Συνταγή κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-12 17:40

• Κατηγορία:

  Κενά για το χειμώνα

• Χρόνος μαγειρέματος:

  1 ώρα

Συστατικά

• ντομάτα
• πιπεριά
• καυτερές πιπεριές
• δάφνη
• πιπεριές
• άλας
• ζάχαρη

Η κέτσαπ ντομάτας είναι μια υπέροχη σάλτσα που αποτελεί εξαιρετική προσθήκη σε μια ποικιλία πιάτων. Αλλά για να πάρετε ένα φυσικό προϊόν για το χειμώνα, είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε στο σπίτι, ειδικά επειδή η συνταγή της σάλτσας είναι πολύ απλή.

Κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα - μια απλή συνταγή

Στο σπίτι, μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμο κέτσαπ από ντομάτες για το χειμώνα. Η προτεινόμενη συνταγή δεν περιλαμβάνει την προσθήκη ξιδιού, τίποτα δεν χρειάζεται να αποστειρωθεί. Η σάλτσα αποδεικνύεται γλυκιά, με ευχάριστη πλούσια γεύση.

Συστατικά:

• 5 κιλά ώριμες ντομάτες.
• 0,5 κιλά γλυκού πιπεριού.
• 1 καυτερή πιπεριά?
• 2-3 φύλλα δάφνης?
• κόκκους πιπεριού?
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. άλας;
• 2-3 st. μεγάλο. Σαχάρα.

Παρασκευή:

Τακτοποιούμε τις ντομάτες, δεν είναι απαραίτητο να επιλέξουμε όμορφα φρούτα για τη σάλτσα, το κυριότερο είναι ότι είναι ώριμα. Κόβουμε τα κοτσάνια της ντομάτας, κόβουμε σε 2-4 μέρη, το δέρμα μπορεί να μείνει

Καθαρίζουμε επίσης τις πιπεριές από τους σπόρους, εάν δεν υπήρχαν φρέσκα λαχανικά στο χέρι, τότε μπορούν να αντικατασταθούν με ξηρή πάπρικα

Στέλνουμε τα έτοιμα συστατικά στον μύλο κρέατος και στρίβουμε. Ρίξτε την προκύπτουσα παχιά μάζα σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη στη φωτιά

Αφού βράσει, βυθίστε το φύλλο δάφνης σε πουρέ πατάτας, ρίξτε τους κόκκους πιπεριού μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά

Αυτή τη στιγμή, με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, αποστειρώνουμε τα δοχεία, τα οποία γεμίζουμε με ζεστή έτοιμη σάλτσα, τυλίγουμε τα καπάκια και, όπως κάθε συντήρηση, μετά την ψύξη, τα αποθηκεύουμε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος

Η επιτυχία της νόστιμης σπιτικής κέτσαπ έγκειται στο γεγονός ότι μόνο οι ώριμες ντομάτες, κατά προτίμηση καλλιεργημένες στον δικό τους κήπο, είναι κατάλληλες για τη συνταγή. Τα άγουρα, τα ώριμα και τα χημικά τρέφονται λαχανικά δεν είναι κατάλληλα.

Πικάντικη κέτσαπ για το χειμώνα

Η κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα μπορεί να γίνει σε διαφορετικά γούστα, επειδή η σάλτσα παρασκευάζεται στο σπίτι. Αν σε κάποιον αρέσει περισσότερο πικάντικο, τότε προτείνουμε την παρακάτω συνταγή για μια λαχταριστή σάλτσα. Ξεχωρίζει όχι μόνο για τη γεύση του, αλλά και για τη λεπτή βελούδινη δομή του λόγω της προσθήκης βουτύρου και μήλου.

Συστατικά:

• 3 ντομάτες?
• 1 γλυκό μήλο?
• 0,5 καυτερή πιπεριά.
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 5 g αλάτι?
• 10 γρ ζάχαρη.

Παρασκευή:

Βουτήξτε τις ντομάτες σε ένα μπολ με βραστό νερό κυριολεκτικά για μερικά λεπτά, στη συνέχεια στείλτε τις κάτω από κρύο νερό και ξεκολλήστε τη φλούδα από τα φρούτα, κομμένα σε κομμάτια

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους

Βάζουμε τις ντομάτες και τα φρούτα σε μια κατσαρόλα, βάζουμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν

Αυτή τη στιγμή, αφαιρέστε τους σπόρους από την καυτερή πιπεριά και ψιλοκόψτε τους μαζί με τα γαρίφαλα του πικάντικου λαχανικού

Μόλις μαλακώσει το περιεχόμενο της κατσαρόλας, αλέστε το με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο

Τώρα προσθέστε πικάντικα λαχανικά μαζί με ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε λάδι και βράστε ξανά

Στη συνέχεια, ξανατρυπάμε τα πάντα με ένα μπλέντερ, αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και γεμίζουμε με τα προ-αποστειρωμένα βάζα, τη σφραγίζουμε με καπάκια

Ενδιαφέρων! Συνταγές lecho αγγουριού για το χειμώνα

Η εμπορική κέτσαπ συχνά περιέχει άμυλο, το οποίο προστίθεται για να πήξει. Στο σπίτι, δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε, επειδή μπορείτε να πάρετε κέτσαπ της επιθυμητής συνοχής με μια απλή μέθοδο εξάτμισης.

