Τα μυστικά της τέλειας μπριζόλας

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Πώς να επιλέξετε κρέας και να μαγειρέψετε μια ζουμερή μπριζόλα; Μερικές φορές η μαεστρία έρχεται μετά από μερικές δεκάδες μισοψημένα και υπερψημένα κομμάτια κρέατος.

Ο ιδιοκτήτης του "PRIMEBIF Bar" Andrey Nitsenko μοιράζεται τα μυστικά και τις συνταγές μιας μπριζόλας που θα ευχαριστήσει τόσο εσάς όσο και τον άντρα.

Κατά την επιλογή κρέατος, είναι σκόπιμο να ρωτήσετε τον κρεοπώλη αν έχει ωριμάσει. Άλλωστε, όσο πιο ωριμάσει το κρέας, τόσο πιο μαλακό, νόστιμο και καλύτερο είναι.

Αυτό που εκτιμάται στο κρέας είναι τα στρώματα λίπους και οστών. Εάν το κρέας είναι στο κόκαλο, προσθέτει μια ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο, ειδικά αν είναι ψητό στη σχάρα. Πριν μαγειρέψετε το κρέας, είναι καλύτερο να το αφαιρέσετε από το ψυγείο για να το φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Όταν πρόκειται για ψήσιμο στη σχάρα: είναι σημαντικό το κρέας μέσα να είναι ζουμερό, δηλ. φροντίστε να προσέξετε να μην ψηθεί και στεγνώσει. Εάν είναι δυνατόν, αγοράστε ένα ειδικό θερμόμετρο που είναι τοποθετημένο στη μπριζόλα (αισθητήρας θερμοκρασίας). Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη μέτρηση της θερμοκρασίας της μπριζόλας ενώ μαγειρεύεται.

Είναι απαραίτητο μετά το τηγάνισμα το κρέας να ξεκουραστεί για άλλα πέντε λεπτά. (Εξαρτάται από το μέγεθος της μπριζόλας.) Αλλά συνήθως, η μπριζόλα ξεκουράζεται όσο τηγανιστεί. Είναι πολύ σημαντικό οι χυμοί να μην ρέουν αμέσως και να κατανέμονται ομοιόμορφα πάνω στο κομμάτι. Όταν μια μπριζόλα τηγανίζεται, οι μύες της τεντώνονται και αν αρχίσετε να κόβετε αμέσως, οι χυμοί πιέζονται. Και αν περιμένετε λίγο, οι μύες χαλαρώνουν και ο χυμός επιστρέφει στις ίνες και αποθηκεύεται ήδη μέσα.

Συνταγή μπριζόλας Βέγκας

Σύνθεση:

Μπριζόλα Βέγκας - 400 γρ

Χοντρό θαλασσινό αλάτι - 6 g

Σκόρδο - 5 γρ

Υποκατάστημα δεντρολίβανου

Ελαιόλαδο για τηγάνισμα - 10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος:

Το πλήρες όνομα είναι Vegas Strip Steak. Αυτή η μπριζόλα εφευρέθηκε και διανεμήθηκε στις μάζες στο Βέγκας. Είναι μέρος της περικοπής ώμου - ένα από τα καλύτερα κοψίματα που διατίθενται σήμερα. Τις περισσότερες φορές τηγανίζονται σε μια επίπεδη επιφάνεια: σχάρα, τεπάνι, επιφάνεια τηγανίσματος σε μορφή επαφής. Ένα τηγάνι είναι επίσης κατάλληλο.

Πρώτα πρέπει να αφήσετε τη μπριζόλα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ζεσταίνουμε την επιφάνεια στους 180-200 βαθμούς, αν είναι τηγάνι, τότε σε μέτρια φωτιά και μέτρια θερμοκρασία. Προσθέστε λάδι, περιμένοντας να ζεσταθεί, αλατίστε τη μπριζόλα και από τις δύο πλευρές, βάλτε το στο τηγάνι χωρίς να το σκεπάσετε, αναποδογυρίστε το μετά από 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ένα κλαδί δεντρολίβανου, μια σκελίδα σκόρδο και τηγανίστε για άλλα 3 λεπτά.

Αφαιρέστε τη μπριζόλα από το τηγάνι και μετακινήστε την σε ένα ξηρό αλλά ζεστό μέρος, ώστε να μπει μέσα σε 3-5 λεπτά, ενώ μπορείτε να σκεπάσετε το δοχείο.

Συνιστώμενο ψητό Μεσαίο Σπάνιο και Μεσαίο. Η μπριζόλα είναι αρκετά τρυφερή, ακόμη και με χαμηλό ψητό κρέας. Έχουμε μια εξελιγμένη μπριζόλα που μπορεί να συγκριθεί με πιο κοινές και ήδη διάσημες μπριζόλες όπως το filet mignon και το ribeye.

Συνταγή για μπριζόλα "Tri-tip"

Σύνθεση:

Μπριζόλα "Tri -tip" - 300 γρ

Τηγάνισμα στο σπίτι σε ένα τηγάνι:

Χοντρό θαλασσινό αλάτι - 2 γραμμάρια

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 g

Φρέσκο δεντρολίβανο - μεγάλο κλαδάκι

Μαρινάδα για τηγάνισμα σε ανοιχτή φωτιά:

σάλτσα vorchestver - 10 γρ

αλεσμένο πιπέρι - 2 γραμμάρια

θρυμματισμένο πιπέρι - 2 γραμμάρια

σπόροι κόλιανδρου - 2 γραμμάρια

θαλασσινό αλάτι - 5 g

ελαιόλαδο για τηγάνισμα - 50 γρ

μέλι - 5 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος:

Tri -trip - το πάνω μέρος της κοπής, ο τριγωνικός μυς, τον οποίο πήραμε από το κόψιμο. Μοιάζει με τρίγωνο, το λεγόμενο τριγωνικό μυ, το χρησιμοποιούμε ως μπριζόλα, επειδή είναι πολύ μαλακό και μαγειρεύεται με διάφορους τρόπους: σε ανοιχτή φωτιά, πάνω σε κάρβουνα, ψημένο.

Μία από τις πιο δημοφιλείς μπριζόλες στο εξωτερικό, χρησιμοποιείται μαζικά και ευρέως, συμπεριλαμβανομένου του ψησίματος και του ψησίματος.

Για το τηγάνισμα στο σπίτι:

Αλατοπιπερώνουμε τη μπριζόλα και στις δύο πλευρές με χοντρό θαλασσινό αλάτι και τηγανίζουμε σε καλά ζεσταμένο τηγάνι.

Τηγανίζουμε τη μπριζόλα για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά σε αρκετές στροφές. Για πιο ωραίο ψητό, επιμηκύνετε το χρόνο μαγειρέματος σε κάθε πλευρά. Προσθέστε έναν κύβο βούτυρο ή μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο απευθείας στη μπριζόλα για μια φρέσκια γεύση. Τοποθετήστε ένα κλαδάκι δεντρολίβανο σε μια ζεστή μπριζόλα και θα πάρει τη γεύση των αιθέριων ελαίων στη σωστή ποσότητα.

Για τηγάνισμα σε ανοιχτή φωτιά:

Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από αλεσμένο πιπέρι, θρυμματισμένο πιπέρι, σπόρους κόλιανδρου, θαλασσινό αλάτι, μέλι και σάλτσα vorthestver - όλα τοποθετούνται σε ένα μόνο δοχείο, μαρινάρονται και μετά από μια ώρα αναμονής παίρνουμε μια μαριναρισμένη μπριζόλα.

Στη συνέχεια, πρέπει να λιώσετε το μαγκάλι, να μοιράσετε τη μπριζόλα σε ένα σουβλάκι χωρίς να το τεντώσετε και χωρίς πίεση στη μπριζόλα, τηγανίζετε 4 πλευρές για 2, 5-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια το κόβετε καθώς μαγειρεύεται, σε 2 cm φέτα σε κάθε πλευρά. Συνεχίζουμε να ψήνουμε την υπόλοιπη μπριζόλα στο σουβλάκι με τον ίδιο τρόπο.

Το ψητό αποδεικνύεται μεσαίο σπάνιο, μετατρέπεται σε μεσαίο, το κρέας είναι τρυφερό στη γεύση και την υφή, όχι κατώτερο από το ribeye και το filet mignon.