Μαγείρεμα Πασχαλινό κέικ Tsarsky

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-12 17:40

• Κατηγορία:

  φούρνος

• Χρόνος μαγειρέματος:

  2,5 ώρες

Συστατικά

• αλεύρι
• κρέμα
• αυγά
• μαγιά
• βούτυρο
• ζάχαρη
• μοσχοκάρυδο
• ζαχαρωμένα φρούτα
• σταφίδα
• τριμμένη φρυγανιά

Το βασιλικό πασχαλινό κέικ είναι το πιο νόστιμο γλυκό που ετοιμάζεται για το Πάσχα. Η ζύμη είναι εκπληκτική και αρωματική. Όλες οι συνταγές από τη φωτογραφία περιγράφονται βήμα προς βήμα. Μπορείτε να πειραματιστείτε, να προσθέσετε άλλα συστατικά - ξύσμα, ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδες.

Βασιλική τούρτα

Το βασιλικό πασχαλινό κέικ είναι φτιαγμένο από "πλούσια μάφιν" και όλα τα είδη γλυκών συστατικών χρησιμοποιούνται ως γέμιση. Το κυριότερο είναι να μην τσιγκουνευτείτε κρέμα, βούτυρο και αυγά.

Σημειώστε αυτήν τη συνταγή από τη φωτογραφία, δοκιμάστε να μαγειρέψετε σύμφωνα με τη διαδικασία βήμα προς βήμα και απολαύστε υπέροχα γλυκά.

Συστατικά:

• κρέμα - 550 γρ.
• ζωντανή συμπιεσμένη μαγιά - 50 g.
• αλεύρι σίτου - 1, 2 κιλά.
• βούτυρο - 200 g?
• ζάχαρη - 200 g.
• κάρδαμο - 10 κόκκοι.
• κρόκοι - 15 τεμ.
• μοσχοκάρυδο ολόκληρο - 1 τεμ. ή αλεσμένο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αμύγδαλα - 50 g.
• ζαχαρωμένα φρούτα - 100 g.
• σταφίδες - 100 g.
• φρυγανιά για πασπαλισμένες φόρμες - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

Ζεσταίνουμε την κρέμα (250 g) στους 35 ° C

Αναπαράγουμε μαγιά σε θερμαινόμενη κρέμα. Ρίξτε εδώ 400 γραμμάρια αλεύρι, ανακατέψτε και βάλτε σε θερμότητα για 30-40 λεπτά

• Ξεχωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια.
• Μεταφέρουμε το βούτυρο σε καθαρό πιάτο, λιώνουμε, δεν το αφήνουμε να βράσει, το αφαιρούμε από τη φωτιά, το κρυώνουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τους κρόκους.

• Ρίξτε τη ζάχαρη, αλέστε το μείγμα μέχρι να αυξηθεί σε όγκο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιρούνι, σύρμα ή μίξερ.
• Τώρα ρίξτε βραστό νερό στις σταφίδες, αφήστε το για 5 λεπτά.
• Αλέστε ζαχαρωμένα φρούτα.

• Πετάμε τις σταφίδες σε ένα σουρωτήρι (αφήνουμε το υπερβολικό υγρό να στραγγίσει) και μετά τις στρώνουμε σε χαρτί κουζίνας.
• Ανοίγουμε το κάρδαμο, βγάζουμε τους σπόρους, τους βάζουμε στον πίνακα και τους ανοίγουμε χρησιμοποιώντας έναν πλάστη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κονίαμα.

Τρία μοσχοκάρυδα σε τρίφτη

• Μόλις βγει η ζύμη, προσθέστε το κρεμώδες μείγμα αυγών σε αυτό, προσθέστε άλλα 800 γραμμάρια αλεύρι, προσθέστε κάρδαμο, ξηρούς καρπούς, αμύγδαλα, ζαχαρωμένα φρούτα και σταφίδες.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη. Πρώτα με μια σπάτουλα και μετά με τα χέρια. Το μεταφέρουμε στο τραπέζι, πασπαλισμένο με αλεύρι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας για 15-20 λεπτά.

• Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και την αφήνουμε για 2 ώρες μόνη της. Για περαιτέρω στεγανοποίηση για τον ίδιο χρόνο, καλύψτε το με ένα αλουμινόχαρτο για να σχηματιστεί μια κρούστα, μόνο το πετάξτε πρώτα αρκετές φορές σε μια σανίδα κοπής.
• Ζυμώνουμε ξανά για 5 λεπτά.

• Για ένα κέικ παίρνουμε μια μεγάλη ψηλή φόρμα, λαδώνουμε τους τοίχους με λάδι, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά, βάζουμε περγαμηνή στο κάτω μέρος. Επίσης επεξεργαζόμαστε μικρά καλούπια.
• Γεμίζουμε τις φόρμες στο μισό, αφήνουμε για 15-20 λεπτά.

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 ° С. Στέλνουμε τα έτοιμα δοχεία με το περιεχόμενο να ψηθούν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια αυξάνουμε τη θερμοκρασία στους 190 ° С, καλύπτουμε τα κέικ με αλουμινόχαρτο και περιμένουμε άλλα 30-45 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των κενών).
• Βγάζουμε τη ζύμη, την βάζουμε στο πλάι της, την αφήνουμε για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια το γυρίζετε ανάποδα και κρυώνει.

Διακοσμούμε τα κέικ σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας, τα τυλίγουμε σε μια πετσέτα και τα βάζουμε σε ένα κάδο ψωμιού ή μια κατσαρόλα και όταν έρθει η ώρα, τα σερβίρουμε στο τραπέζι.

Tsarskiy kulich σε κρέμα με κονιάκ

Αυτή η τούρτα Tsarsky θα γίνει μια αναντικατάστατη διακόσμηση του πασχαλινού τραπεζιού. Μια συνταγή με φωτογραφία θα βοηθήσει στην προετοιμασία της. Η διαδικασία μαγειρέματος περιγράφεται βήμα προς βήμα.

Συστατικά:

• αλεύρι - 340-380 g.
• κρέμα - 250 ml 20%.
• ξηρή μαγιά - 15 g ή συμπιεσμένη 50 g.
• ζάχαρη - 150 g.
• ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι.
• κρόκοι - 4 τεμ.
• βούτυρο - 100 g?
• φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. λ.?
• σταφίδες - 50 g.
• ζαχαρωμένα φρούτα - 50 g.
• αποξηραμένα κράνμπερι - 50 g.
• ξερή φλούδα πορτοκαλιού - 1 πρέζα.
• αλεσμένο κάρδαμο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• μοσχοκάρυδο - 1 πρέζα.
• σαφράν - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• κονιάκ - 1, 5 - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• αλάτι - 1 πρέζα.

Για γάνωμα:

• ζάχαρη άχνη - 1 κουταλιά της σούπας.
• χυμός λεμονιού - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

Πάμε στη ζύμη αμέσως. Ζεσταίνουμε την κρέμα τοποθετώντας την σε υδατόλουτρο

Τα ρίχνουμε σε ένα μπολ, βάζουμε ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), προσθέτουμε αλάτι, μαγιά (2 κουταλιές της σούπας) και κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατέψτε τα συστατικά με ένα σύρμα

Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα, τη βάζουμε σε φωτιά για 20 λεπτά, την αφήνουμε να φουσκώσει. Εάν το δωμάτιο είναι δροσερό, τοποθετήστε το δοχείο με το περιεχόμενο στο φούρνο που θερμαίνεται στους 35 ° C

• Εάν το παξιμάδι και το κάρδαμο είναι ολόκληρα, πρώτα τα θρυμματίζετε σε γουδί.
• Ετοιμάζουμε και φλούδα πορτοκαλιού. Τρίψτε το φρέσκο δέρμα σε τρίφτη και τρίψτε το ξηρό δέρμα με τα χέρια σας.
• Ρίξτε το σαφράν σε ένα γουδί, προσθέστε αλάτι, αλέστε καλά μέχρι να γίνει λείο. Ζεσταίνουμε το κονιάκ σε λουτρό νερού, το γεμίζουμε με σαφράν, επιμένουμε.
• Ξεπλύνετε καλά τις σταφίδες, γεμίστε με βραστό νερό, αφήστε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τις σταφίδες σε μια χαρτοπετσέτα, αφήστε τις να στεγνώσουν.

