Συγκομιδή Hawthorn για το χειμώνα και πώς να το προετοιμάσετε

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-12 17:40

Μόνο φρέσκα, υγιή, πλήρως ώριμα, αλλά όχι υπερβολικά, άθικτα φρούτα προορίζονται για συγκομιδή το χειμώνα. Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε την επεξεργασία τους το συντομότερο δυνατό μετά τη συγκομιδή. Η συγκομιδή των καρπών του κράταιγου για το χειμώνα πραγματοποιείται με διάφορες μεθόδους προετοιμασίας.

Προκαταρκτική επεξεργασία

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε κράταιγο για το χειμώνα. Αλλά είναι σημαντικό να τηρείτε τους κανόνες συγκομιδής, σύμφωνα με τους οποίους είναι σημαντικό να προεπιλέξετε και να επεξεργαστείτε τα μούρα.

Θα πρέπει να καθαρίζονται από σκληρά, πράσινα και ξηρά άκρα, απαλά αλλά σχολαστικά, να ξεπλένονται και να στεγνώνουν σε χαρτί κουζίνας. Τα μούρα, τα οποία έχουν πιο ισχυρή φλούδα, μπορούν να παρασκευαστούν ολόκληρα, τα υπόλοιπα θα πρέπει κατά προτίμηση να χρησιμοποιηθούν σε ψιλοκομμένη μορφή (πουρέ), με τη μορφή χυμού ή ολόκληρου σε σιρόπι.

Όσο μικρότερος είναι ο χρόνος επεξεργασίας των φρούτων, τόσο πιο ελκυστικά φαίνονται τα μούρα σε κενά και η λεπτή φλούδα τους δεν σπάει. Επιπλέον, η μακροχρόνια αποθήκευση σε αυτή την περίπτωση εξαλείφει την απώλεια γεύσης, υφής, χρώματος και χυμού.

Κανόνες παγώματος

Η συγκομιδή του κράταιγου για το χειμώνα έχει τους δικούς του κανόνες. Υπάρχουν διάφορες διαθέσιμες μέθοδοι μαγειρέματος. Το Hawthorn καταψύχεται σε ένα δίσκο καλυμμένο με αλουμινόχαρτο ή αμέσως σε φακελάκια τοποθετημένα σε λεπτά στρώματα. Ακόμη και ο κράταιγος κατεψυγμένος σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες δεν χάνει τις φαρμακευτικές του ιδιότητες, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή υγιεινών ποτών το χειμώνα.

Η κατάψυξη πρέπει να γίνεται γρήγορα στις χαμηλότερες θερμοκρασίες κατάψυξης (κάτω από -25 ° C) σε ένα δίσκο καλυμμένο με αλουμινόχαρτο για να μην κολλήσουν τα μούρα μεταξύ τους. Μετά την κατάψυξη, μετά από 1-2 ημέρες, μεταφέρετέ τα σε ερμητικά κλειστά δοχεία ή πλαστικές σακούλες για κατάψυξη.

Η συσκευασία πρέπει να σφραγίζεται καλά, το περιεχόμενο να είναι υπογεγραμμένο και να αναγράφεται σαφώς η ημερομηνία κατάψυξης του προϊόντος. Μια θερμοκρασία όχι μικρότερη από -18 ° C στην κατάψυξη θεωρείται η πιο ευνοϊκή για την αποθήκευση κατεψυγμένων μούρων. Πρέπει να χρησιμοποιούνται εντός 8-10 μηνών.

Ο χυμός μούρων συγκομίζεται για το χειμώνα με τη μορφή παγάκια ή σε μικρά δοχεία χωρητικότητας όχι περισσότερο από 0,5 λίτρα. Έχει μεγαλύτερη αξία από τον χυμό που αγοράσατε από το κατάστημα. Εάν υπάρχει αρκετός χώρος στην κατάψυξη, παγώστε ένα μείγμα κομπόστες από κράταιγο και άλλα μούρα, όπως τα βατόμουρα. Ο χρόνος μαγειρέματος των κατεψυγμένων μούρων είναι 2-3 φορές μικρότερος από τους φρέσκους.

Μούρα από κράματα ζαχαροκάλαμου

Οι μέθοδοι για την παρασκευή κράταιγου για το χειμώνα περιλαμβάνουν συγκομιδή με τη μορφή κονσερβοποιημένων τροφίμων, καθώς και κατάψυξη.

Τα κατεψυγμένα φρούτα έχουν συχνά μια εκπληκτικά ξινή γεύση, τα λεπτά, ευαίσθητα μούρα, μετά την απόψυξη, μοιάζουν με μούστο. Γι 'αυτό είναι καλύτερα να τα παγώσετε με ζάχαρη.

Η ζάχαρη βοηθά στη διατήρηση της γεύσης, του χρώματος και του σχήματος των μούρων μετά την απόψυξη. Η ζάχαρη προστατεύει από την απώλεια βιταμίνης C κατά τη διάρκεια της απόψυξης για ένα χρόνο.

Πριν από την κατάψυξη, τα μούρα πασπαλίζονται με ψιλοκομμένη ζάχαρη σε μια ποσότητα περίπου ενός ποτηριού ζάχαρης ανά λίτρο φρούτων και ανακινούνται απαλά. Είναι καλύτερο να τα καταψύξετε σε ζάχαρη σε ένα σημάδι χαμηλότερο από τη θερμοκρασία αποθήκευσης, δηλαδή από -32 ° C έως -40 ° C, έτσι ώστε όλα τα δείγματα να παγώσουν ομοιόμορφα.

Παγωμένο στον δικό του χυμό

Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα ρηχό δοχείο, καλύψτε με ζάχαρη (30 g ζάχαρης ανά 1 kg μούρων) και ψύξτε για 2-3 ώρες για να στραγγίξει ο χυμός. Στη συνέχεια, χωρίς να κλείσετε το δοχείο, τοποθετήστε το στην κατάψυξη. Την επόμενη μέρα, σφραγίστε καλά το δοχείο, υπογράψτε και τοποθετήστε το στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Παγώνουμε στο σιρόπι για το χειμώνα

Τα μούρα με σκληρότερο δέρμα μπορούν να παγώσουν σε σιρόπι. Το γλυκό σιρόπι αποτρέπει τη φθορά των φρούτων μετά την απόψυξη. Διαλύστε 40 mg ζάχαρης σε ένα λίτρο βραστό νερό και στη συνέχεια ψύξτε. Μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού στο σιρόπι, το οποίο εμποδίζει επίσης το μαύρισμα των φρούτων.

Ενδιαφέρων! Irga berry χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Το δροσερό σιρόπι φρούτων χύνεται στα μούρα, απλώνεται σε ένα επίπεδο πιάτο και τοποθετείται στο ψυγείο για 6-8 ώρες στο πιο κρύο ράφι και στη συνέχεια μεταφέρεται στην κατάψυξη. Μετά από 1-2 ημέρες, το δοχείο μπορεί να κλείσει και να υπογραφεί.

Κατεψυγμένος Πουρές Χωρίς Ζάχαρη

Πρώτα, πλύνετε και στεγνώστε τα μούρα σε χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, τα μούρα πρέπει να αλεσθούν, προσθέτοντας λίγο χυμό λεμονιού, ώστε να μην σκουρύνει το κράταιγο και να τοποθετηθούν σε μικρά κλειστά δοχεία. Σε ένα τέτοιο δοχείο, πρέπει να καταψυχθούν.

Τα πουρέ που βράζονται ή τεμαχίζονται χειροκίνητα μπορούν να καταψυχθούν σε δίσκους πάγου και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε δοχείο που κλειδώνει (εξοικονομώντας έτσι χώρο στον καταψύκτη).

Κατεψυγμένος πουρές με ζάχαρη

Προκειμένου τα μούρα να διατηρήσουν το χρώμα τους και να μην είναι ξινά, είναι απαραίτητο να τα αλέσετε, αναμειγνύοντάς τα με ζάχαρη (10-20 g ζάχαρης ανά 1 kg φρούτου). Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς. Τα φρούτα μπορούν να τρίβονται μέσω κόσκινου για να απαλλαγούν από τους σπόρους) και να τοποθετηθούν σε πλαστικά δοχεία, να κλείσουν καλά, να υπογραφούν και να τοποθετηθούν στην κατάψυξη.

Μετά την κατάψυξη, η μάζα των φρούτων γίνεται απαλή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία γέμισης για τηγανίτες, παγωτό, κέικ τυριού και επιδόρπια γάλακτος.

Συγκομιδή κράταιγου για το χειμώνα - συνταγές

Η συντήρηση μπορεί να θεωρηθεί ως ένας προσιτός τρόπος μαγειρέματος για τα άτομα που ενδιαφέρονται να μαζέψουν κράνη για το χειμώνα.

