Σπιτικό κρασί από μαύρη σταφίδα

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

• Κατηγορία:

  Ποτά

Συστατικά

• μαύρη σταφίδα
• ζάχαρη
• νερό

Η μαύρη σταφίδα είναι ένα ιδιαίτερο μούρο, νόστιμο και πολύ υγιεινό. Στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα, κονσέρβες, καθώς και κρασί από αυτό. Μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα νόστιμο ποτό, ωστόσο, χωρίς πλούσιο άρωμα. Αυτό είναι το μόνο μειονέκτημα των κρασιών μαύρης σταφίδας.

Μαύρο φραγκοστάφυλο - μια απλή συνταγή

Κατά κανόνα, οι κομπόστες, η μαρμελάδα, τα μούρα αποξηραίνονται ή καταψύχονται από μαύρη σταφίδα στο σπίτι, αλλά το κρασί σπάνια παρασκευάζεται. Και είναι εντελώς μάταιο, γιατί ακόμη και η πιο απλή συνταγή βήμα προς βήμα θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα νόστιμο ποτό που δεν μπορεί να συγκριθεί με το κρασί που πωλείται τώρα στα καταστήματα.

Συστατικά:

• 10 κιλά μαύρης σταφίδας.
• 15 λίτρα καθαρού νερού.
• 5 κιλά ζάχαρη.

Παρασκευή:

Πρώτα απ 'όλα, τακτοποιούμε τα ίδια τα μούρα, αφαιρούμε όλα τα φύλλα, τα κλαδιά, τα κοτσάνια και τα χαλασμένα φρούτα. Για κρασί, χρησιμοποιούμε μόνο πλήρως ώριμα μούρα, αλλά δεν χρησιμοποιούμε χαλασμένα και ήδη σάπια

Σε καμία περίπτωση δεν πλένω τα φραγκοστάφυλα, γιατί στην επιφάνειά του υπάρχει άγρια μαγιά που προάγει τη ζύμωση. Απλώς ρίχνουμε τα φρούτα σε οποιοδήποτε δοχείο, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι κατασκευασμένο από μέταλλο, το οποίο οξειδώνει τα μούρα και χαλάει τη γεύση τους. Και τα συνθλίβουμε με ένα γουδοχέρι για να μην μείνει ούτε ένα ολόκληρο μούρο

Ζεσταίνουμε το νερό, αλλά δεν το βράζουμε, ανακατεύουμε τη μισή κοκκοποιημένη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς και ανακατεύουμε το προκύπτον σιρόπι με τα θρυμματισμένα μούρα, δηλαδή με τον πολτό

• Σκεπάζουμε με γάζα και αφήνουμε ζεστό για 2-4 ημέρες. Κάθε μέρα, κατά προτίμηση το πρωί και το βράδυ, ανακατεύετε το μείγμα, αλλιώς απλά θα ξινίσει.
• Μόλις εμφανιστούν λευκές φυσαλίδες στον πολτό που έχει επιπλέει στην επιφάνεια και η μυρωδιά από αυτό γίνεται ξινή, χρησιμοποιώντας έναν σωλήνα που στραγγίζουμε το υγρό σε ένα γυάλινο βάζο, μπορείτε να πάρετε μια πλαστική δεξαμενή.

• Ανακατέψτε 500 γραμμάρια ζάχαρης στο στραγγισμένο χυμό και βάλτε μια σφραγίδα νερού πάνω από το δοχείο, μπορείτε να πάρετε ένα συνηθισμένο ιατρικό γάντι, μόνο στο ένα δάχτυλο κάνουμε μια διάτρηση με μια βελόνα. Αφήνουμε επίσης το κρασί να ζυμωθεί σε ζεστό και σκοτεινό μέρος για ένα μήνα. Αλλά δεν το ξεχνάμε τελείως και κάθε 4 ημέρες το δοκιμάζουμε και προσθέτουμε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη.
• Ένα μήνα αργότερα, σε ένα δοχείο με κρασί, μπορείτε να δείτε ένα ίζημα που σχηματίζεται από ήδη νεκρούς μύκητες ζύμης, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί έτσι ώστε η γεύση του κρασιού να μην επιδεινωθεί. Για να γίνει αυτό, ρίχνουμε επίσης το κρασί σε ένα καθαρό βάζο χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα, βάζουμε μια σφραγίδα νερού, δηλαδή ένα γάντι και αφήνουμε το κρασί να ζυμωθεί για 10-12 εβδομάδες, αλλά μόνο σε πιο δροσερό μέρος, με μέγιστη θερμοκρασία + 12 ° C

Μόλις κατεβεί το γάντι, σημαίνει ότι το κρασί έχει κερδίσει ξανά. Το εμφιαλώνουμε, φροντίστε να το δοκιμάσετε, προσθέστε ζάχαρη εάν είναι απαραίτητο, το φελλό και το αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε ένα κελάρι

Το σπιτικό κρασί μαύρης σταφίδας μπορεί να αποθηκευτεί για έως και ένα χρόνο. Με μακροχρόνια αποθήκευση, το ποτό χάνει τη γεύση του.

