Σπιτικό κρασί κεράσι με σπόρους

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε κρασί από κεράσια με σπόρους στο σπίτι. Εάν ακολουθείτε τους κανόνες της οινοποίησης, το αποτέλεσμα θα είναι ένα εξαιρετικό ποτό με περιεκτικότητα 11-13%. Εδώ είναι μερικές απλές συνταγές.

Κρασί χωρίς κερασιά - μια απλή συνταγή

Προσφέρουμε την πιο απλή συνταγή για την παρασκευή κρασιού από κεράσια με σπόρους στο σπίτι. Η διαδικασία αποτελείται από διάφορα στάδια, δεν είναι γρήγορη, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Τα μούρα συγκομίζονται σε ηλιόλουστο καιρό, σε καμία περίπτωση δεν πλένονται, διαφορετικά η φυσική μαγιά μπορεί να ξεπλυθεί. Οι γλυκόξινες ποικιλίες είναι ιδανικές για εκλεκτό κρασί.

Τα κεράσια πρέπει να είναι ώριμα, τα άγουρα μούρα δεν θα ωριμάσουν το κρασί. Φροντίστε να ταξινομήσετε τα μούρα, το να βάζετε σάπια φρούτα στο μούστο είναι απαράδεκτο.

Συστατικά:

• Κάδος 10 λίτρων κερασιών.
• 1,5 λίτρα καθαρό νερό.
• 6-7 κιλά ζάχαρη.

Παρασκευή:

Ρίξτε κεράσια σε δοχείο για τρόφιμα με όγκο 60 έως 70 λίτρα

• Ο καρπός πρέπει να θρυμματιστεί. Αυτό μπορεί να γίνει με τα χέρια σας, ένα ξύλινο ραβδί ή οποιοδήποτε άλλο βολικό εργαλείο.
• Το αποτέλεσμα είναι ένας πολτός, στον οποίο ρίχνουμε καθαρό ζεστό νερό και στη συνέχεια προσθέτουμε ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
• Κλείνουμε το δοχείο με καπάκι, αλλά όχι πολύ σφιχτά. Μεταφερόμαστε σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία δεν θα είναι χαμηλότερη από 20 ° С, αλλά επίσης όχι υψηλότερη από 22 ° С.
• Κάθε μέρα, ανακατέψτε τον πολτό 2-3 φορές (όχι συχνότερα).
• Μια εβδομάδα αργότερα, η έντονη ζύμωση πρέπει να τελειώσει, πράγμα που σημαίνει ότι ανακατεύουμε το μούστο και το αφήνουμε κάτω από το καπάκι για 5 ημέρες.

• Αφαιρέστε τον πολτό μετά από 5 ημέρες. Παίρνουμε νεαρό κρασί, το οποίο αφήνουμε μόνο του για τουλάχιστον μία εβδομάδα, ίσως και για 10 ημέρες. Κλείνουμε επίσης το δοχείο με καπάκι.
• Στη συνέχεια, αφαιρούμε ξανά τον πολτό και ρίχνουμε το νεαρό ποτό με τη βοήθεια ενός σωλήνα σε ένα μικρότερο δοχείο. Κατά τη διαδικασία της έκχυσης, προσπαθούμε να μην αγγίζουμε το ίζημα στο κάτω μέρος του δοχείου.
• Βάζουμε ένα συνηθισμένο ιατρικό γάντι στο λαιμό του βάζου, τρυπάμε το ένα δάχτυλό μας και μεταφέρουμε το κρασί σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία όχι μικρότερη από 10 ° C και όχι υψηλότερη από 15 ° C. Αυτό είναι ένα ήσυχο στάδιο ζύμωσης που διαρκεί 10 έως 12 ημέρες.

• Αφού το ποτό πρέπει να καθαριστεί από τα ιζήματα, έτσι και πάλι, χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σωλήνα, ρίξτε το σε ένα δοχείο αποθήκευσης.
• Παίρνουμε το κρασί στο κελάρι ή το κελάρι, περιμένουμε ένα μήνα, αλλά ιδανικά 3 μήνες, γιατί όσο περισσότερο κρατιέται το κρασί, τόσο πιο νόστιμο θα είναι.

Η μετάγγιση μπορεί να γίνει άλλες 2 φορές με μεσοδιάστημα 1 μήνα, τότε το κρασί θα είναι απόλυτα καθαρό.