Μαρμελάδα Hawthorn

Είναι απαραίτητο να αλέσετε τα φρούτα. Τα μούρα (0,5 κιλά) πρέπει να χυθούν με λίγο νερό (ποτήρι) και να ψηθούν μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να τα αναμίξετε επιπλέον. Στη συνέχεια, η μάζα μούρων χύνεται σε μια κατσαρόλα, χύνεται ξανά με ένα ποτήρι νερό και βράζεται, προσθέτοντας ζάχαρη σε δόσεις (μόνο 300-400 g).

Όταν η μαρμελάδα γίνει αρκετά πηχτή, αφαιρέστε την από τη φωτιά, ψύξτε την και βάλτε την σε βάζα.

Χυμός Hawthorn

Ο χυμός Hawthorn πρέπει να καταναλώνεται εντός 1-2 ημερών από την ημερομηνία παρασκευής, καθώς δεν είναι κατάλληλος για αποθήκευση. Ο χυμός μούρων μπορεί να συγκομιστεί στα τέλη του καλοκαιριού και το φθινόπωρο. Αφαιρέστε τους σπόρους από 1 κιλό φρούτων κράταιγου.

Ενδιαφέρων! Γιατί το viburnum είναι χρήσιμο για τις γυναίκες

Ρίξτε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 0,3 κιλά ζάχαρη, γλυκάνετε με μέλι (μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού) και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να σχηματιστεί ένα ομοιογενές σιρόπι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα φρούτα και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά.

Μετά την ψύξη, μπορείτε να στραγγίξετε αυτόν τον χυμό μέσα από το πανί. Ο χυμός μπορεί να γίνει ακόμα πιο γρήγορα περνώντας τα μούρα μέσα από έναν αποχυμωτή. Μπορείτε επιπλέον να το γλυκάνετε με μέλι.

Ζεστό κρασί με κράταιγο

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 1 μπουκάλι κόκκινο κρασί (ξηρό).
• μια χούφτα φρέσκα φρούτα κράταιγου χωρίς μίσχους.
• 2 μπαστούνια κανέλας?
• 2 ολόκληρα μοσχοκάρυδα?
• Γαρύφαλλο;
• γλυκάνισο;
• 2 κουταλιές καστανή ζάχαρη

Παρασκευή:

1. Πλύνετε και καθαρίστε τους μίσχους του κράταιγου.
2. Ρίξτε το κρασί σε μια κατσαρόλα και προσθέστε κανέλα, γλυκάνισο, ζάχαρη και προ-ξεφλουδισμένο κράταιγο.
3. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά.

Κέτσαπ Hawthorn

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• περίπου ½ κιλό φρούτων Hawthorn.
• 100 γρ αποξηραμένες ντομάτες?
• 150 ml κόκκινο κρασί.
• 2 κουταλιές μηλόξυδο
• 1 κρεμμύδι, μια σκελίδα σκόρδο.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο?
• ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, τσίλι).

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τον κράταιγο σε μια κατσαρόλα, ρίχνοντας λίγο νερό από πάνω. Μαγειρέψτε τα όλα μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τυχόν σκληρά σωματίδια.
2. Σοτάρετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο και ψιλοκομμένες αποξηραμένες ντομάτες σε ελαιόλαδο.
3. Προσθέτουμε τον Hawthorn, τα μπαχαρικά, το ξύδι και σιγοβράζουμε λίγο. Στη συνέχεια ανακατεύουμε, μεταφέρουμε σε βάζα και παστεριώνουμε.

Δώρο

1. Το Hawthorn μπορεί να συγκομιστεί για το χειμώνα με τη μορφή κατάψυξης, καθώς και κονσερβοποιημένα τρόφιμα: μαρμελάδα, πουρέ πατάτας, χυμός.
2. Η σωστή επιλογή πρέπει να προηγείται της έναρξης της συγκομιδής. Αυτό σημαίνει ότι δεν μπορείτε να πάρετε υπερώριμα μούρα. Επιπλέον, είναι σημαντικό να τα καθαρίσετε από τα συντρίμμια και να αφαιρέσετε τα κατεστραμμένα φρούτα.
3. Εάν τα μούρα είναι κατεψυγμένα ολόκληρα, αυτό θα διατηρήσει την ελκυστική τους εμφάνιση και την περιεκτικότητα σε βιταμίνες περισσότερο.