Κρασί μαύρης σταφίδας με σταφίδες

Στο σπίτι, μπορείτε να πάρετε κρασί από μαύρη σταφίδα με σταφίδες. Η συνταγή είναι απλή, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα και στη συνέχεια το ποτό θα αποδειχθεί με εξαιρετική γεύση και εκλεπτυσμένο άρωμα.

Συστατικά:

• 5 κιλά μαύρης σταφίδας.
• 10 ποτήρια ζάχαρη?
• 50 γρ σταφίδες?
• 10 ποτήρια νερό.

Παρασκευή:

Τακτοποιούμε τα μούρα, τα ρίχνουμε σε ένα μπολ και τα θρυμματίζουμε. Οι έμπειροι οινοποιοί συμβουλεύουν να το κάνετε αυτό απευθείας με τα χέρια σας, γιατί έτσι μπορείτε να αισθανθείτε ποια μούρα έχουν θρυμματιστεί και ποια όχι. Τώρα ρίξτε κρύο νερό στη μάζα των μούρων, το οποίο θα μειώσει την οξύτητα του τελικού κρασιού και θα καθορίσει τη δύναμή του, δηλαδή όσο περισσότερο νερό, τόσο πιο ελαφρύ το ποτό

Προσθέτουμε ζάχαρη, η ακριβής ποσότητα θα εξαρτηθεί από το πόσο δυνατό θέλετε να φτιάξετε το κρασί. Στη συνέχεια, στέλνουμε σταφίδες, οι οποίες θα επιταχύνουν τη διαδικασία ζύμωσης και θα δώσουν στο ποτό μια ιδιαίτερη γεύση

Έτσι, ανακατέψτε τα πάντα, καλύψτε με ένα πανί και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 5-7 ημέρες. Κάθε μέρα ανακατεύουμε τη μάζα, δηλαδή τον πολτό, για να μη ξινίσει και δεν μουχλιάσει

Μετά από 5-7 ημέρες, πιέζουμε τον πολτό χειροκίνητα ή χρησιμοποιώντας μια πρέσα, περνάμε τον απελευθερωμένο χυμό από ένα πανί ή ένα κόσκινο, τον ρίχνουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι, τραβάμε ένα γάντι με ένα τρυπημένο δάχτυλο στο λαιμό και το αφήνουμε για μια εβδομάδα. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι το μπουκάλι δεν μπορεί να γεμίσει εντελώς με χυμό, μόνο ¼ του δοχείου, διαφορετικά το κρασί θα φύγει απλά κατά τη διαδικασία της ζύμωσης

Δεν πετάμε τον πολτό, αλλά προσθέτουμε νερό, ζάχαρη για γεύση, τον αφήνουμε σε δροσερό μέρος και μετά από μια εβδομάδα επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία πιέζοντας και φιλτράροντας το χυμό

Μέχρι αυτή τη στιγμή, η πρώτη παρτίδα χυμού πρέπει επίσης να περάσει μέσα από το πανί και τώρα συνδυάζουμε και τις δύο παρτίδες, αφήνουμε κάτω από τη σφραγίδα νερού για άλλη μια εβδομάδα

Μετά από 7 ημέρες φιλτράρουμε το ποτό και εμφιαλώνουμε το αγνό κρασί της δικής μας παρασκευής και το αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος.

Σπιτικό κρασί από μαρμελάδα μαύρης σταφίδας

Εάν η μαρμελάδα φραγκοστάφυλου έχει υποστεί ζύμωση, ζαχαρωθεί ή υπάρχουν απλά κενά από πέρυσι και μια νέα παρτίδα είναι στο δρόμο, τότε δεν πρέπει να ανησυχείτε. Μετά από όλα, υπάρχει μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα που στο σπίτι θα σας επιτρέψει να πάρετε νόστιμο κρασί όχι από φρέσκα μούρα, αλλά από μαρμελάδα.

Συστατικά:

• 1,5 λίτρα μαρμελάδα φραγκοστάφυλου.
• 1,5 λίτρα νερό.
• 100 γρ ζάχαρη.

Παρασκευή:

Εάν η μαρμελάδα είναι ξινή, αφαιρέστε τη φόρμα από πάνω και βάλτε τη γλυκιά μάζα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ζεστό νερό και προσθέστε τη μισή κρυσταλλική ζάχαρη. Παρά το γεγονός ότι η μαρμελάδα είναι ήδη γλυκιά, η ζάχαρη πρέπει να προστεθεί χωρίς αποτυχία, διαφορετικά η διαδικασία ζύμωσης δεν θα ξεκινήσει

Αφήνουμε την κατσαρόλα με το περιεχόμενο ζεστό και μόλις ο πολτός, δηλαδή ο πολτός, ανέβει στην επιφάνεια, σημαίνει ότι ο πολτός για το κρασί είναι έτοιμος

Το φιλτράρουμε μέσα από κόσκινο ή πανί σε καθαρό μπουκάλι, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το μεταφέρουμε στη φωτιά για 3 μήνες

Μόλις τελειώσει το κρασί, αδειάζουμε το ποτό μέσα από το σωλήνα, γεμίζουμε τα μπουκάλια, φελλού και διατηρούμε σε δροσερό μέρος για 24 ώρες. Μετά το ποτό, μπορείτε ήδη να δοκιμάσετε.

Σπιτική σαμπάνια από φύλλα μαύρης σταφίδας

Πολλοί δεν συνειδητοποιούν καν ότι στο σπίτι μπορείτε να πάρετε πραγματική σαμπάνια, αλλά όχι από φρέσκα μούρα μαύρης σταφίδας, αλλά από τα φύλλα της. Στην εμφάνιση, δεν μπορείτε καν να πείτε ότι αυτό είναι ένα σπιτικό κρασί και όχι ένα ποτό που αγοράζεται σε ένα κατάστημα. Ταυτόχρονα, η συνταγή για αφρώδες κρασί είναι πολύ απλή, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε όλα τα σημεία των προτεινόμενων οδηγιών βήμα προς βήμα.

Συστατικά:

• 20 γραμμάρια φύλλα μαύρης σταφίδας.
• 3 λίτρα νερό?
• 200 γραμμάρια ζάχαρη (+ 4 κουταλιές της σούπας).
• 1 λεμόνι?
• 0,5 κουτ μαγιά κρασιού.

Παρασκευή:

Βάλτε νεαρά φύλλα μαύρης σταφίδας σε ένα καθαρό βάζο, προσθέστε ζάχαρη και ρίξτε νερό

Ξεφλουδίστε το ξύσμα από το λεμόνι σε ένα λεπτό στρώμα χωρίς λευκή φλούδα, στη συνέχεια ξεφλουδίστε εντελώς τα εσπεριδοειδή, κόψτε σε κομμάτια και στείλτε τα όλα στο βάζο με τα υπόλοιπα υλικά

Επιλέγουμε ένα ηλιόλουστο μέρος, βάζουμε το βάζο και το αφήνουμε για 2-3 ημέρες, κατά τη διάρκεια του οποίου η ζάχαρη θα διαλυθεί εντελώς

Τώρα ενεργοποιούμε τη μαγιά κρασιού, για αυτό απλά το ρίχνουμε σε ένα μπολ με μικρή ποσότητα ζεστού νερού, το ανακατεύουμε και μετά από 15 λεπτά το ρίχνουμε σε ένα βάζο με ένα ποτό

Βάζουμε σφραγίδα νερού και το μεταφέρουμε σε δροσερό μέρος για 7-10 ημέρες

Μόλις τελειώσει η ζύμωση, περνάμε το ποτό από οποιοδήποτε φίλτρο, μπορείτε να πάρετε ένα παχύ πανί

Από μικρή ποσότητα νερού και 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μαγειρέψτε σιρόπι, ανακατέψτε με κρασί και εμφιαλώστε το ποτό

Παίρνουμε τα μπουκάλια στο κελάρι, τα αφήνουμε για γήρανση σε κεκλιμένη θέση. Σε ένα μήνα παίρνουμε σαμπάνια με κρασί και λαμπερή γεύση φραγκοστάφυλου.

Μαύρη φραγκοστάφυλο - συνταγή βότκας

Στο σπίτι, η μαύρη σταφίδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει ένα λικέρ, το οποίο συχνά συγχέεται με το κρασί. Αυτά όμως είναι δύο διαφορετικά ποτά που διαφέρουν σε δύναμη και γεύση. Η γεύση του λικέρ εξαρτάται από την ποιότητα των πρώτων υλών και τη βάση αλκοόλης, η γεύση του κρασιού εξαρτάται από την ποιότητα του χυμού.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα λικέρ μούρο, το οποίο παίρνει τη δύναμή του και το λικέρ - γλυκύτητα. Επομένως, θα εξετάσουμε μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή ακριβώς του λικέρ.

Συστατικά:

• 500 γρ μαύρη σταφίδα.
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 λίτρο βότκα.

Παρασκευή:

Είναι πολύ πιο εύκολο να αποκτήσετε λικέρ από το κρασί. Για να γίνει αυτό, ταξινομούμε τα μούρα, τα ξεπλένουμε, τα ρίχνουμε σε ένα καθαρό βάζο μαζί με ζάχαρη, ρίχνουμε βότκα

Το κλείνουμε με ένα καπάκι στο οποίο γράφουμε την ημερομηνία παρασκευής του ποτού

Ανακινήστε απαλά το βάζο με το περιεχόμενο: η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς και στείλτε την για αποθήκευση. Ανακατέψτε τα μούρα τις πρώτες τρεις ημέρες

Μπορείτε να δοκιμάσετε τη γέμιση μετά από μια εβδομάδα, αλλά είναι καλύτερα να το αντέξετε για ένα μήνα, έτσι ώστε το ποτό να εμπλουτιστεί καλύτερα τόσο στη γεύση όσο και στο χρώμα. Εάν δεν υπάρχει βότκα, μπορείτε να πάρετε αλκοόλ και να το αραιώσετε με νερό σε αναλογία 1: 3.

Κάποιοι ετοιμάζουν λικέρ στο φεγγάρι, άλλοι υποστηρίζουν ότι δεν υπάρχει καλύτερο κονιάκ ως αλκοολική βάση. Μπορείτε επίσης να διαφοροποιήσετε τη γεύση του ποτού προσθέτοντας μερικά μπαχαρικά, όπως κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο ή κόλιανδρο.

Λικέρ φραγκοστάφυλου

Αυτό το ποτό από μαύρο φραγκοστάφυλο είναι σίγουρο ότι θα ευχαριστήσει τις κυρίες. Αυτό δεν είναι ένα κρασί, αλλά ένα λικέρ με πλούσιο χρώμα, άρωμα και εκπληκτική γεύση. Το να το φτιάξετε στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολο, η συνταγή βήμα προς βήμα είναι πολύ απλή και προσιτή, ειδικά για τους αρχάριους οινοποιούς.

Συστατικά:

• 1 κιλό μαύρη σταφίδα.
• 500 γρ ζάχαρη?
• 1 λίτρο βότκα.
• 5-10 φύλλα σταφίδας.
• 250 ml νερό.

Παρασκευή:

1. Τακτοποιούμε τα μούρα, τα ξεπλένουμε, τα ρίχνουμε σε ένα μπολ και τα θρυμματίζουμε έτσι ώστε να πάρετε έναν πουρέ μούρων.
2. Μεταφέρουμε τη θρυμματισμένη σταφίδα σε ένα γυάλινο βάζο, βάζουμε τα φύλλα πάνω της, ρίχνουμε τη βότκα, κλείνουμε το καπάκι και βάζουμε σε σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα. Ανακινήστε το βάζο με το περιεχόμενο κάθε δεύτερη μέρα.
3. Μετά την καθορισμένη περίοδο, στραγγίζουμε το προκύπτον βάμμα και προσθέτουμε ζάχαρη στα μούρα, κλείνουμε το καπάκι, ανακινούμε το βάζο και αφήνουμε για μια ώρα.
4. Μόλις ξεχωρίσει το σιρόπι, το ρίχνετε στο βάμμα και το ρίχνετε στα μούρα καθαρό, όχι βραστό, αλλά πόσιμο νερό, ανακατεύετε και φιλτράρετε μέσα από πανί ή κόσκινο. Καθώς και περάστε το βάμμα με σιρόπι μέσα από ένα κόσκινο.

Τώρα συνδυάζουμε τα δύο ποτά, ανακατεύουμε, ρίχνουμε σε μπουκάλια και το υπέροχο λικέρ μούρων είναι έτοιμο. Μπορείτε να το δοκιμάσετε αμέσως, αλλά είναι καλύτερο να αφήσετε το ποτό να βράσει για μια εβδομάδα ή περισσότερο, τότε το λικέρ θα γίνει ακόμα πιο αρωματικό και νόστιμο.

Η απόκτηση κρασιού φραγκοστάφυλου στο σπίτι είναι αρκετά απλή, το κύριο πράγμα είναι η επιθυμία και η υπομονή. Κάθε βήμα προς βήμα συνταγή για ένα ποτό μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το γούστο σας: κάποιος αγαπά ένα πιο δυνατό κρασί, κάποιος προσθέτει άλλα μούρα, όπως σταφύλια, κεράσια ή βατόμουρα. Σε κάθε περίπτωση, μην φοβάστε να πειραματιστείτε και να δοκιμάσετε και τότε σίγουρα όλα θα λειτουργήσουν.