Κλασικές σαλάτες της Πρωτοχρονιάς: νέες επιλογές μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Το νέο έτος είναι μια γιορτή στην οποία τιμούνται οι παραδόσεις. Αυτή είναι σχεδόν πάντα μια οικογενειακή βραδιά με μεγάλο τραπέζι. Το τραπέζι, με τη σειρά του, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς χωρίς συγκεκριμένα πιάτα. Olivier, ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό - αν δεν είναι στο μενού της Πρωτοχρονιάς, φαίνεται ότι κάτι λείπει. Ωστόσο, το να στρώνεις τραπέζι κάθε χρόνο με το ίδιο είναι επίσης βαρετό, πρέπει να παραδεχτείς.

Αποφασίσαμε να σας προσκαλέσουμε να πειραματιστείτε στο πλαίσιο των ήδη γνωστών - ή μάλλον κλασικών πιάτων της Πρωτοχρονιάς, πιο συγκεκριμένα - σαλάτες. Και προσφέρουμε αρκετές νέες συνταγές για καθένα από αυτά.

Ολίβι

Ολιβιέ με μανιτάρια

Συστατικά:

• 1 πατάτα
• 1 αγγουράκι τουρσί
• 2 αυγα
• 1 καρότο
• 1 κουτί μπιζέλια
• 1 κρεμμύδι
• 200 γραμμάρια σαμπάνια
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• Μαγιονέζα

Παρασκευή:

Βράζουμε λαχανικά και αυγά, τα κόβουμε σε κύβους.

Προσθέστε κομμένα αγγούρια.

Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε φυτικό έλαιο, τα βάζουμε σε μια στρώση χαρτοπετσέτας για να αφήσουμε το ποτήρι να περισσεύει.

Ανακατέψτε τα πάντα και ανακατέψτε με την προσθήκη μαγιονέζας.

Ολιβιέ με ψάρια

Συστατικά:

• 2 βραστά αυγά
• 1/2 καρότο βρασμένο
• 1 πατάτα βρασμένη
• 1 αγγουράκι τουρσί
• 1 φρέσκο αγγούρι
• 4 κουταλιές της σούπας μεγάλο. μαγιονέζα
• 2 κ.σ. μεγάλο. αρακάς
• 120 γρ σολομός ελαφρώς αλατισμένος
• Άνηθο, μαϊντανό για γεύση

Ο αριθμός των προϊόντων υπολογίζεται ανά άτομο. Εάν ετοιμάζετε μια σαλάτα για μια μεγάλη εταιρεία, τότε αυξήστε τον αριθμό των συστατικών στη σωστή αναλογία. Αυτό ισχύει για όλα τα συστατικά εκτός από τα ψάρια.

Παρασκευή:

Ξεφλουδίστε το αγγουράκι τουρσί, κόψτε το σε μικρούς κύβους και βάλτε το σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει ο υπερβολικός χυμός.

Το φρέσκο αγγούρι είναι επίσης καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους.

Κόψτε τις πατάτες, τα αυγά και τα καρότα σε κύβους. Αφήστε το μισό αυγό για διακόσμηση.

Chopιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο.

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε μαγιονέζα και ανακατεύουμε.

Σερβίρετε τη σαλάτα σε μερίδες, γαρνίρετε με ένα αυγό και μερικές φέτες σολομό.

Ολιβιέ με σάλτσα γαλοπούλας και μουστάρδας

Συστατικά:

• Φιλέτο γαλοπούλας
• 2 πατάτες
• 1 μεγάλο καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 3 αγγουράκια τουρσί
• 2 κοτσάνια σέλινο
• 5 αυγά
• 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια
• 3 κουταλιές της σούπας μέλι
• 75 ml σάλτσα σόγιας
• 100 ml ξινή κρέμα
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
• Ανηθο
• Αλάτι για γεύση

Παρασκευή:

Bήστε πατάτες και καρότα, ψύξτε και κόψτε σε κύβους.

Κόβετε το σέλινο σε μικρούς κύβους και σιγοβράζετε μαζί με τον αρακά σε αλατισμένο βραστό νερό για 2-3 λεπτά.

Chιλοκόψτε αγγούρια, κρεμμύδια, βραστά αυγά.

Μαρινάρετε τη γαλοπούλα για 15 λεπτά σε μείγμα σάλτσας σόγιας και μελιού, ψήνετε στο φούρνο στους 180C για 30-35 λεπτά.

