Ντομάτες για το χειμώνα με κιτρικό οξύ: οι πιο νόστιμες συνταγές

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Οι ντομάτες για το χειμώνα με κιτρικό οξύ είναι η ίδια συνταγή για τομάτες τουρσί, αλλά χωρίς την προσθήκη ξιδιού. Τα λαχανικά είναι εξίσου νόστιμα, αλλά χωρίς τη μυρωδιά και τη γεύση του «ξιδιού», που δεν αρέσει σε όλους.

Ντομάτες για το χειμώνα - συνταγή για βάζο λίτρου

Σε βάζα λίτρων, μπορείτε να τουρσίσετε ντομάτες με ευχάριστη γλυκόξινη γεύση και χωρίς την προσθήκη ξιδιού. Ταυτόχρονα, οι ντομάτες παραμένουν πυκνές και η άλμη δεν γίνεται θολό. Επομένως, όλοι όσοι δεν τους αρέσει η μυρωδιά του κονσερβοποιημένου ξιδιού πρέπει να πάρουν την προτεινόμενη συνταγή με μια φωτογραφία για μια σημείωση.

Υλικά (ανά δοχείο 1 λίτρου):

• 600 γραμμάρια ντομάτες?
• 2 μπουμπούκια γαρίφαλου.
• 2 αρακά μπαχάρι?
• 2 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• ένα κλαδάκι εστραγκόν.

Για τη μαρινάδα (για 1 λίτρο νερό):

• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. άλας;
• 5 κουταλιές της σούπας μεγάλο. Σαχάρα;
• 1/3 κουτ κιτρικό οξύ.

Παρασκευή:

• Πλένουμε προηγουμένως τα δοχεία, τα στεγνώνουμε και, αν το επιθυμούμε, αποστειρώνουμε, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Σε κάθε ένα βάζουμε μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, κλαδάκια εστραγκόν και γαρίφαλο.
• Βάζουμε τις ντομάτες, και έτσι ώστε το δέρμα να μην σκάσει κατά τη θερμική επεξεργασία, κάνουμε δύο σταυρωτά τρυπήματα με ένα πιρούνι κοντά στο κοτσάνι. Βάζουμε τα λαχανικά χαλαρά, μέχρι τις κρεμάστρες, ή λίγο ψηλότερα. Το κύριο πράγμα είναι ότι πρέπει να υπάρχει ελεύθερος χώρος στην κορυφή.

• Ρίξτε προσεκτικά το περιεχόμενο των βάζων με βραστό νερό και αφήστε το για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε το νερό, αλλά όχι στο νεροχύτη, αλλά στο τηγάνι - θα μαγειρέψουμε την άλμη.
• Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ στο στραγγισμένο νερό, ανακατέψτε, βάλτε στη φωτιά, αφού βράσει, μαγειρέψτε τη μαρινάδα για κυριολεκτικά 1-2 λεπτά.

Γεμίζουμε τα βάζα με ντομάτες με καυτή μαρινάδα στην κορυφή και τυλίγουμε σφιχτά τα καπάκια

Εάν είναι επιθυμητό, η ποσότητα κιτρικού οξέος μπορεί να μειωθεί ή να αυξηθεί, αλλά η γεύση των ντοματών θα αλλάξει ελαφρώς.

Ενδιαφέρων! Γλυκές ντομάτες για το χειμώνα σε βάζο 3 λίτρων

Ντομάτες για το χειμώνα με κιτρικό οξύ - συνταγή για βάζο 2 λίτρων

Προτείνουμε να δοκιμάσετε μια άλλη συνταγή χωρίς να αποστειρώσετε ένα νόστιμο παρασκεύασμα λαχανικών για το χειμώνα - αυτές είναι ντομάτες με κιτρικό οξύ και καρότο. Τέτοια χόρτα δίνουν στις ντομάτες ένα ασυνήθιστο άρωμα και μια ευχάριστη ξινή γεύση. Τα συστατικά έχουν μέγεθος για ένα βάζο 2 λίτρων.

Συστατικά:

• ντομάτες;
• 3-4 μίσχοι κορυφές καρότου.
• 8-10 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.

Για τη μαρινάδα (για 1 λίτρο νερό):

• 4 κουτ άλας;
• 4 κουταλιές της σούπας μεγάλο. Σαχάρα;
• 2/3 κουτ κιτρικό οξύ.

