Σαλάτα φασολιών για το χειμώνα: μια συνταγή με φωτογραφία, πολύ νόστιμη

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-12 17:40

Η σαλάτα φασολιών είναι ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό ορεκτικό για το χειμώνα, το οποίο μοιάζει περισσότερο με ένα γεωργιανό πιάτο lobio με την προσθήκη άλλων λαχανικών. Οι συνταγές με μια φωτογραφία αυτού του κενού είναι αρκετά απλές, μπορούν να διαφοροποιηθούν με οποιαδήποτε φρέσκα λαχανικά και μπαχαρικά για γεύση.

Σαλάτα με φασόλια και μελιτζάνες

Μια πολύ ελαφριά και νόστιμη σαλάτα με φασόλια και μελιτζάνες δεν θα αφήσει αδιάφορο κανένα γκουρμέ. Το πιάτο θα είναι ένα ευχάριστο εύρημα για τους λάτρεις των ασυνήθιστων συνδυασμών. Το ορεκτικό αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητικό, επομένως μπορεί να σερβιριστεί ως προσθήκη σε πιάτα με κρέας.

Συστατικά:

• 1 κιλό μελιτζάνα?
• 1 κιλό καρότα.
• 1 κιλό πιπεριάς?
• 1 κιλό κρεμμύδια.
• 1 κιλό φασόλια.
• 2 κιλά ώριμες ντομάτες.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης?
• 500 ml φυτικού ελαίου.
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Παρασκευή:

• Περάστε από τα φασόλια, αφαιρέστε όλα τα συντρίμμια. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, γεμίστε με κρύο νερό, αφήστε για 2 ώρες.
• Αφού ξεπλύνετε και ρίξετε καθαρό νερό, μετά το βράσιμο, βράστε μέχρι να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά κάτω από μισόκλειστο καπάκι. Θα διαρκέσει περίπου 1, 5-2 ώρες.

Ξεπλύνετε τις ξεφλουδισμένες κεφαλές κρεμμυδιού κάτω από τρεχούμενο νερό, κομμένες σε μικρούς κύβους

Πλύνετε τα ξεφλουδισμένα καρότα, ψιλοκόψτε με έναν μεσαίο τρίφτη

Καθαρίζουμε τις φρέσκες μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους φέτες

Ξεφλουδίστε τις γλυκές πιπεριές από σπόρους και χωρίσματα, κομμένες σε μικρούς κύβους

• Κόψτε τις ώριμες ντομάτες σε τέσσερα μέρη, κόψτε τα κοτσάνια.
• Περάστε τις ντομάτες από ένα μύλο κρέατος.

Βάλτε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι (για γεύση), 100 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και φυτικό έλαιο

Τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά, σιγοβράστε για μια ώρα, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε από καιρό σε καιρό. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε 3 κουταλιές ξύδι στο μείγμα λαχανικών

• Ξεπλύνετε τα δοχεία κάτω από τρεχούμενο νερό, καθαρίστε με σόδα. Αποστειρώστε γυάλινα δοχεία με οποιονδήποτε βολικό τρόπο στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων ή στον ατμό.
• Διανείμετε την προετοιμασμένη σαλάτα σε βάζα, σφραγίστε με αποστειρωμένα καπάκια. Αποθηκεύστε την τελική συντήρηση σε κατάλληλο δροσερό μέρος.

Προκειμένου τα φασόλια να μαγειρευτούν πολύ πιο γρήγορα, είναι σκόπιμο να τα μουλιάσετε εκ των προτέρων την παραμονή της προετοιμασίας του τεμαχίου εργασίας (όλη τη νύχτα).

Σαλάτα φασολιών με λαχανικά

Η σαλάτα φασολιών με λαχανικά παρασκευάζεται πολύ γρήγορα για το χειμώνα σύμφωνα με μια απλή συνταγή με φωτογραφία. Αυτό το νόστιμο και χορταστικό πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σνακ ή να σερβιριστεί ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας.

