Μαγειρεύοντας λιαστές ντομάτες στο σπίτι για το χειμώνα

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-12 17:40

• Κατηγορία:

  κενά

• Χρόνος μαγειρέματος:

  1 ώρα

Συστατικά

• ντομάτες
• σκόρδο
• Προβηγκιανά βότανα
• άλας
• ζάχαρη
• φυτικό λάδι

Οι λιαστές ντομάτες είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό στη μεσογειακή κουζίνα. Μάθετε πώς να προετοιμάσετε μια τέτοια λιχουδιά για το χειμώνα στο σπίτι.

Λιαστές ντομάτες στο στεγνωτήριο

Η προετοιμασία λιαστών ντοματών για το χειμώνα δεν είναι τόσο δύσκολη, ειδικά αν το σπίτι διαθέτει στεγνωτήριο. Αλλά για να πλησιάσετε την αρχική ιταλική συνταγή, αξίζει να δώσετε προσοχή στην επιλογή των ντοματών.

Θα πρέπει να είναι ώριμα, σαρκώδη, σε σχήμα δαμάσκηνου και όχι πολύ μεγάλα. Αν και στο σπίτι μπορείτε να στεγνώσετε απολύτως οποιαδήποτε ντομάτα.

Συστατικά:

• ντομάτες;
• σκόρδο (φρέσκο και αποξηραμένο)?
• Προβηγκιανά βότανα?
• άλας;
• ζάχαρη;
• φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

Πλένουμε καλά τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε, τις κόβουμε στη μέση και κόβουμε τα κοτσάνια

• Υπάρχουν δύο τρόποι για να στεγνώσετε τις ντομάτες. Για το πρώτο - αφαιρέστε τον πολτό με ένα κουτάλι. Αλλά είναι με τον πολτό που το ορεκτικό έχει πιο έντονη γεύση, μόνο αυτές οι ντομάτες θα στεγνώσουν περισσότερο.
• Χωρίστε τα μικρά φρούτα σε μισά, και αν είναι μεγάλα, τότε τα κόβετε σε τέσσερα μέρη.
• Στη σχάρα του στεγνωτηρίου, τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας σφιχτά με το κομμάτι.

• Πασπαλίστε τα μισά με αλάτι για να εξαγάγετε την περίσσεια υγρασίας από αυτά και προσθέστε γεύση.
• Στη συνέχεια, πασπαλίστε με ζάχαρη, ακόμα κι αν έχετε επιλέξει γλυκές ποικιλίες ντομάτας.
• Βάλτε τις σχάρες με τις ντομάτες σε ένα στεγνωτήριο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 70 ° C και το χρόνο στις 12 ώρες.

• Βάλτε τις τελειωμένες λιαστές ντομάτες σε ένα πιάτο.
• Τώρα παίρνουμε δύο καθαρά στεγνά βάζα. Σε κάθε στρώση στρώνουμε φρέσκο σκόρδο ψιλοκομμένο με πιάτα, βότανα της Προβηγκίας και λιαστές ντομάτες.

Γεμίστε τα βάζα με λιαστές ντομάτες με καυτό λάδι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρύο, αλλά αυτό ενισχύει τη γεύση και το άρωμα, ξεκινά τη διαδικασία παστερίωσης, πράγμα που σημαίνει ότι το σνακ θα αποθηκευτεί περισσότερο

• Βάζουμε το τελειωμένο σνακ στο ψυγείο, μπορείτε να το αποθηκεύσετε μέχρι την επόμενη σεζόν.
• Εάν συχνά μαραζώνετε και στεγνώνετε λαχανικά ή φρούτα, τότε είναι καλύτερο να αγοράσετε στεγνωτήριο. Αυτό είναι πολύ βολικό, επειδή μπορείτε να ρυθμίσετε την επιθυμητή θερμοκρασία και χρόνο. Δεν χρειάζεται να αλλάξετε τις θέσεις των πλεγμάτων, μπορείτε να προσθέσετε πολλά συστατικά ταυτόχρονα. Επιπλέον, η ίδια η διαδικασία ξήρανσης πραγματοποιείται χωρίς προσωπική συμμετοχή.