Παρασκευή:

• Καθαρίζουμε καλά τα δοχεία με σόδα, ξεπλένουμε. Πλένουμε επίσης τα καπάκια, ρίχνουμε βραστό νερό για 5 λεπτά.
• Για διατήρηση, επιλέξτε πυκνά φρούτα ντομάτας, ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Τρυπήστε το κοτσάνι σε διάφορα σημεία με μια οδοντογλυφίδα, έτσι ώστε να μην σκάσουν από την καυτή επεξεργασία.

• Παίρνουμε τις κορυφές των καρότων φρέσκα, χωρίς κιτρίνισμα και άλλα ελαττώματα, ξεπλένουμε και βάζουμε ένα κλαδί στο κάτω μέρος του βάζου μαζί με τους κόκκους πιπεριού.
• Γεμίζουμε τα δοχεία με προετοιμασμένες ντομάτες και μοιράζουμε τα υπόλοιπα κλωναράκια καρότου ανάμεσα στα φρούτα.

Γεμίστε τις ντομάτες στην κορυφή με βραστό νερό, θερμάνετε για 10 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το νερό, δεν θα είναι πλέον απαραίτητο

Μετά από αυτό, ρίξτε ζάχαρη, αλάτι, κιτρικό οξύ σε βάζα με ντομάτες

Ρίξτε αμέσως τις ντομάτες με βραστό νερό και σφίξτε τα καπάκια

Οι ντομάτες πρέπει να εγχέονται για 5-6 μήνες, έτσι θα αποκτήσουν μια πιο πλούσια γεύση.

Ντομάτες για το χειμώνα - συνταγή για βάζο 3 λίτρων

Οι ντομάτες με κιτρικό οξύ έχουν ασυνήθιστη γεύση και πρέπει να δοκιμάσετε. Προσφέρουμε μια απλή συνταγή για ένα βάζο 3 λίτρων, σίγουρα θα ευχαριστήσει εκείνες τις νοικοκυρές που τους αρέσει να μαγειρεύουν νόστιμα παρασκευάσματα για το χειμώνα.

Ενδιαφέρων! Κορεάτικες ντομάτες: η πιο νόστιμη συνταγή

Υλικά (ανά βάζο 3 λίτρων):

• ντομάτες;
• 1 κεφαλή σκόρδο?
• 1 καρότο?
• 2 φύλλα χρένου.
• 3 ομπρέλες άνηθο?
• μαύρο πιπέρι.

Για τη μαρινάδα (για 3 λίτρα νερό):

• 4, 5 Τέχνη. μεγάλο. άλας;
• 9 κουταλιές της σούπας μεγάλο. Σαχάρα;
• 3 κουτ κιτρικό οξύ.

Παρασκευή:

Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά. Πλένουμε τα χόρτα. Κόψτε το φύλλο χρένου σε πολλά κομμάτια

• Καθαρίζουμε το σκόρδο, ξεπλένουμε και, αν τα σκελίδες είναι μεγάλα, τα κόβουμε σε 2-3 μέρη.
• Καθαρίζουμε επίσης τα καρότα, τα κόβουμε σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους, ανάλογα με το μέγεθος της ρίζας.

• Πλένουμε τις ντομάτες και τις τρυπάμε με ένα πιρούνι κοντά στο κοτσάνι για να μην σκάσουν τα φρούτα όταν τις περιχύνουμε με βραστό νερό.
• Με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, αποστειρώνουμε τα δοχεία, τα στεγνώνουμε και βάζουμε μια ομπρέλα άνηθο, φύλλα χρένου, καθώς και σκόρδο, καρότα και κόκκους πιπεριού στον πάτο.

Γεμίζουμε τα βάζα με έτοιμες ντομάτες, προσπαθούμε να γεμίσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο ελεύθερο χώρο, χωρίς να πιέζουμε τα ίδια τα φρούτα

• Ρίχνουμε κουτιά ντομάτας με φρεσκοβρασμένο νερό και αφήνουμε για 15 λεπτά. Ρίξτε βραστό νερό στο κέντρο του βάζου, στις ντομάτες, έτσι ώστε το ποτήρι να μην σπάσει.
• Ας ετοιμάσουμε τη μαρινάδα. Στέλνουμε την κατσαρόλα με νερό στη φωτιά, διαλύουμε αλάτι, κιτρικό οξύ και ζάχαρη σε αυτό, αφήνουμε να βράσει.
• Στραγγίστε το νερό από τις ντομάτες, γεμίστε τις αμέσως με μαρινάδα που βράζει και τυλίξτε τις με αποστειρωμένα καπάκια.