Συστατικά:

• 1 κιλό φασόλια.
• 4 κρεμμύδια?
• 2, 5 κιλά ντομάτες.
• 1 κιλό καρότα.
• 1 κιλό πιπεριάς?
• 1 κουταλάκι ξύδι
• 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη?
• 500 ml φυτικού ελαίου.
• τριμμένο πιπέρι;
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

Κάντε τομές σταυροειδούς σχήματος στις ντομάτες, τοποθετήστε τις σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια αφαιρέστε τις με μια τρυπητή κουτάλα και ξεφλουδίστε τις. Κόψτε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε μικρούς κύβους

Αλέστε τα προ-ξεφλουδισμένα και πλυμένα καρότα χρησιμοποιώντας ένα χοντρό τρίφτη

Ξεφλουδίστε το γλυκό πιπέρι από σπόρους και χωρίσματα, κομμένο σε λεπτούς και όχι πολύ μακριούς κύβους

• Κόψτε τις αποφλοιωμένες κεφαλές κρεμμυδιού σε μισούς δακτυλίους.
• Βάλτε όλα τα κομμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο και βαθύ καζάνι, προσθέστε 1 κιλό προ-μουσκεμένα φασόλια σε αυτά.
• Ρίξτε ξύδι, φυτικό έλαιο, προσθέστε αλεσμένο πιπέρι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι για γεύση.

• Αφήστε το μείγμα λαχανικών να βράσει σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει για δύο ώρες. Ανακατεύετε τα λαχανικά περιοδικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να μην καούν.
• Συσκευάστε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε αμέσως.

Η ετοιμότητα της σαλάτας λαχανικών μπορεί να καθοριστεί από την κατάσταση των φασολιών. Εάν είναι μαλακό, τότε η σαλάτα είναι εντελώς έτοιμη, μπορείτε να την τυλίξετε.

Φασόλι lecho για το χειμώνα

Το Lecho είναι ένα από τα πιο δημοφιλή χειμερινά σκευάσματα. Συνήθως φτιάχνεται με πιπεριές ή κολοκυθάκια, αλλά αυτή η συνταγή φωτογραφιών χρησιμοποιεί φασόλια και άλλα λαχανικά. Αποδεικνύεται μια πολύ νόστιμη και πικάντικη σαλάτα για όλη την οικογένεια. Μπορείτε να σερβίρετε lecho με ζυμαρικά, πιάτα με κρέας ή λιχουδιές από πατάτες.

Συστατικά:

• 1,5 κιλά ντομάτες.
• 150 γραμμάρια ξερά φασόλια.
• 700 γραμμάρια σαρκώδη πιπεριά?
• 20 γραμμάρια αλάτι.
• 80 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 50 ml ξύδι?
• 75 ml φυτικού ελαίου.

Παρασκευή:

Ρίξτε τα προ-πλυμένα φασόλια όλη τη νύχτα με νερό και αφήστε τα μέχρι το πρωί. Στραγγίστε το υγρό, προσθέστε νερό στην κορυφή και βράστε μέχρι να μαλακώσει

Όσο βράζουν τα όσπρια, μπορείτε να ετοιμάσετε τα υπόλοιπα λαχανικά. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τα κοτσάνια και τους σπόρους, κόψτε σε μεσαίες λωρίδες ή μικρούς κύβους (προαιρετικά)

• Ξεπλύνετε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε με ένα μύλο κρέατος.
• Στραγγίστε τις πολτοποιημένες ντομάτες σε μια βαθιά κατσαρόλα, τοποθετήστε τις στη σόμπα, ανάψτε σε μέτρια φωτιά και βράστε. Στη συνέχεια, μπορείτε να μειώσετε τη φωτιά και να συνεχίσετε το μαγείρεμα για περίπου 15 λεπτά.

• Ρίξτε ψιλοκομμένες πιπεριές στη σάλτσα ντομάτας, σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά.
• Στη συνέχεια προσθέστε τα βραστά όσπρια και ανακατέψτε απαλά.

• Ρίξτε φυτικό έλαιο, προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Βράζουμε, μειώνουμε τη φωτιά στη σόμπα και συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου 10 λεπτά.
• 5 λεπτά πριν από το τελικό μαγείρεμα, ρίξτε ξύδι στο μείγμα λαχανικών.

Ρίξτε το τελικό lecho σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία, τυλίξτε με βραστά μεταλλικά καπάκια. Γυρίστε κάθε βάζο ανάποδα, μονώστε το από πάνω και αφήστε με αυτή τη μορφή μέχρι να κρυώσει εντελώς. Τοποθετήστε τη συντήρηση στο κελάρι

Μπορείτε να προσθέσετε μερικές αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση στο τεμάχιο εργασίας, ενώ μαγειρεύετε λαχανικά.

Σαλάτα με κολοκυθάκια και φασόλια

Εάν δεν λάβετε υπόψη τον χρόνο μουλιάσματος και μαγειρέματος οσπρίων, τότε μια σαλάτα φασολιών για το χειμώνα προετοιμάζεται σε λίγα λεπτά, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμη. Αυτή η συνταγή από τη φωτογραφία χρησιμοποιεί πάστα ντομάτας, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε ώριμες ντομάτες που έχουν στριφτεί προηγουμένως μέσω ενός μύλου κρέατος.

