Σπιτικό κουβάς από μαύρο ψωμί

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

• Κατηγορία:

  ποτά

Συστατικά

• νερό
• ψωμί
• ζάχαρη
• ξηρή μαγιά
• αλεύρι

Το εκχύλισμα προζύμι για το ποτό είναι άμεσα διαθέσιμο, όπως και το μαύρο ψωμί. Αυτά είναι τα βασικά συστατικά που χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε κουβάς από μαύρο ψωμί στο σπίτι.

Οι λεπτότητες της παρασκευής kvass

Το Kvass είναι το παλαιότερο και πιο διάσημο ποτό. Η συνταγή για το πρώτο κιμά ήταν αρκετά περίπλοκη και περιελάμβανε πολλά στάδια, όπως: λείανση κόκκων, προετοιμασία του μούστου και μακρά διαδικασία ζύμωσης. Ωστόσο, οι σύγχρονες τεχνολογίες απλοποιούν σημαντικά και, κυρίως, επιταχύνουν το μαγείρεμα.

Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να αναφερθούν μερικοί βασικοί κανόνες και κόλπα που θα σας επιτρέψουν να ετοιμάσετε ένα πραγματικά νόστιμο ποτό, χωρίς να χάσετε πόρους ή χρόνο.

1. Χρειάζεται φρέσκια μαγιά για τη ζύμωση του kvass. Διαφορετικά, η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να καθυστερήσει και το ποτό θα αποδειχθεί ήπιο.
2. Μόνο το ψωμί σίκαλης μπορεί να δώσει ένα χαρακτηριστικό χρώμα, γεύση και άρωμα στο κουβάς ψωμιού.
3. Αυτό το ποτό έχει πολύ περιορισμένη διάρκεια ζωής, μόνο 2-3 ημέρες (αν είναι στο ψυγείο).
4. Τα βακτήρια που ξεκινούν τη ζύμωση μπορούν να οξειδώσουν τα τοιχώματα των μαγειρικών σκευών. Επομένως, για την προετοιμασία του μούστου, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα δοχείο γυαλιού ή σμάλτου.

Αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχουν πολλές συνταγές. Μεταξύ αυτών είναι ποτά μούρων, ποτά μέντας που περιέχουν βρώμη ή μπαχαρικά. Μερικές από τις τεχνολογίες παραγωγής περιλαμβάνουν μεγάλες περιόδους ζύμωσης, ενώ άλλες, αντίθετα, έχουν σχεδιαστεί για τόσο λίγα όσο μια μέρα.

Λοιπόν, ας εξετάσουμε τους πιο διάσημους τρόπους για να αποκτήσετε νόστιμο κβας ψωμιού στο σπίτι.

Μαγιά και μαύρο ψωμί

Συστατικά:

• νερό - 4-5 λ.
• ψωμί σίκαλης, αποξηραμένο - το ένα τρίτο του ρολού (σε ψιλοκομμένη μορφή - 1 ποτήρι).
• ζάχαρη - 1 ποτήρι.
• ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

Παίρνουμε μικρά κρουτόν από το ψωμί. Είναι πιο βολικό να τα αλέσετε με ένα μπλέντερ. Κόψτε το ψίχουλο σε όχι πολύ μακριές λωρίδες ή απλά σε φέτες και στεγνώστε μέχρι να ροδίσει. Το κύριο πράγμα είναι να μην επιτρέψετε μια καμένη κρούστα

Στη συνέχεια, τα κρουτόν μπορούν να θρυμματιστούν με ένα μπλέντερ. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το φιλτράρισμα ενός τέτοιου μείγματος είναι λίγο πιο δύσκολο. Τοποθετήστε το ψωμί σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το με νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα. Αφού βράσει, απενεργοποιήστε τη θέρμανση, ψύξτε. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 4-5 ώρες

Ενώ το νερό κρυώνει, αξίζει να κάνετε τη ζύμη. Παρασκευάζεται με τον συνήθη τρόπο: νερό, ζάχαρη (όχι περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού), μαγιά και αλεύρι αναμιγνύονται σε ένα μικρό δοχείο. Για να αρχίσει να φουσκώνει η ζύμη, την αφήνουμε σε σκοτεινό και ζεστό μέρος για περίπου μισή ώρα

Ανακατέψτε το ψυγμένο ζωμό και τη ζύμη, προσθέστε ζάχαρη. Σκεπάζουμε το μείγμα με ένα πανί έτσι ώστε το ποτό να «αναπνέει» και το αφήνουμε εκεί που είναι ζεστό

Για να ζυμωθεί το μείγμα, πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον 24 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαγιά πρέπει να καθίσει και τα ψίχουλα ψωμιού, αντίθετα, σηκώνονται. Το κύριο μέρος του υγρού θα γίνει διαφανές. Εάν το kvass έχει προγραμματιστεί να ζυμωθεί για περισσότερο από 12 ώρες, πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο, διαφορετικά θα ξινίσει

Kvass χωρίς μαγιά

Δεν χρειάζεται πάντα μαγιά για να φτιάξετε κουβάς στο σπίτι. Αλλά, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, θα καταλήξουν στο τελικό ποτό μαύρου ψωμιού, αλλά σε μικρότερες ποσότητες. Αυτό αξίζει να το λάβετε υπόψη.

