Γλάσο για το Πάσχα από πρωτεΐνες και ζάχαρη - συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Το Glaze είναι μια κλασική επιλογή για τη διακόσμηση κέικ Πάσχας. Δεν είναι δύσκολο να το ετοιμάσετε, αλλά είναι σημαντικό να αποδειχθεί νόστιμο και να μην πασπαλίζεται όταν κόβετε το κέικ. Υπάρχουν διαφορετικές συνταγές με φωτογραφίες βήμα-βήμα για την προετοιμασία του γλάσου. Ας ρίξουμε μια ματιά στα πιο δημοφιλή από αυτά - πρωτεΐνη και ζάχαρη.

Πρωτεϊνικό γλάσο - μια απλή συνταγή

Το γλάσο πρωτεΐνης είναι ιδανικό όχι μόνο για τη διακόσμηση πασχαλινών κέικ, αλλά και για μελόψωμο, μάφιν και άλλα αρτοσκευάσματα. Η διαδικασία παρασκευής της συνίσταται στην άλεση της πρωτεΐνης με την προσθήκη άλλων συστατικών. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να αλέσετε, αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να πάρετε ένα λευκό γυαλιστερό γλάσο της σωστής υφής.

Συστατικά:

• 1 πρωτεΐνη κοτόπουλου?
• 150-250 γρ ζάχαρη άχνη.
• 0,5 κουτ χυμό λεμονιού.

Παρασκευή:

Πρώτον, πρέπει να αφαιρέσετε το μαστίγιο από την πρωτεΐνη κοτόπουλου,. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε ελαφρώς το περιεχόμενο με ένα πιρούνι, αλλά μόνο λίγο, καθώς ο επιπλέον αέρας στην πρωτεΐνη δεν χρειάζεται

• Στη συνέχεια, πάρτε ένα κουπί με μαλακό άκρο. Ρίξτε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη μέσα από ένα κόσκινο και αλέστε. Η διαδικασία είναι μακρά, αλλά αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να επιτευχθεί μια ομαλή υφή λόγω του γεγονότος ότι η πρωτεΐνη θα οξειδωθεί με οξυγόνο.
• Η ακριβής ποσότητα ζάχαρης σε σκόνη εξαρτάται από την επιθυμητή συνοχή. Κατά κανόνα, το λούστρο μεσαίου πάχους χρησιμοποιείται για γεμίσματα, όταν ρέει εύκολα από τη λεπίδα, αφήνοντας ένα ορατό σημάδι στην επιφάνεια για μερικά δευτερόλεπτα.

Στο τέλος, ρίξτε χυμό λεμονιού, μπορείτε επίσης να προσθέσετε 0,5 κουτ. άμυλο καλαμποκιού για πλαστικότητα, εάν δεν περιλαμβάνεται στη ζάχαρη άχνη

Ζυμώνουμε το γλάσο όσο χρειάζεται και σε μικρές ποσότητες, καθώς στεγνώνει γρήγορα

Για γλάσο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ζάχαρη άχνη που διατίθεται στο εμπόριο, καθώς δεν υπάρχουν κρύσταλλοι ζάχαρης σε αυτό. Μπορείτε να αλέσετε μόνοι σας κρυσταλλική ζάχαρη, αλλά μόνο η σκόνη που προκύπτει θα πρέπει να περάσει από κόσκινο τουλάχιστον δύο φορές

Γλάσο πρωτεΐνης κρέμας

Το γλάσο πρωτεΐνης και ζάχαρης για το Πάσχα διαφέρει στο ότι παρασκευάζεται σε υδατόλουτρο. Ειδικά μια τέτοια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία θα προσελκύσει εκείνους που δεν τους αρέσει να χρησιμοποιούν ωμά αυγά στο μαγείρεμα. Ταυτόχρονα, το γλάσο δεν είναι τόσο απολαυστικό στη γεύση λόγω της προσθήκης μικρότερης ποσότητας ζάχαρης. Φαίνεται όμορφη στις πασχαλινές τούρτες, είναι ευχάριστο να δουλεύεις μαζί της, τα παιδιά της αρέσουν πολύ.

Συστατικά:

• 1 ασπράδι αυγού?
• 100 γρ ζάχαρη άχνη.
• 1 κουτ χυμό λεμονιού.

Παρασκευή:

1. Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ, ρίχνουμε μέσα το ασπράδι και ανακατεύουμε λίγο για να μην σκορπιστεί η σκόνη.
2. Βάζουμε το μπολ σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, δηλαδή σε υδατόλουτρο και χτυπάμε με μέτρια ταχύτητα του μίξερ μέχρι να ζεσταθεί το μείγμα σε θερμοκρασία 50-60 ° C. Μπορείτε να δοκιμάσετε πρωτεΐνη με το δάχτυλό σας. Εάν αισθάνεστε ότι είναι πολύ ζεστό ή ήδη ζεστό, αφαιρέστε το από τη φωτιά.
3. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και χτυπήστε ξανά το γλάσο μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.

Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού για την προετοιμασία του γλάσου, αλλά θα δώσει μια ευχάριστη γεύση και μυρωδιά. Και αν τα εσπεριδοειδή δεν ήταν στο χέρι, τότε ο χυμός μπορεί να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ.

Πρωτεϊνικό γλάσο σε χυμό πορτοκαλιού

Οι νοικοκυρές προσπαθούν να πειραματιστούν και να βρουν τις δικές τους ασυνήθιστες συνταγές για γλάσο πρωτεΐνης. Για παράδειγμα, μια τέτοια επιλογή ως γλάσο κρέμας με χυμό πορτοκάλι. Αποδεικνύεται νόστιμο, εφαρμόζεται πολύ εύκολα και απλώνεται από μόνο του.

Συστατικά:

• 2 ασπράδια αυγών?
• 180 γρ ζάχαρη?
• 25 ml χυμό πορτοκαλιού.
• 1 κουτ ζελατίνη + 2 κ.σ. μεγάλο. χυμός.

Παρασκευή:

• Ρίξτε τη ζελατίνη σε ένα μικρό μπολ, γεμίστε τη με δύο κουταλιές της σούπας χυμό, ανακατέψτε και αφήστε να φουσκώσει.
• Αυτή τη στιγμή, ρίξτε τις πρωτεΐνες στο μπολ του μίξερ και χτυπήστε μέχρι να επιτευχθούν πυκνές κορυφές για περίπου 5 λεπτά.

Τώρα μαγειρεύουμε το σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια ρίξτε χυμό πορτοκαλιού, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Ταυτόχρονα, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε συνεχώς, διαφορετικά θα καεί

Προσθέστε ζελατίνη στο σιρόπι και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς

Επιστρέφουμε στις πρωτεΐνες, ανοίγουμε το μίξερ και ρίχνουμε το σιρόπι πορτοκαλιού σε ένα λεπτό ρεύμα, χτυπάμε για 3 λεπτά

Η ζελατίνη δεν είναι απαραίτητο συστατικό, αλλά χάρη σε αυτό, το γλάσο δεν θα θρυμματιστεί και θα θρυμματιστεί. Επίσης, το βάρος των αυγών μπορεί να είναι διαφορετικό, οπότε ζυγίζουμε τις πρωτεΐνες και παίρνουμε 3 φορές περισσότερη ζάχαρη.

Χρωματιστή λούστρο πρωτεΐνης και ζάχαρης

Φωτεινά πολύχρωμα πασχαλινά κέικ θα στολίσουν κάθε πασχαλινό τραπέζι. Και για να φτιάξετε χρωματιστό γλάσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χρωματισμό τροφίμων. Αλλά μερικές νοικοκυρές δεν τους εμπιστεύονται. Ως εκ τούτου, προσφέρουμε μια άλλη συνταγή με βήμα προς βήμα φωτογραφίες για να φτιάξετε χρωματιστό γλάσο για το Πάσχα από πρωτεΐνες και ζάχαρη.

Συστατικά:

• ασπράδι αυγού;
• 2 κ.σ. μεγάλο. χυμό λεμονιού?
• 200 ζάχαρη άχνη?
• παντζάρι.

Παρασκευή:

• Χτυπήστε το κρύο ασπράδι του αυγού σε ελαφρύ αφρό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο σύρμα).
• Τώρα προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη, η οποία πρέπει να κοσκινιστεί, έτσι θα γίνει πιο λεπτή, ευάερη και το γλάσο θα βγει χωρίς σβώλους.

Στη συνέχεια, για γεύση και ευχάριστη μυρωδιά, ρίξτε χυμό λεμονιού και ανακατέψτε τα πάντα ξανά καλά

• Το λευκό γλάσο είναι έτοιμο, τώρα φτιάχνουμε ένα χρωματιστό από αυτό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ξεφλουδισμένα ωμά τεύτλα, τρίψτε τα σε ένα λεπτό τρίφτη, μεταφέρετέ τα σε ένα κομμάτι γάζας και πιέστε το χυμό.
• Τώρα προσθέστε μια κουταλιά χυμό στο γλάσο, αλλά όχι περισσότερο από πέντε, διαφορετικά η γεύση των τεύτλων θα γίνει αισθητή. Ανακατεύουμε μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό χρώμα.

Εάν προσθέσετε χυμό καρότου στο λευκό γλάσο, θα γίνει πορτοκαλί, ο χυμός σπανάκι θα δώσει πράσινο χρώμα, χυμός κράνμπερι - κόκκινο, κόκκινο λάχανο - μοβ, βατόμουρα - μπλε.

