Οι καλύτεροι τρόποι κατάψυξης λαχανικών για το χειμώνα

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-12 17:40

Η κατάψυξη λαχανικών στο σπίτι είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους συγκομιδής για το χειμώνα. Τα πλεονεκτήματά του είναι προφανή: τα προϊόντα δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες, δεν απαιτείται χρήση αλατιού, ζάχαρης, συντηρητικών, μειώνεται ο χρόνος μαγειρέματος και διατηρείται το μέγιστο των χρήσιμων συστατικών.

Γενικοί κανόνες για την κατάψυξη

Η κατάψυξη λαχανικών, όπως και άλλα είδη λευκών για μελλοντική χρήση, έχει τις δικές της τεχνολογικές λεπτότητες:

1. Επιλέξτε ώριμα αλλά σφιχτά λαχανικά χωρίς παραμόρφωση ή σημάδια ασθένειας.
2. Πλύνετε και στεγνώστε καλά τα φρούτα πριν καταψύξετε.
3. Ορισμένα λαχανικά χρειάζονται λεύκανση για να αποτρέψουν την ανάπτυξη μικροβίων και να αναστείλουν το οξειδωτικό στρες.
4. Για να αποθηκεύσετε τα τεμάχια εργασίας, χρησιμοποιήστε σακούλες (πυκνό πλαστικό, με ειδικούς συνδετήρες με φερμουάρ) ή πλαστικά δοχεία για καταψύκτες.
5. Η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους -18 ° C, διαφορετικά η διάρκεια ζωής των επεξεργασμένων τροφίμων θα μειωθεί από 8-12 σε 2-3 μήνες.
6. Μην καταψύχετε ξανά τα αποψυγμένα τεμάχια εργασίας.
7. Επιλέξτε τη μέθοδο κοπής και το μέγεθος σερβιρίσματος με βάση τη μελλοντική χρήση των λαχανικών.
8. Για ευκολία προετοιμασίας, υπογράψτε την ημερομηνία και τον τύπο κατάψυξης.

Τρόποι κατάψυξης λαχανικών στο σπίτι

Η ψυχρή επεξεργασία σάς επιτρέπει να διατηρήσετε το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών που περιέχονται στα φρούτα. Σχεδόν όλα τα λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν, εκτός από τα ραπανάκια, τα γογγύλια και τα ραπανάκια. Μετά την απόψυξη, χάνουν τη γεύση τους, γίνονται υδαρή και αποκτούν μια δυσάρεστη οσμή.

Η κατάψυξη λαχανικών για το χειμώνα στο σπίτι μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους:

• ολόκληρα φρούτα συγκομίζονται φρέσκα ή ψημένα (ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες).
• κομμένα σε κομμάτια (μισά, φέτες, πιάτα, μπάρες, κύβοι).
• τα τριμμένα λαχανικά είναι βολικά για χρήση για σοτάρισμα, γέμιση για αρτοσκευάσματα και δημητριακά (καρότα, τεύτλα, κολοκύθα, πιπεριές).
• πολτοποιημένες (ντομάτες).

Κατάψυξη καρότων

Αυτό το λαχανικό χρησιμοποιείται σε σάλτσες για σούπες και κυρίως πιάτα.

1. Κόψτε το ξεφλουδισμένο λαχανικό ρίζας σε κύβους, κύκλους, λωρίδες για συνοδευτικά.
2. Τοποθετήστε το σε ένα δίσκο και τοποθετήστε το στην κατάψυξη, καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη.
3. Βάλτε ένα σκόρδο από κατεψυγμένα κομμάτια ή τριμμένα καρότα σε σακούλες, αποθηκεύστε σύμφωνα με τις γενικές οδηγίες.

Κατεψυγμένες ντομάτες

Οι ντομάτες δίνουν στο πιάτο μια ευχάριστη ξινίλα και όμορφο χρώμα.

1. Καταψύξτε τα σαρκώδη φρούτα ολόκληρα, κομμένα σε κυβάκια, κύκλους ή κομμάτια.
2. Για σούπες και σάλτσες, αλέστε τις ντομάτες σε πουρέ πατάτας, αφαιρώντας το λεπτό δέρμα. Ρίξτε το μείγμα σε καλούπια σιλικόνης και παγώστε. Βάλτε τα κατεψυγμένα κενά σε μια σακούλα.

