Πώς να διατηρήσετε τις βιταμίνες κατά το μαγείρεμα

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

"Αναρωτιέμαι πόσα χρήσιμα πράγματα θα μείνουν σε αυτά;" - Ρωτούν οι Ρωσίδες νοικοκυρές, ρίχνοντας μια άλλη μερίδα λαχανικών σε βραστό νερό και διαμαρτύρονται για την απώλεια βιταμινών κατά τη θερμική επεξεργασία. Άλλωστε, τόσο πολύτιμα εξαφανίζονται από τα προϊόντα ενώ τα μαγειρεύουμε! Πώς λοιπόν να προσεγγίσουμε αρμοδίως τη διαδικασία διατήρησης των θρεπτικών συστατικών και να αποκτήσουμε όχι μόνο γεύση, αλλά και υγεία από τα τρόφιμα;

Ας ξεκινήσουμε με το ψυγείο

Εάν πιστεύετε ότι πρέπει να προστατεύσετε τις βιταμίνες από την καταστροφή μόνο όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες, τότε κάνετε λάθος. Αρχικά, η σωστή αποθήκευση των λαχανικών και των φρούτων θα σας δώσει μια αρχή στην επόμενη επεξεργασία τους. Για παράδειγμα, η βιταμίνη C αφήνει τα χόρτα πιο γρήγορα εάν αποθηκεύονται στο φως και σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν είναι για τίποτα που παρέχονται γι 'αυτήν ειδικές ζώνες μηδέν σε ψυγεία με την ένδειξη BioFresh. Εκεί ανήκει - δίπλα σε ντομάτες, αγγούρια, λάχανο και άλλα προϊόντα που περιέχουν υγρασία.

Αρχικά, η σωστή αποθήκευση των λαχανικών και των φρούτων θα σας δώσει μια αρχή στην επόμενη επεξεργασία τους.

Γνωρίζατε ότι το κατεψυγμένο κρέας και τα ψάρια θα χάσουν τις βιταμίνες τους εάν ξανακαταψυχθούν; Δεν κάνεις τόσο απλό λάθος; Τι μπορείτε να πείτε για την αντίστροφη διαδικασία; Άλλωστε, κάθε δεύτερη νοικοκυρά διαθέτει φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων με λειτουργία γρήγορης απόψυξης. Πόσο συχνά το χρησιμοποιείτε; Αυτό είναι μόνο! Εν τω μεταξύ, οι διατροφολόγοι αναφέρουν κατηγορηματικά ότι πρέπει να ξεπαγώσετε τα τρόφιμα όσο το δυνατόν πιο αργά, μεταφέροντάς τα από την κατάψυξη στο ψυγείο και στη συνέχεια σε κρύο νερό.

Θεραπεία

Όταν οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας έμαθαν να κόβουμε τη φλούδα από πατάτες, καρότα ή παντζάρια, φρόντισαν όχι μόνο να μειώσουν την ποσότητα των απορριμμάτων, αλλά και να διατηρήσουν τα θρεπτικά συστατικά στο προϊόν. Πράγματι, σε πολλά λαχανικά, το στρώμα βιταμινών βρίσκεται αμέσως κάτω από το κέλυφος. Και είναι τόσο λεπτό που είναι εύκολο να το αφαιρέσετε μαζί με την περιττή επίστρωση. Θυμηθείτε λοιπόν το γαστρονομικό σχολικό σύνθημα της παλαιότερης γενιάς κατά τον καθαρισμό: το δέρμα πρέπει να λάμπει!

Αλλά για εκείνους που είναι τεμπέληδες, υπάρχει επίσης μια διέξοδος - θερμική επεξεργασία με στολή. Μπορείτε επίσης να βράσετε, να μαγειρέψετε και να τηγανίσετε λαχανικά στη φλούδα. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών που χρησιμοποιούν ακριβώς αυτήν την προσέγγιση στη θερμική επεξεργασία.

Απομένουν 5, 4, 3 πριν σταλούν στην πυρκαγιά …

Θυμηθείτε να κόψετε και να ξεφλουδίσετε το φαγητό λίγο πριν το ρίξετε στην κατσαρόλα ή το τηγάνι. Εξάλλου, τα λαχανικά κομμένα σε κομμάτια, με μια μακρά αναμονή για το επόμενο στάδιο μαγειρέματος, χάνουν δέκα έως είκοσι τοις εκατό της βιταμίνης C. Το ίδιο ισχύει και για το μούλιασμα - δεν πρέπει να βασανίζετε τις ίδιες πατάτες, αφήνοντάς τες σε νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το Αφήστε τον να πνιγεί σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό γρήγορα και με αξιοπρέπεια, και σε ευγνωμοσύνη θα σώσει το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών για εσάς.

Παρεμπιπτόντως, για βραστό νερό. Είναι μέσα σε αυτό, και όχι σε ένα ελαφρώς θερμαινόμενο υγρό, που πρέπει να ρίξετε φαγητό, εάν θέλετε να εξοικονομήσετε περισσότερες βιταμίνες - όταν θερμαίνονται γρήγορα, καταστρέφονται το λιγότερο από όλα. Παρεμπιπτόντως, σχεδόν όλη η ανατολίτικη κουζίνα βασίζεται στην αρχή της "γρήγορης φωτιάς": μικρά κομμάτια φαγητού μαγειρεύονται σε μέγιστες θερμοκρασίες για ελάχιστο χρονικό διάστημα. That'sσως αυτός είναι ο λόγος που οι Ασιάτες ζουν περισσότερο; Αξίζει να ακούσετε τις γαστρονομικές συμβουλές των αρχαιότερων πολιτισμών του κόσμου!