• Ανακατέψτε το με κράνμπερι, πασπαλίστε με αλεύρι, ανακατέψτε ξανά.
• Τοποθετήστε τους κρόκους σε ένα μπολ, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο και λευκό.

• Ζυμώνουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας επεξεργαστή τροφίμων με ειδικό εξάρτημα ή μίξερ. Το μείγμα πρέπει να είναι υγρό.
• Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, σαφράν, βανιλίνη. Επίσης στέλνουμε εδώ το μείγμα των αυγών και το λιωμένο βούτυρο.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας αλεύρι κοσκινισμένο αρκετές φορές. Ζυμώνουμε για 15 λεπτά μέχρι να γίνει μεσαίο πάχος. Μόλις η ζύμη αποκτήσει πλαστικότητα, την βάζουμε σε ένα διορθωτικό. Για να γίνει αυτό, καλύπτουμε με μια ταινία στην οποία κάνουμε τρύπες και το στέλνουμε να θερμανθεί για 1-1, 5 ώρες.

• Η ζύμη θα αυξηθεί αρκετές φορές. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ανακατέψτε το με ένα κουτάλι.
• Πασπαλίστε αλεύρι στο τραπέζι, μεταφέρετε τη ζύμη σε αυτό, προσθέστε αποξηραμένα φρούτα, ανακατέψτε απαλά το αλεύρι.

• Προετοιμασία των εντύπων. Αν είναι χαρτί ή σιλικόνη, δεν τα λαδώνουμε, αλλά μεταχειρίζουμε τα μεταλλικά με λάδι και βάζουμε χαρτί ψησίματος στο κάτω μέρος. Απλώνουμε τη ζύμη κατά 1/3.
• Καλύψτε τα δοχεία με το περιεχόμενο με μια πετσέτα και αφήστε για 1,5 ώρα για να αυξηθούν.

• Μόλις ανέβουν τα κενά, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 ° C και βάζουμε τις γεμισμένες φόρμες, αλλά πρώτα τις τυλίγουμε στον πάτο με αλουμινόχαρτο.
• Μετά από 20 λεπτά ελέγχουμε: αν οι κορυφές είναι πολύ κατακόκκινες, τις καλύπτουμε με περγαμηνή βουτηγμένη σε νερό.
• Weήνουμε για 30-35 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των κέικ).
• Τα βγάζουμε από το φούρνο, τα βάζουμε στο πλάι τους για 10 λεπτά, προσπαθούμε περιοδικά να τα κυλήσουμε στην άλλη πλευρά.

• Αφαιρούμε τα γλυκά από τα καλούπια, τα ξαναβάζουμε στο πλάι, τα κρυώνουμε.
• Σκεπάζουμε τα κατακόκκινα κέικ με γλάσο, που ετοιμάζουμε από ζάχαρη άχνη ανακατεμένη με χυμό λεμονιού.
• Διακοσμήστε με πασπαλισμούς ζαχαροπλαστικής.

Κούλιτς βασιλικά

Αυτή είναι μια μη συμβατική βασιλική πασχαλινή τούρτα. Η ζύμη για ψήσιμο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται αφράτη και πλούσια. Η διαδικασία περιγράφεται βήμα προς βήμα, συνοδευόμενη από φωτογραφία.

Για το τεστ:

• μαγιά - 1 φακελάκι.
• γάλα - 300 ml.
• αλεύρι σίτου - 800 g.
• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
• ξινή κρέμα - 100 g?
• βούτυρο - 100 g?
• ζάχαρη - 250 g.
• ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι.

