Γεωμετρία και φυσική στην κουζίνα - 5 σημάδια ενός τέλειου μαχαιριού

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Ποιο πιστεύετε ότι πρέπει να είναι το τέλειο μαχαίρι; Αιχμηρός? Αλλά δεν μαντέψατε! Η ευκρίνεια του μαχαιριού δεν είναι η μόνη και πολύ μακριά από την πιο σημαντική ποιότητα, παραδόξως …

Μετά από όλα, ακόμη και ένα θαμπό μαχαίρι μπορεί να ακονιστεί. Το μυστικό των τέλειων μαχαιριών βρίσκεται αλλού. Ο Samura αποκαλύπτει 5 βασικές αρχές του τέλειου μαχαιριού κουζίνας.

1. Γεωμετρία λεπίδας

Η ιδανική λεπίδα SAMURA έχει ομαλές κλίσεις από τον ίδιο τον πισινό μέχρι την άκρη κοπής. Είναι αυτές οι ιαπωνικές πλαγιές που σας επιτρέπουν να επιτύχετε ευκολία κοπής. Ιστορικά, οι ευθείες κλίσεις σφήνας είναι ο πιο δημοφιλής τύπος σχήματος λεπίδας. Είχαν ιδιοκτησία Ιαπωνικών κατανών, Βίκινγκ Σάξονες, Ρωμαίος γλαδίους, Ισπανοί Ναβάτζες, Σκωτσέζικο ντιρκ, σπαθί Μαμελούκ, Ινδικό ταβλιάρ και Αραβικό σαμσίρ. Τεχνολογικά, δεν είναι τόσο εύκολο να κάνετε τέτοιες καταβάσεις και καθόλου φθηνές. Τα μαχαίρια με ευθείες κλίσεις δεν μπορούν να είναι φθηνά, μόνο λόγω του γεγονότος ότι περίπου το 60% του υλικού αφαιρείται (σπαταλάται) κατά την κατασκευή της λεπίδας. Αλλά μόνο μια τέτοια λεπίδα μπορεί να κόψει τέλεια.

2. Πάχος λεπίδας

Αν συγκρίνετε τη λεπίδα SAMURA με άλλα (συμβατικά) μαχαίρια, θα παρατηρήσετε ότι η λεπίδα Samura είναι πολύ πιο λεπτή. Μια λεπτή λεπίδα κόβει καλύτερα, ένα μαχαίρι, σαν ξυράφι, περνά αβίαστα από οποιοδήποτε προϊόν. Στη λαβή, η λεπίδα έχει πάχος περίπου 3 mm και ομαλά κλίνει προς την άκρη σε πάχος 0,1 mm - αυτό δίνει στην λεπίδα ευελιξία και ελαστικότητα.

3. Βάρος μαχαιριού

Τα μαχαίρια Samura είναι αισθητά ελαφρύτερα από τους ανταγωνιστές τους. Το μαχαίρι δεν πρέπει να είναι βαρύ - αυτό είναι μέρος της φιλοσοφίας του Σαμούρ. Ελαφρύ μαχαίρι - το χέρι του σεφ δεν κουράζεται, το μαχαίρι είναι πιο εύκολο να ελεγχθεί.

4. Η σκληρότητα του χάλυβα είναι βασικός παράγοντας

Μόνο ο σκληρός ιαπωνικός χάλυβας είναι ικανός να δώσει ένα kirenagu μεγάλης διάρκειας (η ικανότητα ενός μαχαιριού να συνεχίζει να ακονίζει, δηλαδή πόσο καιρό το μαχαίρι μπορεί να παραμείνει αιχμηρό). Τα μαχαίρια Samura έχουν μέση σκληρότητα 58-61 HRC, η οποία είναι η βέλτιστη για το χάλυβα μαχαιριών. Ο λιγότερο σκληρός χάλυβας θαμπώνει γρήγορα, ο σκληρότερος χάλυβας είναι πολύ εύθραυστος.

5. Ευκρίνεια

Τα μαχαίρια Samura είναι πολύ κοφτερά. Το ακόνισμα των χεριών σε βρεγμένη πέτρα και το γυάλισμα της ακμής είναι πολύ πιο δύσκολο και πιο ακριβό από το συμβατικό αυτόματο ακόνισμα σε ένα μηχάνημα, αλλά μόνο αυτό το είδος ακονίσματος θα σας δώσει μια εξαιρετική αίσθηση ιαπωνικής κοπής. Η γωνία ακονίσματος του άκρου κοπής αντιστοιχεί στο ιαπωνικό πρότυπο - 18-21 μοίρες.

Όπως μπορείτε να δείτε, το τέλειο μαχαίρι δεν είναι τόσο απλό όσο φαίνεται. Αλλά για να καταλάβεις και να νιώσεις τη διαφορά - πρέπει να το δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά.

www.samura.ru

Δημοσιεύτηκε ως διαφήμιση