Αποξηραμένες ντομάτες στο φούρνο - μια συνταγή από τον Ilya Lazerson

Μπορείτε να στεγνώσετε ντομάτες για το χειμώνα όχι μόνο σε στεγνωτήριο, αλλά και σε κανονικό φούρνο. Και για τη συνταγή, απευθυνόμαστε στον διάσημο σεφ Ilya Lazerson, ο οποίος ξέρει ακριβώς πώς να μαγειρεύει λιαστές ντομάτες στο σπίτι.

Ενδιαφέρων! Ολόκληρο νόστιμο γεμιστό κοτόπουλο στο φούρνο

Συστατικά:

• ντομάτες;
• θυμάρι;
• ξερό σκόρδο?
• άλας;
• ελαιόλαδο.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τις έτοιμες ντομάτες στη μέση μέσα από το κοτσάνι.
2. Βάλτε τα μισά ντομάτα αμέσως σε μια σχάρα καλυμμένη με περγαμηνή.
3. Πασπαλίστε τις ντομάτες με ξερό θυμάρι, στη συνέχεια προσθέστε αποξηραμένο σκόρδο και προσθέστε ελαφρά αλάτι.
4. Τώρα πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο.
5. Στέλνουμε τις ντομάτες να στεγνώσουν για τουλάχιστον 6 ώρες στο φούρνο στη λειτουργία "Convection" σε θερμοκρασία 50 ° С. Συνιστάται να ανοίγετε μισάνοιχτη την πόρτα του φούρνου, ώστε οι ντομάτες να στεγνώσουν και όχι να στεγνώσουν.
6. Βάζουμε τις τελειωμένες λιαστές ντομάτες σε ένα καθαρό βάζο, γεμίζουμε με λάδι και βάζουμε το ορεκτικό για αποθήκευση στο ψυγείο.
7. Οι ντομάτες δεν πρέπει να είναι υδαρές, διαφορετικά θα στεγνώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και η γεύση δεν θα είναι η ίδια. Από τις εγχώριες ποικιλίες, οι τύποι "Chio-Chio-San" και "Buyan" θα είναι μια καλή επιλογή. Επίσης, ένα πολύ νόστιμο ορεκτικό λαμβάνεται από ντοματίνια.

Λιαστές ντομάτες - μια απλή συνταγή

Στην Ιταλία, οι ντομάτες στεγνώνουν κάτω από τον καυτό ήλιο, αλλά τώρα θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε ένα τέτοιο σνακ για το χειμώνα στο σπίτι. Μπορείτε να στεγνώσετε ντομάτες στο φούρνο ή στο στεγνωτήριο.

Τα κύρια συστατικά είναι μπαχαρικά. Οι λιαστές ντομάτες συνδυάζονται άριστα με βότανα της Προβηγκίας, τα οποία περιλαμβάνουν δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη και βασιλικό.

Συστατικά:

• ντομάτες;
• άλας;
• φρέσκο σκόρδο?
• φρέσκο θυμάρι?
• ελαιόλαδο.

Παρασκευή:

• Κόψτε τα μικρά φρούτα της ντομάτας σε τέσσερα μέρη. Εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε τον πολτό μαζί με τους σπόρους.
• Βάλτε τις φέτες ντομάτας σε ένα ταψί με περγαμηνή ή στη σχάρα του στεγνωτηρίου και πασπαλίστε με αλάτι. Δεν προσθέτουμε ακόμη μπαχαρικά, καθώς χάνουν το άρωμά τους κατά τη διάρκεια της μακράς διαδικασίας ξήρανσης.

Μαγειρεύετε ντομάτες σε στεγνωτήριο σε θερμοκρασία 50 ° C από 20 έως 24 ώρες ή βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 50 ° C για 5-6 ώρες

• Μετά από αυτό, στον πάτο του βάζου, βάλτε μερικά κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο και τον ίδιο αριθμό πιάτων φρέσκου σκόρδου.
• Στη συνέχεια, απλώστε τις λιαστές ντομάτες και στρώστε έτσι τις ντομάτες και τα μπαχαρικά.

Τυλίγουμε καλά το περιεχόμενο του βάζου και το γεμίζουμε με λάδι - ελιά ή λαχανικό άοσμο. Το λάδι πρέπει να καλύπτει πλήρως τις ντομάτες

Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι, αφήνουμε το τεμάχιο να βράσει για μερικές εβδομάδες και το χρησιμοποιούμε όπως προορίζεται

Ανεξάρτητα από το ποια ποικιλία τομάτας επιλέγεται για ξήρανση, το κυριότερο είναι να θυμόμαστε ότι από 5-6 κιλά λαχανικών, κατά μέσο όρο, λαμβάνονται 300-400 γραμμάρια λιαστές ντομάτες. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τον υπολογισμό άλλων συστατικών.

Ενδιαφέρων! Απλές και νόστιμες κονσέρβες σαλάτες καλαμποκιού

Λιαστές ντομάτες - μια γρήγορη συνταγή

Προσφέρουμε μια άλλη συνταγή για λιαστές ντομάτες που μπορούν να ετοιμαστούν για το χειμώνα στο σπίτι. Θα χρειαστούν από 1 έως 1,5 ώρες για να στεγνώσουν οι ντομάτες στο φούρνο, αλλά όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των ντοματών και τον τρόπο λειτουργίας του ίδιου του φούρνου.

Συστατικά:

• ντομάτες;
• άλας;
• ζάχαρη;
• ρίγανη;
• σκόρδο;
• ελαιόλαδο.

Παρασκευή:

• Επιλέγοντας σαρκώδεις ντομάτες, μπορείτε να πάρετε κρέμα ή κεράσι. Κόψτε στη μέση και κόψτε τον πυρήνα.

• Μετά τις ντομάτες, προσθέστε, ανακατέψτε και αφήστε για 10-15 λεπτά, έτσι ώστε να βγει περιττός χυμός από αυτούς, ο οποίος στη συνέχεια θα πρέπει να στραγγίσει.

  

• Βάλτε τις φέτες ντομάτας σε ένα ταψί με περγαμηνή και πασπαλίστε ελαφρά με κρυσταλλική ζάχαρη. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, η ζάχαρη καραμελώνει και δίνει στις λιαστές ντομάτες μια πιο φωτεινή γεύση.
• Πασπαλίστε τις ντομάτες με ρίγανη και πασπαλίστε με ελαιόλαδο αν θέλετε.
• Στέλνουμε τις ντομάτες στο φούρνο για 1-1,5 ώρες, η θερμοκρασία είναι 120 ° C.

Κόψτε το σκόρδο σε ένα καθαρό βάζο, βάλτε τις λιαστές ντομάτες και γεμίστε τα πάντα με ελαιόλαδο

Εάν θέλετε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των λιαστών ντοματών, τότε το βάζο πρέπει να αποστειρωθεί και προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας μαζί με το λάδι. κουταλιές της σούπας ξύδι

Λιαστές ντομάτες κονφί

Confit - λιαστές ντομάτες, οι οποίες παρασκευάζονται συχνά στην Ιταλία από μακρόστενες ποικιλίες ντομάτας με λεπτή φλούδα "San Marzano". Αλλά στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιεσδήποτε ποικιλίες, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι σαρκώδεις και όχι πολύ ζουμερές.

Οι λιαστές ντομάτες για το χειμώνα μπορούν να μαγειρευτούν σε στεγνωτήριο λαχανικών ή σε συμβατικό φούρνο.

Συστατικά:

• ντομάτες;
• σκόρδο;
• μπαχαρικά;
• αλάτι και μαύρο πιπέρι?
• ελαιόλαδο.

Παρασκευή:

Αρχικά, ας ετοιμάσουμε τις ντομάτες. Για να γίνει αυτό, κόβουμε τα κοτσάνια από τα φρούτα και κάνουμε τομές σταυρωτά

• Μετά από αυτό, ρίξτε τις ντομάτες με βραστό νερό και μετά από 2 λεπτά τις μεταφέρουμε σε παγωμένο νερό, έτσι ώστε να είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες.
• Κόψτε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε τέταρτα και κόψτε τον πυρήνα μαζί με όλα τα χωρίσματα, τους σπόρους και το χυμό. Για ξήρανση, χρειάζεται μόνο ο πολτός.