Χρησιμοποιούμε βότανα και μπαχαρικά για το γούστο μας, δεν υπάρχουν ειδικοί περιορισμοί.

Ενδιαφέρων! Ντομάτες με σκόρδο για το χειμώνα "Γλείψτε τα δάχτυλά σας" - οι καλύτερες συνταγές

Ντομάτες "Στο χιόνι" - μια συνταγή με σκόρδο και κιτρικό οξύ

Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για τομάτες τουρσί. Ας μοιραστούμε έναν άλλο τρόπο πώς μπορείτε να τουρσίσετε λαχανικά για το χειμώνα. Πρόκειται για ντομάτες με σκόρδο και κιτρικό οξύ. Οι ντομάτες είναι γλυκές, ελαφρώς πικάντικες και πολύ νόστιμες.

Υλικά (ανά βάζο 3 λίτρων):

• 1,5 κιλό ντομάτες?
• 1 κεφαλή σκόρδο?
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. αλάτι (με διαφάνεια)?
• 5 κουταλιές της σούπας μεγάλο. ζάχαρη (με διαφάνεια)?
• 1 κουτ κιτρικό οξύ.

Παρασκευή:

• Γεμίστε καθαρά στεγνά βάζα με έτοιμες ντομάτες. Προσπαθούμε να τα γεμίσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο, αλλά δεν χρειάζεται να τα χτυπήσουμε πολύ.
• Ρίξτε βραστό νερό στα προετοιμασμένα βάζα και για να μην σκάσουν, χαμηλώνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού και ρίχνουμε πάνω του ζεστό νερό, αφήνουμε για 20-30 λεπτά.
• Αυτή τη στιγμή, προετοιμάστε το σκόρδο. Καθαρίζουμε τα γαρίφαλα και τα αλέθουμε με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, μπορείτε απλά να τα τρίψετε σε λεπτό τρίφτη.

Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό από τα βάζα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Βάζουμε επίσης το τριμμένο σκόρδο απευθείας στα βάζα

• Γεμίστε με βραστό νερό και σφραγίστε ερμητικά με καπάκια.
• Στη συνέχεια, αναποδογυρίζουμε το βάζο με το περιεχόμενο αρκετές φορές - μέχρι να διαλυθούν τελείως το αλάτι, η ζάχαρη και το οξύ. Σε αυτό το σημείο, η μαρινάδα θα γίνει θολό, αλλά δεν πρέπει να φοβάστε, αφού κρυώσει, το σκόρδο θα καθίσει και η μαρινάδα θα γίνει ξανά διαφανής.

Για γεύση, εκτός από το σκόρδο, είναι κατάλληλη και η ρίζα χρένου, οι πιπεριές και οι σπόροι μουστάρδας.

Ντομάτες με κιτρικό οξύ και πιπεριές

Οι ντομάτες με κιτρικό οξύ και πιπεριές είναι μια άλλη συνταγή για ένα υπέροχο παρασκεύασμα λαχανικών για το χειμώνα. Αυτό το λαχανικό είναι προαιρετικό, αλλά θα προσθέσει ένα ευχάριστο άρωμα και θα εξισορροπήσει τη γεύση της μαρινάδας.

Υλικά (για βάζο 1,5 λίτρων):

• ντομάτες;
• Πιπεριά;
• ομπρέλες άνηθο?
• φύλλα χρένου?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 0,5 κουτ σπόροι μουστάρδας;
• μαύρο και μπαχάρι?
• Δάφνη.

Για τη μαρινάδα (για 1 λίτρο νερό):

• 1 κουτ άλας;
• 1 κουτ κιτρικό οξύ;
• 5 κουταλιές της σούπας μεγάλο. Σαχάρα.

