Πόσο νόστιμο και γρήγορο να μαγειρεύετε μανιτάρια στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

• Κατηγορία:

  σνακ

• Χρόνος μαγειρέματος:

  1 ώρα

Συστατικά

• μανιτάρια
• άλας
• δάφνη
• μουστάρδα (κόκκοι)

Κάθε συλλέκτης μανιταριών ξέρει πόσο νόστιμο είναι το ορεκτικό από μανιτάρια. Θα σας πούμε τώρα πώς να κάνετε τουρσί γρήγορα και νόστιμο αυτό το ευγενές μανιτάρι στο σπίτι.

Ξηρό αλάτισμα

Το ξηρό τουρσί είναι ένας απλός τρόπος για γρήγορα και νόστιμα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα στο σπίτι. Για τη διαδικασία, είναι καλύτερο να πάρετε ένα μεγάλο και ευρύ δοχείο, καθώς τα μανιτάρια πρέπει να αλατιστούν υπό πίεση, αλλά το τελικό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε βάζα.

Η προτεινόμενη βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφία παρέχει το απλούστερο σύνολο συστατικών-τα ίδια τα μανιτάρια και το αλάτι. Για 1 κιλό μανιτάρια, απαιτούνται 50 γρ αλάτι.

Παρασκευή:

1. Τα Ryzhik ταξινομούνται ως ευγενή είδη, επομένως, δεν χρειάζονται ιδιαίτερα θερμική επεξεργασία. Αλλά τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν από τα συντρίμμια του δάσους και εάν είναι πολύ βρώμικα, τότε ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά. Είναι σημαντικό τα μανιτάρια να μην εκπέμπουν πολλή υγρασία κατά το αλάτισμα, τότε θα μπορούν να διατηρήσουν τη φυσική τους γεύση.
2. Βάλτε τα προετοιμασμένα μανιτάρια σε ένα δοχείο με τα καπάκια τους κάτω, πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι.
3. Μετά από αυτό βάζουμε ένα πιάτο από πάνω, πάνω στο οποίο βάζουμε καταπίεση. Αλατίστε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον μία εβδομάδα.

Είναι σημαντικό να σεβαστείτε τις αναλογίες μανιταριών και αλατιού. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα μανιτάρια θα πάρουν όσο αλάτι χρειάζονται. Αυτό δεν συμβαίνει απολύτως και τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν, τότε ακόμη και το μούλιασμα στο νερό δεν θα βοηθήσει.

Ζεστός τρόπος

Στο σπίτι, μπορείτε γρήγορα και νόστιμα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα με ζεστό τρόπο. Το ορεκτικό αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμο, αλλά και με ευχάριστο άρωμα δάσους. Και η ίδια η συνταγή είναι πολύ απλή αν ακολουθήσετε τις φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

Για αλάτισμα, μην χρησιμοποιείτε γαλβανισμένα, αλουμινένια ή πλαστικά δοχεία, καθώς μπορούν να απελευθερώσουν τοξικές ουσίες κατά την οξείδωση.

Συστατικά:

• μανιτάρια?
• άλας;
• σκόρδο;
• Δάφνη;
• μουστάρδα (προαιρετικά)

Παρασκευή:

Τακτοποιούμε τα μανιτάρια. Εάν τα καπάκια είναι μεγάλα, τότε τα κόβουμε σε 2-4 μέρη, και αν είναι μικρά, τότε τα αφήνουμε ανέπαφα. Γεμίστε με κρύο νερό και αφήστε το για 3 ώρες

• Βάζουμε την κατσαρόλα με το νερό στη φωτιά και αφού βράσει, προσθέτουμε τα μανιτάρια.
• Βράζουμε ξανά, μαγειρεύουμε τα μανιτάρια για 3 λεπτά. Κατά τη διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας, αφαιρούμε τον αφρό. Είναι σημαντικό να μην χωνέψουν τα μανιτάρια, διαφορετικά θα χάσουν το ιδιαίτερο άρωμα του δάσους.

• Στη συνέχεια, βάζουμε τα μανιτάρια σε κόσκινο, τα ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό και τους δίνουμε χρόνο να κρυώσουν εντελώς.
• Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα καπάκια του γάλακτος σαφράν σε στρώσεις σε ένα κατάλληλο δοχείο, πασπαλίστε κάθε στρώση με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, φύλλα δάφνης θρυμματισμένα σε κομμάτια και, αν θέλετε, σπόρους μουστάρδας.

