Κέικ Napoleon - κλασική συνταγή

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

• Κατηγορία:

  επιδόρπιο

• Χρόνος μαγειρέματος:

  1, 5-2 ώρες

Συστατικά

• νερό
• μαργαρίνη
• αυγό
• αλεύρι
• άλας
• γάλα
• ζάχαρη
• αυγό
• αλεύρι
• άμυλο
• ζάχαρη βανίλιας

Το κέικ Napoleon είναι ένα κλασικό γλυκό της παιδικής μας ηλικίας. Δεν υπάρχει άτομο που έζησε στη Σοβιετική Ένωση που δεν έχει δοκιμάσει ποτέ αυτή τη λιχουδιά. Μέχρι τώρα, πολλές νοικοκυρές, ακολουθώντας τις καθιερωμένες οικογενειακές παραδόσεις, το ψήνουν για κάθε περίσταση και απολαμβάνουν τσάι με φίλους και συγγενείς.

Σήμερα υπάρχουν αρκετές επιλογές για να φτιάξετε ένα κέικ Napoleon στο σπίτι σύμφωνα με μια κλασική συνταγή, η οποία, χάρη στις φωτογραφίες βήμα προς βήμα, αποδεικνύεται πάντα υπέροχη. Και όλα αυτά επειδή κανένα κέικ που αγοράστηκε από το κατάστημα δεν μπορεί να συγκριθεί με ένα σπιτικό αντίστοιχο.

Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε να ψήσετε μόνοι σας αυτή τη λιχουδιά και να θυμάστε τις παλιές, ευτυχισμένες εποχές όταν οι αγαπημένες μας γιαγιάδες και μητέρες κυβερνούσαν την κουζίνα.

Κέικ Ναπολέοντα - κλασική συνταγή

Υπάρχουν αρκετές εκδοχές της πρώτης εμφάνισης αυτού του γλυκού στα ρωσικά τραπέζια, η πιο εύλογη από αυτές έχει ριζώσει στο μυαλό των σοβιετικών πολιτών τόσο έντονα που θεωρείται ήδη η μόνη αληθινή. Υπάρχει η άποψη ότι για πρώτη φορά η τούρτα ετοιμάστηκε για τα 100 χρόνια από την απέλαση του Ναπολέοντα από τη χώρα μας.

Στη συνέχεια, οι ζαχαροπλάστες έφτιαξαν μια ασυνήθιστη νιφάδα με τη μορφή τριγώνου, συμβολίζοντας το περίφημο καπέλο του Γάλλου αυτοκράτορα. Το επιδόρπιο ήταν απλό στην εκτέλεση και αποτελείτο από κέικ ζύμης και κρέμα βουτύρου.

Σήμερα, οι νοικοκυρές μπορούν να επιλέξουν από μια μεγάλη ποικιλία συνταγών και να φτιάξουν τη δική τους ξεχωριστή λιχουδιά για μια οικογενειακή γιορτή. Ωστόσο, κάθε μια από τις πρόσφατα επινοημένες επιλογές κέικ Napoleon στο σπίτι θα βασίζεται στην κλασική συνταγή, την οποία σας παρουσιάζουμε με φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

Υλικά κέικ:

• 0,5 κουταλιές της σούπας κρύο νερό;
• 1 αυγό?
• 1 πακέτο κρεμώδη μαργαρίνη.
• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι;
• 0,5 κουτ άλας.

Υλικά για την κρέμα:

• 1 λίτρο γάλα?
• 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 κρόκος αυγού?
• 4 κουταλιές της σούπας μεγάλο. αλεύρι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. άμυλο;
• 1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας.

Υλικά για την κρέμα βουτύρου:

• 1 πακέτο βούτυρο?
• 300 γρ ζάχαρη άχνη
• εκχύλισμα βανίλιας.

Συνταγή:

• Η παρασκευή του κέικ Napoleon σύμφωνα με την κλασική συνταγή ξεκινά με ζύμη. Παίρνουμε ένα ευρύχωρο δοχείο και ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα κρύου, βρασμένου νερού σε αυτό. Σπάμε το αυγό εκεί και αλατίζουμε. Ανακινήστε το περιεχόμενο με ένα σύρμα μέχρι να ενωθούν πλήρως τα υλικά.
• Λιώνουμε την κρεμώδη μαργαρίνη στη σόμπα σε μια κατσαρόλα ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Είναι σημαντικό να μην το αφήσετε να βράσει. Προσθέστε σε ένα μπολ με νερό και χτυπήστε ξανά καλά με ένα σύρμα.