Τηγανίζουμε, αχνίζουμε, μαγειρεύουμε

Κάθε μία από αυτές τις τρεις επιλογές μαγειρέματος έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Ο ατμός θεωρείται ο πιο χρήσιμος όσον αφορά τη διατήρηση των βιταμινών. Δεν υπάρχει ανάγκη για βούτυρο ή ζωμό, πράγμα που σημαίνει ότι δεν υπάρχει αύξηση λίπους. Τα τρόφιμα δεν θερμαίνονται πάνω από τους 100 ° C, οπότε οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες και μέταλλα δεν χάνονται. Για παράδειγμα, συνιστάται να μαγειρεύετε καφέ ρύζι μόνο με αυτόν τον τρόπο, επειδή χάνει τη βιταμίνη Β1 κατά το μαγείρεμα. Επιπλέον, με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, το φαγητό διατηρεί το χρώμα, τη μυρωδιά και το σχήμα του.

Όταν μαγειρεύουμε, η απώλεια βιταμινών αυξάνεται κατά 30-60%. Μπορείτε να μειώσετε αυτούς τους αριθμούς μειώνοντας την ποσότητα νερού που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία.

Όταν μαγειρεύουμε, η απώλεια βιταμινών αυξάνεται κατά 30-60%. Μπορείτε να μειώσετε αυτούς τους αριθμούς μειώνοντας την ποσότητα νερού που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία. Επιπλέον, ορισμένοι διατροφολόγοι συμβουλεύουν τη χρήση κατεψυγμένων τροφίμων, τα οποία πρέπει να ρίχνονται σε βραστό νερό ακριβώς πάνω στον πάγο. Λοιπόν, το μαγειρεμένο πιάτο, φυσικά, είναι καλύτερο να μην το ξαναζεστάνετε.

Το τηγάνισμα θεωρείται παραδοσιακά ο πιο επιβλαβής τρόπος μαγειρέματος. Λιπαρά, καρκινογόνα - όλοι έχουν ακούσει για αυτές τις ιστορίες τρόμου. Αλλά εδώ είναι το παράδοξο, με μια τέτοια θερμική επεξεργασία χάνεται η ελάχιστη ποσότητα βιταμινών - φυσικά, εάν η διαδικασία είναι σωστά οργανωμένη. Ο κανόνας είναι απλός: λιγότερο λιπαρά, πιο λεπτά κομμάτια. Έτσι, θα μειώσετε τον χρόνο παραμονής των προϊόντων στο τηγάνι και, όπως είπαμε παραπάνω, μειώνοντας το χρόνο μαγειρέματος, θα εξοικονομήσετε περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Ας θυμηθούμε ξανά την ανατολίτικη κουζίνα …

Μαγειρεύουμε, ψήνουμε και ψήνουμε

Όλες αυτές οι μέθοδοι θα βοηθήσουν επίσης στη διατήρηση των βιταμινών στα τρόφιμά σας. Η χρήση αλουμινόχαρτου ή μανικιού ψησίματος αυξάνει τη θερμοκρασία και συντομεύει το χρόνο μαγειρέματος - το αποτέλεσμα το γνωρίζετε. Και αν εξαιρέσετε τα χάλκινα πιάτα από τα σκεύη κουζίνας, τότε μπορείτε να μειώσετε ακόμη περισσότερο τις απώλειες βιταμινών.

Φυσικά, οποιαδήποτε από τις παραπάνω μεθόδους δεν σας εγγυάται την πλήρη ασφάλεια των βιταμινών και τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά θα εξακολουθούν να πέφτουν στο μαγειρικό πεδίο μάχης.

Υπάρχει μόνο μία εναλλακτική - μια ακατέργαστη διατροφή … Τα αστεία είναι αστεία, αλλά έχουν κάποια αλήθεια μέσα τους. Εάν αναδιαμορφώσετε τη διατροφή σας έτσι ώστε να περιέχει περισσότερα τρόφιμα μη επεξεργασμένα σε υψηλές θερμοκρασίες (λαχανικά, φρούτα, βότανα), τότε, αναμφίβολα, το σώμα σας θα λάβει ασύγκριτα περισσότερες βιταμίνες από ό, τι με την παραδοσιακή προσέγγιση στη διατροφή. Δεν είναι τίποτα που οι διατροφολόγοι παγκόσμιας κλάσης επιμένουν στην εισαγωγή νέων κανόνων για την κατανάλωση «ζωντανών» προϊόντων εδώ και αρκετά χρόνια. Έτσι, στο πολύ κοντινό μέλλον η εικόνα που έχουμε συνηθίσει με ένα "πιάτο υγιεινής διατροφής" μπορεί να πάρει μια εντελώς διαφορετική εμφάνιση: ο τομέας των πράσινων λαχανικών θα καταλάβει τουλάχιστον το ήμισυ του διαγράμματος. Λάβετε μέρος στις τάσεις της μόδας!