• Σκεπάζουμε τα μανιτάρια με γάζα, βάζουμε ένα πιάτο από πάνω, βάζουμε το φορτίο και βάζουμε τα μανιτάρια στο ψυγείο.
• Μετά από 2 εβδομάδες δοκιμάζουμε τα μανιτάρια. Τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε βάζα στο ψυγείο έως και 3 μήνες.
• Τα αλατισμένα μανιτάρια αγαπούν ιδιαίτερα τους οπαδούς της χορτοφαγικής κουζίνας, επειδή τέτοια μανιτάρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές πρωτεΐνες.

Με ψυχρό τρόπο

Το αλάτισμα μανιταριών σε βάζα για το χειμώνα μπορεί να γίνει με κρύο τρόπο. Πολλές νοικοκυρές γνωρίζουν αυτή τη συνταγή και χαίρονται να μοιράζονται τις φωτογραφίες τους με το μαγείρεμα βήμα προς βήμα. Όσοι πρόκειται να αλατίσουν μανιτάρια για πρώτη φορά στο σπίτι χωρίς θερμική επεξεργασία θα πρέπει να θυμούνται ότι τα φύλλα χρένου πρέπει να προστεθούν στα μανιτάρια.

Αυτά τα χόρτα όχι μόνο προσθέτουν μια πικάντικη γεύση στο σνακ, αλλά επίσης εμποδίζουν την ανάπτυξη επικίνδυνων βακτηρίων.

Συστατικά:

• 6 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
• 180 γρ σκόρδο?
• 300 g αλάτι?
• 3-4 φύλλα χρένου.

Παρασκευή:

Πλένουμε καλά τα μανιτάρια και τα φύλλα χρένου και απλά ξεφλουδίζουμε το σκόρδο

Τοποθετήστε φύλλα χρένου στον πάτο ενός μεγάλου δοχείου και τοποθετήστε σκελίδες σκόρδου πάνω από τα χόρτα

• Στη συνέχεια, βάλτε τα ίδια τα μανιτάρια στο σκόρδο με τα καπάκια τους κάτω και πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλάτι, για 1 στρώση - 2 κουταλιές της σούπας.κουταλιές της σούπας αλάτι.
• Τοποθετήστε ξανά το σκόρδο πάνω από το αλάτι και στη συνέχεια επαναλάβετε τα στρώματα με την ίδια σειρά.

• Βάζουμε ένα μπολ μικρότερης διαμέτρου στο επάνω στρώμα και βάζουμε το φορτίο σε αυτό. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να πάρετε ένα βάζο και να το γεμίσετε με νερό.
• Καλύψτε το μπολ με όλο το περιεχόμενό του με μια πετσέτα και αφήστε το σε εσωτερικό χώρο για 24 ώρες.

• Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυμός θα ξεχωρίσει και τα μανιτάρια πρέπει να βυθιστούν εντελώς σε αυτό. Μετά από μια μέρα, μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος και αφήνουμε εκεί για 2 εβδομάδες.
• Αφού τα μανιτάρια τοποθετηθούν σε βάζα και αποθηκευτούν σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Εάν χρησιμοποιείται ξύλινη μπανιέρα ή βαρέλι για αλάτισμα μανιταριών, τότε πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία - να ξεπλυθεί καλά, στον ατμό με βραστό νερό και διάλυμα σόδας, και επίσης είναι σκόπιμο να υποκαπνιστεί με θείο για να σκοτωθούν όλοι οι επιβλαβείς οργανισμοί

Αλατισμένα μανιτάρια - η πιο νόστιμη συνταγή

Μπορείτε γρήγορα και νόστιμα μανιτάρια τουρσί σε βάζα για το χειμώνα στο σπίτι με κρύο τρόπο, τα οποία θα διατηρήσουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους. Αλλά αυτή η μέθοδος είναι πιο κατάλληλη για έμπειρους λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού", σε άλλες περιπτώσεις είναι καλύτερα να βράσετε τα μανιτάρια εκ των προτέρων.

Το θέμα είναι ότι σε ένα καλάθι με ένα ευγενές μανιτάρι μπορεί να υπάρχουν "ψεύτικα" μανιτάρια που είναι δηλητηριώδη. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα επικίνδυνα μανιτάρια αποσυντίθενται.

Συστατικά:

• μανιτάρια?
• άλας;
• σκόρδο;
• φύλλα μαύρης σταφίδας?
• κόκκους πιπεριού?
• φυτικό λάδι;
• Ανηθο.

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τη βρωμιά και τα συντρίμμια του δάσους, τα πλένουμε, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα γεμίζουμε με νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και αφού βράσουν, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τον αφρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος

• Μετά τα μανιτάρια, τα διπλώνουμε σε κόσκινο και τα αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
• Προσθέστε άνηθο στα κρύα μανιτάρια: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο ένα χόρτο, αλλά και σπόρους. Και επίσης ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και κόκκους πιπεριού.

• Ανακατέψτε τα μανιτάρια με μπαχαρικά και βάλτε τα σε ένα βάζο, σφίξτε τα καλά ώστε να μην υπάρχουν κενά μεταξύ των μανιταριών.
• Βάλτε φύλλα μαύρης σταφίδας πάνω από τα μανιτάρια, ρίξτε το λάδι και σφίξτε το καπάκι. Αλατίστε τα μανιτάρια για τουλάχιστον μια εβδομάδα σε δροσερό μέρος.

Πολύ νόστιμο τουρσί μπορεί να μαγειρευτεί από παστά μανιτάρια. Τοποθετούνται σε σούπα αντί για αγγουράκια τουρσί και για πιο πλούσια γεύση και άρωμα, προστίθεται επίσης άλμη, στην οποία αλατίστηκαν τα μανιτάρια

Στο κρασί

Θα χρειαστεί τουλάχιστον μία εβδομάδα για να μαγειρέψετε μανιτάρια, αλλά υπάρχει μια ασυνήθιστη βήμα προς βήμα συνταγή με μια φωτογραφία, χάρη στην οποία ένα νόστιμο ορεκτικό θα είναι στο τραπέζι σε 2 ώρες. Και μπορείτε να εκπλήξετε το νοικοκυριό ή τους καλεσμένους σας αν γνωρίζετε πώς να αλατίζετε μανιτάρια στο κρασί στο σπίτι για το χειμώνα.

Συστατικά:

• 1 κιλό καπάκια γάλακτος σαφράν.
• 100 ml ελαιόλαδο?
• 90 ml κόκκινο κρασί (ξηρό).
• 20 g αλάτι?
• 15 γρ ζάχαρη?
• 20 ml γαλλική μουστάρδα.
• 1 κρεμμύδι?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 5 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:

1. Βάλτε ήδη ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια σε βραστό αλατισμένο νερό, βράστε για 5 λεπτά.
2. Μετά από αυτό, πλένουμε ξανά τα μανιτάρια και αν τα καπάκια είναι μεγάλα, τότε τα κόβουμε σε κομμάτια.
3. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι με δαχτυλίδια, το στέλνουμε αμέσως στο τηγάνι, όπου προσθέτουμε κρασί, μουστάρδα, αλάτι, ζάχαρη και ελαιόλαδο.
4. Αφήστε το μείγμα να βράσει και προσθέστε τα μανιτάρια σε αυτό, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
5. Μόλις κρυώσουν λίγο τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε βάζα και τα αφήνουμε για 2 ώρες στο κάτω ράφι του ψυγείου.
6. Απλώνουμε τα μανιτάρια σε ένα όμορφο πιάτο, πασπαλίζουμε με κόκκους πιπεριού, διακοσμούμε με φύλλα δάφνης και σερβίρουμε.
7. Για αλάτισμα, τα μανιτάρια με καπάκια σε διάμετρο 5 εκ. Είναι ιδανικά. Τέτοια μανιτάρια, ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία, διατηρούν την ακεραιότητά τους και φαίνονται πολύ όμορφα στο τραπέζι.

Με φύλλα βελανιδιάς

Μπορείτε να αλατίσετε μανιτάρια για το χειμώνα στο σπίτι με φύλλα βελανιδιάς. Αυτή είναι μια συνταγή φωτογραφιών βήμα προς βήμα αποδεδειγμένη εδώ και δεκαετίες, χάρη στην οποία μπορείτε γρήγορα και νόστιμα να πάρετε ένα αξεπέραστο ορεκτικό μανιταριών.

