Γιατί σπάει το μπισκότο;

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Οι επιστήμονες, όπως αποδείχθηκε, σκάνε τον εγκέφαλό τους όχι μόνο για παγκόσμια προβλήματα. Αντιμετωπίζουν πιο κοσμικά ζητήματα στην πορεία. Όπως, για παράδειγμα, ο λόγος για την ευθραυστότητα των μπισκότων.

Βρετανοί επιστήμονες στο Πανεπιστήμιο Loughborough κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι τα κράκερ είναι διάσπαρτα ακριβώς στα χέρια των πελατών, όχι επειδή μεταφέρθηκαν χοντρικά. Το πρόβλημα έγκειται στη μέθοδο παρασκευής των μπισκότων και την υπερβολική υγρασία.

Ο πανεπιστημιακός ερευνητής Ricky Wildman είπε σε συνέντευξή του στο BBC: "Όταν βγαίνει ένα μπισκότο από το φούρνο, του αρέσει να απορροφά υγρασία από την ατμόσφαιρα. Μέρη του μπισκότου απορροφούν την υπερβολική υγρασία." Σύμφωνα με τον Wildman, αυτό προκαλεί μη αναστρέψιμες διαδικασίες στα cookie. Ο επιστήμονας ονόμασε αυτόν τον «ενδοψημένο σεισμό».

Η ερευνητική ομάδα του Wildman λέει ότι οι κατασκευαστές μπισκότων πρέπει να ελέγχουν την υγρασία στα εργοστάσιά τους. Οι επιστήμονες συμβουλεύουν το ψήσιμο μπισκότων λίγο περισσότερο, αλλά σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Και τότε τα κράκερ και τα μπισκότα που περιέχουν λιγότερο από 3 g λίπους ανά μερίδα θα είναι επίσης ευεργετικά για το σώμα. Γιατί, όπως και τα διαφορετικά είδη καυσίμων αυτοκινήτων, υπάρχουν υγιείς υδατάνθρακες «υψηλού οκτανίου» - περιέχουν περισσότερες βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες και ως εκ τούτου είναι πιο ευεργετικοί για την υγεία. Η γλυκόζη είναι ένα είδος «καυσίμου» που χρησιμοποιεί το σώμα μας για ενέργεια. Η κύρια πηγή του είναι οι υδατάνθρακες. Το σάκχαρο του αίματος αυξάνεται σχεδόν από κάθε τροφή, αλλά τα τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες το αυξάνουν περισσότερο και μερικές φορές πιο γρήγορα. Δηλαδή, αυτά περιλαμβάνουν τα κράκερ που αναφέρθηκαν παραπάνω, τα οποία, δυστυχώς, σπάνε γρήγορα.

Παρά τη φαινομενικά έλλειψη σοβαρότητας της μελέτης, ο Wildman είπε ότι η μελέτη έχει σημαντικές επιπτώσεις στη βρετανική βιομηχανία, η οποία χάνει 2,5 δισεκατομμύρια δολάρια ετησίως σε τόνους σπασμένων μπισκότων και κροτίδων.