• Ρίξτε 3 φλιτζάνια αλεύρι σε ένα μπολ και αρχίστε να ζυμώνετε. Το κάνουμε αυτό πρώτα με μια σπάτουλα, και στη συνέχεια στο τραπέζι, πασπαλισμένο με το υπόλοιπο ποτήρι αλεύρι, ρίχνουμε ένα κομμάτι ζύμης και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε.
• Χωρίστε την τελείως ζυμωμένη ζύμη σε 6 μέρη, τυλίξτε το καθένα με πλαστικό, ασφαλές περιτύλιγμα και κρύψτε το στην κατάψυξη για 10 λεπτά.

• Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, βγάζουμε τα κενά μας και τα ανοίγουμε ένα ένα με έναν πλάστη. Για να μην κολλήσει η ζύμη στο τραπέζι, πασπαλίστε την με αλεύρι.
• Ανάβουμε το φούρνο στους 200 ° C.
• Αρχίζουμε να σχηματίζουμε τα κέικ. Παίρνουμε ένα τυλιγμένο στρώμα ζύμης, τοποθετούμε ένα στρογγυλό ταψί ή ένα καπάκι κατσαρόλας από πάνω και το κόβουμε προσεκτικά σε ένα κύκλο με ένα μαχαίρι. Επαναλαμβάνουμε αυτό το έργο άλλες 5 φορές.

Παίρνουμε ένα ταψί, όχι λαδωμένο, βάζουμε ένα κέικ πάνω του και το στέλνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 7 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να ροδίσει. Bήνουμε και τα υπόλοιπα κέικ

Προετοιμάστε την κρέμα σύμφωνα με μία από τις παρακάτω συνταγές. Τα στρώνουμε άφθονα με το καθένα από τα πέντε κέικ και τα στρώνουμε το ένα πάνω στο άλλο. Το τελευταίο έκτο - αλέστε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει μια ψίχα και τυλίξτε το κέικ από όλες τις πλευρές

Συνταγή κρέμας βουτύρου:

1. Στέλνουμε κομμένο, μαλακό βούτυρο σε ένα βαθύ δοχείο.
2. Επίσης στέλνουμε εκεί ζάχαρη άχνη και λίγη βανίλια.
3. Ενεργοποιήστε το μίξερ και χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να ομογενοποιηθεί σε υψηλή ταχύτητα.
4. Η κρέμα πρέπει να είναι αφράτη και αέρινη. Μπορείτε να προσθέσετε διαφορετικά γεμίσματα σε αυτό για να πάρετε νέες γεύσεις. Για παράδειγμα, η κρέμα βουτύρου σοκολάτας, το βατόμουρο ή τα εσπεριδοειδή θα φαίνονται ασυνήθιστα στο κέικ Napoleon.

Συνταγή κρέμας:

• Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά να πάρει βράση.
• Εν τω μεταξύ, χωρίστε τον κρόκο από το αυγό και στείλτε τον σε ένα μπολ. Προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη εκεί. Αλέθουμε τα πάντα με μια κουταλιά της σούπας μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης και η μάζα να γίνει λευκή.

• Προσθέστε άμυλο και κοσκινισμένο αλεύρι στην κρέμα. Ζυμώνουμε τα πάντα σχολαστικά.
• Προσθέστε ζεστό γάλα στην κρέμα σε ένα λεπτό ρεύμα, περίπου 2 κουτάλες. Χτυπάτε συνεχώς με ένα σύρμα, ώστε να μην έχουν χρόνο να σχηματιστούν σβώλοι. Προσθέστε ζάχαρη βανίλιας.
• Όταν το γάλα βράσει, ρίξτε το μείγμα από ένα μπολ σε αυτό, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα, έτσι ώστε η κρέμα να μην κολλάει στον πάτο και τα τοιχώματα. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφαιρέστε το να κρυώσει.

• Όταν η κρέμα είναι ζεστή, ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο.
• Η κρέμα αποδεικνύεται λεπτή, μεταξένια και συμπληρώνει τέλεια την ξηρή, εύθρυπτη δομή των κέικ.

Η αρχική συνταγή για αυτό το κέικ πρέπει να έχει πολλά λεπτά κέικ, οπότε αν θέλετε, μπορείτε να αυξήσετε τον αριθμό των στρωμάτων.

Φρέσκο παρασκευασμένο κέικ Napoleon σύμφωνα με την κλασική συνταγή με βήμα προς βήμα φωτογραφίες θα υπενθυμίσει σε εσάς και τους καλεσμένους σας τη γεύση της παιδικής ηλικίας. Πριν πιείτε τσάι, σας συνιστούμε να βάλετε το γλυκό στο ψυγείο έτσι ώστε να είναι σωστά κορεσμένο με κρέμα. Μπορείτε να το διακοσμήσετε με φρέσκα σταφίδες ή βατόμουρα, τσιπς σοκολάτας ή φύλλα μέντας.

Κέικ Ναπολέοντα με συμπυκνωμένο γάλα

Μια άλλη δημοφιλής συνταγή για κέικ Napoleon στο σπίτι, η οποία ονομάζεται επίσης κλασική, χρησιμοποιώντας βραστό συμπυκνωμένο γάλα. Μπορείτε εύκολα να δημιουργήσετε αυτό το έργο μαγειρικής τέχνης μόνοι σας χάρη στη συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία. Κατά την προετοιμασία ενός γλυκού, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη ότι θα χρειαστεί επιπλέον χρόνος για τον εμποτισμό των κέικ.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστούμε να προγραμματίσετε την κατανάλωση τσαγιού όχι νωρίτερα από την επόμενη ημέρα, τότε όλα θα έχουν χρόνο να κορεστούν με υγρασία και να μαλακώσουν.

Υλικά για τη ζύμη:

• 150 ml κρύου νερού.
• 1 αυγό?
• 1 πρέζα αλάτι?
• 400 γρ βούτυρο?
• 600 γρ αλεύρι?
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. 9% ξύδι.

Υλικά για την κρέμα:

• 1 κουτί βραστό συμπυκνωμένο γάλα.
• 350 ml γάλα?
• 500 γρ κρέμα 33%.
• 1 αυγό?
• 120 γρ ζάχαρη?
• 1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. άμυλο πατάτας.

Συνταγή:

Σε ένα μικρό δοχείο, ανακινήστε ελαφρά το αυγό και το αλάτι

• Ανακατέψτε νερό και ξύδι ξεχωριστά σε ένα ποτήρι.
• Συνδυάστε το αυγό με νερό, ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει λείο και βάλτε το στο ψυγείο.

Βγάζουμε το βούτυρο από την κατάψυξη και το κόβουμε σε κύβους. Το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Κοσκινίστε 550 γρ αλεύρι εκεί

Τρίβουμε τη μάζα με τα χέρια μας, περνώντας την προσεκτικά ανάμεσα στα δάχτυλα. Είναι σημαντικό να εργαστείτε γρήγορα έτσι ώστε το λάδι να μην ζεσταθεί στα χέρια σας. Η μάζα πρέπει να μετατραπεί σε μικρά ψίχουλα

• Κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο της ψίχας λαδιού. Ρίξτε σε ένα λεπτό ρεύμα νερού με ένα αυγό, το οποίο περίμενε στο ψυγείο για την ώρα του. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
• Αφήνουμε στην άκρη τα εργαλεία της κουζίνας και μαζεύουμε γρήγορα τη ζύμη σε ένα κομμάτι με τα χέρια μας, ζυμώνοντας ελαφρώς. Η μάζα δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας, αλλά ούτε χρειάζεται να γίνει λεία. Είναι αδύνατο να ζυμώσετε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να μην χάσετε το αποτέλεσμα της στρώσης.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 κομμάτια και τα τυλίγουμε σε μπαλάκια. Το τυλίγουμε με πολυαιθυλένιο και το στέλνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες

Όταν τα κολόμποκ κρυώσουν καλά, προχωράμε στο σχηματισμό κέικ. Κόψτε ένα κομμάτι περγαμηνής και ανοίξτε έναν κύκλο ζύμης, πάχους όχι μεγαλύτερου από 2 mm. Το αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί εάν είναι απαραίτητο για να μην κολλήσει στα χέρια και στον πλάστη. Χρησιμοποιώντας μια επίπεδη πλάκα, κόψτε έναν κύκλο

Τρυπάμε το κέικ σε αρκετά σημεία με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει. Το βάζουμε μαζί με την περγαμηνή σε ένα ταψί, το στέλνουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 220 ° C. Bήνουμε για 7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κέικ. Κάνουμε την ίδια δουλειά με τους υπόλοιπους κολομπόκ. Βάζουμε τα έτοιμα κέικ σε ένα σωρό. Δεν πετάμε τα τελειώματα ζύμης και τα ψήνουμε επίσης - θα είναι χρήσιμα αργότερα

• Ενώ τα κέικ μαγειρεύονται και κρυώνουν, ετοιμάστε την κρέμα. Αφήνουμε το γάλα να βράσει. Ξεχωριστά σε μια κατσαρόλα, αλέστε το αυγό, το άμυλο, την κρυσταλλική ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. Φροντίζουμε να εξαφανιστούν όλοι οι σβώλοι.
• Ρίξτε το μισό ζεστό γάλα σε μια κατσαρόλα σε ένα λεπτό ρεύμα και ανακινήστε ενεργά τη μάζα με ένα σύρμα.
• Ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας πάνω στο υπόλοιπο γάλα και μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με ένα σύρμα, συλλέγοντας τα κολλημένα κομμάτια από τους τοίχους.

• Βρισκόμαστε στη σόμπα όλη την ώρα μέχρι να αρχίσει να φυσαλίζει η κρέμα. Απενεργοποιήστε τη θέρμανση και αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς.
• Προσθέστε βραστό συμπυκνωμένο γάλα, ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, ελαφριά μάζα καραμέλας.

Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε την παγωμένη κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει

Ανακατέψτε την κρέμα μας σε μικρές μερίδες. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε μια πλούσια μάζα

Συλλέγουμε κέικ Napoleon στο σπίτι. Βάλτε ένα κέικ σε ένα επίπεδο πιάτο, πασπαλίστε το παχύ με μαγειρεμένη και παγωμένη κρέμα. Βάλτε ένα άλλο κέικ από πάνω και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιηθούν πλήρως τα υλικά. Καλύψτε τις πλευρές του κέικ με την υπόλοιπη κρέμα

Αλέστε τα μοσχεύματα σε ένα μπλέντερ και πασπαλίστε τα σε όλη την επιφάνεια του γλυκού. Το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα, έτσι ώστε ο Ναπολέων να έχει χρόνο να μουλιάσει. Όσο περισσότερο περιμένει στα φτερά, τόσο πιο τρυφερή και νόστιμη θα είναι η λιχουδιά.

Μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ Napoleon, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή με την προσθήκη βραστού συμπυκνωμένου γάλακτος στο σπίτι, για κάθε γούστο. Κάποιος χρησιμοποιεί μούρα, ενώ άλλοι αφήνουν το επιδόρπιο όπως είναι, χωρίς καμία διακόσμηση.

Συμβουλές από έμπειρους σεφ ζαχαροπλαστικής

Για να πάρετε ένα πραγματικά νόστιμο γλυκό που θα σας ευχαριστήσει με την τρυφερότητά του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μυστικά των ειδικών:

1. Επιλέξτε βούτυρο για τη ζύμη, όχι μαργαρίνη.
2. Για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σας, μη διστάσετε να προσθέσετε αλεύρι σε αυτήν, αλλά μόνο σε μικρές μερίδες.
3. Για να μην σπάσουν κατά λάθος τα κέικ, μην τα πιέζετε με σπάτουλα όταν εφαρμόζετε την κρέμα.

4. Για να αποκτήσετε μια ακόμη πιο τρυφερή και ζουμερή συνοχή, επιμείνετε το τελειωμένο κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ημέρα.

   

Πιστεύεται ότι το ψήσιμο του κέικ Napoleon μόνοι σας σε μια απλή κουζίνα με το συνηθισμένο σύνολο εργαλείων είναι αρκετά δύσκολο. Είναι μάλλον επίπονο, αλλά ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να αντιμετωπίσει το έργο.