Χρήσιμες ιδιότητες των ρεβίθια και πώς να το μαγειρέψετε σωστά

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Τα ρεβίθια, ή αρνίσια (τουρκικά) μπιζέλια, καλλιεργούνται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Η δημοτικότητα αυτού του οσπρίου σήμερα οφείλεται στη μαγειρική αξία και την πλούσια σύνθεσή του. Ας εξετάσουμε τις ευεργετικές ιδιότητες και τη βλάβη του ρεβίθι.

Πλούσια πηγή πρωτεΐνης

Όπως και τα άλλα όσπρια, τα ρεβίθια είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης. 100 γραμμάρια βραστά ρεβίθια περιέχουν περίπου 8,86%. Η πρωτεΐνη στο ρεβίθι είναι πηγή σχεδόν όλων των απαραίτητων αμινοξέων - εκείνων που λαμβάνει ένα άτομο μόνο με τροφή, επειδή δεν παράγονται στο σώμα του.

Τα ρεβίθια, όπως και άλλα τρόφιμα φυτικής προέλευσης, δεν περιέχουν απολύτως όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Επομένως, η διατροφή θα πρέπει επίσης να περιλαμβάνει άλλες πηγές πρωτεΐνης, συμπεριλαμβανομένων των σιτηρών, των ξηρών καρπών και των σπόρων, άλλα όσπρια, όπως η σόγια, ο αρακάς, οι φακές.

Ο αρακάς πρέπει να συμπεριληφθεί στη χορτοφαγική και vegan διατροφή. Θα είναι χρήσιμο για όλους τους άλλους, καθώς τα όσπρια έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία.

Ενδιαφέρων! Οφέλη από το σπανάκι για το σώμα και βλάβη

Θρεπτική αξία ρεβίθια

Τα οφέλη αυτού του οσπρίου είναι πολλά. Εκτός από την πρωτεΐνη, τα ρεβίθια περιέχουν υγιείς υδατάνθρακες, βιταμίνες Α, C, Ε και Β, καθώς και μέταλλα όπως σίδηρο, χαλκό, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο και κάλιο.

Τα ρεβίθια είναι πηγή αντιοξειδωτικών που εξουδετερώνουν τις αρνητικές επιδράσεις των ελεύθερων ριζών. Έρευνες δείχνουν ότι μια διατροφή πλούσια σε αντιοξειδωτικά μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου και να έχει αντικαρκινικές επιδράσεις.

Τα ρεβίθια περιέχουν επίσης φυτικές στερόλες και μεγάλες ποσότητες φυτικών ινών. Το τελευταίο αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα και μπορεί να επηρεάσει θετικά το προφίλ λιπιδίων και τη συγκέντρωση γλυκόζης στο αίμα. Οι φυτικές ίνες είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή ωφέλιμων βακτηρίων του εντέρου.

Μια δίαιτα πλούσια σε φυτικές ίνες πιστεύεται ότι μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης όγκων του παχέος εντέρου. Μπορούν να υπάρχουν αντενδείξεις κατά τη χρήση ενός τόσο χρήσιμου προϊόντος όπως τα ρεβίθια; Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι με τη σύσταση ενός γιατρού να τηρήσει μια εύκολα εύπεπτη δίαιτα, δεν συνιστάται η χρήση αρακά από αρνί και άλλα όσπρια.

Θεραπευτικές ιδιότητες

Στην Αίγυπτο, οι σπόροι ρεβίθια θεωρούνται αφροδισιακοί. Αλλά αυτό το προϊόν έχει πολλά άλλα σημαντικά οφέλη:

1. Τα ρεβίθια παρέχουν ανακούφιση από τον πόνο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ανακούφιση από τον πονοκέφαλο ή τον πονόλαιμο.
2. Τα σωστά παρασκευασμένα ρεβίθια ομαλοποιούν τις λειτουργίες του πεπτικού σωλήνα, έχουν καλή επίδραση στη λειτουργία του παγκρέατος, του ήπατος και των εντέρων και προλαμβάνουν τη δυσκοιλιότητα.
3. Έχει θετική επίδραση στο δέρμα και τα μαλλιά.
4. Προλαμβάνει καρδιακές προσβολές και αθηροσκλήρωση.

Αυτό το όσπριο είναι γνωστό ότι μειώνει την αρτηριακή πίεση. Τα ρεβίθια βελτιώνουν επίσης την αγγειακή διαπερατότητα. Συνιστάται για άτομα με αναιμία.

Πώς να μαγειρέψετε ρεβίθια

Τα οφέλη και οι βλάβες των ρεβίθων εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο παρασκευής τους. Μερικοί άνθρωποι φοβούνται να φάνε ρεβίθια και άλλα όσπρια. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι είναι δύσκολο να αφομοιωθούν τα τρόφιμα. Επομένως, για να διασφαλιστεί ότι τα όσπρια είναι πιο εύπεπτα, πρέπει να εφαρμόζονται κατάλληλες γαστρονομικές μέθοδοι επεξεργασίας.