Ανακατέψτε ξινή κρέμα με μουστάρδα και ψιλοκομμένο άνηθο.

Αλατοπιπερώνουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με το μείγμα.

Σερβίρετε τη σαλάτα με τις φέτες κοτόπουλου από πάνω.

Μιμόζα

Μιμόζα με ρύζι

Συστατικά:

• 1 κουτί συκώτι μπακαλιάρου
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 250 γρ μαγιονέζα
• 1 φλιτζάνι βρασμένο ρύζι
• 6 βραστά αυγά
• 150 γραμμάρια επεξεργασμένο τυρί
• 1 κουτ βούτυρο
• Αλάτι πιπέρι.

Παρασκευή:

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε.

Ανοίξτε το συκώτι του μπακαλιάρου, αποστραγγίστε το περιττό λάδι, πολτοποιήστε με ένα πιρούνι.

Τρίβουμε το κατεψυγμένο επεξεργασμένο τυρί.

Βάζουμε το ρύζι σε ένα μπολ και το ισιώνουμε. Απλώστε μια στρώση τριμμένο τυρί, απλώστε και αλείψτε με μαγιονέζα. Απλώστε ένα στρώμα πρωτεϊνών, στη συνέχεια ένα στρώμα συκωτιού μπακαλιάρου, στη συνέχεια ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Λιπάνετε με μαγιονέζα. Το τελευταίο στρώμα είναι τριμμένοι κρόκοι.

Η σαλάτα πρέπει να μουλιάσει στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες.

Διαβάστε επίσης

Σπίτι | 2019-06-10 Πρωτοχρονιάτικες ιδέες για το στήσιμο τραπεζιού 2020

Μιμόζα τυριού

Συστατικά:

• 6 αυγά
• 2 τυριά επεξεργασμένα
• 100 γρ σκληρό τυρί
• 1 κεφαλή κρεμμύδι
• 1 κονσέρβα ψάρια σε κονσέρβα
• 100 γρ μαγιονέζα
• 3 κλωναράκια μαϊντανό
• 100 ml ξύδι
• 1 κουτ Σαχάρα

Παρασκευή:

Τρίψτε το επεξεργασμένο τυρί και το σκληρό τυρί - όσο πιο λεπτά τόσο το καλύτερο.

Βάλτε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε ένα πιάτο, συνθλίψτε με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εάν υπάρχει πολύ υγρό σε αυτά, είναι καλύτερο να το στραγγίξετε.

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ρίξτε ξύδι με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στο κρεμμύδι και αφήστε το να μαριναριστεί για 5-10 λεπτά.

Τρίβουμε λευκά στον πάτο της σαλατιέρας. Τασπάρουμε με κουτάλι, αλάτι, λαδώνουμε με μαγιονέζα. Το επόμενο στρώμα είναι επεξεργασμένο τυρί (ένα). Λιπάνετε με μαγιονέζα. Εάν το τυρί κολλήσει στο κουτάλι, μπορείτε να το μουλιάσετε σε νερό. Βάλτε το προ-τριμμένο σκληρό τυρί (μισό) στο επόμενο στρώμα. Λιπάνετε με μαγιονέζα.

Επιπλέον - κονσερβοποιημένα τρόφιμα και κρεμμύδια. Λιπάνετε με μαγιονέζα. Το επόμενο στρώμα είναι το υπόλοιπο σκληρό τυρί και η μαγιονέζα.

Το τελευταίο στρώμα είναι επεξεργασμένο τυρί και μαγιονέζα.

Διακοσμήστε τη σαλάτα με κρόκους και φύλλα μαϊντανού.

Πριν σερβίρετε, είναι καλύτερο να επιμείνετε στη σαλάτα καλυμμένη με μεμβράνη για αρκετές ώρες στο ψυγείο.

Μιμόζα σε τάρτα

Συστατικά:

• 200 γρ ψάρια σε κονσέρβα (σάουρι σε λάδι)
• 250-300 γρ πατάτες
• 150 γρ καρότα
• 100-150 γρ κρεμμύδια
• 4 αυγά
• 10-12 ταρτάκια
• Μαγιονέζα για γεύση
• Αλάτι για γεύση
• Πράσινα, θαλασσινά - για διακόσμηση.