Έκδοχα:

• σταφίδες - 100 g.
• ζαχαρωμένα φρούτα - 100 g.
• τυρί cottage - 230 g.
• κρόκος αυγού - 1 τεμ.
• ζάχαρη - 50 g.
• καρύδια - 100 g.
• άχνη ζάχαρη - κατά το γούστο σας.

Παρασκευή:

Ζεσταίνουμε το γάλα, προσθέτουμε μαγιά, ζάχαρη (50 g), ανακατεύουμε απαλά

• Προσθέστε αλεύρι (250 g) σε αυτό, ζυμώστε τη ζύμη, βάλτε τη στη φωτιά για 40 λεπτά. Η ζύμη θα αυξηθεί αρκετές φορές.
• Τώρα αρχίζουμε να χτυπάμε τα αυγά με την προσθήκη ζάχαρης και ζάχαρης βανίλιας. Θα πρέπει να πάρετε μια λευκή, αφράτη μάζα.

• Στέλνουμε το βούτυρο να λιώσει σε χαμηλή φωτιά.
• Προσθέστε το χτυπημένο μείγμα και το λιωμένο βούτυρο σε αυτό.
• Τώρα το υπόλοιπο αλεύρι είναι το επόμενο. Ζυμώνουμε τη ζύμη που δεν είναι απότομη και δεν κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα, βάζουμε σε ζεστό δωμάτιο για 1 ώρα.

• Εν τω μεταξύ, ας ασχοληθούμε με τα πληρωτικά. Μεταφέρουμε τις σταφίδες σε ένα μπολ, ρίχνουμε ζεστό νερό εδώ, αφήνουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το υγρό, αφήνουμε τις σταφίδες να στεγνώσουν.
• Chopιλοκόβουμε τα καρύδια.
• Ανακατέψτε το τυρί cottage με την προσθήκη ζάχαρης και κρόκου αυγού.
• Προετοιμασία φλούδων πορτοκαλιού.
• Βγάζουμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε τρία μέρη. Τυλίξτε το μισό σε αλευρωμένο τραπέζι με τη μορφή στρογγυλής στρώσης, βάλτε το ένα τρίτο της σταφίδας στην άκρη.

• Στρίβουμε αυτό το μέρος και μετά βάζουμε την ίδια ποσότητα τυριού. Μετακινηθείτε ξανά με τη μορφή ρολού
• Βάζουμε ξηρούς καρπούς και τα ζαχαρωμένα φρούτα θα πάρουν την τελευταία λωρίδα. Έτσι προκύπτει το ρολό. Πιέστε το ελαφρά προς τα κάτω με τα χέρια σας για να γίνει πιο λεπτό και μακρύ. Πραγματοποιούμε την ίδια διαδικασία με το υπόλοιπο τεστ.

Βγάζουμε τη φόρμα, περιχύνουμε με φυτικό έλαιο, απλώνουμε τα κενά με ένα σαλιγκάρι στο μισό δοχείο. Προσπαθούμε να χωρίσουμε το ρολό σε τέτοια κομμάτια όπως απαιτείται για τις φόρμες. Επιμένουμε 20 λεπτά

Στέλνουμε τα κέικ να ψηθούν στο φούρνο για 30-50 λεπτά στους 180 ° C. Βγάζουμε τις λιχουδιές, δροσίζουμε, στολίζουμε με ζάχαρη άχνη, λουλούδια μαστίχας, τα οποία κολλάμε χρησιμοποιώντας λιωμένη λευκή σοκολάτα. Σερβίρουμε τις πιο όμορφες λιχουδιές στο τραπέζι

Αυτά είναι τα πρωτότυπα βασιλικά πασχαλινά κέικ που μπορούν να ψήσουν όλες οι νοικοκυρές σύμφωνα με τις συνταγές που παρουσιάζονται με μια φωτογραφία. Ακόμη και ένας αρχάριος σεφ μπορεί να το χειριστεί, αφού η διαδικασία περιγράφεται βήμα προς βήμα.