Το καλύτερο γλάσο για κέικ που δεν θρυμματίζεται ή κολλάει

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-12 17:40

• Κατηγορία:

  επιδόρπιο

• Χρόνος μαγειρέματος:

  20 λεπτά

Συστατικά

• πρωτεΐνες
• άλας
• ζάχαρη άχνη

Το Glaze δίνει μια ξεχωριστή εορταστική όψη στα πασχαλινά κέικ, τα οποία είναι επίσης μια καλή βάση για διακοσμήσεις ζάχαρης, πασπαλισμούς και πίνακες ζωγραφικής. Προσφέρουμε αρκετές συνταγές για "λευκά χιονισμένα καπέλα" που δεν κολλάνε ή δεν θρυμματίζονται.

Τα μυστικά της παρασκευής γλάσο για κέικ

Το γλάσο για τα πασχαλινά κέικ μπορεί να γίνει με διαφορετικές γεύσεις, αλλά εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα των προϊόντων.

1. Για γλάσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο ζάχαρη, αλλά και ζάχαρη άχνη. Κατά την επιλογή του, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στη διάρκεια ζωής, καθώς και στο εύθρυπτό του. Εάν υπάρχουν σβώλοι στη σκόνη, τότε το προϊόν αποθηκεύτηκε εσφαλμένα. Πριν από τη χρήση, η σκόνη πρέπει να κοσκινιστεί, όπως και το αλεύρι, είναι κορεσμένο με οξυγόνο, "αφράτα" και αναμιγνύεται εύκολα με άλλα συστατικά.
2. Ορισμένες συνταγές γλάσου περιλαμβάνουν την προσθήκη ωμών αυγών, ή μάλλον, ασπράδι αυγού. Όπως γνωρίζετε, ένα μπαγιάτικο προϊόν μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία, οπότε αν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα των αυγών, τότε είναι καλύτερα να επιλέξετε μια διαφορετική συνταγή. Αλλά αν θέλετε πραγματικά να φτιάξετε ακριβώς το πρωτεϊνικό γλάσο, τότε μπορείτε να αγοράσετε ξηρή πρωτεΐνη, η οποία χρησιμοποιείται ακόμη και από επαγγελματίες ζαχαροπλάστες.
3. Καμία συνταγή δεν είναι πλήρης χωρίς κιτρικό οξύ ή χυμό. Ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι σημαντικό για τη γεύση, λειτουργεί ως συντηρητικό. Επιπλέον, είναι η χρήση οξέος που κάνει την επικάλυψη λαμπερή και γυαλιστερή.
4. Εάν το λούστρο καταρρέει, τότε είναι προτιμότερο να προτιμάτε μια συνταγή που βασίζεται σε ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ. Με οποιοδήποτε από αυτά τα συστατικά, η επικάλυψη γίνεται πιο σφιχτή και δεν σπάει.
5. Εκτός από τα κύρια συστατικά, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα για γεύση και ενδιαφέρον χρώμα. Για παράδειγμα, χυμοί φρούτων, πουρές, διάφορα χρώματα και μαύρη ή λευκή σοκολάτα.

Εάν χρησιμοποιείτε ποιοτικά υλικά και τηρείτε τη συνταγή, το γλάσο θα αποδειχθεί ομοιόμορφο, λείο, λαμπερό και θα απλωθεί εύκολα στην κορυφή του κέικ.

Πρωτεϊνικό γλάσο

Η ιδανική διακόσμηση για τις πασχαλινές τούρτες είναι το γλάσο από το ασπράδι του αυγού. Δεν κολλάει, δεν θρυμματίζεται, αποδεικνύεται όμορφο και νόστιμο. Η συνταγή χρησιμοποιεί ακατέργαστες πρωτεΐνες, οπότε είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στην ποιότητα του προϊόντος.

Συστατικά:

• 1 πρωτεΐνη?
• μια πρέζα αλάτι;
• 500 γρ ζάχαρη άχνη.

Παρασκευή:

Θα χρειαστείτε ασπράδι αυγού από ένα μεγάλο αυγό. Εάν τα αυγά είναι μικρά, χρησιμοποιήστε δύο σκίουρους

Προσθέστε αλάτι και τη μισή ζάχαρη άχνη στην πρωτεΐνη, χτυπήστε

Μόλις η πρωτεΐνη απορροφήσει τη σκόνη, ρίξτε τους υπόλοιπους θρυμματισμένους κρυστάλλους κρυστάλλων ζάχαρης και χτυπήστε για 5-7 λεπτά. Το λούστρο θα πρέπει να είναι λευκό και χοντρό

Ορισμένες νοικοκυρές συγχέουν το πάγωμα με το φοντάν. Το λούστρο είναι πάντα πυκνό, λαμπερό και στεγνώνει γρήγορα. Και το ζαχαρωτό είναι ματ και δεν χρειάζεται να στεγνώσει

Σε ζελατίνη

Αν δεν σας αρέσει η γεύση των αυγών, τότε μπορείτε να φτιάξετε γλάσο με ζελατίνη για κέικ. Μια τέτοια επίστρωση επίσης δεν κολλάει, δεν θρυμματίζεται κατά την κοπή γλυκών, αποδεικνύεται νόστιμη και λευκή χιόνι.