Συστατικά:

• νερό - 3 λίτρα.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
• ψωμί σίκαλης - 400 γρ.

Παρασκευή:

1. Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί προ-αποξηραμένα ή τηγανητά κρουτόν. Σπάμε ένα φρέσκο τούβλο μαύρου ψωμιού σε μικρά κομμάτια και γεμίζουμε με αυτά τον πάτο ενός βάζου τριών λίτρων.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε νερό. Πρέπει να θυμόμαστε ότι το ψωμί θα διογκωθεί και θα αυξηθεί σε όγκο, οπότε δεν πρέπει να ρίχνετε υγρό κάτω από το λαιμό.
3. Κλείνουμε το βάζο με ένα πανί ή ένα καπάκι με τρύπες. Αφήνουμε το ποτό να ζυμωθεί για 2-3 ημέρες (όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία στο δωμάτιο, τόσο λιγότερο χρόνο χρειάζεται).
4. Το ποτό που προκύπτει δεν έχει εξαιρετική γεύση, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για okroshka ή ως βάση για μαρινάδα.
5. Επίσης, θυμηθείτε ότι η φιλτραρισμένη λάσπη δεν πρέπει να πεταχτεί. Για να «ανανεωθεί» θα χρειαστούν τα μισά υλικά (ζάχαρη και ψωμί), τα οποία πρέπει να αναμιχθούν με το κύριο προζύμι.

Kvass σε μισή ώρα

Συχνά είναι εύκολο να βρείτε μαύρο ψωμί ή μαγιά στο σπίτι. Ωστόσο, δεν υπάρχει πάντα αρκετός χρόνος για την προετοιμασία ενός πλήρους κβας από αυτά τα συστατικά. Εδώ μια συνταγή για ένα ποτό μπορεί να έρθει στη διάσωση, επιτρέποντάς σας να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα σε μόλις μισή ώρα.

Συστατικά:

• νερό - 2,5 λίτρα.
• ζάχαρη - 200 g.
• ψωμί σίκαλης (αποξηραμένο και αλεσμένο) - 100 g.
• κιτρικό οξύ - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• ξηρή μαγιά - 2 κουτ

Παρασκευή:

Ζεσταίνουμε το νερό στην κατάσταση του φρέσκου γάλακτος, ανακατεύουμε κιτρικό οξύ και μαγιά σε αυτό. Περιμένουμε να διαλυθούν τα συστατικά. Προσθέστε κράκερ

Μαγείρεμα καμένης ζάχαρης. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το σε μια ρηχή κατσαρόλα και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά. Περιμένουμε να αρχίσει να καραμελώνει το μείγμα

Ρίξτε τη καμένη ζάχαρη σε ένα δοχείο με το κύριο ποτό. Ανακατέψτε καλά

Αφήστε το kvass να ζυμωθεί, αφού το καλύψετε με ένα παχύ πανί. Μετά από μισή ώρα, το ίζημα διηθείται. Chύξτε το τελικό ποτό

Kvass για okroshka

Η κύρια διαφορά μεταξύ του kvass για την παρασκευή okroshka είναι η παρουσία βοτάνων. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείται μέντα.

Συστατικά:

• νερό - 2 λίτρα.
• μαύρο ψωμί (καλύτερα "Borodinsky") - 350 g.
• σταφίδες - 50 g.
• μέντα - 1 μάτσο.

Παρασκευή:

Μαγείρεμα έγχυμα μέντας. Για αυτό, το φυτό περιχύνεται με βραστό νερό και εμποτίζεται με ζεστό νερό

Τοποθετήστε ψιλοκομμένο ψωμί και πλυμένες σταφίδες στο κάτω μέρος του βάζου. Όλα αυτά πρέπει να χυθούν με έγχυμα μέντας και, αν δεν είναι αρκετό, προσθέστε σε ένα βάζο με ζεστό νερό

Κλείνουμε το δοχείο και το αφήνουμε για μια μέρα έτσι ώστε να ζυμωθούν τα συστατικά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα πορώδες πανί ή λεπτό κόσκινο

Για άρωμα, φρέσκοι βλαστοί κερασιού ή σταφίδας μπορούν να προστεθούν στο φυτικό έγχυμα

Berry kvass

Τα μούρα ή τα αποξηραμένα φρούτα όχι μόνο θα κάνουν το ποτό πιο λαμπερό, αλλά και υγιεινό.