Γλάσο σε ξηρή πρωτεΐνη

Η χρήση ωμών αυγών δημιουργεί ανησυχίες, διότι εάν το προϊόν αποδειχθεί κακής ποιότητας, τότε υπάρχει κίνδυνος προσβολής από σαλμονέλωση. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να φτιάξετε ένα γλάσο κρέμας σε ξηρή πρωτεΐνη, η οποία χρησιμοποιείται από πολλούς σεφ ζαχαροπλαστικής.

Συστατικά:

• 5 g ξηρό ασπράδι αυγού.
• 35 ml νερό.
• 165 γρ ζάχαρη άχνη.
• 5-6 σταγόνες χυμό λεμονιού.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε ξηρή πρωτεΐνη με ζεστό νερό, ανακατέψτε και αφήστε για 25-30 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου θα ανακάμψει.
2. Στη συνέχεια περνάμε την πρωτεΐνη μέσα από ένα κόσκινο για να την καθαρίσουμε από τους υπόλοιπους μικρούς σβώλους.
3. Τώρα ρίξτε τη ζάχαρη άχνη στην πρωτεΐνη σε μέρη και ανακατέψτε με ένα μίξερ σε χαμηλές ταχύτητες.
4. Στο τέλος, ρίχνουμε χυμό λεμονιού. Εάν δεν υπάρχει φρέσκο λεμόνι, προσθέστε κυριολεκτικά μια πρέζα κιτρικό οξύ.

Εάν το γλάσο είναι πολύ παχύ, τότε μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό, και αν είναι υγρό, τότε άχνη ζάχαρη. Επίσης, μην ανησυχείτε ότι σε διαλυμένη μορφή η ξηρή πρωτεΐνη δεν έχει πολύ ευχάριστη μυρωδιά, δεν γίνεται αισθητή στο τελικό λούστρο.

Ενδιαφέρων! 8 καλύτερες συνταγές κέικ Πάσχα

Πρωτεϊνικό γλάσο "Bird's milk"

Προτείνουμε να δοκιμάσετε να φτιάξετε το γλάσο σύμφωνα με μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή - από πρωτεΐνες και ζάχαρη. Το γλάσο δεν σπάει, δεν θρυμματίζεται και το πιο σημαντικό, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, σαν ένα λεπτό σουφλέ στο κέικ Bird's Milk.

Συστατικά:

• ασπράδι αυγού;
• 125 γρ ζάχαρη?
• μια πρέζα βανιλίνη?
• μια πρέζα αλάτι;
• 4-5 g άγαρ άγαρ.
• 70 ml νερού για σιρόπι.
• 20 ml για άγαρ άγαρ.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια ρίχνουμε νερό, ανακατεύουμε και βάζουμε στη φωτιά. Επίσης, ρίξτε άγαρ-άγαρ με νερό και ανακατέψτε.
2. Προσθέστε αμέσως βανιλίνη (κυριολεκτικά μια πρέζα) στο σιρόπι ζάχαρης, αφήστε το σιρόπι να βράσει.
3. Όσο βράζει το σιρόπι, πάρτε το ασπράδι του αυγού, προσθέστε αλάτι και χτυπήστε το μέχρι να φτάσει σε σταθερές κορυφές.
4. Μαγειρεύουμε το σιρόπι για 5-7 λεπτά. Μόλις εμφανιστούν μεγάλες φυσαλίδες στην επιφάνειά του, προσθέστε το διογκωμένο άγαρ-άγαρ, ανακατέψτε και βράστε το σιρόπι για άλλο ένα λεπτό.
5. Στη συνέχεια, ρίξτε το αμέσως ζεστό στα χτυπημένα ασπράδια και χτυπήστε τα όλα καλά μέχρι να αφρατέψει μια τρυφερή μάζα.

Δεδομένου ότι το λούστρο είναι σε άγαρ-άγαρ, σκληραίνει γρήγορα, οπότε όλα πρέπει να είναι στο χέρι για να διακοσμήσουν τα κέικ. Αλλά αν δεν είχατε χρόνο για προετοιμασία, τότε ένα μπολ με γλάσο πρέπει να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό.

Όλοι μπορούν να μάθουν πώς να φτιάχνουν ένα όμορφο και νόστιμο γλάσο. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε την καλύτερη συνταγή για τον εαυτό σας. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιείτε ωμές πρωτεΐνες, τότε είναι προτιμότερο να προτιμάτε ένα γλάσο κρέμας ή μια σύνθεση σε ξηρή πρωτεΐνη, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή άλλων προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Για να προσθέσετε χρώμα και γεύση στο λευκό γλάσο, μπορείτε να προσθέσετε μούρο, χυμό φρούτων ή λαχανικών, καθώς και κακάο ή σοκολάτα.