Κεράσι κρασί με λεμόνι

Προτείνουμε να δοκιμάσετε μια άλλη συνταγή για την παρασκευή κρασιού από κεράσια με σπόρους. Μια απλή διαδικασία θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα νόστιμο και αρωματικό ποτό στο σπίτι, με το οποίο μπορείτε να εκπλήξετε τους επισκέπτες.

Συστατικά:

• 3 κιλά κεράσια?
• 4 λίτρα νερό.
• 2 λεμόνια?
• 1,5 κιλό ζάχαρη.

Παρασκευή:

Τακτοποιούμε τα μούρα, αλλά δεν τα ξεπλένουμε, αφαιρούμε τα σάπια φρούτα και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο δοχείο. Με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, συνθλίψτε τα κεράσια έτσι ώστε τα φρούτα να δώσουν όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό

• Μετά από αυτό, ο πολτός μαζί με τον απελευθερωμένο χυμό και τα οστά μεταφέρονται σε άλλο δοχείο, είναι καλύτερα αν πρόκειται για γυάλινο μπουκάλι.
• Βράζουμε νερό, βάζουμε τα κεράσια, σκεπάζουμε το δοχείο με γάζα, επιδέσουμε και αφήνουμε σε ζεστό σκοτεινό μέρος για 4-5 ημέρες.
• Μόλις αρχίσει να ζυμώνεται το μούστο, δηλαδή εμφανίζεται συριγμός, αφρός και χαρακτηριστική μυρωδιά, φιλτράρετε το λευκό κρασί μέσα από ένα πανί διπλωμένο σε δύο στρώματα. Το Wort είναι ο χυμός που απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση.

• Πιέστε το χυμό από δύο λεμόνια στο μούστο, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατέψτε καλά και ρίξτε σε ένα μπουκάλι.
• Βάζουμε μια σφραγίδα νερού στο γυάλινο δοχείο ή μπορείτε απλά να τραβήξετε ένα ιατρικό γάντι, τρυπώντας το ένα δάχτυλό σας.

Μεταφέρουμε το μελλοντικό κρασί σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 18 ° С και όχι χαμηλότερη από 15 ° С. Και για να αποτρέψουμε την εμφάνιση ζωνών ξιδιού και να πάρουμε ένα νόστιμο κρασί, αν είναι δυνατόν, ανακατεύουμε το μούστο κάθε μέρα

• Μόλις εμφανιστεί ένα ίζημα στο κάτω μέρος του δοχείου και το κρασί γίνει ελαφρύ, το στάδιο της ζύμωσης ολοκληρώνεται.
• Φιλτράρουμε το ποτό, το εμφιαλώνουμε για αποθήκευση, το σφραγίζουμε σφιχτά με φελλό και το μεταφέρουμε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Συνιστάται να δοκιμάσετε το κρασί σε έξι μήνες.

Μην χρησιμοποιείτε αλουμινένια ή μεταλλικά σκεύη για την παρασκευή κρασιού.

Κερασινό κρασί με μαγιά κρασιού

Οι έμπειροι οινοποιοί γνωρίζουν ότι το πιο σημαντικό πράγμα στην οινοποίηση είναι η ζύμωση. Εάν το κεράσι καλλιεργείται στον δικό του κήπο, τότε υπάρχει ήδη άγρια μαγιά στην επιφάνειά του και είναι σε θέση να βοηθήσουν την πρώτη ύλη να ζυμωθεί, το κυριότερο είναι να μην πλένουμε τους καρπούς. Αλλά αν αγοράσατε ένα κεράσι, τότε δεν θα μπορείτε να φτιάξετε κρασί χωρίς να προσθέσετε ειδική μαγιά.

Είναι καλύτερα να αγοράσετε καλλιεργημένη μαγιά ειδικά για τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται, δηλαδή για τα μούρα. Υπάρχουν επίσης καθολικές ζύμες, ζυμώνουν όλες τις πρώτες ύλες, αλλά σε αντίθεση με τις ειδικές, δεν αποκαλύπτουν πλήρως τις αποχρώσεις της γεύσης του ποτού.

Συστατικά:

• 1,5 κιλά κεράσια?
• 1,5 λίτρα νερό.
• 100 γρ φρέσκια μαγιά?
• 700 γρ ζάχαρη.

Παρασκευή:

Δεδομένου ότι η συνταγή χρησιμοποιεί μαγιά, τα κεράσια μπορούν να πλυθούν και ακόμη και να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 15 λεπτά

• Ρίχνουμε τα μούρα σε οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο, για παράδειγμα, σε έναν πλαστικό κουβά και ζυμώνουμε τα μούρα με τα χέρια μας σαν να προσπαθούμε να πιέσουμε τους σπόρους από τους καρπούς.
• Εάν δεν θέλετε να κάνετε τέτοιους χειρισμούς με τα χέρια σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό πουρέ πατάτας.

