Μύθοι και αλήθειες για τους χυμούς

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Απολύτως όλοι γνωρίζουν τι είναι ο χυμός. Ωστόσο, οι περισσότεροι καταναλωτές δεν γνωρίζουν καλά τη φυσικότητα και τα οφέλη των χυμών. Πολλοί άνθρωποι είναι σίγουροι ότι οι συσκευασμένοι χυμοί περιέχουν πολλά ανθυγιεινά συστατικά, ενώ πρακτικά δεν υπάρχουν χρήσιμες ουσίες και μικροστοιχεία. Τέτοιες αντιλήψεις γεννούν έναν τεράστιο αριθμό μύθων για τους χυμούς. Αποφασίσαμε να ασχοληθούμε με τα κυριότερα.

Μύθος # 1: Οι χυμοί σε σακούλες παρασκευάζονται από αφύσικες ουσίες

Και μάλιστα…

Perhapsσως αυτό είναι το πιο κοινό στερεότυπο για τους χυμούς. Στην πραγματικότητα, οι φυσικές ουσίες που βρίσκονται στα φρούτα και τα λαχανικά δίνουν ένα ευχάριστο άρωμα και πλούσιο χρώμα στους χυμούς και οι σύγχρονες τεχνολογίες για την παραγωγή συμπυκνωμένου χυμού σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τη φυσική μυρωδιά και γεύση.

Ο ανασυσταμένος χυμός παρασκευάζεται από φυσικά φρούτα, λαχανικά και μούρα. Μόνο αυτός προχωρά περισσότερο, γιατί πριν φτάσουμε στο τραπέζι μας, τα φρούτα και τα λαχανικά συλλέγονται σε μέρη της γεωγραφικής τους ανάπτυξης. Στη συνέχεια, στο εργοστάσιο, επεξεργάζονται τα φρούτα, αποκτώντας φυσικό συμπυκνωμένο χυμό από αυτά. Ο συμπυκνωμένος χυμός είναι η διαδικασία εξάτμισης του νερού από αυτόν. Αυτή η τεχνολογία καθιστά δυνατή τη μεταφορά χυμού σε μεγάλες αποστάσεις, προσφέροντας έτσι στον καταναλωτή ένα ευρύ φάσμα γεύσεων ακόμη και από εκείνα τα φρούτα που δεν αναπτύσσονται στην περιοχή, διατηρώντας παράλληλα τις χρήσιμες ιδιότητές τους.

Μύθος # 2: Οι χυμοί περιέχουν συντηρητικά, αρώματα, βαφές και πολλή ζάχαρη

Και μάλιστα…

Εξ ορισμού, ο συσκευασμένος χυμός δεν μπορεί να περιέχει συντηρητικά, αρώματα, βαφές και ζάχαρη, γιατί σύμφωνα με την ισχύουσα ρωσική νομοθεσία, το ποτό στο οποίο περιέχονται απλά δεν μπορεί να ονομαστεί χυμός.

Ο χυμός περιέχει μόνο φρέσκα φρούτα και λαχανικά, τα οποία υπόκεινται σε αυστηρό ποιοτικό έλεγχο.

Σύμφωνα με τη ρωσική νομοθεσία, ο χυμός πρέπει να νοείται ως «υγρό προϊόν διατροφής που δεν έχει υποστεί ζύμωση, ζυμώνεται, λαμβάνεται από βρώσιμα μέρη καλοήθων, ώριμων, νωπών ή διατηρημένων φρέσκων ή αποξηραμένων φρούτων και (ή) λαχανικών με φυσική επίδραση σε αυτά τα βρώσιμα μέρη και στην οποία σύμφωνα με τις ιδιαιτερότητες της μεθόδου για την παραγωγή της, διατηρείται η θρεπτική αξία, οι φυσικοχημικές και οργανοληπτικές ιδιότητες που χαρακτηρίζουν τον χυμό από τα φρούτα και (ή) λαχανικά με το ίδιο όνομα ».

Ο χυμός περιέχει μόνο φρέσκα φρούτα και λαχανικά, τα οποία υπόκεινται σε αυστηρό ποιοτικό έλεγχο. Οι ανασυσταμένοι χυμοί μπορούν να παραχθούν σε οποιαδήποτε χώρα χάρη στην τεχνολογία συμπυκνωμένου χυμού. Ωστόσο, το φυσικό συμπύκνωμα χυμού παράγεται μόνο σε περιοχές όπου αναπτύσσονται φρούτα. Ένας βασικά σημαντικός παράγοντας είναι η φρεσκάδα του ίδιου του φρούτου από το οποίο παρασκευάζεται ο χυμός. Όσο λιγότερο χρονικό διάστημα μεσολαβεί μεταξύ της συγκομιδής των φρούτων ή των λαχανικών και της επεξεργασίας τους, τόσο καλύτερος και πιο υγιεινός ο χυμός που λαμβάνεται από αυτό.

Αν μιλάμε για την περιεκτικότητα σε θερμίδες των χυμών, τα ίδια τα φρούτα περιέχουν επαρκή ποσότητα φυσικών σακχάρων. Δεν προστίθεται ζάχαρη σε χυμούς 100%. Τα περισσότερα μέταλλα, οξέα φρούτων, σάκχαρα και βιταμίνες περνούν από τα φρούτα στον χυμό.

Ο χυμός επίσης δεν περιέχει χρωστικές ουσίες ή γεύσεις. Το χρώμα του χυμού καθορίζεται από το χρώμα του φρούτου. Τα λαχανικά, τα φρούτα και τα μούρα περιέχουν φυσικές ουσίες που δίνουν στα φρούτα το κατάλληλο χρώμα. Και οι σύγχρονες τεχνολογίες συμβάλλουν στη διατήρηση του αρώματος των φρούτων. Κατά την παραγωγή φυσικού συμπυκνωμένου χυμού, επιτρέπουν όχι μόνο την εξάτμιση του νερού, αλλά και τη διατήρηση πτητικών ουσιών που σχηματίζουν άρωμα. Με τη βοήθεια ειδικών τεχνολογιών, αυτές οι ουσίες συλλέγονται, αποθηκεύονται και στη συνέχεια προστίθενται στον χυμό όταν ανασυσταθούν.

Έτσι, ο ανασυσταμένος χυμός διατηρεί όχι μόνο ευεργετικές ουσίες και γεύση, αλλά και τη φυσική μυρωδιά του φρούτου.

Ο συσκευασμένος χυμός αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω του ότι το προϊόν θερμαίνεται σε μια ορισμένη θερμοκρασία και, ως εκ τούτου, καταστρέφονται τα βακτήρια, αλλά ταυτόχρονα διατηρούνται τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά, μέταλλα και βιταμίνες και στη συνέχεια εμφιαλώνονται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο με ελάχιστη επαφή με τον αέρα. Το φυτό διατηρεί την πλήρη στειρότητα της διαδικασίας: από την προετοιμασία έως την πλήρωση του χυμού σε σακούλες Tetra Pak.

Η συσκευασία παίζει σημαντικό ρόλο: ο χυμός πρέπει να προστατεύεται όσο το δυνατόν περισσότερο από οξυγόνο, φως και βακτήρια κατά την αποθήκευση. Κατά συνέπεια, όσο υψηλότερες είναι οι προστατευτικές ιδιότητες της συσκευασίας, τόσο περισσότερο διατηρείται η γεύση του χυμού και πληροί επίσης τα πρότυπα ποιότητας και ασφάλειας των τροφίμων.

Μύθος # 3: Τα φρούτα και οι φρεσκοστυμμένοι χυμοί είναι πολύ καλύτερα και πιο υγιεινά από τα συσκευασμένα

Και μάλιστα…

Πολλοί άνθρωποι διαπιστώνουν ότι η χυμός λαχανικών και φρούτων στο σπίτι είναι ευεργετική. Ωστόσο, δυστυχώς, δεν είναι όλα τόσο απλά και προφανή. Δεν μπορούμε ποτέ να είμαστε 100% σίγουροι ότι τα φρούτα που αγοράζονται σε κατάστημα ή στην αγορά είναι φρέσκα, ότι η θερμοκρασία ή άλλες συνθήκες δεν παραβιάστηκαν κατά την αποθήκευσή τους.

Δεν μπορούμε ποτέ να είμαστε 100% σίγουροι ότι τα φρούτα που αγοράζονται σε ένα κατάστημα ή αγορά είναι φρέσκα.

Επίσης, οι λάτρεις του φρεσκοστυμμένου χυμού πρέπει να γνωρίζουν ότι είναι απαραίτητο να πίνετε φρεσκοστυμμένο χυμό το συντομότερο δυνατό μετά το πάτημα, καθώς η ποσότητα των βιταμινών σε αυτό μειώνεται κάθε λεπτό. Οι συσκευασμένοι χυμοί μπορούν να αποθηκευτούν σε κλειστή μορφή για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφού τα λαχανικά και τα φρούτα μεταποιούνται απευθείας εκεί που αναπτύσσονται και πηγαίνουν για επεξεργασία τη στιγμή της μέγιστης ωριμότητάς τους, και οι τεχνολογίες διατήρησης σάς επιτρέπουν να διατηρήσετε όλα τα πλεονεκτήματα ώριμα προϊόντα.

Βασισμένο σε υλικά από την PepsiCo