Συστατικά:

• 1 κιλό νεαρά κολοκυθάκια.
• 70 γραμμάρια πάστα ντομάτας.
• 200 γραμμάρια πιπεριάς?
• 0,75 φλιτζάνια ξερά λευκά φασόλια.
• 0,5 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
• 110 ml ηλιέλαιο.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
• 50 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.

Παρασκευή:

• Πλύνετε και ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά. Ρίξτε τα όσπρια με κρύο νερό, αφήστε σε αυτή τη μορφή για 8-10 ώρες και κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
• Βράζουμε τα πλυμένα φασόλια μέχρι να είναι έτοιμα.

Κόψτε τα κολοκυθάκια, ξεφλουδισμένα από το δέρμα, σε μικρούς κύβους (ελαφρώς μεγαλύτερα από τα βρασμένα φασόλια), βάλτε τα σε μια κατσαρόλα

Ρίχνουμε μέσα πιπεριές κομμένες σε κύβους

Προσθέστε πάστα ντομάτας, κοκκοποιημένη ζάχαρη και επιτραπέζιο αλάτι στο μείγμα λαχανικών

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, τοποθετήστε τα σε χαμηλή φωτιά και συνεχίστε να σιγοβράζετε για περίπου 10 λεπτά. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε τακτικά τη φυτική μάζα έτσι ώστε να μην καεί στο τηγάνι

Στο τελευταίο στάδιο, προσθέστε τα βρασμένα φασόλια. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε ξύδι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 5 λεπτά ακόμη

• Ανακατεύουμε καλά και βγάζουμε το τηγάνι από τη σόμπα.
• Διανείμετε το τελικό σνακ λαχανικών σε προ-αποστειρωμένα δοχεία.

Κλείστε ερμητικά όλα τα δοχεία και γυρίστε αμέσως ανάποδα. Καλύψτε με μια πετσέτα από πάνω και περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Φυλάσσετε σε κατάλληλο σκοτεινό μέρος

Πριν προσθέσετε ξύδι σε μια σαλάτα, πρέπει να τη γευτείτε, ίσως πρέπει να προσθέσετε περισσότερη κρυσταλλική ζάχαρη, καυτερό πιπέρι ή αλάτι.

Σαλάτα φασολιών και τεύτλων

Η σαλάτα με φασόλια με παντζάρια ταιριάζει καλά με πιάτα με ψάρι και κρέας. Επιπλέον, ένα τέτοιο σκεύασμα μπορεί να προστεθεί κατά την παρασκευή άπαχου μπούρδου. Ετοιμάζεται πολύ γρήγορα, αλλά χρειάζεστε ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών.

Συστατικά:

• 300 γραμμάρια καρότα?
• 400 γραμμάρια τεύτλα.
• 150 γραμμάρια ντομάτας σε κονσέρβα στον δικό τους χυμό.
• 250 γραμμάρια μαγειρεμένα φασόλια.
• 1/3 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
• 1 κρεμμύδι?
• αλάτι για γεύση?
• 100 ml ξύδι κρασιού.

Παρασκευή:

Ξεφλουδίστε τα παντζάρια, ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση, ψιλοκόψτε σε μεσαίο ή χοντρό τρίφτη. Βάλτε σε μια σαλατιέρα, προσθέστε 2 κουταλιές ξύδι κρασιού και την ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστούν

Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη

Κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους

Ρίχνουμε 3 κουταλιές ηλιέλαιο, ζεσταίνουμε και προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει

Ρίχνουμε τριμμένα καρότα και παντζάρια σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά

• Απομένει να προσθέσετε ντομάτες σε κονσέρβα και προβρασμένα όσπρια, προσθέστε αλάτι στη γεύση.
• Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό, 1/3 φλιτζάνι ηλιέλαιο και ξύδι.

• Ανακατέψτε καλά τη σαλάτα παντζαριών, συνεχίστε να σιγοβράζετε για μισή ώρα κάτω από το καπάκι.
• Βάλτε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε τα με καπάκια. Αποθηκεύστε έτοιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο ψυγείο.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένες πιπεριές και λίγο πικάντικα για γεύση στη σαλάτα.

Οι συνταγές που παρουσιάζονται με φωτογραφίες σίγουρα θα προσελκύσουν τους λάτρεις των λαχανικών και των ασυνήθιστων συνδυασμών. Η ποσότητα των συστατικών σε νόστιμες σαλάτες φασολιών για το χειμώνα μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το γούστο σας, αυξάνεται ή μειώνεται.