Συστατικά:

• νερό - 3 λίτρα.
• μαύρο ψωμί (καλύτερα "Borodinsky") - 4 φέτες.
• σταφίδες - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• ξηρή μαγιά - 4 g.
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζουμε κρουτόν από μαύρο ψωμί. Ωστόσο, πρέπει να στεγνώσουν φυσικά στο σπίτι. Στη συνέχεια, το kvass θα αποκτήσει γρήγορα μια χαρακτηριστική μυρωδιά και χρώμα.
2. Καβουρδίζετε τα έτοιμα κρουτόν σε ένα στεγνό τηγάνι.
3. Στο κάτω μέρος του δοχείου στο οποίο θα ζυμωθεί το kvass, τοποθετούμε όλα τα χαλαρά συστατικά, προσθέτουμε τις σταφίδες. Γεμίστε όλα αυτά με ζεστό νερό και κλείστε το καλά με γάζα.
4. Διηθήστε καλά το υγρό. Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή φρέσκα μούρα σε αυτό.
5. Για μια πιο φωτεινή και πιο ξινή γεύση, το στραγγιστό κουβάς μπορεί να μείνει στο κρύο για άλλες δύο ημέρες.
6. Η συνταγή είναι απλή αλλά χρονοβόρα.

Κβάς από ψωμί και κεχρί

Συστατικά:

• νερό - 3 λίτρα.
• μαύρο ψωμί (κρούστα) - 3 φέτες.
• κεχρί - 2 ποτήρια.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας

Παρασκευή:

Αλέστε το ψωμί και ροδίστε στο φούρνο

Βάλτε έτοιμα κράκερ, δημητριακά και ζάχαρη σε ένα βάζο τριών λίτρων. Ανακατεύουμε. Μπαχαρικά (κόλιανδρος, κύμινο ή κάρδαμο) μπορούν να προστεθούν για πιο λαμπερό άρωμα

Ρίξτε το μείγμα με βραστό νερό και αφήστε το να βράσει για 48 ώρες. Το Kvass θα είναι έτοιμο μόλις αρχίσει να ζυμώνεται (θα εμφανιστούν φυσαλίδες σε όλο τον όγκο). Μετά από αυτό, πρέπει να φιλτραριστεί

Κβάς με χρένο

Ως τελευταία χορδή, αξίζει να αναφερθεί μια εξαιρετικά ασυνήθιστη συνταγή. Η βάση του kvass είναι επίσης από μαύρο ψωμί και μαγιά, αλλά συμπληρώνεται με χρένο. Μπορεί να αγοραστεί εύκολα ως ξηρή σκόνη ή να καλλιεργηθεί σε περβάζι στο σπίτι.

Συστατικά:

• νερό (βραστό) - 4 λίτρα.
• ξηρή μαγιά - 30 g.
• μαύρο ψωμί - 800 g.
• μέλι - 100 g.
• χρένο - 100 g.
• ζάχαρη - 80 γρ.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το ψωμί, βάλτε το σε ένα ταψί και τηγανίστε. Ρίξτε τα προκύπτοντα κρουτόν με βραστό νερό, αφήστε το να βράσει για 4 ώρες.
2. Φιλτράρουμε το προκύπτον μούστο, προσθέτουμε μαγιά και ζάχαρη σε αυτό. Αφαιρούμε το προκύπτον μείγμα σε σκοτεινό και ζεστό μέρος για 6-7 ώρες.
3. Μετά από αυτό το διάστημα, το υγρό πρέπει να χυθεί σε ένα μπουκάλι. Κλείστε το δοχείο μόνο αφού σχηματιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.
4. Βάζουμε το ποτό στο ψυγείο. Ενώ κρυώνει, τρίψτε το χρένο, ανακατέψτε το με μέλι και προσθέστε στο μελλοντικό κουβάς. Αφήστε το μείγμα να βράσει για 4 ώρες, φιλτράρετε.

Χρήσιμες ιδιότητες του kvass

Συμπερασματικά, πρέπει να σημειωθεί ότι το κουβάς, ειδικά παρασκευασμένο στο σπίτι από φυσικό μαύρο ψωμί, έχει μια σειρά χρήσιμων ιδιοτήτων. Μεταξύ αυτών, μπορεί κανείς να σημειώσει το γενικό τονωτικό και αναζωογονητικό αποτέλεσμα.

Επιπλέον, αυτό το ποτό είναι προϊόν ζύμωσης, πράγμα που σημαίνει ότι περιέχει πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία σε μια εύκολα προσβάσιμη για το σώμα μορφή. Μεταξύ αυτών είναι το κάλιο και το μαγνήσιο, τα οποία αποκαθιστούν την ισορροπία νερού-άλατος του σώματος, καθώς και το ανθρακικό οξύ, το οποίο βοηθά στη διαδικασία της πέψης.

Έχει kvass και γενική θεραπευτική δράση. Χάρη στις βιταμίνες που υπάρχουν στη σύνθεση, τονώνει την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, ενισχύει τα νύχια και τα μαλλιά και εμποδίζει το σχηματισμό ακμής.