Συστατικά:

• 5 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
• 250 g αλάτι?
• 200 γραμμάρια φύλλα βελανιδιάς.
• 200 γραμμάρια φύλλα μαύρης σταφίδας.
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 200 γραμμάρια φρέσκο άνηθο.
• 200 γραμμάρια φύλλα λάχανου.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε αλάτι στον πάτο ενός βαθιού δοχείου και από πάνω βάλτε τα μανιτάρια που έχουν προετοιμαστεί για αλάτισμα με τα καπάκια τους κάτω.
2. Προσθέστε κάθε στρώση μανιταριών, πασπαλίστε με κόκκους πιπεριού και βάλτε επίσης φύλλα βελανιδιάς και φύλλα μαύρης σταφίδας.
3. Πιέστε ελαφρά προς τα κάτω το τελευταίο στρώμα με ένα πιάτο και βάλτε την καταπίεση από πάνω.
4. Αφήνουμε τα μανιτάρια να αλατίσουν για μια εβδομάδα. Μετά από 7 ημέρες, στραγγίστε την άλμη που έχει προκύψει και βάλτε φύλλα λάχανου από πάνω.
5. Αποθηκεύουμε αλατισμένα μανιτάρια σε βάζα. Για να γίνει αυτό, αποστειρώνουμε τα δοχεία, βάζουμε μανιτάρια και τα γεμίζουμε με άλμη από νερό και αλάτι (για 5 λίτρα νερού - 100 γραμμάρια αλάτι).
6. Σφραγίζουμε τα βάζα με μανιτάρια με καπάκια και αποθηκεύουμε το σνακ σε θερμοκρασία δωματίου.

Το χρώμα της άλμης θα σας πει για τη σωστή αποθήκευση των μανιταριών. Εάν γίνει γκρι ή ακόμη και μαύρο, τότε τα μανιτάρια έχουν αρχίσει να αλλοιώνονται και πρέπει να πεταχτούν. Η άλμη πρέπει να είναι βαθύ καφέ.

Κανέλα

Μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια σε βάζα με κανέλα. Αυτή είναι μια ασυνήθιστη συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία μανιταριών, αλλά το ορεκτικό αποδεικνύεται πραγματικά πολύ νόστιμο και αρωματικό.

Συστατικά:

• 1 κιλό καπάκια γάλακτος σαφράν.
• 5 λίτρα νερό.
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 2 μπουμπούκια γαρίφαλου.
• 2 φύλλα δάφνης?
• 2 φύλλα σταφίδας?
• 15 γρ αλάτι?
• 1 ξυλάκι κανέλας

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τη βρωμιά, τα ξεπλένουμε και τα στεγνώνουμε καλά.
2. Αφήστε το νερό να βράσει, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι κατά τη γεύση, βάλτε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 15 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
3. Πετάμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε για λίγο μέχρι να στραγγίσει όλο το υγρό από αυτά.
4. Προς το παρόν, αποστειρώνουμε τα βάζα με οποιονδήποτε τρόπο και βράζουμε τα καπάκια.
5. Μαγείρεμα της άλμης. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό, ρίξτε αλάτι, κόκκους πιπεριού σε αυτό, βάλτε φύλλα δάφνης και μαύρες σταφίδες, καθώς και ένα ξυλάκι κανέλας.
6. Μόλις διαλυθεί τελείως το αλάτι, στρώνουμε τα μανιτάρια και τα ψήνουμε για 5 λεπτά.
7. Βάζουμε τα μανιτάρια μαζί με την άλμη σε βάζα, τυλίγουμε τα καπάκια και, αφού κρυώσουν, τα μεταφέρουμε σε αποθήκευση σε δροσερό μέρος.
8. Μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο σνακ μανιταριών σε μόλις 2 ώρες, ωστόσο, μπορεί να αποθηκευτεί για λίγες μόνο ημέρες. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο, πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλάτι και αφήστε για 2 ώρες. Στραγγίστε το χυμό από τα μανιτάρια, ξεπλύνετε, βάλτε σε ένα πιάτο, ρίξτε με λάδι, πασπαλίστε με κρεμμύδια και σερβίρετε.

Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να συναντήσετε μανιτάρια στο δάσος, τότε φροντίστε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ από αυτά. Μετά από όλα, όπως αποδείχθηκε, μπορείτε γρήγορα και εύκολα να τουρσίσετε μανιτάρια στο σπίτι. Αλλά αν δεν σας αρέσουν πολύ τα παστά μανιτάρια, τότε μπορείτε να τα τουρσιάσετε προετοιμάζοντας ένα τουρσί με την προσθήκη μπαχαρικών και ξύδι.