• Τώρα βάζουμε τα τέταρτα των ντοματών σε σειρές σε ένα ταψί με περγαμηνή.
• Βάλτε θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου μεταξύ των σειρών.

• Βάζουμε επίσης φρέσκα βότανα μαζί με σκόρδο. Αυτό μπορεί να είναι θυμάρι, δεντρολίβανο ή βασιλικός.
• Πασπαλίστε τις φέτες ντομάτας με αλάτι και πιπέρι και πασπαλίστε τις γενναιόδωρα με ελαιόλαδο.
• Στέλνουμε τις ντομάτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 ° C. Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από το επιθυμητό αποτέλεσμα. Έτσι, για να πάρουμε ημίξηρες ντομάτες, δηλαδή mini-confit, τις στεγνώνουμε για 2-2, 5 ώρες. Και για να αποκτήσετε ακριβώς confit, χρειάζονται από 3 έως 4 ώρες.

Μεταφέρουμε τις λιαστές ντομάτες σε ένα δοχείο ή βάζο, ρίχνουμε ελαφρά λάδι και αποθηκεύουμε το σνακ σε δροσερό μέρος

Για να προετοιμάσετε ένα ντρέσινγκ για λιαστές ντομάτες, είναι καλύτερο να αλέσετε το αλάτι μαζί με μπαχαρικά και βότανα σε ένα γουδί. Έτσι είναι καλά κορεσμένα με τις γεύσεις του άλλου και τα δίνουν στις ντομάτες χωρίς ίχνος.

Λιαστές ντομάτες στον φούρνο μικροκυμάτων

Μπορείτε να στεγνώσετε τις ντομάτες σε στεγνωτήριο, φούρνο, ακόμη και στο φούρνο μικροκυμάτων. Αυτός είναι ο ευκολότερος και γρηγορότερος τρόπος για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και αρωματικό ιταλικό σνακ.

Συστατικά:

• 5 ντομάτες?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 20 ml ελαιόλαδο?
• 1 κουτ βότανα της Προβηγκίας
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

Κόψτε τις σκληρές ντομάτες στη μέση και στη συνέχεια κόψτε κάθε μισό σε λεπτές φέτες

• Μεταφέρουμε τις ντομάτες στο πιάτο στο οποίο θα στεγνώσουν οι ντομάτες στο φούρνο μικροκυμάτων.
• Τώρα αλατίστε τις φέτες ντομάτας και πασπαλίστε με βότανα της Προβηγκίας.

• Στη συνέχεια στέλνουμε τις ντομάτες στο φούρνο μικροκυμάτων για 6 λεπτά, ρυθμίζοντας την υψηλότερη ισχύ.
• Αυτή τη στιγμή, κόψτε τα γαρίφαλα ενός πικάντικου λαχανικού σε πιάτα.
• Στη συνέχεια βγάζουμε τις ντομάτες, κρυώνουμε και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ξήρανσης άλλες δύο φορές για 6 λεπτά.

• Βάλτε ένα στρώμα λιαστών ντοματών στον πάτο ενός καθαρού βάζου, στη συνέχεια σκόρδο και πάλι ντομάτες.
• Στο τέλος, προσθέστε το υπόλοιπο σκόρδο και προσθέστε ελαιόλαδο στις ντομάτες.
• Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.

Εάν οι ντομάτες μαγειρεύονται χωρίς τη χρήση ελαιολάδου, τότε είναι καλύτερο να τις αποθηκεύετε σε κλειστές σακούλες από βαμβάκι και πάντα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Οι λιαστές ντομάτες μπορούν να ονομαστούν με ασφάλεια ένα μαγειρικό αριστούργημα, επειδή μπορούν να μετατρέψουν ακόμη και ένα συνηθισμένο πιάτο σε πραγματική λιχουδιά. Ταιριάζουν με τυριά, λαχανικά και θαλασσινά. Είναι επίσης ένα εξαιρετικό συνοδευτικό τόσο για κρέας όσο και για ψάρι. Επομένως, στο σπίτι, θα πρέπει σίγουρα να προετοιμάσετε ένα τέτοιο σνακ για το χειμώνα για να βεβαιωθείτε πόσο νόστιμο είναι.