Κέτσαπ ντομάτας και βασιλικού για το χειμώνα

Η κέτσαπ ντομάτας με βασιλικό για το χειμώνα είναι ένα πραγματικό έργο μαγειρικής τέχνης που μπορεί να αναδημιουργηθεί στο σπίτι. Χάρη στην προτεινόμενη συνταγή, μπορείτε να πάρετε όχι μόνο νόστιμη, αλλά και αρωματική σάλτσα, η οποία θα χρησιμεύσει ως εξαιρετική βάση για διάφορα πιάτα, ειδικά ιταλική κουζίνα.

Συστατικά:

• 2 κιλά ώριμες ντομάτες.
• 0,5 κιλά κρεμμύδια.
• 8 σκελίδες σκόρδο?
• ένα μεγάλο μάτσο βασιλικό?
• 120 γρ ζάχαρη?
• 50 g αλάτι?
• 2 κουτβαλσάμικο ξύδι;
• 1 λεμόνι?
• 2 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Σετ μπαχαρικών:

• 0,5 κουτ μοσχοκάρυδο;
• 0,5 κουτ γαρύφαλλα γείωσης?
• 1 κουτ πάπρικα;
• 0,5 κουτ αρωματοπιπέρι;
• 0,5 κουτ μαύρο (αλεσμένο) πιπέρι?
• 0,5 κουτ κόκκινο πιπέρι;
• 1 κουτ αποξηραμένος βασιλικός?
• 1 κουτ κόλιανδρο αλεσμένο (σε σπόρους).

Παρασκευή:

Παρά τη μεγάλη λίστα συστατικών, δεν πρέπει να αρνηθείτε μια τέτοια συνταγή, καθώς η κέτσαπ αποδεικνύεται πραγματικά πολύ νόστιμη. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν με το κρεμμύδι, το οποίο ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια, εδώ ο τεμαχισμός δεν είναι τόσο σημαντικός, αφού όλα θα διακοπούν στο μπλέντερ

Ρίξτε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε, προσθέστε το κρεμμύδι και βάλτε αμέσως το σκόρδο απευθείας με ολόκληρες σκελίδες, και επίσης προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε

Τηγανίζουμε τα υλικά για 3-5 λεπτά, και μόλις το κρεμμύδι γίνει μαλακό, στρώνουμε τις ντομάτες, τις οποίες απλά κόβουμε σε φέτες

Μαγειρέψτε λαχανικά για 10-15 λεπτά, οι ντομάτες πρέπει να δίνουν όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ανακατεύετε περιοδικά το περιεχόμενο του τηγανιού, ώστε να μην καεί τίποτα

Πιέστε το χυμό από ένα λεμόνι σε ένα μπολ, προσθέστε ξίδι μπαλσάμικο σε αυτό και βάλτε πάστα ντομάτας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και μετά από 15 λεπτά στείλτε το μείγμα που προκύπτει στα λαχανικά. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά

• Παίρνουμε φρέσκο βασιλικό, χωρίζουμε τα φύλλα, δένουμε τους μίσχους με ένα νήμα και τα χαμηλώνουμε στη μάζα της ντομάτας.
• Μαζί με τα στελέχη, συμπληρώστε ολόκληρο το σετ μπαχαρικών σύμφωνα με τη λίστα, ανακατέψτε, μαγειρέψτε, μετά από 5 λεπτά γεύσης, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι ή πιπέρι εάν είναι απαραίτητο, εάν κάποιος δεν έχει καυστικότητα.

Μαγειρεύουμε τη σάλτσα με μπαχαρικά για 10 λεπτά, μετά βγάζουμε τα στελέχη και τα πετάμε, και αντί για αυτά ρίχνουμε τα φύλλα του βασιλικού, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Τα φύλλα ενός τόσο πικάντικου βοτάνου είναι τρυφερά, επομένως δεν πρέπει να μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα

Στη συνέχεια, πάρτε ένα μπλέντερ εμβάπτισης και τρυπήστε το περιεχόμενό του ακριβώς στο τηγάνι. Στέλνουμε την προκύπτουσα μάζα σε κόσκινο, την αλέθουμε και την επιστρέφουμε στο τηγάνι

Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 3 λεπτά και τη ρίχνουμε σε αποστειρωμένα βάζα ή μπουκάλια

Ενδιαφέρων! Προετοιμασίες για το χειμώνα: κολοκυθάκια με κέτσαπ τσίλι

Εάν η κέτσαπ αποθηκεύεται σε μπουκάλια, τότε αφού σφίξουν με τα καπάκια, τα δοχεία πρέπει να τοποθετηθούν στο πλάι τους έτσι ώστε η σάλτσα να καλύπτει το καπάκι από μέσα, αυτό είναι πολύ σημαντικό. Και μόνο μετά την ψύξη, η φιάλη μπορεί να επιστρέψει στη φυσική της θέση και να μεταφερθεί στην αποθήκευση.