Συστάσεις για το πώς να μαγειρέψετε ρεβίθια:

• μουλιάστε το στο νερό αρκετά καιρό?
• αλλάζετε περιοδικά το νερό μετά το μούλιασμα - μην βράζετε τα μπιζέλια στο ίδιο νερό στο οποίο ήταν από την αρχή.
• μαγειρέψτε τα πρώτα 20 λεπτά χωρίς καπάκι σε δυνατή φωτιά.
• προσθέστε φύλλα δάφνης ή σπόρους κύμινου στο νερό μαγειρέματος.
• αλατισμένο νερό μόνο στο τέλος του μαγειρέματος.

Ως αποτέλεσμα, το πιάτο θα έχει μια πιο ευχάριστη γεύση και θα απορροφηθεί καλά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του ρεβίθι

Τα βραστά αρακά έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες 164 kcal ανά 100 γρ. Επιπλέον, είναι χαμηλά σε λιπαρά.

Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, είναι ένα πολύ χορταστικό φαγητό. Μειώνει την όρεξη. Ως αποτέλεσμα, ένα άτομο που καταναλώνει ρεβίθια σε τακτική βάση μπαίνει λιγότερο στον πειρασμό να υπερφαγεί. Αν θέλετε να χάσετε βάρος, μπορείτε να φάτε με ασφάλεια ρεβίθια χωρίς να φοβάστε ότι θα πάρετε βάρος.

Ενδιαφέρων! Μπρόκολο - χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Γλυκαιμικός δείκτης

Τα μπιζέλια είναι μια καλή επιλογή για άτομα με διαβήτη επειδή τα όσπρια έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (GI). Για τα βραστά ρεβίθια, έχει τιμή 28. Έχει αποδειχθεί ότι μια διατροφή υψηλή σε τροφές με χαμηλό GI βοηθά στον έλεγχο των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Η τακτική κατανάλωση του προϊόντος βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης διαβήτη τύπου II και παχυσαρκίας.

Οφέλη για την καρδιά

Τα ρεβίθια πρέπει να συμπεριλαμβάνονται στη διατροφή των ατόμων με καρδιαγγειακά νοσήματα. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η κατανάλωση αυτού του οσπρίου μειώνει τη συνολική χοληστερόλη και την LDL χοληστερόλη, η οποία ονομάζεται «κακή».

Τα συστατικά στα ρεβίθια έχουν επίσης ευεργετικά αποτελέσματα στην αρτηριακή πίεση. Για τους ίδιους λόγους, η τακτική κατανάλωση ρεβίθια και άλλων οσπρίων μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Μπορεί τα ρεβίθια να είναι έγκυα

Οι γυναίκες που προσπαθούν να συλλάβουν ή φέρουν μωρό θα πρέπει να καταναλώνουν ρεβίθια. Είναι ένα προϊόν που προωθεί την επιτυχή γονιμοποίηση. Αποτρέπει επίσης τις εμβρυϊκές δυσπλασίες λόγω της παρουσίας φολικού οξέος στη σύνθεσή του.

Πώς είναι η γεύση

Ο αρακάς έχει μια ήπια γεύση καρυδιού. Τα ρεβίθια χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Μπορεί να βράσει, να μαγειρευτεί, να τηγανιστεί, να ψηθεί ακόμα και να μαριναριστεί. Σε μερικές νοικοκυρές αρέσει να μαγειρεύουν στιφάδο, σούπα ή ζυμαρικά με την προσθήκη ρεβίθια. Δίνει μια μοναδική γεύση σε σαλάτες και σάντουιτς.

Πώς να τρώτε σωστά

Αυτό το όσπριο έχει υπέροχη γεύση όταν ψηθεί με μπαχαρικά. Τα ρεβίθια είναι η βάση του φαλάφελ - ειδικές κοτολέτες τηγανητές. Μπορείτε να μαγειρέψετε χούμους στη βάση του - ένα νόστιμο ζυμαρικό δημοφιλές στην Ανατολή.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, αρκεί να αναμίξετε ρεβίθια (βρασμένα, σε κονσέρβα ή σε βάζο), να προσθέσετε ταχίνι (πάστα σουσαμιού), ελαιόλαδο, σκόρδο και χυμό λεμονιού. Τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο σερβίρονται με ψωμί, πίτα ή με τη μορφή σάλτσας με ωμά λαχανικά: καρότα, πιπεριές ή σέλινο.

Τα ρεβίθια μπορούν να γίνουν πατέλες και να προστεθούν σε γέμιση χάμπουργκερ. Με βάση τα ρεβίθια, λαμβάνεται μια εξαιρετική γέμιση για ζυμαρικά ή κροκέτες. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ποικιλίας σνακ και χορτοφαγικών πιάτων. Το ρεβίθι χρησιμοποιείται για τηγάνισμα τηγανίτων, παρόμοιας υφής με το lavash.

Αποτελέσματα

1. Τα ρεβίθια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά. Αυτό το όσπριο φυτό είναι από καιρό γνωστό και εκτιμημένο στις χώρες της Μέσης Ανατολής και της λεκάνης της Μεσογείου.
2. Ο αρακάς είναι πλούσια πηγή φυτικής πρωτεΐνης, γι 'αυτό εκτιμάται ιδιαίτερα από τους χορτοφάγους και τους vegans.
3. Πριν βράσει, τα ρεβίθια πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό και να τοποθετηθούν σε δροσερό μέρος για 12 ώρες. Προστίθεται αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος.