Adjika από ντομάτα και σκόρδο - συνταγή χωρίς μαγείρεμα

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

• Κατηγορία:

  κενά

• Χρόνος μαγειρέματος:

  2 ώρες

Συστατικά

• ντομάτες
• πιπεριά
• σκόρδο
• χρένο
• ζάχαρη
• άλας
• λυκίσκος-σουνέλι
• ξύδι

Αρχικά, το adzhika παρασκευάστηκε μόνο από τους κατοίκους του Καυκάσου, αλλά σήμερα η κλασική συνταγή χωρίς μαγείρεμα μπορεί να βρεθεί στη σλαβική κουζίνα. Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές το παρασκευάζουν από ντομάτα και σκόρδο. Μετά από όλα, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να πάρετε τόσο τη σάλτσα, όσο και την καρύκευμα για διαφορετικά πιάτα.

Σπιτική adjika χωρίς μαγείρεμα

Η σπιτική ντομάτα και το σκόρδο adjika χωρίς βράσιμο μπορούν να παρασκευαστούν με διαφορετικές γεύσεις. Έτσι, αν επιλέξετε μια κλασική συνταγή με καυτερές πιπεριές, τότε το ορεκτικό θα αποδειχθεί πικάντικο στη γεύση, το οποίο συμπληρώνει ιδανικά το σερβίρισμα πιάτων με κρέας.

Συστατικά:

• 3 κιλά ντομάτα?
• 1 φλιτζάνι σκελίδες σκόρδο
• 2 λοβούς καυτερή πιπεριά.
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη?
• 1 ποτήρι ξύδι?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά κάτω από το νερό, στεγνά. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση, κόψτε τα κοτσάνια. Οι πιπεριές, τόσο γλυκές όσο και καυτερές, ξεφλουδίζονται από σπόρους, αλλά επίσης ξεφλουδίζουμε τους φλοιούς από τις σκελίδες σκόρδου. Αλέστε όλα τα συστατικά σε ένα συμβατικό μύλο κρέατος.
2. Ρίξτε αλάτι με κρυσταλλική ζάχαρη στη φυτική μάζα, ρίξτε το ξύδι, ανακατέψτε και αφήστε για 3-4 ώρες έτσι ώστε όλα τα χαλαρά συστατικά να διαλυθούν εντελώς.
3. Ρίξτε το τελικό σνακ σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και φυλάξτε το μόνο σε δροσερό μέρος.

Για adjika, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο φρέσκες καυτερές πιπεριές, αλλά και αποξηραμένες. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε βραστό νερό και κρατήστε το υπό πίεση για 4 ώρες και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το για τον προορισμό του.

Ωμή adjika "Ogonyok" από ντομάτα και σκόρδο χωρίς βρασμό

Σε πολλές νοικοκυρές αρέσει η adjika χωρίς να μαγειρεύουν, γιατί έκοψαν όλα τα υλικά και πήραν μια υπέροχη σάλτσα που απλώνεται απλά στο ψωμί. Πρόσφατα, έχουν εμφανιστεί πολλές επιλογές για το μαγείρεμα μόνο ωμά adjika, έτσι υπάρχει μια κλασική συνταγή από ντομάτα και σκόρδο "Ogonyok".

Συστατικά:

• 1,5 κιλό ντομάτα?
• 1 καυτερή πιπεριά?
• 200 γραμμάρια σκόρδου?
• 2 κουτ Σαχάρα;
• 1 κουτ άλας;
• 100 ml ξύδι.

Παρασκευή:

Παίρνουμε ντομάτες, δεν είναι απαραίτητο τα φρούτα να είναι ομοιόμορφα και όμορφα, γιατί όλα θα στρίψουν. Έτσι, τα κόβουμε στη μέση, κόβουμε τα τραχιά κοτσάνια

• Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου από τον φλοιό, απλά ξεπλένουμε τις καυτερές πιπεριές και τις στεγνώνουμε.
• Στέλνουμε όλα τα συστατικά στον μύλο κρέατος και στρίβουμε. Εάν οι ντομάτες έχουν δώσει πολύ χυμό, τότε απλά στραγγίστε το για να γίνει παχύρρευστο το adjika.

Τώρα ρίξτε αλάτι και ζάχαρη στη φυτική μάζα, ρίξτε το ξύδι, ανακατέψτε

Μόλις διαλυθούν όλοι οι κόκκοι των χαλαρών συστατικών, γεμίστε τα βάζα με σάλτσα, κλείστε τα καπάκια

Εάν δεν θέλετε πραγματικά να προσθέσετε ξύδι, τότε μπορείτε να πάρετε μερικά δισκία ασπιρίνης, να συνθλίψετε και να ανακατέψετε τη σάλτσα. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό χωρίς ξύδι ή χωρίς ασπιρίνη, τότε το adjika πρέπει να αποθηκεύεται μόνο στο ψυγείο.

Γεωργιανή συνταγή adzhika - γλείψτε τα δάχτυλά σας

Η γεωργιανή κουζίνα έχει επίσης τη δική της κλασική συνταγή για νόστιμη adjika από ντομάτα και σκόρδο με πιπέρι. Η σάλτσα παρασκευάζεται επίσης χωρίς βρασμό και η ιδιαιτερότητά της είναι ότι εδώ χρησιμοποιούνται ποικιλία καρυκευμάτων.

Συστατικά:

• 1 κιλό ντομάτα?
• 1 κιλό πιπεριά?
• 2 καυτερές πιπεριές?
• 100 γραμμάρια σκόρδου?
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. άλας;
• 1 κουτ λυκίσκος-σουνέλι?
• 1 κουτ κουρκούμη;
• ξύδι.

Παρασκευή:

• Ντομάτες, δύο ειδών πιπεριές, κομμένες σε κομμάτια και ψιλοκόψτε μαζί με τις σκελίδες σκόρδου σε μύλο κρέατος.
• Ρίξτε αλάτι στα τριμμένα λαχανικά μαζί με κουρκουμά και λυκίσκο-σουνέλι, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ρίξτε λίγο ξύδι και ανακατέψτε ξανά.

• Και τώρα κερδίζουμε υπομονή, καθώς η γεωργιανή adjika πρέπει να εγχέεται σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα. Ανακατέψτε τη σάλτσα κάθε μέρα και συνιστάται να το κάνετε αυτό 2-3 φορές την ημέρα. Για μια εβδομάδα τίποτα δεν θα συμβεί με το adjika, αλλά αν κάνετε υπερβολική έκθεση, θα ξινίσει.
• Αφού «ωριμάσει» πλήρως η σάλτσα, τη βάζουμε σε καθαρά βάζα και σφίγγουμε τα καπάκια.

Η αρχική συνταγή για τη γεωργιανή adjika χρησιμοποιεί ένα καρύκευμα που ονομάζεται "κίτρινο λουλούδι". Αυτά είναι ξερά λουλούδια κατιφέ, ωστόσο, ένα τέτοιο καρύκευμα δεν μπορεί να βρεθεί στους πάγκους μας, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με ασφάλεια με κουρκουμά.

Πικάντικη adjika από ντομάτα, σκόρδο και τσίλι

Για όλους τους οπαδούς είναι πιο ζεστό και πιο έντονο υπάρχει μια έκδοση adjika - αυτή είναι μια κλασική συνταγή χωρίς μαγείρεμα από ντομάτα, σκόρδο και χρένο. Το ορεκτικό παρασκευάζεται με έναν ωμό τρόπο, ο οποίος είναι πολύ δημοφιλής σε πολλές νοικοκυρές.

Συστατικά:

• 2 κιλά ντομάτα?
• 500 γραμμάρια γλυκό πιπέρι?
• 3-5 τσίλι?
• 5 κεφάλια σκόρδου?
• 250 γρ χρένο?
• 1, 5 φλιτζάνια ζάχαρη.
• 0,5 φλιτζάνια αλάτι.
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. λυκίσκος-σουνέλι?
• 0,5 φλιτζάνια ξύδι.

Παρασκευή:

• Αρχικά, ετοιμάστε όλα τα συστατικά, ξεφλουδίστε τις πιπεριές και το τσίλι από τους σπόρους, κόψτε τις ντομάτες στη μέση, κόψτε τα κοτσάνια. Καθαρίζουμε τα γαρίφαλα ενός πικάντικου λαχανικού, καθώς και το χρένο, το οποίο επίσης κόβουμε σε κομμάτια.
• Τώρα στρίβουμε όλα τα συστατικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή έναν κανονικό μύλο κρέατος.
• Ρίξτε αλάτι με ζάχαρη και αρωματικό καρύκευμα στον πουρέ λαχανικών που προκύπτει, μην ξεχάσετε το ξύδι.

• Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε τη σάλτσα κάτω από το καπάκι για 5-6 ώρες, κατά τη διάρκεια της οποίας είναι καλύτερο να ανακατεύετε το περιεχόμενο του τηγανιού αρκετές φορές.
• Στη συνέχεια παίρνουμε τα βαζάκια που έχουν υποστεί επεξεργασία με ατμό, τα γεμίζουμε με έτοιμα adjika, τα κλείνουμε και τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο.
• Η οξύτητα του adjika μπορεί να μειωθεί αφαιρώντας όλους τους σπόρους από το τσίλι, επειδή σε αυτά συγκεντρώνεται η μέγιστη οξύτητα.

Ωμή adjika με χρένο

Η ωμή adjika από ντομάτα και σκόρδο, καθώς και με την προσθήκη χρένου, είναι μια ορεκτική και νόστιμη σάλτσα, καθώς και ένα εξαιρετικό καρύκευμα για διάφορα πιάτα. Η προτεινόμενη κλασική συνταγή για τη σάλτσα δεν βράζει, γεγονός που την καθιστά γρήγορη και εύκολη στην προετοιμασία.

Συστατικά:

• 2,5 κιλά ντομάτα?
• 500 γραμμάρια γλυκό πιπέρι?
• 5 καυτερές πιπεριές?
• 200 γραμμάρια ρίζα χρένου.
• 300 γραμμάρια σκόρδου?
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 φλιτζάνι ξύδι (9%)

Παρασκευή:

• Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι η ωμή adjika αποθηκεύεται στο ψυγείο.
• Τώρα παίρνουμε τα φρούτα του γλυκού πιπεριού, κομμένα στη μέση, καθαρίζουμε όλους τους σπόρους. Απλώς πλένουμε τις καυτερές πιπεριές κάτω από το νερό, μπορείτε να το πάρετε ως κόκκινο, είναι πιο πικάντικο ή πράσινο, έχει πιο απαλή γεύση.

Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, ρίζα χρένου, κόβουμε τα κοτσάνια του φρούτου της ντομάτας και το χωρίζουμε σε τέσσερα μέρη

• Στη συνέχεια, βάζουμε όλα τα προετοιμασμένα υλικά στον επεξεργαστή τροφίμων και στρίβουμε.
• Και αλατίζετε το σχεδόν τελειωμένο adjika, το γλυκαίνετε και ρίχνετε μέσα το ξύδι.

• Για την αποθήκευση adjika, χρησιμοποιούμε στεγνά βάζα, τα οποία στρίβουμε με καπάκια μαζί με το ορεκτικό.
• Όταν επιλέγετε σκόρδο, πρέπει να δώσετε προσοχή στη σκιά του, αν είναι μοβ, τότε αυτό υποδηλώνει ότι τα σκελίδες του είναι πολύ κοφτερά, κάτι που είναι ιδανικό για adjika.

Adjika από ντομάτες χωρίς ξύδι

Το Adjika είναι μια μάλλον πικάντικη σάλτσα και το ξύδι, το οποίο βρίσκεται συχνά στα καρυκεύματα, του δίνει επίσης μπαχαρικό. Επομένως, πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το αν είναι δυνατόν να φτιάξουμε adjika από ντομάτα και σκόρδο χωρίς ξύδι και χωρίς μαγείρεμα. Και σπεύδουμε να ευχαριστήσουμε ότι υπάρχει μια τέτοια κλασική συνταγή, ώστε να μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια την προετοιμασία ενός νόστιμου σνακ.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό ντομάτα?
• 30 γραμμάρια σκόρδου?
• μισό καυτό πιπέρι?
• 100 γρ χρένο?
• 2 κουτ άλας.

Παρασκευή:

• Ξεπλύνετε τις ντομάτες με νερό, κόψτε σε φέτες, κόψτε τα κοτσάνια. Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και τη ρίζα χρένου, τα οποία πρέπει να ξεφλουδιστούν τελευταία, καθώς τελειώνει γρήγορα.
• Τώρα αλέστε τις ντομάτες χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή έναν κανονικό μύλο κρέατος.

• Ρίξτε αλάτι στη στριμμένη μάζα ντομάτας και ανακατέψτε.
• Στη συνέχεια, ψιλοκόβουμε επίσης το σκόρδο και το χρένο, το στέλνουμε στις ντομάτες και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.
• Στρώνουμε το τελικό σνακ σε καθαρά βάζα και το αποθηκεύουμε μόνο σε δροσερό μέρος.

Δεδομένου ότι το adjika παρασκευάζεται χωρίς βράσιμο και χωρίς ξύδι, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε φρέσκα λαχανικά για τη σάλτσα. Δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν σάπια, πολύ θρυμματισμένες και σπασμένες ντομάτες. Ένα τέτοιο ορεκτικό όχι μόνο δεν θα επιβιώσει, αλλά μπορεί να δηλητηριαστεί.

Adjika από ντομάτα και σκόρδο, χωρίς πιπέρι

Εάν η οικογένειά σας δεν αγαπά πολύ τις γλυκές πιπεριές ή απλά δεν ήταν στο χέρι. Στη συνέχεια, θα χρησιμοποιήσουμε μια τέτοια κλασική συνταγή χωρίς μαγείρεμα, όπως το adjika από ντομάτα και σκόρδο, χωρίς πιπέρι. Το μόνο πράγμα είναι να προσθέσετε μερικά μπαχαρικά, τα οποία θα κάνουν τη σάλτσα όχι μόνο νόστιμη, αλλά και πολύ αρωματική.

Συστατικά:

• 1, 5 ντομάτες?
• 400 γραμμάρια καυτερή πιπεριά.
• 300 γραμμάρια σκόρδου?
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι;
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. σπόροι κόλιανδρου;
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. σπόροι άνηθου?
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. λυκίσκος-σουνέλι?
• 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. άλας.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε καλά τις ντομάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια και χρησιμοποιούμε έναν μύλο κρέατος για να τις στρίψουμε σε μάζα πουρέ.
2. Αλέθουμε επίσης τα γαρίφαλα ενός πικάντικου λαχανικού, καυτερή πιπεριά και σπόρους όλων των μπαχαρικών με οποιονδήποτε τρόπο.
3. Στέλνουμε τα υλικά μαζί με αλάτι και ξύδι στις ντομάτες.
4. Ανακατέψτε καλά και το σνακ μπορεί να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα βάζα.
5. Εάν δεν υπάρχει θέση στο ψυγείο για ένα ακατέργαστο σνακ, τότε το βάζουμε στη φωτιά, αφού βράσει, το τυλίγουμε αμέσως σε βάζα και το βάζουμε σε αποθήκευση σε οποιοδήποτε βολικό μέρος.
6. Προκειμένου τα καρυκεύματα να αποκαλύψουν πλήρως το άρωμά τους, πρέπει πρώτα να αναφλεγούν, αλλά να μην ψηθούν σε ένα τηγάνι.

Καρυκεύματα πράσινων ντοματών και πιπεριών

Εάν το φθινόπωρο είναι στο κατώφλι και οι ντομάτες εξακολουθούν να κρέμονται στα κλαδιά άγουρες, τότε δεν πρέπει να στενοχωριέστε, γιατί ακόμη και από πράσινες ντομάτες μπορείτε να πάρετε νόστιμα adjika. Φυσικά, ένα τέτοιο ορεκτικό θα διαφέρει στη γεύση από την ώριμη σάλτσα ντομάτας, αλλά αξίζει να το δοκιμάσετε, γιατί το αποτέλεσμα θα εκπλήξει ευχάριστα.

Συστατικά:

• 2 κιλά πράσινες ντομάτες.
• 500 γραμμάρια πιπεριά (πράσινο).
• 2 καυτερές πιπεριές (πράσινες).
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι;
• ¼ ποτήρια αλάτι.
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. λυκίσκος-σουνέλι (προαιρετικά).

Παρασκευή:

• Κόψτε τις προετοιμασμένες ντομάτες σε κομμάτια, καθώς και γλυκές πιπεριές ξεφλουδισμένες από τους σπόρους.
• Αλέθουμε όλα τα υλικά, με εξαίρεση το σκόρδο, στο μπλέντερ, αλλά ένας κανονικός μύλος κρέατος θα το κάνει.

Τώρα στην προκύπτουσα μάζα ρίχνουμε ψιλοκομμένα γαρίφαλα ενός πικάντικου λαχανικού, καθώς και αλάτι, ρίχνουμε λάδι και ξύδι και, αν θέλουμε, προσθέτουμε λυκίσκο-σουνέλι

Ανακατέψτε τα πάντα καλά, αφήστε για 3-4 ώρες και στη συνέχεια στρώστε το ορεκτικό σε καθαρά βάζα. Και για να αποθηκευτεί το adjika περισσότερο, είναι καλύτερα να αποστειρώσετε τα δοχεία

Για τέτοια adjika, πρέπει να πάρετε ακριβώς πράσινες ντομάτες, όχι καφέ και όχι πορτοκαλί. Εάν οι ντομάτες έχουν ήδη αρχίσει να τραγουδούν τουλάχιστον λίγο, δεν είναι πλέον κατάλληλες για τη σάλτσα.

Adjika Ossetian

Η οσετική adjika αποδεικνύεται πολύ νόστιμη και αρωματική, αυτή η σάλτσα είναι κατάλληλη για τα πάντα, από κρέας μέχρι ζυμαρικά. Η ιδιαιτερότητα της συνταγής είναι ότι εδώ χρησιμοποιούνται φρούτα, δηλαδή μήλα.

Συστατικά:

• 1 κιλό ντομάτα?
• 1 κιλό μήλα (γλυκόξινο).
• 300 γραμμάρια πιπεριά?
• 200 γραμμάρια σκόρδου?
• 100 γραμμάρια τσίλι?
• ένα μάτσο πράσινα?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας.

Παρασκευή:

1. Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τις ντομάτες, αφαιρούμε τους σπόρους από το γλυκό πιπέρι και το τσίλι.
2. Αφαιρούμε το φλοιό από τις σκελίδες σκόρδου, κόβουμε τον πυρήνα των μήλων.
3. Τώρα περνάμε όλα τα υλικά μαζί με τα μυρωδικά από ένα μύλο κρέατος. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε χόρτα, για παράδειγμα, λίγο μαϊντανό και κόλιανδρο, μερικά φύλλα βασιλικού και σέλινου.
4. Ρίξτε ζάχαρη και αλάτι στη στριμμένη μάζα, ανακατέψτε και αφήστε για 10 λεπτά.
5. Γεμίστε αποστειρωμένα βάζα με έτοιμη σάλτσα και βάλτε τα σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.
6. Μπορείτε να φτιάξετε μια πιο λεπτή σάλτσα από adjika, για παράδειγμα, να την αναμίξετε σε ίσες αναλογίες με ξινή κρέμα.

Η κλασική συνταγή για adjika χωρίς μαγείρεμα θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα νόστιμο και ορεκτικό σνακ από ντομάτα και σκόρδο. Όλες οι προτεινόμενες συνταγές με φωτογραφίες είναι απλές και εύκολες και είναι ιδιαίτερα κατάλληλες για τις νοικοκυρές που δεν τους αρέσει να χάνουν χρόνο για συντήρηση. Το Adjika μπορεί να παρασκευαστεί σε διαφορετικές γεύσεις, αλλά η πραγματική σάλτσα του Καυκάσου περιλαμβάνει την προσθήκη σπόρων τριγωνέτας, οι οποίοι μπορούν να αγοραστούν σε εξειδικευμένα καταστήματα.