-προετοιμασμένα.

Μόλις πλυθούν και μαγειρευτούν σωστά τα μούσλια και οι βελονιές, μπορούν να στεγνώσουν, να ψηθούν, να τηγανιστούν και να καταψυχθούν.

Morels (γραμμές) σε ξινή κρέμα με τυρί

Αυτή η συνταγή αγαπήθηκε επίσης από τον Ιβάν τον Τρομερό, σε μερικές μαγειρικές συλλογές ονομάζεται "Tsarsky". Υπάρχουν προϊόντα για αυτόν σε κάθε σπίτι, οπότε η προετοιμασία ενός πιάτου δεν είναι καθόλου δύσκολη.

Συστατικά:

• φρέσκα μανιτάρια?
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο;
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. αλεύρι σίτου;
• 150-200 ml ξινή κρέμα?
• σκληρό τυρί, αλεσμένες πιπεριές και επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.
• πράσινα κρεμμύδια - για το σερβίρισμα.

Παρασκευή:

• Μόλις πλυθούν καλά τα βερνίκια ή τα ράμματα και βράσουν σωστά, πρέπει να απορριφθούν σε ένα σουρωτήρι. Μπορείτε να πιέσετε τα κρύα μανιτάρια με τα χέρια σας από την περίσσεια νερού, αφού υπάρχει πολύ νερό στα ζαρωμένα καπάκια τους ακόμη και μετά το στραγγίξιμο.
• Κόβουμε τα μούρα σε μικρά κομμάτια. Εάν συλλέχθηκαν μόνο μικρά δείγματα, μπορούν να αφεθούν άθικτα.

Κόψτε το ξεφλουδισμένο και πλυμένο κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, τηγανίστε το σε βούτυρο μέχρι να ροδίσει

• Στείλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα τηγάνι, ανακατέψτε και κρατήστε στη φωτιά για άλλα 5-7 λεπτά.
• Πασπαλίστε τα πάντα με αλεύρι, ανακατέψτε ξανά και θερμάνετε για 3 λεπτά.
• Ρίξτε ξινή κρέμα πάνω από τη μάζα, προσθέστε αλάτι και αλεσμένο πολύχρωμο πιπέρι για γεύση.
• Βράζουμε τα μανιτάρια, τα μεταφέρουμε σε μερίδες και τα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια.

Εάν είναι δυνατόν, βάλτε το μείγμα των μανιταριών και της κρέμας γάλακτος σε μικρές καφετιέρες, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Bήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να εμφανιστεί χρυσαφί χρώμα στην επιφάνεια

Μην προσθέτετε πάρα πολλά αρωματικά μπαχαρικά σε πιάτα μανιταριών, ώστε να μην χαθεί το χαρακτηριστικό άρωμα των δασικών «τροπαίων».

Μουρέλια τουρσί

Εάν η συγκομιδή αυτών των μανιταριών είναι άνευ προηγουμένου, μπορείτε να τα προετοιμάσετε για μελλοντική χρήση.

Υλικά για βάζα 2 λίτρων μανιταριών:

• έτοιμα μικρά μορέλ ή γραμμές.
• 800 ml πόσιμο νερό.
• 5-6 σκελίδες σκόρδου?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1, 5 Τέχνη. μεγάλο. Σαχάρα;
• 3 φύλλα δάφνης?
• 10 μπιζέλια μπαχάρι?
• 8 σκελίδες?
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι 9%.
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

1. Βάλτε αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένο σκόρδο και όλα τα μπαχαρικά σε βραστό νερό, εκτός από το ξύδι. Ανακατεύουμε, βράζουμε για 15 λεπτά. Στο τέλος, ρίχνουμε ξύδι στη μαρινάδα και σβήνουμε τη φωτιά.
2. Μόλις πλυθούν και βράσουν σωστά τα μούσλια ή τα ράμματα, πρέπει να γεμιστούν σε αποστειρωμένα δοχεία κονσερβοποίησης.
3. Ρίξτε τα μελλοντικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα με μαρινάδα στην άκρη των δοχείων, αφήνοντας χώρο για μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
4. Κλείστε τα τουρσί μανιτάρια με καπάκια, στείλτε τα στο ψυγείο για 1-3 ημέρες.

Αφαιρέστε από τη μαρινάδα όσο χρειάζεται και σερβίρετε με αρωματικό φυτικό έλαιο και ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια ή πράσινα κρεμμύδια. Αυτό το ορεκτικό είναι ιδιαίτερα καλό με πουρέ πατάτας ή λαχανικά ψημένα σε αλουμινόχαρτο.

Κατσαρόλα Morel

Ένα πολύ απλό και νόστιμο πιάτο που μπορεί να ετοιμαστεί με λίγη ή καθόλου προσπάθεια.

Συστατικά:

• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• έτοιμες γραμμές.
• 400 γραμμάρια αποφλοιωμένες πατάτες.
• 200 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• 2-3 st. μεγάλο. εξευγενισμένο λάδι?
• μαγιονέζα "Προβηγκιανή".

Παρασκευή:

Τρίβουμε τις αποφλοιωμένες πατάτες με μεγάλες τρύπες

Chιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μέτριους κύβους

• Ρίξτε φυτικό έλαιο στον πάτο ενός βαθύ ταψιού, βάλτε ένα παχύ στρώμα μανιταριών.
• Σκεπάζουμε με κρεμμύδι από πάνω και προσθέτουμε λίγο αλάτι.

• Φτιάξτε ένα λεπτό πλέγμα μαγιονέζας ή αλείψτε την επιφάνεια του κρεμμυδιού με λίγη σάλτσα.
• Τοποθετήστε τις τριμμένες πατάτες από πάνω, ισιώστε.

Καλύψτε το μείγμα με μαγιονέζα σε ένα πυκνό στρώμα

Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και στείλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, για 40 λεπτά

Η μαγιονέζα μπορεί να αντικατασταθεί με παχιά ξινή κρέμα

Τώρα μπορείτε να πάτε με ασφάλεια σε ένα "ήσυχο κυνήγι" τον Μάιο και, στη συνέχεια, μην ξεχνάτε πώς να πλένετε και να βράζετε σωστά και σχολαστικά Morels και γραμμές.