Παρασκευή:

• Θα προετοιμάσουμε τα βάζα - πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά και στεγνά, αλλά δεν είναι απαραίτητο να τα αποστειρώσουμε. Βάλτε στο κάτω μέρος χόρτα άνηθο και φύλλα χρένου.
• Στις ντομάτες κοντά στο κοτσάνι, κάνουμε αρκετές τρύπες και τις βάζουμε σε βάζα, εναλλάσσοντας με πιπεριές, βάζουμε μερικά ακόμη χόρτα από πάνω.

• Γεμίστε απαλά τα βάζα με λαχανικά μόνο με βραστό νερό και αφήστε τις ντομάτες να ζεσταθούν για περίπου 15 λεπτά.
• Μετά από αυτό, ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε και βράστε στον ατμό τα λαχανικά, αφήστε τα για 10 λεπτά.
• Στη συνέχεια στραγγίζουμε ξανά το νερό και ετοιμάζουμε τη μαρινάδα στη βάση της. Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ, βάλτε στη φωτιά - χρειάζεστε την άλμη για να βράσει.

Αυτή τη στιγμή, βάλτε γαρίφαλο, σπόρους μουστάρδας, πικάντικες και μαύρες πιπεριές, φύλλα δάφνης και σκόρδο σε βάζα με ντομάτες, κόψτε τα γαρίφαλα σε 2-3 κομμάτια

Μόλις βράσει η μαρινάδα, γεμίστε την αμέσως με ντομάτα και τυλίξτε τα βάζα με καπάκια

Μαζί με τις ντομάτες, μπορείτε να βάλετε χόρτα βασιλικού ή σέλινου σε κάθε βάζο · οι ντομάτες ταιριάζουν πολύ με τέτοια αρωματικά χόρτα.

Ντομάτες με κιτρικό οξύ και αγγούρια

Μπορείτε να μαρινάρετε ντομάτες χωρίς ξύδι σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά, όπως αγγούρια. Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ νόστιμη και ορεκτική πιατέλα λαχανικών. Ως εκ τούτου, προτείνουμε να εξετάσουμε βήμα προς βήμα μια τέτοια συνταγή για τη διατήρηση του χειμώνα.

Υλικά (ανά βάζο 3 λίτρων):

• 1,8 κιλά ντομάτες.
• 700 γραμμάρια αγγουριών.
• φύλλα χρένου?
• ομπρέλες άνηθο?
• ένα κλαδάκι σέλινο?
• 4-5 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. άλας;
• 0,5 κουτ κιτρικό οξύ;
• 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 φύλλα δάφνης?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Παρασκευή:

1. Επιλέγουμε καλά λαχανικά για συντήρηση. Μουλιάστε τα αγγούρια σε παγωμένο νερό για μια ώρα, πλύνετε καλά τις ντομάτες και όλα τα χόρτα, καθαρίστε το σκόρδο.
2. Βάλτε φύλλα δάφνης σε καθαρά βάζα στο κάτω μέρος, ρίξτε κόκκους πιπεριού. Βάζουμε ντομάτες, μετά αγγούρια, φύλλα χρένου. Στη συνέχεια, ένα άλλο στρώμα ντομάτας, κλωνάρια σέλινου, κλωνάρια σκόρδου και άνηθου.
3. Αφού τα λαχανικά πρέπει να ζεσταθούν καλά - για αυτό, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους και αφήστε τα για 30 λεπτά.
4. Στραγγίζουμε το νερό, το βάζουμε στη φωτιά να βράσει και αυτή τη στιγμή προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ στα λαχανικά.
5. Γεμίστε το περιεχόμενο των δοχείων με βραστό νερό και σφίξτε αμέσως τα καπάκια.

Για ένα ευχάριστο άρωμα, μπορείτε να θρυμματίσετε λίγο πιπέρι και αν θέλετε να προσθέσετε λίγο πικάντικο, πάρτε ένα πιπέρι τσίλι.

Οι ντομάτες με κιτρικό οξύ για το χειμώνα είναι πραγματικά νόστιμες. Σε αντίθεση με το ξύδι, το κιτρικό οξύ δεν έχει τόσο πικάντικη μυρωδιά και τα λαχανικά είναι πιο ευχάριστα και ευαίσθητα στη γεύση. Ειδικά ένα τέτοιο συντηρητικό πρέπει να χρησιμοποιείται για εκείνους που παρακολουθούν την υγεία τους και για τους οποίους αντενδείκνυται η χρήση ξιδιού.