Συστατικά:

• 1 κουτ ζελατίνη?
• 6 κουταλιές της σούπας μεγάλο. νερό;
• 180 γρ ζάχαρη?
• 1 κουτ χυμό λεμονιού.

Παρασκευή:

Ρίξτε ζελατίνη σε ένα μπολ, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας σε αυτό. κουταλιές της σούπας νερό και αφήνουμε να φουσκώσει για 15-20 λεπτά

Στέλνουμε το υπόλοιπο νερό μαζί με τη ζάχαρη σε μια κουτάλα, το βάζουμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε το σιρόπι μέχρι να βράσει, η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς

Προσθέστε τη διογκωμένη ζελατίνη στο σιρόπι και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι το επιθυμητό πάχος. Κατά τη διαδικασία του χτυπήματος, ρίξτε χυμό λεμονιού

Πρέπει σίγουρα να προσθέσετε χυμό λεμονιού ή οξύ στο γλάσο, γιατί χωρίς ένα τέτοιο συστατικό θα είναι πολύ δύσκολο να επιτευχθεί μια λαμπερή και γυαλιστερή επίστρωση για κέικ

Γλάσο "Γάλα πουλιών"

Προσφέρουμε μια ακόμη παραλλαγή γλάσου για κέικ σε σκίουρο, το οποίο όχι μόνο δεν θρυμματίζεται και δεν κολλάει, αλλά έχει και τη γεύση του γνωστού γλυκού "γάλα πουλιών".

Συστατικά:

• 1 ασπράδι αυγού?
• 125 γρ ζάχαρη?
• μια πρέζα βανιλίνη?
• μια πρέζα αλάτι;
• 5 g άγαρ άγαρ.
• 70 ml νερό (για σιρόπι).
• 20 ml νερό (για άγαρ-άγαρ).

Παρασκευή:

Αναμίξτε άγαρ-άγαρ με νερό σε ξεχωριστό μπολ

Για σιρόπι ζάχαρης, ρίξτε ζάχαρη, βανιλίνη σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό. Μαγειρικό σιρόπι

Αφού βράσει, μαγειρέψτε το σιρόπι για 5-7 λεπτά. Μόλις εμφανιστούν μεγάλες φυσαλίδες στην επιφάνειά του, προσθέστε άγαρ-άγαρ, μαγειρέψτε με συνεχή ανάδευση για άλλο 1 λεπτό

• Ρίξτε την πρωτεΐνη από ένα μεγάλο αυγό βάρους περίπου 40 g σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και χτυπήστε σε δυνατές κορυφές.
• Τώρα ρίξτε ζεστό σιρόπι άγαρ-άγαρ στα ασπράδια και χτυπήστε.

Αυτό το λούστρο πρέπει να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση των κέικ όσο είναι ακόμα ζεστό, οπότε καθώς η θερμοκρασία πέφτει, θα αρχίσει να στερεοποιείται. Για να μην παγώσει το λούστρο εκ των προτέρων, πάρτε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και βάλτε ένα δοχείο με γλάσο πάνω του

Custard Glaze

Χωρίς πρωτεΐνη, μπορείτε να φτιάξετε ένα άλλο γλάσο για κέικ με γάλα σε σκόνη. Παρασκευάζεται πολύ απλά, δεν κολλάει, δεν θρυμματίζεται και η γεύση του είναι συγκρίσιμη με την κρέμα.

Συστατικά:

• 100 γρ γάλα σε σκόνη?
• 120 ml συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 6-8 σταγόνες χυμό λεμονιού.

Παρασκευή:

Ρίξτε σκόνη γάλακτος σε ένα μπολ και ρίξτε συμπυκνωμένο γάλα, αρχίστε να χτυπάτε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα

Στη συνέχεια, προσθέστε χυμό εσπεριδοειδών και ανακατέψτε ξανά όλα καλά

Απλώνουμε το γλάσο στο κέικ, σχηματίζουμε ένα όμορφο καπέλο και μετά από 2-3 ώρες η επικάλυψη θα σκληρύνει εντελώς

Το λούστρο εφαρμόζεται μόνο στα ήδη κρυωμένα κέικ, καθώς το ζεστό ψήσιμο θα οδηγήσει σε ταχύτερο στέγνωμα της επικάλυψης

Λευκή σοκολάτα

Το κερασάκι σε ζάχαρη σε σκόνη και λευκή σοκολάτα σίγουρα θα προσελκύσει όλους τους λάτρεις μιας παράξενα νόστιμης διακόσμησης.

