Σάλτσα μπεσαμέλ στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-12 17:40

Η σάλτσα μπεσαμέλ γάλακτος χρησιμοποιείται συχνά ως σάλτσα για την ευρωπαϊκή κουζίνα. Μπορεί επίσης να αποτελέσει τη βάση άλλων υγρών επιδέσμων. Η προετοιμασία του στο σπίτι σύμφωνα με μια συνταγή με βήμα προς βήμα φωτογραφίες δεν είναι καθόλου δύσκολη.

Κλασσικός

Η σάλτσα ταιριάζει με ζυμαρικά και ζυμαρικά. Περιέχει τα πιο κοινά προϊόντα που πωλούνται στο πλησιέστερο κατάστημα.

Συστατικά:

• γάλα - 400 ml.
• βούτυρο - 50 g?
• αλεύρι σίτου - 4 κουταλιές της σούπας. λ.?
• αλάτι - μια πρέζα?
• μοσχοκάρυδο - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Παρασκευή:

Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε, αλλά μην βράσετε

• Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε απαλά για να μην καεί.
• Προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε δυνατά με ένα σύρμα για να κατανέμεται ομοιόμορφα τα υλικά. Τηγανίζουμε ελαφρά.

• Μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, ρίχνουμε αργά ζεστό γάλα σε ένα μπολ βούτυρο και αλεύρι. Για να διασκορπιστούν όλοι οι σβώλοι, μην σταματήσετε να ανακατεύετε.
• Συνεχίζουμε τη διαδικασία ανάμιξης μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει μια παχιά συνοχή. Αυτό διαρκεί συνήθως περίπου 5 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να βράσετε.
• Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι και μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε ξανά τη μάζα καλά. Η συνοχή του πρέπει να είναι παρόμοια με την υγρή ξινή κρέμα. Η σάλτσα θα πήξει καθώς κρυώνει. Απομένει να συνδυάσετε το dressing για το συνοδευτικό με το κυρίως πιάτο και να σερβίρετε.

Για πιο αλμυρή γεύση, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι και αποξηραμένα ιταλικά βότανα.

Λευκή σάλτσα με μπαχαρικά

Η κλασική γαλλική σάλτσα παρασκευάζεται με βάση το γάλα και το αλεύρι τηγανισμένο σε βούτυρο.

Συστατικά:

• γάλα - 1 λίτρο.
• βούτυρο - 60 g?
• αλεύρι - 40 g.
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• φύλλο δάφνης και γαρύφαλλο - 1 τεμ.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Παρασκευή:

1. Βάζουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά.
2. Εισάγουμε αλεύρι, ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο, μαγειρεύουμε για αρκετά λεπτά. Αποδεικνύεται ένα ελαφρύ μείγμα τηγανητών συστατικών (ονομάζεται "ru"). Απενεργοποιήστε τη θέρμανση, αφήστε το δοχείο στην άκρη, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
3. Βράζουμε το γάλα σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Βάλτε ένα μείγμα βουτύρου και τηγανητού αλευριού σε σιγανή φωτιά, ρίξτε το βραστό γάλα σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα.
4. Αλατίζουμε, προσθέτουμε κρεμμύδι, δάφνη και μπουμπούκι γαρύφαλλου.
5. Με όλα τα μπαχαρικά, μαγειρέψτε τη λευκή σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίστηκε κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
6. Φιλτράρετε το επίδεσμο που προκύπτει μέσω κόσκινου.

Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με διάφορα πιάτα ή να χρησιμοποιηθεί ως βάση για την προετοιμασία άλλων επιδέσμων στην κλασική έκδοση.

Σάλτσα μπεσαμέλ - μαγείρεμα σε φούρνο μικροκυμάτων

Για να προετοιμάσετε το ντύσιμο, χρειάζεστε μόνο τρία συστατικά. Σίγουρα όλα όσα χρειάζεστε είναι στην κουζίνα σας. Εάν πρέπει να πάτε στο κατάστημα, τότε μόνο για γάλα.

Συστατικά:

• γάλα - 250 g.
• βούτυρο - 20 g.
• αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας. λ.?
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα δοχείο σχεδιασμένο για φούρνους μικροκυμάτων. Το βάζουμε μέσα για 40 δευτερόλεπτα, ρυθμίζοντας τη μέγιστη ισχύ. Για να μην πιτσιλίσετε τη σόμπα, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι

Ρίξτε αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο, μην το κάνετε αμέσως, αλλά σταδιακά, ανακατεύοντας, έτσι ώστε να διασκορπιστούν όλοι οι σβώλοι

Βάλτε το μπολ με το γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου δύο λεπτά. Ο χρόνος εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά της τεχνικής. Το χρειάζεστε για να βράσει

• Ρίξτε αλάτι και πιπέρι στο μείγμα βουτύρου-αλευριού, ρίξτε το γάλα και ανακατέψτε με ένα σύρμα.
• Μαγειρεύουμε την προκύπτουσα μάζα για ένα λεπτό στη μέγιστη ισχύ. Στη συνέχεια, ανακατέψτε ξανά.

Για πιο παχιά σάλτσα, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος κατά άλλο μισό λεπτό.

Σάλτσα μπεσαμέλ με σκόρδο

Η σάλτσα μπεσαμέλ (λευκή) είναι κατάλληλη για το ντύσιμο πιάτων κατσαρόλας, ψαριών και λαχανικών. Η προετοιμασία του στο σπίτι σύμφωνα με μια συνταγή με μια φωτογραφία βήμα προς βήμα δεν θα είναι δύσκολη και δεν θα πάρει πολύ χρόνο από την οικοδέσποινα.