Παρασκευή:

Βράζουμε πατάτες, καρότα και αυγά.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μικρούς κύβους, ξεπλύνετε με κρύο νερό, αλάτι, πασπαλίστε με ξύδι και αφήστε το για 15-20 λεπτά.

Ξεφλουδίστε τις πατάτες και ψιλοκόψτε σε κάθε τάρτα, προσθέστε αλάτι. Περιχύστε με μαγιονέζα, σχηματίζοντας το πρώτο στρώμα.

Πολτοποιούμε τα κομμάτια ψαριού με ένα πιρούνι και τα τοποθετούμε στις πατάτες. Περιχύστε με μαγιονέζα.

Βάζουμε το κρεμμύδι στο ψάρι και περιχύνουμε με μαγιονέζα.

Τρίψτε τα καρότα σε ένα λεπτό τρίφτη πάνω από το κρεμμύδι, επίσης περιχύστε με μαγιονέζα.

Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους και τρίψτε σε ένα λεπτό τρίφτη πάνω από τα καρότα. Περιχύστε με μαγιονέζα.

Το τελευταίο στρώμα είναι κρόκοι τριμμένοι σε λεπτό τρίφτη.

Βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Γαρνίρετε με βότανα και θαλασσινά πριν το σερβίρετε. Καλή όρεξη!

Ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό

Συστατικά

• 1 ρέγγα
• 2 παντζάρια
• 2 καρότα
• 4 πατάτες
• 200 γραμμάρια τυρί Maasdam
• 1 μήλο Αντόνοφ
• 1 κεφαλή κρεμμύδι
• Μαγιονέζα
• Πράσινα για γεύση

Παρασκευή:

Βράζουμε παντζάρια, καρότα και πατάτες, τρίβουμε τα πάντα εκτός από τη ρέγγα και τα κρεμμύδια σε χοντρό τρίφτη.

Chopιλοκόβουμε τη ρέγγα και το κρεμμύδι.

Τοποθετήστε τα πάντα σε στρώματα με την ακόλουθη σειρά - ρέγγα, κρεμμύδι, πατάτα, καρότο, μήλο, τυρί, τεύτλα. Αλείψτε τα πάντα με μαγιονέζα.

Πασπαλίστε με βότανα λίγο πριν το σερβίρετε.

Ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό με τη μορφή σούσι

Συστατικά:

• 2 ρέγγες
• 2 παντζάρια
• 2 καρότα
• 1 κεφαλή κρεμμύδι
• 3-4 πατάτες
• Μαγιονέζα

Παρασκευή:

Η αρχή αυτής της μερίδας ρέγγας κάτω από ένα γούνινο παλτό είναι ότι η σαλάτα στοιβάζεται σε συνηθισμένα στρώματα, αλλά το κάτω και το πάνω στρώμα - ένα λεπτό φιλέτο ρέγγας (μπορούν να χρησιμοποιηθούν φέτες) - σε ένα καλούπι καλυμμένο με μεμβράνη.

Τοποθετήστε τη σαλάτα στα ακόλουθα στρώματα - ρέγγα, πατάτες, κρεμμύδια τουρσί, καρότα, τεύτλα, ρέγγα.

Αφού τοποθετήσετε το επάνω στρώμα - φέτες ρέγγας - καλύψτε τη σαλάτα με μεμβράνη, βάλτε ένα φύλλο από χαρτόνι ή μια σανίδα από πάνω και βάλτε ένα μικρό φορτίο.

Βάλτε τη σαλάτα στο ψυγείο για μια νύχτα, στη συνέχεια στρώστε, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και κόψτε σε μικρές μερίδες.

Τα κρεμμύδια τουρσί μπορούν να παρασκευαστούν ως εξής: κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, ρίξτε βραστό νερό για 5 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε ζεστό νερό, αλατισμένα κρεμμύδια, προσθέστε λίγη ζάχαρη και τρίψτε λίγο αλάτι και ζάχαρη με τα χέρια σας, στη συνέχεια ρίξτε νερό με ξύδι ή χυμό λεμονιού και αφήνουμε να μαριναριστούν για άλλα 5-10 λεπτά.