Σπιτική κέτσαπ από τον Gordon Ramsay

Ο διάσημος σεφ Gordon Ramsay έχει επίσης τη δική του συνταγή για κέτσαπ ντομάτας, την οποία κάθε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει για το χειμώνα στο σπίτι. Η σάλτσα θα αποδειχθεί πολύ νόστιμη και θα χρησιμεύσει ως εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο.

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια ντομάτες?
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 1 κρεμμύδι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• ¼ ηλ. Λ. σπόρους μάραθου;
• ¼ ηλ. Λ. σπόροι κόλιανδρου;
• θαλασσινό αλάτι και πιπέρι για γεύση.
• 50 γραμμάρια καστανή ζάχαρη?
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. ξίδι κρασιού?
• φύλλα βασιλικού.

Παρασκευή:

Αρχικά, ας ετοιμάσουμε τις ντομάτες, γι 'αυτό τις ζεματίζουμε με βραστό νερό, ξεφλουδίζουμε το δέρμα και κόβουμε τον πολτό σε μεσαία κομμάτια

Τώρα παίρνουμε κρεμμύδια, είναι προτιμότερο να επιλέγουμε γλυκά, για παράδειγμα, να παίρνουμε κόκκινο ή κρεμμύδι. Αλέστε, όπως τα γαρίφαλα ενός πικάντικου λαχανικού. Ρίξτε σπόρους μάραθου και κόλιανδρου σε ένα γουδί, αλέστε

Ζεσταίνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε κρεμμύδι και σκόρδο, σοτάρουμε για 5 λεπτά

Αφού στρώσουμε τις ντομάτες, ρίχνουμε 1, 5 ποτήρια νερό ή χυμό ντομάτας, αλλά μόνο σπιτικό. Ρίχνουμε μπαχαρικά από γουδί, ζάχαρη, πιπέρι, αλάτι, βάζουμε φύλλα βασιλικού και ρίχνουμε ξύδι. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 30 λεπτά. Στη συνέχεια το δοκιμάζουμε, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο αλάτι ή πιπέρι στην κέτσαπ

Τώρα ψύχουμε λίγο την σχεδόν τελειωμένη σάλτσα, στη συνέχεια την αλέθουμε μέσα από ένα κόσκινο και την τυλίγουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών, λαμβάνονται 300 ml νόστιμης και αρωματικής κέτσαπ

Εκτός από ξύδι, μπορείτε να προσθέσετε μουστάρδα, σταφίδες, κράνμπερι, γαρύφαλλο ή κανέλα σε κέτσαπ. Τέτοια πρόσθετα όχι μόνο δίνουν στη σάλτσα μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά συμβάλλουν και στη μακρύτερη αποθήκευσή της.

Αμυλούχη σάλτσα ντομάτας χωρίς αποστείρωση

Εάν οι ντομάτες δεν είναι τόσο σαρκώδεις και έχουν περισσότερο χυμό, τότε η κέτσαπ δεν θα γίνει παχιά ή θα πρέπει να τη βράσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, υπάρχει μια συνταγή για το χειμώνα με την προσθήκη αμύλου, η οποία δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τη γεύση του τελικού προϊόντος, αλλά μόνο τη συνοχή του. Η κέτσαπ ντομάτας αποδεικνύεται εξίσου νόστιμη και στο σπίτι, το τεμάχιο εργασίας απλά πετάει.

Συστατικά:

• 4 κιλά ντομάτες?
• 0,5 κιλά κρεμμύδια.
• 150 γρ ζάχαρη?
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. αλάτι (με διαφάνεια)?
• 130 ml ξίδι (9%).
• 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. άμυλο;
• 1 κουτ μαύρο πιπέρι (αλεσμένο)?
• 1 κουτ κολίανδρο;
• 0,5 κουτ σταφίδες?
• 1 κουτ γλυκιά πάπρικα?
• 3 μπουμπούκια γαρίφαλου.
• 0,5 κουτ ξερό σκόρδο (προαιρετικά).

Παρασκευή:

Κόψτε τις έτοιμες ντομάτες σε 2-4 κομμάτια, κόψτε τα κοτσάνια και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλους κύβους, στείλτε το στις ντομάτες και χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να μετατρέψετε τα υλικά σε πουρέ

Βάζουμε την κατσαρόλα με τα τριμμένα λαχανικά στη φωτιά και αφού βράσει, μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, ανακατεύουμε συνεχώς το περιεχόμενο του δοχείου για να μην καεί

• Μετά από αυτό, αλέθουμε τη μάζα μέσω κόσκινου για να την καθαρίσουμε από το δέρμα και τους σπόρους. Μετράμε 150 ml από τον χυμό που προκύπτει, αφήνουμε να κρυώσει, επιστρέφουμε τα υπόλοιπα στη φωτιά και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά.
• Ρίξτε το άμυλο σε ένα μπολ, ρίξτε τον κρύο χυμό και ανακατέψτε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.

Μόλις το μείγμα βράσει δύο φορές, ρίξτε μέσα κανέλα, πάπρικα, σκελίδες, πιπέρι, κόλιανδρο και, αν θέλετε, ξερό σκόρδο. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά

Μετά από αυτό ρίχνουμε ζάχαρη και αλάτι, ρίχνουμε ξύδι και αραιωμένο άμυλο

Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για άλλα 5-7 λεπτά και τη ρίχνουμε σε βάζα στον ατμό, τυλίγουμε και κρυώνουμε

Για την αποθήκευση κέτσαπ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γυάλινα δοχεία, αλλά όχι πλαστικά. Με την πάροδο του χρόνου, ένα τέτοιο υλικό θα αρχίσει να απελευθερώνει επικίνδυνες ουσίες που θα περάσουν στο προϊόν.

Κέτσαπ ντομάτας και δαμάσκηνου

Η κέτσαπ ντομάτας και δαμάσκηνου είναι μια προετοιμασία ασυνήθιστης γεύσης για το χειμώνα, η οποία είναι εύκολη και απλή στο σπίτι. Η σάλτσα αποδεικνύεται παχιά, γλυκόξινη και με μια ευχάριστη νότα δαμάσκηνου. Η συνταγή είναι πολύ ενδιαφέρουσα, οπότε αξίζει να την λάβετε υπόψη.

Συστατικά:

• 2 κιλά ντομάτες?
• 1 κιλό μπλε δαμάσκηνα.
• 50 γρ ζάχαρη?
• 20 g αλάτι?
• κόκκινη πιπεριά (αλεσμένη) για γεύση.
• πάπρικα για γεύση.

Παρασκευή:

Επιλέγουμε ώριμες ντομάτες χωρίς σημάδια αλλοίωσης, ξεπλένουμε, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και βάζουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο

Στη συνέχεια, στέλνουμε τα δαμάσκηνα, τα οποία απλά χωρίζουμε σε μισά και αφαιρούμε τους σπόρους

Βάζουμε την κατσαρόλα με το περιεχόμενο στη φωτιά και βράζουμε λαχανικά και φρούτα κάτω από το καπάκι για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, περνάμε τα μαλακωμένα υλικά από ένα κόσκινο, έτσι ώστε οι σπόροι και η φλούδα να μην μπουν στην κέτσαπ

Επιστρέψτε την τριμμένη μάζα στη φωτιά, ρίξτε αλάτι μαζί με πάπρικα και ζάχαρη. Για πικάντικο, προσθέστε κόκκινη πιπεριά για γεύση

Ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε τη σάλτσα για 15 λεπτά, αλλά χωρίς καπάκι, έτσι ώστε να εξατμιστεί η περίσσεια υγρασίας

Μετά από αυτό, γεμίζουμε τα βάζα στον ατμό με την έτοιμη σάλτσα, καλύπτουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε για 12-15 λεπτά, τυλίγουμε, μονώνουμε, ψύχουμε και αποθηκεύουμε

Τα δαμάσκηνα για κέτσαπ μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε κίτρινες ποικιλίες, ωστόσο, η σάλτσα θα αποδειχθεί πιο ανοιχτόχρωμη, οπότε θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερη πάπρικα.

Η κέτσαπ ντομάτας είναι ένα νόστιμο και φυσικό προϊόν που αξίζει να λάβετε υπόψη. Πολλοί δεν γνωρίζουν, αλλά αυτή η σάλτσα είναι πολύ χρήσιμη, επειδή η σύνθεση των ντοματών περιέχει λυκοπένιο, το οποίο βοηθά στην αντιμετώπιση διαφόρων ασθενειών των αιμοφόρων αγγείων και της καρδιάς. Επιπλέον, μια τέτοια ουσία δεν διασπάται ακόμη και κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Επομένως, είναι καιρός να εγκαταλείψετε τα προϊόντα καταστημάτων και να ετοιμάσετε κέτσαπ για το χειμώνα στο σπίτι.