• Ρίχνουμε σε κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατεύουμε τα πάντα καλά.
• Θρυμματίστε τη μαγιά και προσθέστε στα κεράσια με ζάχαρη.

• Στη συνέχεια, ρίξτε νερό, δεν πρέπει να είναι κρύο, διαφορετικά η μαγιά δεν θα ενεργοποιηθεί (θερμοκρασία δωματίου ή θα ζεσταθεί ελαφρώς).
• Ανακατέψτε τα πάντα ξανά, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το οπουδήποτε, αλλά το πιο σημαντικό, όχι στον ήλιο.

• Το περιεχόμενο του κάδου θα ζυμωθεί για τρεις ημέρες. Ανακατέψτε τη μάζα κάθε μέρα. Μέχρι το τέλος της τρίτης ημέρας, δεν παρεμβαίνουμε σε τίποτα και μέσα από ένα κόσκινο ή ένα πανί φιλτράρουμε το νεαρό κρασί σε ένα άλλο δοχείο.
• Αφήνουμε όλο τον πολτό και ό, τι έχει κατακαθίσει στον πάτο σε ένα κουβά. Για μεγαλύτερη εμπιστοσύνη, μπορείτε να φιλτράρετε ξανά.
• Ρίχνουμε το κρασί σε μπουκάλια και μεταφέρουμε σε δροσερό μέρος. Μετά από 2 μήνες, το ποτό θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Ενδιαφέρων! Σπιτικό κρασί από φραγκοστάφυλο

Εάν το κρασί παρασκευάζεται χωρίς μαγιά, τότε θυμηθείτε ότι η άγρια μαγιά είναι πολύ ιδιότροπη και μπορεί να σταματήσει να λειτουργεί ανά πάσα στιγμή. Ως εκ τούτου, είναι ακόμα καλύτερο να κρατάτε τη μαγιά κρασιού στο χέρι ή, σε ακραίες περιπτώσεις, να προσθέτετε μια χούφτα σταφίδες.

Κρασί "Μεθυσμένο κεράσι"

Μια τέτοια απλή συνταγή θα επιτρέψει την παρασκευή στο σπίτι όχι μόνο κρασιού από κεράσια με σπόρους, αλλά και βάμμα, επειδή εδώ χρησιμοποιείται βότκα. Αλλά αυτή η μέθοδος μπορεί επίσης να εξεταστεί, επειδή πολλοί οινοποιοί στο σπίτι ισχυρίζονται ότι ένα τέτοιο ποτό είναι αρκετά νόστιμο.

Συστατικά:

• 2 κιλά κεράσια?
• 250-300 γρ ζάχαρη.
• 800 ml βότκα.

Παρασκευή:

• Τακτοποιούμε τα κεράσια, τα ξεπλένουμε καλά και αφήνουμε το υγρό να στραγγίσει εντελώς.
• Μεταφέρουμε τα μούρα σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο, γεμίζουμε στην κορυφή.

• Ρίξτε κοκκοποιημένη ζάχαρη στο κεράσι.
• Στη συνέχεια, ρίξτε βότκα ή φεγγάρι μέχρι το λαιμό.

• Κλείστε το δοχείο με το περιεχόμενο σφιχτά με ένα νάιλον καπάκι και αναποδογυρίστε το βάζο αρκετές φορές, έτσι ώστε η ζάχαρη να διασκορπιστεί όσο καλύτερα γίνεται. Συνιστάται να επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία τις πρώτες 2-3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μούρα θα δώσουν πολύ χυμό και η κοκκοποιημένη ζάχαρη θα διαλυθεί.
• Μεταφέρουμε το βάζο με το μελλοντικό λικέρ σε σκοτεινό μέρος και το διατηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 μήνες.
• Μετά από 2 μήνες, θα πάρετε ένα λικέρ με ένα όμορφο πλούσιο χρώμα με εξαιρετική γεύση και άρωμα.

Μετά τη γήρανση, τα αλκοολούχα κεράσια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κέικ, επιδόρπια και σπιτικά γλυκά.

