Είναι δυνατόν να φάτε ωμά μανιτάρια από το κατάστημα

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Τα μανιτάρια είναι ένα από τα πιο υγιεινά και ασφαλή μανιτάρια. Ταιριάζουν με σάλτσες, κατσαρόλες και άλλα πιάτα. Τα μανιτάρια είναι μια αποθήκη βιταμινών και αντιοξειδωτικών. Μπορείτε όμως να φάτε ωμά μανιτάρια από το κατάστημα χωρίς να ανησυχείτε για τις συνέπειες;

Θρεπτική αξία μανιταριών

Τα μανιτάρια είναι πηγή βιταμινών Β, περιέχουν επίσης ενώσεις από την ομάδα πολυφαινόλης. Αυτά είναι αντιοξειδωτικά που καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες, προστατεύοντας το σώμα μας από τις αρνητικές επιπτώσεις του περιβάλλοντος.

Εάν θέλετε να ενισχύσετε την επίδραση της χρήσης σαμπανιόν, τότε αξίζει να υποβάλετε τα μανιτάρια σε θερμική επεξεργασία, επειδή τότε τα ένζυμα αδρανοποιούνται και θα υπάρχουν περισσότερες πολυφαινόλες. Αυτό σημαίνει ότι τα μαγειρεμένα μανιτάρια περιέχουν περισσότερα αντιοξειδωτικά από τα ωμά μανιτάρια και είναι πιο υγιεινά για εμάς.

Τα μανιτάρια, και ειδικά τα μανιτάρια που καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα, θεωρούνται εδώ και δεκαετίες ότι δεν συνιστώνται στη διατροφή λόγω της κακής πεπτικότητας και της χαμηλής θρεπτικής τους αξίας. Αλλά αποδεικνύεται ότι ωμά μπορούν να είναι μια πολύτιμη πηγή ορισμένων βιταμινών και αντιοξειδωτικών.

Τα μανιτάρια είναι χαμηλά σε θερμίδες, 90-95% νερό. 100 g νωπού προϊόντος περιέχει περίπου 3 g πρωτεΐνης, 0,3 g λίπους και 3 g υδατανθράκων. Περιέχουν φυτικές ίνες με τη μορφή β-γλυκανών, οι οποίες έχουν την ικανότητα να μειώνουν το επίπεδο της «κακής» LDL χοληστερόλης στο αίμα και να ομαλοποιούν τη γλυκόζη. Είναι καλή πηγή βιταμινών Β, ριβοφλαβίνης (βιταμίνη Β2), νιασίνης (βιταμίνη Β3) και παντοθενικού οξέος (βιταμίνη Β5).

Τα μανιτάρια περιέχουν επίσης φολικό οξύ (βιταμίνη Β9) και κυανοκοβαλαμίνη (βιταμίνη Β12). Τα μανιτάρια περιέχουν μικρές ποσότητες βιταμινών C και D. Υπάρχουν επίσης πολύτιμες βιολογικά δραστικές ενώσεις. Αυτά δεν είναι μόνο αντιοξειδωτικά (κατεχίνες, γαλλικό, καφεϊκό οξύ και ρουτίνη), αλλά και τυροσινάση (μια πρωτεΐνη που προστατεύει το DNA από οξείδωση), εργοστερόλη, η οποία εμποδίζει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων του μαστού, λινολεϊκού οξέος CLA και πολυσακχαρίτες.

Επίσης, τα μανιτάρια περιέχουν πολλές φυτικές ίνες που υποστηρίζουν ενεργά τον μεταβολισμό.

Είναι εντάξει να τρώτε μανιτάρια ωμά

Δεν υπάρχουν ιατρικές αντενδείξεις σε αυτό. Τα μανιτάρια είναι ασφαλή μανιτάρια, επομένως μπορούν να καταναλωθούν χωρίς προηγούμενη θερμική επεξεργασία. Προσοχή όμως, καθώς τα ωμά μανιτάρια έχουν ελαφρώς διαφορετικές ιδιότητες. Τα αντιοξειδωτικά που αναφέρθηκαν προηγουμένως, τα οποία προστατεύουν το σώμα από την ανάπτυξη όγκων, δεν ενεργοποιούνται χωρίς θερμική επεξεργασία. Αυτό σημαίνει ότι τα ωμά μανιτάρια περιέχουν μόνο ίχνη πολύτιμων πολυφαινολών.

Πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν καταναλώνετε ωμά μανιτάρια, λόγω της περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες σε αυτά. Χωρίς θερμική επεξεργασία, μπορούν να ερεθίσουν τους βλεννογόνους του γαστρεντερικού σωλήνα, γεγονός που οδηγεί σε φλεγμονή.

Οι ίνες στους μύκητες διαφέρουν από τις φυτικές ίνες στο ότι δεν περιέχουν κλάσμα κυτταρίνης, αλλά κλάσμα χιτίνης. Αυτός ο τύπος ινών έχει ισχυρή βιολογική δραστηριότητα. Στις ασιατικές χώρες, αυτή η ίνα λαμβάνεται από μανιτάρια στρείδι και χρησιμοποιείται στη θεραπεία όγκων.

Τα ωμά μανιτάρια είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σαλάτες ή σάντουιτς.

Αλλά η χιτίνη είναι μια αζωτούχος ένωση με ερεθιστικό αποτέλεσμα και η ίδια η ίνα δεν χωνεύεται και παραμένει στο πεπτικό σύστημα περισσότερο. Επομένως, μπορεί να συμβεί ότι η κατανάλωση μη θερμικά επεξεργασμένων μανιταριών θα επιβραδύνει τη διαδικασία αφομοίωσης του προϊόντος και θα προκαλέσει δυσφορία, σύμφωνα με τους διατροφολόγους.

Ενδιαφέρων! Είναι δυνατόν να πίνετε τριαντάφυλλα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Οι βρασμένες χιτινικές ίνες αλλάζουν τη δομή της, έτσι ώστε τα συστατικά που συνδέονται με αυτήν να μην ερεθίζουν την πεπτική οδό. Η θερμική επεξεργασία καταστρέφει επίσης μια ουσία στα μανιτάρια που ονομάζεται αγαριτίνη. Είναι μια καρκινογόνος ένωση. Στα μανιτάρια, περιέχεται σε ελάχιστη ποσότητα. Το μαγείρεμα με το βράσιμο, το ψήσιμο ή το τηγάνισμα μειώνει ακόμη περισσότερο το επίπεδο.

Αποδεικνύεται ότι τα βραστά μανιτάρια είναι τα πιο θρεπτικά και ασφαλή για τον άνθρωπο.

Τα μανιτάρια αποτρέπουν τις ανεπάρκειες βιταμινών και μετάλλων σε έγκυες γυναίκες

Είναι δυνατόν οι γυναίκες να τρώνε ωμά μανιτάρια από το κατάστημα κατά την περίοδο της κύησης; Αξίζει να γνωρίζετε ότι ακόμη και μια μικρή ποσότητα αυτών των μανιταριών στη διατροφή μιας εγκύου θα βοηθήσει στην αποφυγή ανεπάρκειας βιταμινών και μετάλλων. Τα βρώσιμα μανιτάρια είναι ασφαλή για μια γυναίκα που περιμένει ένα μωρό και η μόνη αντένδειξη είναι να τα τρώει ωμά. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, μπορείτε να φάτε βραστά ή αποξηραμένα μανιτάρια.

Τα μανιτάρια είναι ένα εύπεπτο προϊόν, επομένως πρέπει να εγκαταλειφθούν τόσο για τις μέλλουσες μητέρες που πάσχουν από τοξίκωση στην αρχή της εγκυμοσύνης, όσο και γενικά για όλες τις γυναίκες με παράπονα μετεωρισμού.