Παγωμένες πιπεριές

Αυτό το λαχανικό μπορεί να καταψυχθεί ολόκληρο ή να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια, δαχτυλίδια, λωρίδες και κύβους.

1. Απελευθερώστε ολόκληρα τα φρούτα από τα εντόσθια, βράστε σε βραστό νερό όχι περισσότερο από 1 λεπτό. Διπλώστε τις ιδιόμορφες πυραμίδες των 3-4 πιπεριών σε σακούλες (δοχεία) και παγώστε.
2. Βάζουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές σε ένα δίσκο σε μία στρώση. Πάγωσε, βάλε σε σακούλες.

Κατεψυγμένα φασόλια σπαραγγιού

Οι λεπτοί πράσινοι λοβοί είναι εύκολο να παγώσουν στο σπίτι. Το χειμώνα, τα φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν ένα λαχταριστό σοτά, στιφάδο ή νόστιμη κατσαρόλα.

1. Πλύνετε τους λοβούς, κόψτε τα άκρα.
2. Χωρίστε σε 2-3 μέρη, στεγνώστε. Παγώστε σε ένα δίσκο.
3. Or βάλτε αμέσως τα κενά σε σακούλες, βάλτε τα στην κατάψυξη.
4. Ανακινήστε το περιεχόμενο που πρόκειται να παγώσει για να μην κολλήσουν τα φασόλια.
5. Αποθηκεύστε λαχανικά για όχι περισσότερο από 12 μήνες σε θερμοκρασία -18 μοίρες.

Κατεψυγμένη μελιτζάνα

Οι μελιτζάνες χρησιμοποιούνται σε λαχανικά και μικτά συνοδευτικά. Για κατάψυξη, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μικρά φρούτα που έχουν ομοιογενή πολτό με μικρούς σπόρους.

1. Αφαιρέστε το σφιχτό δέρμα πριν το κόψετε και το ξεβάψετε.
2. Κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, κύκλους, σφήνες ή κύβους. Σβήνουμε για 2-3 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
3. Στεγνώστε, τοποθετήστε σε ένα ταψί και παγώστε. Βάλτε τα κενά σε σακούλες ή πλαστικά κουτιά με καπάκι.
4. Προετοιμάστε ολόκληρες (μισές) μελιτζάνες, προ-μαγειρέψτε στο φούρνο. Τρίψτε τη φλούδα με ένα πιρούνι, αλείψτε τα φρούτα με λάδι και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν. Cύξτε και παγώστε σε σακούλες, απελευθερώνοντας αέρα.

Παγωμένα κολοκυθάκια

Λεπτά πεπόνια και κολοκύθες χρησιμοποιούνται συχνά στην παρασκευή στιφάδων, πουρέ λαχανικών, σούπες.

1. Πλύνετε καλά τα νεαρά αποφλοιωμένα φρούτα και στεγνώστε τα.
2. Κόψτε σε κύκλους, μεγάλες φέτες, κύβους.
3. Απλώστε τις φέτες σε δίσκους σε ομοιόμορφο στρώμα, παγώστε.
4. Φυλάσσετε σε σφιχτές σακούλες για 3-12 μήνες, τηρώντας το καθεστώς θερμοκρασίας.

Κατάψυξη λάχανου

Ανάλογα με τον τύπο του λάχανου, αλλάζουν οι μέθοδοι κατάψυξης.

1. Το μπρόκολο έχει λεπτή δομή, οπότε αποσυναρμολογήστε τα πλυμένα και στεγνά κεφάλια του λάχανου σε ταξιανθίες και παγώστε σε ένα δίσκο. Βάλτε σε σακούλες για αποθήκευση.
2. Βάλτε το πλυμένο, αποξηραμένο κουνουπίδι και τα λαχανάκια Βρυξελλών στις ταξιανθίες, ξεβάψτε σε όξινο νερό. Μετά από 2-3 λεπτά επεξεργασίας, μεταφέρετε το λάχανο σε παγωμένο νερό.
3. Στεγνώστε, απλώστε για να παγώσει σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή.
4. Μεταφορά σε έτοιμες συσκευασίες, δοχεία.

Τα φρούτα που έχουν παγώσει για το χειμώνα στο σπίτι θα είναι μια ευεργετική βοήθεια στην κουζίνα. Από μια ποικιλία λαχανικών, μπορείτε να προετοιμάσετε ανεξάρτητα διάφορα μείγματα, εξοικονομώντας σημαντικά τον προϋπολογισμό και το χρόνο της οικοδέσποινας.