Σπιτικό κρασί από παλιά μαρμελάδα κερασιού

Εάν έχετε ετοιμάσει πάρα πολύ μαρμελάδα κεράσι για το χειμώνα, τότε δεν πρέπει να το πετάξετε, γιατί πρόκειται για εξαιρετική πρώτη ύλη για κρασί. Η συνταγή είναι πολύ απλή και πρακτικά δεν διαφέρει από την παρασκευή ποτού στο σπίτι από φρέσκα κεράσια με σπόρους.

Συστατικά:

• 2, 5 λίτρα μαρμελάδα κεράσι.
• 2,5 λίτρα νερό.
• 1 κουτΣαχάρα;
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. ξηρή μαγιά κρασιού.

Παρασκευή:

Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξτε τη μαρμελάδα σε αυτό. Εάν το προϊόν είναι ζαχαρούμενο ή ζυμωμένο, δεν πειράζει. Με την ευκαιρία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο μαρμελάδα κεράσι. Για παράδειγμα, το κεράσι ταιριάζει με αχλάδι ή μήλο. Μπορείτε να ετοιμάσετε κρασί με διαφορετικές γεύσεις

• Η μαρμελάδα πρέπει να βράσει. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτό δεν είναι απαραίτητο, αλλά οι έμπειροι οινοποιοί εξακολουθούν να επιμένουν, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος το μείγμα να ζυμωθεί σε ξύδι.
• Αντί για μαγιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σταφίδες, περίπου 250 γρ. Στη συνέχεια στέλνουμε αμέσως τα αποξηραμένα φρούτα στη φωτιά μαζί με τη μαρμελάδα.

• Δεν χρειάζεται να βράσετε τη μαρμελάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφού βράσει, περιμένετε 5 λεπτά και σβήστε τη φωτιά. Στη συνέχεια, δίνουμε χρόνο στην πρώτη ύλη να κρυώσει στους 25 ° C περίπου.
• Εάν εξακολουθείτε να χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, τότε, μαζί με τη ζάχαρη, ρίξτε τη σε ένα ξεχωριστό μπολ, ρίξτε μισό ποτήρι ζεστό νερό και ανακατέψτε.
• Ρίξτε τη μαρμελάδα με το υπόλοιπο ζεστό νερό, ρίξτε τη μαγιά αραιωμένη σε νερό με ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε το δοχείο και αφήστε για 5 ημέρες για ζύμωση.

Αφού ολοκληρωθεί η ενεργή διαδικασία ζύμωσης, φιλτράρετε το μούστο μέσα από πανί, πετάξτε το κέικ

• Ρίξτε το μούστο σε καθαρά βάζα ή σε ένα μεγάλο μπουκάλι. Θυμηθείτε ότι το κρασί θα ζυμωθεί ακόμα, οπότε γεμίζουμε το δοχείο τα 2/3 του συνολικού όγκου.
• Τοποθετούμε στεγανοποίηση νερού ή χρησιμοποιούμε λαστιχένιο γάντι, θυμόμαστε να τρυπήσουμε το ένα δάχτυλό μας.

• Μεταφέρουμε το μούστο σε σκοτεινό μέρος και το αφήνουμε για 30-40 ημέρες (ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο). Μόλις κατεβάσετε το γάντι, η διαδικασία ζύμωσης ολοκληρώνεται. Σε αυτή την περίπτωση, το ποτό πρέπει να γίνει ημιδιαφανές και όλο το ίζημα πρέπει να βρίσκεται στο κάτω μέρος.
• Στραγγίζουμε το ελαφρύ υγρό (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιηθεί ένας λεπτός σωλήνας σιλικόνης για αυτό). Βάζουμε το ένα άκρο σε ένα καθαρό μπουκάλι και το άλλο στο ζυμωμένο μούστο, απλά μην αγγίζετε το ίζημα.
• Ρίχνουμε νεαρό κρασί σε μπουκάλια, φελλό και μεταφέρουμε σε δροσερό μέρος. Για να δοκιμάσετε ένα υπέροχο ποτό, θα πρέπει να περιμένετε 2-3 μήνες.

Για να προετοιμάσετε το κρασί, χρησιμοποιήστε ένα καθαρό δοχείο ζεματισμένο με βραστό νερό, αυτό θα αποτρέψει την εμφάνιση μούχλας στην επιφάνεια του ποτού.

Μπορεί να φαίνεται ότι η παρασκευή κρασιού από κεράσια με σπόρους στο σπίτι είναι μια ολόκληρη επιστήμη. Πρέπει να γνωρίζετε μερικές λεπτότητες και μυστικά, αλλά οι προτεινόμενες συνταγές είναι πολύ απλές και όλοι μπορούν να αισθάνονται σαν πραγματικός οινοποιός.