Για παιδιά

Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με όσο το δυνατόν λιγότερα μανιτάρια και να παρακολουθήσετε το παιδί σας να αντιμετωπίζει την πέψη του μανιταριού. Η επεξεργασία είναι πολύ σημαντική. Δεν πρέπει να τηγανιστούν, αλλά να μαγειρευτούν ή να μαγειρευτούν (κατά προτίμηση στον ατμό). Σε αυτή τη μορφή, απορροφώνται πολύ καλύτερα, επειδή αλλάζει η δομή της πρωτεΐνης τους.

Τα μανιτάρια μπορούν να είναι μέρος ενός ποικίλου παιδικού μενού, αλλά λάβετε υπόψη τις ακόλουθες προφυλάξεις:

1. Μην προσφέρετε άγρια μανιτάρια σε παιδιά κάτω των 12 ετών. Αυτό ισχύει για φρέσκα και αποξηραμένα δείγματα. Επίσης, αυτή η σύσταση ισχύει για μανιτάρια σε ζωμούς, μπορς κ.λπ.
2. Ξεφλουδίστε καλά τα φρούτα του δάσους, πλύνετε και στεγνώστε πριν το μαγείρεμα.
3. Τα ωμά μανιτάρια δεν πρέπει να προσφέρονται στα παιδιά.
4. Να είστε προσεκτικοί σχετικά με το μέγεθος και τη μέθοδο πρόσληψης, γιατί πολύ μεγάλα κομμάτια του παιδιού μπορεί να πνιγούν.
5. Προσαρμόστε την ποσότητα και τη μέθοδο επεξεργασίας των μανιταριών στην ηλικία και τις δεξιότητες των παιδιών.

Πώς αλλιώς μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια

Εάν δεν θέλετε να μαγειρέψετε και ταυτόχρονα φοβάστε να φάτε μανιτάρια ωμά, μπορείτε να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια με διαφορετικό τρόπο. Το αλάτισμα λαχανικών και μανιταριών είναι ακόμα πολύ δημοφιλές στη Ρωσία, χάρη στο οποίο διατηρούν τις ιδιότητές τους περισσότερο και η μαρινάδα τους δίνει μια ασυνήθιστη γεύση.

Όταν μαζεύετε λαχανικά και φρούτα, διατηρούνται χρησιμοποιώντας μαρινάδα ξιδιού και ελαφριά θερμική επεξεργασία. Αυτός είναι ένας από τους παλαιότερους τρόπους αποθήκευσης και συντήρησης τροφίμων. Τις περισσότερες φορές αγγουράκια τουρσί, πιπεριές, κολοκύθα, κρεμμύδια, κολοκυθάκια και καρότα, καθώς και μανιτάρια. Πολύ λιγότερο συχνά αυτό γίνεται με κρέας ή ψάρι.

Η μαρινάδα που χρησιμοποιείται συνήθως είναι ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και νερό. Προστίθενται επίσης διάφορα βότανα και μπαχαρικά, ανάλογα με τον σκοπό του. Όλα τα συστατικά βράζονται, μετά τα οποία μαγειρεύονται προψημένα λαχανικά με ένα ζεστό διάλυμα.

Τα κλειστά βάζα παστεριώνονται στη συνέχεια για περίπου 15 λεπτά και αφήνονται να κρυώσουν. Στη διαδικασία της παστερίωσης, κάποια από τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στα λαχανικά χάνονται, όπως συμβαίνει με το τουρσί.

Αποτελέσματα

1. Τα ωμά μανιτάρια είναι νόστιμα. Έχουν μια ελαφριά καρυδιά επίγευση.
2. Αυτά τα μανιτάρια είναι ιδανικά για άτομα που θέλουν να παραμείνουν αδύνατα.
3. Τα ωμά μανιτάρια δεν συνιστώνται για έγκυες γυναίκες και παιδιά, καθώς είναι λιγότερο εύπεπτα από τα θερμικά επεξεργασμένα.