Συστατικά:

• γάλα - 500 ml.
• κρεμμύδια - 1 μεγάλο κεφάλι.
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• φύλλα δάφνης - 1 τεμ.
• βούτυρο - 45 g?
• αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (χωρίς διαφάνεια).

Παρασκευή:

Ζεσταίνουμε, αλλά δεν βράζουμε γάλα. Βάζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη δάφνη, ξεφλουδισμένα και κομμένα στη μέση

• Τα βράζουμε όλα μαζί, τα αφαιρούμε από τη φωτιά, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βράζουμε. Βγάλτε τα μπαχαρικά μετά από 10 λεπτά.
• Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρεύουμε για ένα λεπτό.

• Ρίξτε το γάλα, μαγειρέψτε τη σάλτσα για άλλα 2-3 λεπτά. Ταυτόχρονα, ανακατεύετε συνεχώς, έτσι ώστε να διασπείρονται όλοι οι σβώλοι.
• Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.

Προσθέστε τη σάλτσα στον χυλό φαγόπυρου. Τα συνηθισμένα δημητριακά θα αποκτήσουν μια πρωτότυπη γεύση και άρωμα.

Μπεσαμέλ σε ζωμό

Παρά το περίπλοκο όνομα, η παρασκευή της κύριας λευκής σάλτσας είναι ένα θραύσμα. Είναι σημαντικό όλα όσα χρειάζεστε να είναι κοντά σας. Η κύρια διαφορά από τη συνήθη σάλτσα είναι ότι παίρνουμε ζωμό αντί για γάλα και προσθέτουμε κρέμα ως βάση.

Υλικά ζωμού:

• μοσχαρίσια πλευρά - 400 g.
• κρεμμύδια και καρότα - 1 τεμ.
• ρίζα σέλινου - 1/4 τεμ.
• μπαχάρι - 4 μπιζέλια.
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Για τη σάλτσα:

• βούτυρο - 50 g?
• κρέμα γάλακτος 33% λιπαρά - 100 ml.
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. λ.?
• μοσχοκάρυδο - 1 πρέζα.

Παρασκευή:

Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με παϊδάκια κρέατος, γεμίστε με νερό, βράστε, προσθέστε μπαχαρικά. Αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει και μαγειρέψτε το ζωμό μέχρι να μαλακώσει. Φιλτράρουμε

Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλεύρι, σοτάρουμε. Τηγανίζουμε για δύο λεπτά, όχι περισσότερο, αλλιώς το καρύκευμα θα αποκτήσει χρυσό χρώμα

• Ρίξτε το ζωμό κρέατος στο μείγμα σε ένα λεπτό ρεύμα. Ταυτόχρονα, ανακατεύουμε συνεχώς για να πάρουμε μια μάζα ομοιογενούς συνοχής.
• Χωρίς να σταματήσετε να εργάζεστε με ένα σύρμα, ρίξτε κρέμα στα κύρια συστατικά. Ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι και πιπέρι.

Χρησιμοποιήστε σπιτική μπεσαμέλ για να διακοσμήσετε και να σερβίρετε πιάτα

Αν σας αρέσουν τα πιο λιπαρά πιάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινά παϊδάκια αντί για μοσχαρίσια παϊδάκια.

Σάλτσα μανιταριών

Τα μανιτάρια δίνουν στη λευκή σάλτσα μια επιπλέον λεπτή γεύση. Το ντρέσινγκ ταιριάζει με ζυμαρικά, ψάρια και λαχανικά.

Συστατικά:

• σαμπινιόν - 150-200 γρ.
• γάλα - 2,5 φλιτζάνια.
• κρόκοι δύο αυγών.
• βούτυρο - 60 g?
• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. λ.?
• νερό - 250 g.
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

Πλένουμε τα μανιτάρια, κομμένα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια

• Ζεσταίνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε αλεύρι, ανακατέψτε με ένα σύρμα, σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για ένα λεπτό.
• Ρίξτε ενάμιση φλιτζάνια γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα, χωρίς διακοπή, ανακατέψτε μέχρι να πυκνώσει η μάζα.

Συνδυάστε μισό ποτήρι γαλακτοκομικό προϊόν με κρόκους, ρίξτε σε μια κατσαρόλα με βούτυρο και τηγανητό αλεύρι

• Προσθέτουμε νερό και αλάτι. Ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση.
• Ρίξτε μισό ποτήρι γάλα, προσθέστε αμέσως τα μανιτάρια. Συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για άλλα 15 λεπτά.

• Απενεργοποιήστε τη θέρμανση της σόμπας, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο στην κατσαρόλα, ανακατέψτε.
• Το λεπτό υγρό καρύκευμα ταιριάζει καλά με κοτόπουλο, λαχανικά και φαγόπυρο.

Αν προσθέσετε ζωμό κοτόπουλου ή κρέατος αντί για νερό, η γεύση της σάλτσας θα ωφεληθεί μόνο. Όσον αφορά το γάλα, ένα προϊόν οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι κατάλληλο.

Δεν χρειάζεται να έχετε ειδικές δεξιότητες για να διαφοροποιήσετε το καθημερινό σας γεύμα. Η μπεσαμέλ είναι ιδανική για κάθε πιάτο με κρέας ή ψάρι. Επιπλέον, το μαγείρεμα δεν είναι καθόλου δύσκολο και δεν διαρκεί πολύ. Η μία μέθοδος δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 15 λεπτά, η άλλη λίγο λιγότερο από μία ώρα. Επιλέξτε τη σωστή επιλογή και ξεκινήστε.