Συνταγή για πασχαλινό κέικ Αλεξάνδρειας με ψημένο γάλα

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-12 17:40

• Κατηγορία:

  φούρνος

• Χρόνος μαγειρέματος:

  1 ώρα

Συστατικά

• γάλα
• αυγά
• βούτυρο
• μαγιά
• ζάχαρη
• αλεύρι
• κονιάκ
• ζάχαρη βανίλιας
• σταφίδα
• άλας

Τα βαμμένα αυγά και τα γλυκά είναι οι κύριες λιχουδιές του γιορτινού τραπεζιού για φωτεινές ανοιξιάτικες διακοπές. Για πολλά χρόνια, οι γιαγιάδες μας έψηναν κέικ Αλεξάνδρειας με ψημένο γάλα. Βήμα-βήμα ψήσιμο με φωτογραφία έχει απίστευτη γεύση και άρωμα.

Η ευκολότερη επιλογή

Από τον δηλωμένο κανόνα προϊόντων, λαμβάνονται 4-5 κέικ. Επομένως, μπορείτε να προσαρμόσετε το ποσό πάνω ή κάτω κατά την κρίση σας.

Υλικά για τη ζύμη:

• ψημένο γάλα - 1 λίτρο.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κιλό.
• βούτυρο - 500 g.
• αυγά κοτόπουλου - 10 τεμ.
• κρόκοι - 3 τεμ.
• μαγιά (φρέσκια) - 150 γραμμάρια.

Για το τεστ:

• αλεύρι σίτου - 2 κιλά.
• κονιάκ (μπορεί να αντικατασταθεί με ρούμι) - 2 κουταλιές της σούπας. λ.?
• ζάχαρη βανίλιας - 3 φακελάκια.
• σταφίδες - 200 g.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Παρασκευή:

• Για ευκολία, προετοιμάζουμε όλα τα προϊόντα εκ των προτέρων, έτσι ώστε να είναι κοντά σας. Ξεκινάμε με γάλα - το ζεσταίνουμε στους 30 ° C, διαλύουμε τη μαγιά σε αυτό.
• Σε ένα μπολ, χτυπήστε 7 αυγά και 3 κρόκους, προσθέστε βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, στο ίδιο. Εισάγουμε μίγμα ζάχαρης και γάλακτος-μαγιάς.

• Ανακατεύουμε ελαφρώς. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη, αφήστε το στο τραπέζι όλη τη νύχτα.
• Το πρωί επιστρέφουμε στην προετοιμασία της ζύμης. Βάλτε σταφίδες στη ζύμη που ταιριάζει (αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζαχαρωμένα φρούτα), ρίξτε αλκοόλ, αλάτι, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι απευθείας στη ζύμη, ανακατεύουμε σε μικρές μερίδες. Η συνοχή της μάζας πρέπει να είναι ελαφρώς παχύτερη από ό, τι στις τηγανίτες. Εάν η ζύμη δεν κυλήσει από το χέρι σας, όλα γίνονται σωστά

Σύμφωνα με τη συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία, καλύψτε τη ζύμη ψημένου γάλακτος για το κέικ του Αλεξανδρινού Πάσχα με αλουμινόχαρτο και αφήστε για μιάμιση ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα θα διπλασιαστεί σε όγκο

Λιπάνετε ελαφρά τις φόρμες με λαχανικό ή βούτυρο. Γεμίζουμε το 1/3 με ζύμη. Το αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 15 λεπτά, μετά το στέλνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 40-45 λεπτά. Ελέγχουμε την ετοιμότητα των κέικ με ένα ξύλινο σουβλάκι ή μια οδοντογλυφίδα. Τρυπάμε τα γλυκά, αν το μπαστούνι είναι καθαρό - ήρθε η ώρα να αφαιρέσουμε τα ψημένα προϊόντα από το φούρνο

• Αφαιρούμε προσεκτικά από τα καλούπια, αφήνουμε στη σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στο τελικό στάδιο, διακοσμήστε τα κέικ όπως θέλετε. Απλώς πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη ή γλασάρετε τις κορυφές.
• Νόστιμα κεράσματα είναι έτοιμα για σερβίρισμα, καλή όρεξη.

Με μούρα γκότζι

Αυτά τα φρούτα είναι πλούσια σε βιταμίνες Β (Β 6, Β1, Β12). Επιπλέον, η σύνθεση περιέχει καροτίνη και βιταμίνη C. Ως εκ τούτου, τα κέικ δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά.

Συστατικά:

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 500 g.
• αυγά κοτόπουλου - 5 τεμ.
• ψημένο γάλα - 450 ml.
• κρόκοι αυγών - 2 τεμ.
• βούτυρο - 250 g?
• φρέσκια μαγιά - 75 g.
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• σταφίδες - 100 g.
• μούρα goji (αν δεν είναι εκεί, είναι κατάλληλα ζαχαρωμένα φρούτα) - 25 g.
• κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας. λ.?
• βανιλίνη - 1 g.
• αλεύρι σίτου - 1,5 κιλά.

Παρασκευή:

Ξεκινάμε τη διαδικασία της μαγειρικής δράσης το βράδυ, καθώς η ζύμη χρειάζεται χρόνο για να αποδειχθεί. Θα διαρκέσει όλη τη νύχτα. Ρίχνουμε ζάχαρη σε γάλα, ζεσταμένη σε θερμοκρασία δωματίου, θρυμματίζοντας μαγιά και αφήνουμε να φουσκώσει λίγο

Εν τω μεταξύ, χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ με ένα σύρμα. Συνδυάζουμε την προκύπτουσα μάζα με τη ζύμη. Ρίξτε μέσα κομμάτια μαλακωμένου βουτύρου. Ανακατέψτε τα πάντα ελαφρώς με μια σπάτουλα, καλύψτε και αφήστε για 12 ώρες σε ζεστό μέρος

Χωρίστε 3 αυγά σε ασπράδια και κρόκους - βάλτε τα τελευταία στη ζύμη. Αφήνουμε τους σκίουρους στην άκρη, θα ταιριάξουν για γλάσο. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στη ζύμη (αλάτι, κοσκινισμένο αλεύρι, κονιάκ και βανιλίνη). Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε στην άκρη

Πλένουμε τις σταφίδες, αχνίζουμε για 10 λεπτά σε βραστό νερό. Ρίξτε στη ζύμη ταυτόχρονα με τα μούρα γκότζι, ανακατέψτε ξανά με μια σπάτουλα για ομοιόμορφη κατανομή

• Ζυμώνουμε τη ζύμη, ιδανικά θα πρέπει να έχει παχύρρευστη σύσταση. Ως εκ τούτου, λιπαίνουμε περιοδικά τα χέρια μας με ηλιέλαιο.
• Σκεπάζουμε το κέικ κενό, το αφήνουμε για μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια, στρώνουμε στις φόρμες, γεμίζοντας όχι μέχρι το χείλος, κατά τη διαδικασία ψησίματος η ζύμη θα αυξηθεί σημαντικά σε όγκο.

• Το στέλνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 ° C για 25-30 λεπτά. Στη συνέχεια αυξάνουμε τη θέρμανση στους 180 ° С. Μόλις ροδίσουν τα γλυκά, τα βγάζουμε.
• Βγάζουμε πασχαλινά κέικ Αλεξανδρείας με ψημένο γάλα, παρασκευασμένα σύμφωνα με μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία, και τα βάζουμε προσεκτικά σε ένα βαρέλι. Στη συνέχεια το σκεπάζουμε με μια πετσέτα, το αναποδογυρίζουμε περιοδικά, το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Για διακόσμηση χρησιμοποιούμε ό, τι επιθυμεί η καρδιά μας - γλάσο, ζάχαρη άχνη ή πασπαλισμούς ζαχαροπλαστικής.

Με την προσθήκη του Cahors

Λίγο μέχρι το Πάσχα. It'sρθε η ώρα να αποφασίσετε για μια συνταγή για μια γιορτινή τούρτα. Για να είναι νόστιμο και απαλό, είναι προτιμότερο να το ψήσετε την προηγούμενη μέρα.

Συστατικά:

• αλεύρι - 1, 3 κιλά.
• ψημένο γάλα - 0,5 λίτρα.
• αυγά (ολόκληρα) - 5 τεμ. + 2 (χρειάζεστε μόνο κρόκους).
• βούτυρο - 250 g?
• "Ζωντανή" μαγιά - 75 g.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,5 kg.
• Cahors - 2 κουταλιές της σούπας. λ.?
• βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας - 2 φακελάκια.
• σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα - 250 g.
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Παρασκευή:

Σε ένα μπολ χτυπάμε 5 αυγά με δύο κρόκους και ζάχαρη. Σκεπάστε τους σκίουρους, βάλτε τους στο κρύο και αργότερα φτιάξτε τους το γλάσο

• Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο ζεσταμένο γάλα. Για να φτιάξετε όσο το δυνατόν λιγότερα σβώλους, πρώτα τα ζυμώνετε με ένα πιρούνι. Αφήστε το μείγμα να βράσει για 15 λεπτά.
• Λιώνουμε το βούτυρο σε υδατόλουτρο, το ρίχνουμε στο μίγμα των αυγών σε λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Ρίχνουμε τη μαγιά διαλυμένη στο γάλα με τον ίδιο τρόπο. Η ζύμη είναι έτοιμη, αφήστε την ζεστή για 8-12 ώρες. Αν γίνει το βράδυ, τότε για όλη τη νύχτα

• Πλένουμε τα αποξηραμένα φρούτα, τα γεμίζουμε με ζεστό βραστό νερό. 20 λεπτά είναι αρκετά για να μαλακώσουν και να διογκωθούν. Στραγγίζουμε το νερό, το στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας.
• Δεδομένου ότι λαμβάνεται αρκετή ζύμη από τον δηλωμένο αριθμό συστατικών, παίρνουμε μια μεγάλη λεκάνη. Ρίξτε τη ζύμη, αλάτι, προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι και αρχίστε να ζυμώνετε πρώτα με μια σπάτουλα, στη συνέχεια με τα χέρια σας.
• Προσθέστε το μισό αλεύρι, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας και Cahors. Χάρη στο κρασί, τα γλυκά είναι αφράτα και αέρινα.

• Προσθέστε τις σταφίδες με ζαχαρωμένα φρούτα, για ομοιόμορφη κατανομή, ανακατέψτε ξανά και προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σε μέρη.
• Για να φουσκώσει η ζύμη, την αφήνουμε ζεστή, σκεπασμένη με μεμβράνη, για 2 ώρες.
• Λιπάνετε τα ταψιά (αν δεν είναι διαθέσιμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες από μπιζέλια, καλαμπόκι κ.λπ.) λαδώστε με λάδι. Γεμίστε το 1/3 με ζύμη, καλύψτε με χαρτοπετσέτες, αφήστε το να στεγνώσει για μια ώρα. Στη συνέχεια βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C. Ο χρόνος ψησίματος του προϊόντος εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του φούρνου, το μέγεθος των καλουπιών. Σε μια ώρα, το ψήσιμο σίγουρα θα είναι έτοιμο.

Βγάζουμε κέικ Αλεξανδρείας με ψημένο γάλα, που παρασκευάζονται σύμφωνα με μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία, περιμένουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς και διακοσμούμε σύμφωνα με τις προτιμήσεις γεύσης μας

Με την προσθήκη ξύσματος

Τα πασχαλινά κέικ που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο σίγουρα θα πάρουν τη θέση που τους αξίζει στο γιορτινό τραπέζι και θα φαγωθούν γρήγορα.

Υλικά για τη ζύμη:

• βούτυρο - 125 g.
• ολόκληρα αυγά - 2 τεμ. + 1 κρόκος.
• ψημένο γάλα - 240 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 230 g.
• φρέσκια μαγιά - 35 γρ.

Για ζύμη μαγιάς:

• αλεύρι σίτου (premium) - 600 g.
• σταφίδες - 100 g.
• αλάτι - μια πρέζα?
• βανιλίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• ξύσμα εσπεριδοειδών (λεμόνι ή πορτοκάλι).

Για γάνωμα:

• ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
• ζάχαρη άχνη - 150 g.
• πασπαλίζοντας ζαχαροπλαστική.

Παρασκευή:

• Για να φτάσει η μαγιά στην επιθυμητή κατάσταση, ετοιμάζουμε τη ζύμη το βράδυ, αφού πρέπει να σταθεί όλη τη νύχτα.
• Αλέστε ένα ζευγάρι ολόκληρα αυγά + 1 κρόκο σε ένα κατάλληλο δοχείο με ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί πλήρως το χύμα συστατικό, χτυπήστε με ένα σύρμα. Παρακαλώ σημειώστε: βάζουμε την πρωτεΐνη στο ψυγείο για λίγο. Θα το χρειαστείτε αργότερα για το γλάσο.

• Προσθέστε λάδι σε ένα μπολ με αυγά και για να διευκολυνθεί η εργασία με αυτό, βγάζουμε το προϊόν από το ψυγείο εκ των προτέρων. Θα γίνει πιο μαλακό όταν ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ζεσταίνουμε το ψημένο γάλα στους 30 ° C, διαλύουμε τη συμπιεσμένη μαγιά σε αυτό. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα μπολ με αυγά, βούτυρο και ζάχαρη. Ανακατέψτε για να μην στεγνώσει, καλύψτε με αλουμινόχαρτο, αφήστε ζεστό όλη τη νύχτα.

• Το πρωί συνεχίζουμε τη διαδικασία. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, κατά προτίμηση αρκετές φορές. Ρίξτε σε μερίδες, προσθέστε αλάτι, βανιλίνη. Ανακατεύουμε.
• Πλένουμε και αχνίζουμε τις σταφίδες, αλέθουμε το ξύσμα λεμονιού σε τρίφτη, προσθέτουμε όλα μαζί στην σχεδόν τελειωμένη ζύμη, ανακατεύουμε καλά.

• Δεδομένου ότι η ζύμη έχει πιο μαλακή σύσταση, αλείψτε με ηλιέλαιο πριν ζυμώσετε τα χέρια σας.
• Αφήνουμε το κενό για ψήσιμο σε ένα μπολ καλυμμένο με αλουμινόχαρτο για μια ώρα για να ζυμωθεί.
• Μόλις αυξηθεί σημαντικά ο όγκος, ζυμώνουμε και στρώνουμε τη ζύμη σε τενεκεδάκια, προ-λαδωμένα με λαχανικά ή κατά προτίμηση βούτυρο.

• Ακολουθούμε μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία από την αρχή μέχρι το τέλος, οπότε αφήνουμε τα μελλοντικά πασχαλινά κέικ Αλεξανδρείας σε ψημένο γάλα σε ζεστό μέρος για μια ώρα για να αποδειχθούν. Στη συνέχεια στέλνουμε το φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° στο μεσαίο επίπεδο για μισή ώρα. Μειώστε τη φωτιά στους 160 ° και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά.
• Ελέγχουμε την ετοιμότητα με τον παλιό τρόπο - με μια οδοντογλυφίδα. Τρυπάμε το προϊόν, το βγάζουμε. Εάν το σουβλάκι είναι καθαρό, αφαιρέστε τα ψητά. Το βγάζουμε από τα καλούπια, το βάζουμε προσεκτικά στο πλάι του, το αφήνουμε κάτω από την πετσέτα.

• It'sρθε η ώρα να κάνουμε το γλάσο. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε τις πρωτεΐνες με ζάχαρη άχνη σε μια παχιά λευκή μάζα. Για να μην σκουρύνει, ρίξτε λίγο φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, ανακατέψτε.
• Καλύψτε την κορυφή των ακόμα ζεστών κέικ με φρεσκομαγειρεμένο γλάσο. Αν θέλετε, πασπαλίστε με πασπαλισμούς ζαχαροπλαστικής από πάνω.
• Δίνουμε το χρόνο ψησίματος να «ωριμάσει» και να εγχυθεί (5-6 ώρες είναι υπεραρκετές για αυτό) και σερβίρουμε. Τα κέικ του Πάσχα είναι πολύ αρωματικά και νόστιμα. Είναι επίσης ωραίο που διατηρούν τέλεια το σχήμα τους και δεν θρυμματίζονται.

Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά για να φτιάξει μια επώνυμη τούρτα. Οποιαδήποτε συνταγή μπορεί να τροποποιηθεί σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις γεύσης. Το κύριο πράγμα είναι να προσεγγίσετε τη διαδικασία με αγάπη στην καρδιά σας και φωτεινές σκέψεις στο κεφάλι σας. Ολα καλά.