Η συνταγή για ένα νόστιμο κέικ Κιέβου σύμφωνα με το GOST

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

• Κατηγορία:

  φούρνος

• Χρόνος μαγειρέματος:

  1 ώρα

Συστατικά

• αλεύρι
• ζάχαρη
• αυγά
• κάσιους
• ζάχαρη βανίλιας
• γάλα
• κακάο
• κονιάκ

Το κέικ Kievsky είναι ένα διάσημο επιδόρπιο που πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να επαναλάβουν στο σπίτι. Θα σας πούμε βήμα προς βήμα πώς να ψήσετε ένα τέτοιο κέικ σύμφωνα με το GOST, θα μοιραστούμε τα μυστικά της συνταγής με μια φωτογραφία και μια λεπτομερή περιγραφή.

Κέικ "Kievsky" - συνταγή σύμφωνα με το GOST

Για πολλούς, το κέικ του Κιέβου είναι η ενσάρκωση των πιο ευτυχισμένων στιγμών της παιδικής ηλικίας. Χάρη σε αυτόν, ακόμη και η πιο συνηθισμένη κατανάλωση τσαγιού μετατρέπεται σε πραγματικό γλέντι. Προτείνουμε να προσπαθήσετε να αναδημιουργήσετε ένα τέτοιο αριστούργημα στο σπίτι σύμφωνα με την προτεινόμενη βήμα προς βήμα συνταγή με μια φωτογραφία. Έτσι έψησαν οι σοβιετικοί ζαχαροπλάστες το γλυκό σύμφωνα με το GOST.

Υλικά κέικ:

• 6 ασπράδια αυγών?
• 225 g ζάχαρη (+50 g).
• 50 γρ αλεύρι?
• 175 γραμμάρια κάσιους?
• 1 κουτ ζάχαρη βανίλιας.

Για την κρέμα:

• 275 γρ βούτυρο?
• 6 κρόκοι αυγών?
• 150 γρ ζάχαρη?
• 175 ml γάλα.
• 10 κακάο?
• 1 κουτ ζάχαρη βανίλιας?
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. κονιάκ.

Παρασκευή:

Αρχικά, χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Βάζουμε τους κρόκους στο ψυγείο, θα χρειαστούν για την κρέμα. Αλλά θα ζυμώσουμε τους σκίουρους και γι 'αυτό τους καλύπτουμε με μια μεμβράνη και τους αφήνουμε ζεστούς από 12 ώρες έως μια μέρα

Τώρα στεγνώνουμε τα κάσιους για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία 150 ° C

Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, κόψτε τα καρύδια σε χοντρά ψίχουλα με κοντούς παλμούς ή με ένα μαχαίρι

Σε ένα κοινό δοχείο, συνδυάστε τα ψίχουλα καρυδιών με το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης και το κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά μέχρι να ομογενοποιηθούν

Ρίξτε τις ζυμωμένες πρωτεΐνες στο μπολ και αρχίστε να χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη (50 g) σε δύο βήματα και στη συνέχεια ζάχαρη βανίλιας

Μόλις η μαρέγκα γίνει λεία, λαμπερή και το σύρμα αφήνει ένα ξεχωριστό σημάδι στην επιφάνεια, κλείστε το μίξερ και ρίξτε ξηρά υλικά στα χτυπημένα ασπράδια σε τρία περάσματα. Απαλά, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο

• Βάζουμε δύο δαχτυλίδια με διάμετρο 18 cm σε ένα ταψί με περγαμηνή - τα κύρια κέικ θα ψηθούν σε αυτά. Και επίσης βάζουμε ένα δαχτυλίδι μικρότερης διαμέτρου, θα ψήσουμε το κέικ σε αυτό, στη συνέχεια το αλέθουμε σε ψίχουλα για να πασπαλίσουμε το κέικ.
• Στέλνουμε τα 2/3 της ζύμης στο μικρό δαχτυλίδι και χωρίζουμε το υπόλοιπο στο μισό ανάμεσα στους άλλους δύο δακτυλίους.

• Διανείμετε τη ζύμη ομοιόμορφα μέσα στους δακτυλίους και δηλητηριάστε την σε φούρνο προθερμασμένο στους 150 ° C, η θερμότητα του οποίου μειώνεται αμέσως στους 120 ° C. Στεγνώνουμε τα κέικ για 2-2, 5 ώρες (ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από την ισχύ του φούρνου).
• Αφού βγάλουμε τα κέικ, τους δίνουμε λίγο χρόνο να κρυώσουν και μετά τα βγάζουμε από τα καλούπια. Γυρίζουμε αμέσως το μικρό κέικ σε ψίχουλα, βάζουμε τα κύρια κέικ στο ράφι και τα αφήνουμε για τουλάχιστον 12 ώρες.

• Για την κρέμα, ρίξτε γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και βράστε σε μέτρια φωτιά.
• Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε καλά τους κρόκους και ρίξτε τους ζεστό γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα.

• Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, το βάζουμε ξανά στη φωτιά και, με έντονο ανακάτεμα, το φέρνουμε να πήξει.
• Ρίξτε σε ένα άλλο δοχείο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Λευκάρετε και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει μαλακό βούτυρο με ζάχαρη βανίλιας.

• Χωρίς να διακόψετε το χτύπημα, προσθέστε τη βάση κρέμας σε μικρές μερίδες στο σαντιγί.
• Αφήνουμε αμέσως στην άκρη λίγη κρέμα (περίπου 2 κουταλιές της σούπας) για διακόσμηση.

Χωρίζουμε την υπόλοιπη κρέμα στο μισό. Προσθέστε κονιάκ στο ένα μέρος και κοσκινίστε το κακάο στο άλλο και ανακατέψτε

• Συνδυάζοντας το κέικ: απλώστε μια μικρή ποσότητα κρέμας στο υπόστρωμα, έτσι ώστε το γλυκό να μην γλιστρήσει. Βάζουμε το πρώτο κέικ με την λεία πλευρά προς τα κάτω, στρώνουμε ένα δαχτυλίδι τριμμένο και απλώνουμε την κρέμα με κονιάκ.
• Στη συνέχεια βάζουμε το δεύτερο κέικ με τη λεία πλευρά προς τα πάνω, το πιέζουμε ελαφρά και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
• Αφού αφαιρέσετε το δαχτυλίδι, καλύψτε την επιφάνεια και τις πλευρές του κέικ με κρέμα στην οποία προστέθηκε κακάο.

Τώρα πασπαλίστε τις πλευρές με ψίχουλα και στην επιφάνεια του κέικ, χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, τραβήξτε ένα πλέγμα από την υπόλοιπη λευκή κρέμα

Εάν θέλετε, διακοσμήστε το γλυκό με τριαντάφυλλα βάφλας

Εάν δεν υπάρχει χρόνος για ζύμωση των ασπρών αυγών, τότε μαγειρέψτε από αυγά που είναι παλιά στο σπίτι, αλλά όχι από φρέσκα. Στην αρχική συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία σύμφωνα με το GOST, το "κέικ του Κιέβου" παρασκευάζεται με κάσιους, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε καρύδι.

Κέικ Κιέβου - μια απλή συνταγή

Δεν είναι τόσο εύκολο να ψήσετε το κέικ Kievsky στο σπίτι - χρειάζεται χρόνος και υπομονή. Αλλά σήμερα υπάρχουν απλούστερες συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες που θα σας επιτρέψουν να απολαύσετε ένα υπέροχο γλυκό.

Υλικά για τη ζύμη:

• 400 γρ αλεύρι?
• 250 γραμμάρια βούτυρο?
• 150 γρ ζάχαρη?
• μια πρέζα αλάτι;
• 2 κουτ μπέικιν πάουντερ;
• 3 κρόκους αυγών?
• 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. κρέμα γάλακτος;
• 3 φλιτζάνια καρύδια.

Για τη μαρέγκα:

• 3 ασπράδια αυγών?
• 200 γρ ζάχαρη.

Για την κρέμα:

• 1 κουτί βραστό συμπυκνωμένο γάλα.
• 200 γρ βούτυρο.

Παρασκευή:

• Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μπέικιν πάουντερ στο κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατεύουμε τα πάντα.
• Κόψτε το κρύο βούτυρο σε κύβους, στείλτε το σε αλεύρι, ανακατέψτε για να γίνουν ψίχουλα αλευριού.

Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Αφήνουμε στην άκρη τα ασπράδια προς το παρόν και στέλνουμε τους κρόκους σε ψίχουλα αλευριού. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την βάζουμε στο ψυγείο για λίγο

Ρίξτε τις πρωτεΐνες στο μπολ και ρίξτε τη ζάχαρη, χτυπήστε μέχρι μια πλούσια παχιά μάζα που δεν θα στραγγίσει από τα κορόλια

Χωρίζουμε τη ζύμη που έχει κρυώσει σε τρία ίσα μέρη

Αναποδογυρίστε το ταψί, καλύψτε το με περγαμηνή, βάλτε ένα κομμάτι ζύμης και τυλίξτε το σε ένα λεπτό στρώμα. Weήνουμε το κέικ για 7-8 λεπτά σε θερμοκρασία 190 ° C

Απλώνουμε επίσης τα υπόλοιπα δύο κομμάτια ζύμης σε μια στρώση, καλύπτουμε την επιφάνεια με μια πρωτεϊνική μάζα και πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς. Weήνουμε τα κέικ για 12-15 λεπτά και στη συνέχεια τα κρυώνουμε εντελώς

Για την κρέμα, χτυπήστε μαλακό βούτυρο και μόλις ασπρίσει, προσθέστε βραστό συμπυκνωμένο γάλα και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα

• Τοποθετώντας το κέικ: καλύψτε το πρώτο κέικ με μαρέγκα και ξηρούς καρπούς με κρέμα.
• Τώρα βάζουμε το δεύτερο κέικ από πάνω και το αλείφουμε επίσης με κρέμα.

Βάζουμε το τρίτο κέικ χωρίς μαρέγκα, λαδώνουμε με κρέμα και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 3 ώρες

Μόλις το κέικ είναι καλά κορεσμένο, βγάζουμε, κόβουμε τις ανομοιόμορφες πλευρές και διακοσμούμε όπως επιθυμούμε. Για παράδειγμα, μπορείτε να το πασπαλίσετε με πατατάκια σοκολάτας.

Κέικ "Kievsky" με νέο τρόπο

Σήμερα, οι σύγχρονες νοικοκυρές, με βάση τη συνταγή για "κέικ του Κιέβου" σύμφωνα με το GOST, δημιουργούν τις δικές τους εκδοχές για την παρασκευή του διάσημου γλυκού στο σπίτι. Προσφέρουμε μία από αυτές τις επιλογές βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία, η οποία θα σας επιτρέψει να αξιολογήσετε την τούρτα με νέο τρόπο.

Συστατικά:

• 200 ml ασπράδια αυγού.
• 45 γρ αλεύρι?
• 180 γρ φουντούκια?
• 40 γρ ζάχαρη?
• 180 γρ ζάχαρη?
• μια πρέζα αλάτι;
• βανιλλίνη.

Για την κρέμα:

• 150 ml γάλα.
• 1 αυγό?
• 150 γρ ζάχαρη?
• 250 γραμμάρια βούτυρο?
• μια πρέζα αλάτι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. κονιάκ;
• βανιλλίνη.

Παρασκευή:

Δεν είναι απαραίτητο να ζυμώσετε τα ασπράδια αυγών κατά τη διάρκεια της ημέρας. Τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες και στη συνέχεια με την προσθήκη αλατιού τα χτυπάμε σε πυκνό αφρό

• Τηγανίζουμε τα φουντούκια σε ένα στεγνό τηγάνι, τα αλέθουμε, αλλά όχι πολύ καλά. Ανακατέψτε τα καρύδια με τη ζάχαρη (150 g) και το αλεύρι.
• Ρίξτε ζάχαρη (40 g) στα ασπράδια χτυπημένα με αλάτι και συνεχίστε να χτυπάτε για άλλα 7-8 λεπτά. Προσθέστε επίσης βανίλια ή ζάχαρη βανίλιας σε αυτό το στάδιο.

Θα ψήσουμε τα κέικ σε περγαμηνή. Για να το κάνετε αυτό, σχεδιάστε κύκλους σε χαρτί χρησιμοποιώντας το κάτω μέρος από μια σχισμένη φόρμα, έτσι ώστε το ίχνος τους να εμφανίζεται στην πίσω πλευρά

• Συνδυάζουμε την πρωτεϊνική μάζα σε 2-3 περάσματα με το μείγμα καρυδιού-αλευριού.
• Μεταφέρετε τη ζύμη που προκύπτει σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τοποθετήστε την σε περγαμηνή. Στέλνουμε στο φούρνο για 1, 5 ώρες, θερμοκρασία - 150 ° С.
• Weήνουμε τέσσερα κέικ, μετά τους δίνουμε χρόνο να κρυώσουν εντελώς, αλλά είναι καλύτερα να τα αφήσουμε για τουλάχιστον 12 ώρες.

• Για να κάνετε το κέικ τέλεια ομοιόμορφο, κόψτε τα κέικ με ένα δαχτυλίδι σερβιρίσματος και κόψτε τα υπολείμματα σε ψίχουλα.
• Για την κρέμα σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το αυγό με τη ζάχαρη και τη βανίλια, στη συνέχεια ρίξτε το γάλα.

• Ανακατέψτε τα πάντα καλά και βάλτε στη φωτιά, μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.
• Cύξτε τη βάση κρέμας εντελώς και στη συνέχεια χτυπήστε με βούτυρο και κονιάκ.
• Αφήνουμε λίγη κρέμα για διακόσμηση, μεταφέρουμε το άλλο μέρος σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.
• Εφαρμόστε κρέμα σε κάθε κέικ και συλλέξτε το κέικ εντελώς.

Καλύψτε την τελευταία κρούστα και τις πλευρές του γλυκού με κρέμα. Προσθέστε κακάο στην κρέμα που είχε μείνει προηγουμένως και ανακατέψτε. Πασπαλίστε τις άκρες του κέικ με ψίχουλα, σχεδιάστε ένα πλέγμα με λιωμένη σοκολάτα στην επιφάνεια και κάντε ένα όμορφο περίγραμμα από την κρέμα. Πριν σερβίρουμε, στέλνουμε το κέικ στο ψυγείο για 5-6 ώρες

Κέικ "Kievsky" - μια συνταγή χωρίς ψήσιμο

Εάν υπάρχει επιθυμία και χρόνος, το κέικ Kievsky μπορεί να ψηθεί σύμφωνα με το GOST, αλλά σήμερα υπάρχουν απλούστερες επιλογές για την παρασκευή ενός γλυκού. Σαν συνταγή βήμα-βήμα χωρίς ψήσιμο. Το κέικ αποδεικνύεται τόσο νόστιμο και όμορφο όσο στη φωτογραφία και το μαγείρεμα στο σπίτι δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια και χρόνο.

Συστατικά:

• Μαρέγκα 80 γρ.
• 160 γραμμάρια καρύδια?
• 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
• 50 γρ βούτυρο.

Για την κρέμα:

• 200 γραμμάρια βούτυρο?
• 200 γραμμάρια βραστό συμπυκνωμένο γάλα.
• 30 γρ κακάο.

Παρασκευή:

1. Αλέστε καρύδια ή οποιοδήποτε άλλο καρύδι και ρίξτε σε ένα μπολ.
2. Στέλνουμε μαρέγκες στα καρύδια, τα οποία σπάμε σε μικρά κομμάτια.
3. Βάλτε κομμάτια σοκολάτας στο βούτυρο, λιώστε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε υδατόλουτρο. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.
4. Ρίξτε το μείγμα σοκολάτας στους ξηρούς καρπούς και τις μαρέγκες, ανακατέψτε απαλά.
5. Το στρώμα είναι έτοιμο, προχωρήστε στην κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε μαλακό βούτυρο σε ένα μπολ και χτυπήστε στη μέγιστη ταχύτητα για 3-4 λεπτά.
6. Προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα σε τρία βήματα, ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
7. Κοσκινίστε το κακάο στην κρέμα και ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
8. Λιπάνετε το πιάτο με μια μικρή ποσότητα κρέμας, τοποθετήστε το δαχτυλίδι σερβιρίσματος και ρίξτε το ένα τρίτο της στρώσης σε ένα στρώμα.
9. Στη συνέχεια, απλώστε το τρίτο μέρος της κρέμας, ισιώστε το και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω, έτσι ώστε η κρέμα να μπει στα κενά του ενδιάμεσου στρώματος.
10. Έτσι, κάνουμε δύο ακόμη στρώσεις από το ενδιάμεσο στρώμα και την κρέμα. Το τελευταίο στρώμα κρέμας μπορεί να διακοσμηθεί με κορυφές.
11. Σκεπάζουμε το κέικ με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες ώστε να σκληρύνει καλά η κρέμα.
12. Αφού βγάλουμε το τελικό γλυκό, αφαιρούμε το δαχτυλίδι και το σερβίρουμε στο τραπέζι. Εάν το κέικ ήταν στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφήστε το να σταθεί για 5-10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.

Η προετοιμασία του "κέικ Κιέβου" στο σπίτι σύμφωνα με το GOST δεν είναι τόσο δύσκολη, ειδικά αν θέλετε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας ή τους καλεσμένους σας με ένα υπέροχο γλυκό. Το κύριο πράγμα για μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία είναι να χρησιμοποιήσετε αλεύρι με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο αλεύρι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο πατάτας, με το οποίο τα κέικ λαμβάνονται όπως και στα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής.