Μαγείρεμα ολόκληρου θηλασμού στον φούρνο

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-12 17:40

• Κατηγορία:

  Πιάτα κρέατος

• Χρόνος μαγειρέματος:

  2, 5-3 ώρες

Συστατικά

• χοιρίδιο
• κρεμμύδι
• λεμόνια
• αλατοπίπερο
• σάλτσα σόγιας
• ελαιόλαδο
• πράσινα κρεμμύδια

Ακόμα και στη Ρωσία, το χοιρινό θεωρούνταν σύμβολο πλούτου και γονιμότητας, επομένως, την παλιά Πρωτοχρονιά, σερβίριζαν πάντα ζελέ κρέας από χοιρινά πόδια και θηλάζοντα γουρούνια, τα οποία ψήνονταν εντελώς. Και αν αποφασίσετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με μια τέτοια βασιλική απόλαυση, τότε σας προσφέρουμε αρκετές συνταγές με φωτογραφίες που θα σας βοηθήσουν να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα γουρούνι στο φούρνο.

Astητό θηλάζον γουρούνι

Κανένα κρέας δεν μπορεί να συγκριθεί με το θηλαστικό γουρούνι, ειδικά όταν ψηθεί ολόκληρο στο φούρνο ή ψημένο στη σχάρα. Σας προσφέρουμε μια συνταγή με μια φωτογραφία, χάρη στην οποία θα μάθετε πώς να προετοιμάσετε ένα τέτοιο εορταστικό πιάτο.

Συστατικά:

• χοιρίδιο;
• 4 κρεμμύδια?
• 6 λεμόνια?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• σάλτσα σόγιας για γεύση?
• ελαιόλαδο;
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• μάτσο πράσινα κρεμμύδια.

Παρασκευή:

Ετοιμάζουμε το σφάγιο ενός θηλάζοντος γουρουνιού για ψήσιμο και για αυτό πρέπει να είναι εντελώς άδειο μέσα. Ως εκ τούτου, εξάγουμε το συκώτι και όλα τα άλλα εντόσθια. Εάν έχουν μείνει τρίχες στο δέρμα, τότε το κόβουμε ή απλά ξυρίζουμε το γουρουνάκι

Τώρα τρίψτε καλά το σφάγιο με αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα για γεύση. Μπορείτε επίσης να τρίψετε το γουρούνι με σάλτσα σόγιας, αλλά στη συνέχεια πρέπει να είστε προσεκτικοί με το αλάτι για να μην το παρακάνετε

Στη συνέχεια, γεμίζουμε το σφάγιο με λεμόνι, κρεμμύδια και πράσινα κρεμμύδια, καθώς και σκόρδο, ράβουμε την κοιλιά με κλωστές

Τυλίξτε τα αυτιά, την ουρά και το έμπλαστρο με αλουμινόχαρτο. Εάν το γουρουνάκι θα ψηθεί σε μια σούβλα, τότε δένουμε τα πόδια για να μην καούν

Weήνουμε το γουρουνάκι για 3 έως 5 ώρες, ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του σφαγίου, αλλά 1 κιλό χρειάζεται 1 ώρα τηγανίσματος, ανεξάρτητα από το πού θα ψηθεί το γουρουνάκι

Κατά τη διαδικασία ψησίματος, ρίξτε το σφάγιο με λιωμένο λίπος κάθε μισή ώρα. Θερμοκρασία ψησίματος από 180-200 ° С. Εάν πρόκειται να ψηθεί το γουρούνι σε μια σούβλα, τότε θα πρέπει να το στρίβετε τακτικά. Προσθέστε καυσόξυλα εάν είναι απαραίτητο

Η ετοιμότητα του γουρουνιού μπορεί να ελεγχθεί με ένα θερμόμετρο ή απλά τρυπάμε το σφάγιο με ένα μαχαίρι και εάν απελευθερωθεί διαυγής χυμός από την παρακέντηση, τότε το κρέας είναι έτοιμο

Σερβίρετε το ψημένο θηλασμό με οποιοδήποτε συνοδευτικό, λαχανικά και κρασί

Ενδιαφέρων! Νόστιμο μαγείρεμα γαλοπούλας για το νέο έτος 2020 στο φούρνο

Για μαγείρεμα, μπορείτε να αγοράσετε ένα ζευγαρωμένο ή κατεψυγμένο γουρούνι. Φυσικά, σε παγωμένη μορφή, κοστίζει λιγότερο, αλλά εδώ αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι το σφάγιο στο εσωτερικό μπορεί να γεμίσει με πάγο και μετά την απόψυξη το βάρος του χοιριδίου θα μειωθεί αμέσως κατά το ένα τρίτο.

Γουρούνι στο φούρνο με ρύζι και λαχανικά

Εάν το θηλαστικό ψήνεται σε ένα σουβλάκι, τότε δεν χρειάζεται να το γεμίσετε, καθώς αυτό είναι ενοχλητικό και μη πρακτικό. Αλλά αν ψηθεί στο φούρνο στο σύνολό του, τότε μπορείτε και πρέπει ακόμη και να το γεμίσετε. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα γουρούνι με διαφορετικά γεμίσματα, για παράδειγμα, υπάρχει μια συνταγή με φωτογραφία με λαχανικά και ρύζι.

Συστατικά:

• χοιρίδιο;
• 2 πορτοκάλια?
• 1 λεμόνι?
• 1 κουτ ξερό δεντρολίβανο?
• 1 κουτ αποξηραμένη μαντζουράνα?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 1 κουτ άσπρο πιπέρι;
• 100 γραμμάρια ρυζιού?
• 2 γλυκές πιπεριές?
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• λίγη βότκα.

Παρασκευή:

Βάζουμε το σφάγιο του χοίρου στο πίσω μέρος, ανοίγουμε την κοιλιά και κάνουμε μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής από τη μία πλευρά και την άλλη. Τώρα τρίψτε μέσα με σκόρδο

Για τη μαρινάδα από λεμόνι και πορτοκάλια, επιβιώνουμε από το χυμό και επίσης ξεφλουδίζουμε το ξύσμα από τα εσπεριδοειδή. Προσθέστε αποξηραμένα βότανα, αλάτι και λευκό πιπέρι, ανακατέψτε τα πάντα καλά

Στρώνουμε το σφάγιο με τη μαρινάδα που προκύπτει, στη συνέχεια το τυλίγουμε σε μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες

Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό μέχρι να μισοψηθεί. Κόψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις γλυκές πιπεριές σε κύβους και τηγανίστε τα μέχρι να μισοψηθούν σε ένα τηγάνι με την προσθήκη λαδιού. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το ρύζι με τα λαχανικά

Στεγνώστε το γουρουνάκι με χαρτοπετσέτες και λιπάνετε το δέρμα σκουπίζοντάς το με βότκα

Τώρα γεμίστε με γέμιση ρυζιού και λαχανικών, ράψτε την κοιλιά

Στη συνέχεια τυλίγουμε την ουρά, το έμπλαστρο και τα αυτιά με αλουμινόχαρτο για να μην καούν. Δέστε τα μπροστινά και τα πίσω πόδια, μεταφέρετέ τα σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή

Στέλνουμε το γουρούνι στο φούρνο για 15 λεπτά, θερμοκρασία 220 ° C. Αφού το βγάλουμε, λιπαίνουμε το σφάγιο με φυτικό έλαιο και το ψήνουμε για 2 έως 3 ώρες σε θερμοκρασία 170 ° C

Μεταφέρουμε το τελικό γουρούνι σε ένα όμορφο πιάτο, διακοσμούμε με εσπεριδοειδή, φρέσκα λαχανικά και σερβίρουμε

Ενδιαφέρων! Μαγειρεύετε κρέας κουνελιού στο φούρνο για να διατηρείται τρυφερό

Η φρεσκάδα του θηλάζοντος χοίρου μπορεί να προσδιοριστεί από το σημείο της ένεσης, πρέπει να έχει ένα κόκκινο χρώμα αίματος. Η κοιλιακή τομή πρέπει να καλύπτεται με ένα στρώμα λίπους για σχεδόν το ένα τέταρτο του δακτύλου. Επίσης, κατά την αγορά, πρέπει να δώσετε προσοχή στα νεφρά, πρέπει να καλύπτονται με λίπος.

Γουρούνι στο φούρνο με φαγόπυρο και μανιτάρια

Πίσω στη Ρωσία, ένα θηλάζον γουρούνι ψήθηκε ολόκληρο με φαγόπυρο, και σήμερα ένα τέτοιο πιάτο είναι πολύ δημοφιλές. Και τώρα, στην προτεινόμενη συνταγή με μια φωτογραφία, θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να μαγειρέψετε ένα γουρούνι στο φούρνο με φαγόπυρο και μανιτάρια.

Συστατικά:

• θηλαστικό γουρούνι?
• 2 ποτήρια ξηρό λευκό κρασί.
• 3-4 κουταλιές της σούπας μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
• 3-4 μπουμπούκια γαρίφαλου.
• 2 κουτιά γλυκάνισου αστεριών?
• 6-8 μπιζέλια μπαχάρι.
• 1 κρεμμύδι?
• 300-400 γραμμάρια σαμπάνια.
• 1 ποτήρι φαγόπυρο?
• αλάτι, μαύρο πιπέρι, πάπρικα?
• ελαιόλαδο;
• βούτυρο;
• μέλι.

Παρασκευή:

Βάζουμε το προετοιμασμένο σφάγιο ενός θηλασμού σε ένα βολικό ευρύχωρο δοχείο, το γεμίζουμε με νερό. Τώρα ρίξτε κρασί, σάλτσα σόγιας, βάλτε γλυκάνισο, γαρίφαλο και μπαχάρι, ανακατέψτε. Εάν είναι επιθυμητό, τα μπαχαρικά μπορούν να βράσουν σε νερό, ώστε να αποκαλύψουν καλύτερα τη γεύση και το άρωμά τους, να κρυώσουν και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν για τη μαρινάδα

Σε μια τέτοια μαρινάδα, αφήνουμε το γουρουνάκι για 1, 5 ημέρες, κατά καιρούς γυρίζουμε το σφάγιο

Μετά το γουρούνι, το βγάζουμε, το στεγνώνουμε καλά με χαρτοπετσέτες μέσα και έξω

Για τη γέμιση, βράστε φαγόπυρο, αλλά μην φέρετε τα δημητριακά σε πλήρη ετοιμότητα. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι στα τέσσερα και το σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο σε ένα τηγάνι με βούτυρο ή ελαιόλαδο

Κόψτε τα μανιτάρια σε πολύ μικρούς κύβους, στείλτε τα στα κρεμμύδια και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν

Μετά από αυτό, ρίξτε τα μανιτάρια τηγανητά με κρεμμύδια στο φαγόπυρο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε

Τώρα ρίξτε το σφάγιο με λάδι, πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα, τρίψτε καλά το γουρούνι με μπαχαρικά. Μετά από αυτό, το γεμίζουμε με χυλό φαγόπυρο και ράβουμε την κοιλιά

Το βάζουμε σε ένα ταψί, τυλίγουμε τα αυτιά και ένα έμπλαστρο με αλουμινόχαρτο, το στέλνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά, θερμοκρασία 200 ° C

Αφού βγάλουμε το σφάγιο, το λαδώνουμε με μείγμα μελιού και σάλτσας σόγιας, ψήνουμε για 1 ώρα 20 λεπτά, θερμοκρασία 170-180 ° С

20 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, το σφάγιο μπορεί να λιπανθεί ξανά με μέλι

Βάλτε το τελικό γουρουνάκι σε ένα μεγάλο πιάτο, διακοσμήστε με βότανα, φρέσκα λαχανικά και, αν θέλετε, ψητές πατάτες

Για το ψήσιμο, είναι σκόπιμο να επιλέξετε ένα σφάγιο θηλάζοντος χοίρου που δεν ζυγίζει περισσότερο από 3-4 κιλά. Ένα τέτοιο γουρούνι θα μαγειρευτεί καλά, το κρέας θα αποδειχθεί τρυφερό και μαλακό.

Η συνταγή για ψημένο θηλάζον γουρούνι από την Julia Vysotskaya

Η Julia Vysotskaya έχει επίσης τη δική της συνταγή με μια φωτογραφία, στην οποία λέει πώς να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο θηλάζον γουρούνι στο φούρνο. Από όλες τις επιλογές για γέμιση, η γνωστή τηλεοπτική παρουσιάστρια επιλέγει επίσης φαγόπυρο, καθώς πιστεύει ότι είναι τέτοια δημητριακά που ταιριάζουν καλύτερα στο τρυφερό κρέας ενός χοίρου.

Συστατικά:

• σφάγιο χοίρου?
• 2 φλιτζάνια φαγόπυρο?
• 2 κρεμμύδια?
• 2 αυγα;
• ένα μάτσο πράσινα κρεμμύδια.
• 4 κουταλιές της σούπας μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. βούτυρο;
• ¼ ηλ. Λ. μαύρο πιπέρι;
• 1 κουτ θαλασσινό αλάτι.

Παρασκευή:

Ρίξτε φαγόπυρο σε μια κατσαρόλα με χοντρό τοίχο, ρίξτε βραστό νερό, προσθέστε αλάτι και βάλτε το φούρνο για 30 λεπτά, θερμοκρασία 180 ° C

Πλένουμε καλά το σφάγιο του χοίρου, το στεγνώνουμε, το τρίβουμε μέσα και έξω με αλάτι και πιπέρι

Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τηγανίστε σε ελαιόλαδο μέχρι να γίνει διάφανο

Βράζουμε τα αυγά, τα καθαρίζουμε, τα ζυμώνουμε με ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν ψίχουλα

Τώρα ρίξτε αυγά, τηγανητά κρεμμύδια και ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια σε φαγόπυρο

Ανακατέψτε τα πάντα και γεμίστε το σφάγιο με τη γέμιση που προκύπτει, ράψτε την κοιλιά με κλωστές

Λιπάνετε το ταψί με ελαιόλαδο, βάλτε βούτυρο στο κέντρο και μετακινήστε το ίδιο το γουρουνάκι, κρύψτε τα πίσω πόδια κάτω από την κοιλιά

Ρίξτε λάδι πάνω από το σφάγιο. Τυλίγουμε την ουρά, τα αυτιά και μπαλώνουμε με αλουμινόχαρτο, τα στέλνουμε στο φούρνο

Weήνουμε το θηλάζον γουρούνι για 2 ώρες, το ποτίζουμε κατά διαστήματα με τον απελευθερωμένο χυμό και μισή ώρα πριν είναι έτοιμο, το φύλλο μπορεί να αφαιρεθεί

Εάν πρέπει να ψήσετε γρήγορα ένα χοιρίδιο, τότε μπορείτε να το μαγειρέψετε χωρίς γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε το προετοιμασμένο σφάγιο με αλάτι, γεμίστε το με σκόρδο και τηγανίστε το στο φούρνο μέχρι να ψηθεί πλήρως, αλλά ταυτόχρονα, φροντίστε να το ρίξετε με χυμό, ο οποίος θα ξεχωρίσει κατά τη διαδικασία ψησίματος.

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο πώς να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο θηλάζον γουρούνι στο φούρνο, όχι. Επιλέγουμε απλά ένα καλό σφάγιο και ακολουθούμε τις συμβουλές από έμπειρους σεφ. Αλλά μερικές νοικοκυρές έχουν μια συνταγή με μια φωτογραφία ενός ψεύτικου γουρουνιού, το οποίο μαγειρεύουν από συνηθισμένες πατάτες και κιμά.