Διαβάστε επίσης

Διάθεση | 2021-15-03 Μαγειρικό στούντιο στη Σαμάρα "Slivki Olivki"

Ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό σε ένα καρβέλι

Συστατικά:

• 1/2 ρέγγα (μπορούν να χρησιμοποιηθούν κονσέρβες)
• 1 τεύτλο
• 2 αυγα
• 1 μεγάλο καρότο
• 1 μάτσο άνηθο
• 1 καρβέλι
• Μαγιονέζα

Παρασκευή:

Κόψτε το καρβέλι κατά μήκος. Βγάλτε τον πολτό με μια κουταλιά της σούπας, έτσι ώστε το πάχος του καρβέλα να γίνει 9-10 mm.

Λιπάνετε το εσωτερικό του καρβέλι κάτω από την κρούστα με μαγιονέζα και εφαρμόστε αραιά τα ξεφτισμένα παντζάρια με μια κουταλιά της σούπας.

Εφαρμόστε ένα λεπτό στρώμα μαγιονέζας στα παντζάρια, στη συνέχεια τριμμένο καρότο, ξανά μαγιονέζα. Συσκευάστε επίσης τη ρέγγα. Εάν παίρνετε συνηθισμένη ρέγγα, τότε πρέπει να πάρετε περίπου τα μισά για να αποφύγετε το γεγονός ότι ολόκληρη η γέμιση μπορεί απλά να πέσει από το καρβέλι κατά την κοπή. Απλώστε στο στρώμα καρότου.

Ακολουθεί μια στρώση αυγού και το ασπράδι και ο κρόκος πρέπει να εφαρμοστούν ξεχωριστά, χωρίς ανάδευση. Το τελευταίο στρώμα θα είναι άνηθος, εφαρμόστε το και στο προηγούμενο στρώμα, αλειμμένο με μαγιονέζα.

Κλείστε το καρβέλι, οι άκρες του κοψίματος μπορούν να λιπανθούν με βούτυρο ή λίγη μαγιονέζα για καλύτερη πρόσφυση. Ενώστε τις άκρες του καρβέλι και τυλίξτε το σφιχτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλο φαγητού ή, αν δεν είναι στο χέρι, μια συνηθισμένη πλαστική σακούλα, τυλίγοντας ένα γεμιστό καρβέλι μέσα σε αυτό. Τοποθετήστε στην κατάψυξη.

Πριν σερβίρετε, ξεδιπλώστε τη σακούλα και κόψτε το καρβέλι σε λεπτά κομμάτια, περίπου 1-1,5 εκατοστά.

Σαλάτα καβουριών

Σαλάτα καβουριών με λευκό λάχανο

Συστατικά:

• 250 γρ καλαμπόκι σε κονσέρβα
• 250 γραμμάρια μπαστούνια καβουριών
• 3 αυγά
• 200 γρ λευκό λάχανο
• 1 καρότο
• 200 γρ μαγιονέζα

Παρασκευή:

Τρίβουμε ξυλάκια καβουριών σε χοντρό τρίφτη.

Κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες.

Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα.

Σκληρά βραστά αυγά, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε.

Ανοίξτε το βάζο με το καλαμπόκι, στραγγίστε τη μαρινάδα και χωρίστε το καλαμπόκι στο μισό. Αναμίξτε ένα μέρος με καρότα και λάχανο, καθώς και με μπαστούνια καβουριών. Ανακατέψτε τα υλικά με μαγιονέζα και αλάτι λίγο.

Ανακατέψτε την έτοιμη σαλάτα και τοποθετήστε την σε πιατέλα σε σχήμα καλαμποκιού.

Αλείφουμε την κορυφή με μαγιονέζα και τοποθετούμε το υπόλοιπο καλαμπόκι από πάνω.

Η έτοιμη σαλάτα μπορεί να μπει στο ψυγείο για λίγα λεπτά και στη συνέχεια να σερβιριστεί.

Σαλάτα καβουριών με πορτοκάλια

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια μπαστούνια καβουριών
• 2 πορτοκάλια
• 3 αυγά
• 2 καρότα βρασμένα
• 100 γρ μαγιονέζα
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση

Παρασκευή:

Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι και αφαιρέστε τις μεμβράνες.

Κόβουμε όλα τα υλικά σε μικρούς κύβους, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα και μπαχαρικά.

Σαλάτα καβουριών με πατατάκια

Συστατικά:

• 100 γραμμάρια τσιπς
• 4 ντομάτες
• 250 γραμμάρια κρέας καβουριών
• 4 βραστά αυγά
• 250 γρ μαγιονέζα
• 40 γραμμάρια σκληρού τριμμένου τυριού

Παρασκευή:

Χοντροκόβουμε τα τσιπς με ξινή κρέμα και κρεμμύδι με ένα μαχαίρι ή σπάμε σε κομμάτια.

Ντομάτες, ξεφλουδισμένες από σπόρους, κομμένες σε μικρούς κύβους.

Κόψτε το κρέας καβουριών σε κύβους.

Τρίβουμε τα αυγά σε χοντρό τρίφτη ή πολτοποιούμε με ένα πιρούνι.

Τοποθετήστε τα έτοιμα συστατικά της σαλάτας σε στρώσεις σε μια σαλατιέρα με την ακόλουθη σειρά, αλείφοντας κάθε στρώση με μαγιονέζα: πατατάκια, ντομάτες, κρέας καβουριών, αυγά.

Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε τη σαλάτα με τριμμένο τυρί και διακοσμήστε με μυρωδικά.

Η βινεγκρέτ

Βινεγκρέτ με φασόλια

Συστατικά:

• 1/2 φλιτζάνι ξερά φασόλια - λευκά ή κόκκινα
• 1 καρότο
• 1 τεύτλο
• 1/2 κουτί πράσινο μπιζέλι
• Μια -δυο χούφτες ξινολάχανο
• Κεφαλή κρεμμυδιού

Για τη σάλτσα:

• Επιτραπέζιο ξύδι
• Φυτικό λάδι
• Αλας
• Μαύρο πιπέρι

Παρασκευή:

Βράζουμε τα φασόλια.

Βράζουμε τα παντζάρια και τα καρότα, τα κρυώνουμε, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε κύβους.

Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισά δαχτυλίδια και ανακατέψτε με ξινολάχανο, καρότα και φασόλια.

Τοποθετήστε τα τεύτλα σε κύβους σε ξεχωριστό μπολ και ετοιμάστε τη σάλτσα ντρέσινγκ.

Για τη σάλτσα, πάρτε τρία έως ένα λάδι και ξύδι. Δηλαδή, υπάρχουν τρεις κουταλιές της σούπας λάδι για μια κουταλιά της σούπας ξύδι. Τα ρίχνουμε σε βάζο με βίδες, προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση και ανακινούμε δυνατά. Αλατοπιπερώνουμε με αυτή τη σάλτσα πρώτα τα παντζάρια, και μετά τη βινεγκρέτ.

Ανακατέψτε τα παντζάρια με τα υπόλοιπα υλικά πριν τα σερβίρετε.

Βινεγκρέτ με κρέας

Συστατικά:

• 400 γρ μοσχάρι και μοσχάρι
• 3 μέτριες πατάτες
• 2 αγγουράκια τουρσί
• 2 αυγα
• 1 καρότο
• 1 τεύτλο
• Αλάτι και μαγιονέζα για γεύση

Παρασκευή:

Βράζουμε το κρέας και το κρυώνουμε και μετά το κόβουμε σε μικρούς κύβους ή κύβους.

Βράζουμε και δροσίζουμε τα αυγά, τα καρότα, τα παντζάρια και τις πατάτες, και στη συνέχεια τα κόβουμε σε μικρές φέτες.

Πρέπει επίσης να κόψετε το αγγουράκι τουρσί.

Εάν προετοιμάζετε μια βινεγκρέτ με κρέας εκ των προτέρων, ανακατέψτε και αλατοπιπερώνετε όλα τα συστατικά εκτός από τα παντζάρια.

Βάλτε τα τεύτλα στη βινεγκρέτ τελευταία, πριν σερβίρετε τη σαλάτα στο τραπέζι.

Βινεγκρέτ με φύκια

Συστατικά:

• 2 παντζάρια
• 3 καρότα
• Πατάτες (3-6 κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος)
• 1 κρεμμύδι
• 1 κουτί κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια
• 100 γρ φύκια
• Φυτικό έλαιο (ηλιέλαιο ή ελιά)
• Αλάτι για γεύση

Παρασκευή:

Πλένουμε καλά τα λαχανικά και βράζουμε στη φλούδα.

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.

Όταν κρυώσουν τα λαχανικά, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε πράσινα μπιζέλια, κρεμμύδια και φύκια (πρέπει να κοπεί σε μικρότερα κομμάτια).

Αλατοπιπερώνουμε με φυτικό έλαιο και αλάτι για γεύση.