Ένα τέτοιο λούστρο δεν κολλάει ή θρυμματίζεται, ενώ αποδεικνύεται σαν μια πραγματική κρέμα, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για τη διακόσμηση κέικ, αλλά και για άλλα επιδόρπια.

Συστατικά:

• 100 γραμμάρια λευκής σοκολάτας.
• 100 γρ ζάχαρη άχνη.
• 0,5 φλιτζάνια ξινή κρέμα?
• 100 γρ βούτυρο.

Παρασκευή:

Σπάστε τη λευκή σοκολάτα σε κομμάτια, βάλτε την σε ένα μπολ και στείλτε την στο ατμόλουτρο

Προσθέστε βούτυρο στη σχεδόν λιωμένη σοκολάτα και ανακατέψτε το χωρίς να το κατεβάσετε από τη φωτιά μέχρι να διαλυθούν τελείως τα προϊόντα

• Τώρα προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και συνεχίστε να ζυμώνετε τα πάντα.
• Μόλις η μάζα είναι εντελώς ομοιογενής, αφαιρέστε από το ατμόλουτρο.
• Τέλος, προσθέστε ξινή κρέμα στο μείγμα και χτυπήστε με ένα σύρμα ή μίξερ μέχρι να γίνει λείο και αφράτο.

Δεν είναι δύσκολο να αποκτήσετε ένα τέτοιο λούστρο, είναι σημαντικό να λιώσετε τη σοκολάτα σε ατμόλουτρο με σκόνη και βούτυρο μόνο με συνεχή ανάδευση.

Γλάσο σε ξηρή πρωτεΐνη

Χωρίς ζελατίνη, μπορείτε να φτιάξετε το γλάσο σε ξηρό ασπράδι αυγού. Αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται από τους ζαχαροπλάστες για να φτιάξουν μαρέγκες, σουφλέ, marshmallows και γλάσο για τη διακόσμηση κέικ ή άλλων αρτοσκευασμάτων. Το λούστρο αποδεικνύεται όμορφο, γυαλιστερό, δεν θρυμματίζεται ή κολλάει.

Η ξηρή πρωτεΐνη λευκωματίνης και η λευκωματίνη διατίθενται στο εμπόριο. Η συνταγή χρησιμοποιεί ακριβώς το albufix, το οποίο περιέχει βανιλίνη.

Συστατικά:

• 5 g ξηρό ασπράδι αυγού.
• 35 ml νερό.
• 165 γρ ζάχαρη άχνη.
• 5-6 σταγόνες κιτρικό οξύ.

Παρασκευή:

Αρχικά, εμποτίζουμε την ξηρή πρωτεΐνη, για αυτό το γεμίζουμε με νερό σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 25-30 λεπτά

Ρίξτε την πρωτεΐνη που έχει διαλυθεί στο νερό μέσα στο σιτάρι, ανοίξτε το μίξερ και προσθέστε ζάχαρη άχνη σε δόσεις, χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα

Μόλις χυθεί όλη η σκόνη, προσθέστε χυμό λεμονιού και χτυπήστε για άλλα 5 λεπτά

Εάν το γλάσο είναι πολύ παχύ, προσθέστε νερό και αν είναι υγρό, προσθέστε ζάχαρη άχνη. Τα οφέλη από τη χρήση σκόνης πρωτεΐνης είναι ότι εξαλείφει τον κίνδυνο σαλμονέλας. Ένα τέτοιο προϊόν έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή άλλων προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

Γλάσο σοκολάτας

Οι ζαχαροπλάστες δεν πέρασαν από τους λάτρεις του ψησίματος σοκολάτας, έτσι σήμερα μπορείτε να ψήσετε κέικ με γεύση σοκολάτας και να ετοιμάσετε γλάσο σοκολάτας για να τα διακοσμήσετε.

Ενδιαφέρων! Μαγείρεμα πασχαλινά κέικ με σταφίδες στο φούρνο

Συστατικά:

• 160 γρ ζάχαρη άχνη.
• 20 γραμμάρια κακάο?
• 1 ασπράδι αυγού?
• 2 κουτ κιτρικό οξύ.

Παρασκευή:

Ρίχνουμε κακάο σε ένα μπολ με άχνη ζάχαρη και ρίχνουμε μέσα το ασπράδι του αυγού, το οποίο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο

• Τώρα ρίξτε μέσα το χυμό εσπεριδοειδών και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει ελαφρώς.
• Για όσους δεν τους αρέσει η χρήση κακάο, μπορείτε να πάρετε 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας και να τη λιώσετε σε υδατόλουτρο. Αφού ανακατέψετε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φυτικό έλαιο, μόνο άοσμο. Το αποτέλεσμα είναι μια λεία και λαμπερή επικάλυψη σοκολάτας.

Είναι πολύ απλό να φτιάξετε γλάσο για κέικ που δεν θα κολλήσουν και δεν θρυμματιστούν. Μια ποικιλία συνταγών θα σας επιτρέψει να πάρετε κοσμήματα με διαφορετικά γούστα.