Χαβιάρι μανιταριών χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα: οι πιο νόστιμες συνταγές

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Τα μανιτάρια δεν μπορούν μόνο να αλατιστούν και να παστωθούν, κάνουν νόστιμο χαβιάρι μανιταριών. Ένα τέτοιο κενό μπορεί να διατηρηθεί για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Ταυτόχρονα, υπάρχουν διαφορετικές συνταγές μαγειρέματος, όλες είναι απλές και νόστιμες.

Χαβιάρι μανιταριών - μια απλή συνταγή

Ακόμα και η πιο απλή συνταγή χωρίς αποστείρωση θα σας επιτρέψει να πάρετε πολύ νόστιμο χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυχόν μανιτάρια - που συλλέγονται στο δάσος ή αγοράζονται στην αγορά, το κύριο πράγμα είναι να τα υποβάλλετε σε προκαταρκτική επεξεργασία.

Συστατικά:

• 2 κιλά μανιτάρια?
• 3 κρεμμύδια?
• 3 καρότα?
• 400 ml φυτικού ελαίου.
• 2-2, 5 κουταλιές της σούπας μεγάλο. άλας;
• 1 κουτ μαύρο πιπέρι;
• 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. ξύδι (9%).

Παρασκευή:

Κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε κύβους, ψιλοκόψτε τα καρότα με ένα χοντρό τρίφτη

Βάζουμε ένα ευρύχωρο τηγάνι ή μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο στη φωτιά, ρίχνουμε σε ένα ποτήρι λάδι, το ζεσταίνουμε, βάζουμε όλα τα λαχανικά ταυτόχρονα και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν

Βράζετε τα μανιτάρια για 40-60 λεπτά και στη συνέχεια περνάτε από ένα μύλο κρέατος. Το ίδιο κάνουμε και με τα τηγανητά λαχανικά

• Επιστρέφουμε τη λαχανική μάζα στο τηγάνι, αλλά μαζί με το μανιτάρι, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά.
• Βάζουμε την κατσαρόλα με το περιεχόμενο στη σόμπα και ψήνουμε το χαβιάρι σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα.

Ρίξτε ξύδι στο τελειωμένο καυτό χαβιάρι, ανακατέψτε καλά, απλώστε σε αποστειρωμένα βάζα και σφίξτε καλά τα καπάκια

Εάν τα μανιτάρια δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα, τότε αξίζει να τα μουλιάσετε σε διάλυμα νερού με κιτρικό οξύ (για 2 λίτρα νερού - 15 g κιτρικού οξέος).

Χαβιάρι μανιταριών με λαχανικά

Τα μανιτάρια ταιριάζουν με διάφορα λαχανικά, «αγαπούν» πολύ το σκόρδο, οπότε το χαβιάρι μανιταριών είναι ακόμα πιο νόστιμο με αυτό. Για χαβιάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο καπάκια μανιταριών, μερικές νοικοκυρές το μαγειρεύουν μόνο από τα πόδια και τουρσί τα καπάκια.

Ενδιαφέρων! Συνταγή κατεψυγμένων πράσινων φασολιών

Συστατικά:

• 1,5 κιλά μανιτάρια.
• 300 γρ καρότα?
• 500 γραμμάρια κρεμμύδια?
• 1 κιλό ντομάτες?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• 0,5 κουτ μαύρο πιπέρι;
• 100-200 ml φυτικού ελαίου.
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι (9%)?
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. αλάτι (με διαφάνεια).

Παρασκευή:

Τακτοποιούμε τα μανιτάρια του δάσους, τα πλένουμε, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα γεμίζουμε με καθαρό νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά αλάτι και μαγειρέψτε τα για 30 λεπτά, μην ξεχάσετε να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό

• Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό, αλλά δεν ξεπλένουμε τα ίδια τα μανιτάρια, αλλιώς θα χάσουν τη γεύση του μανιταριού τους.
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα καζάνι, ρίχνουμε κρεμμύδι κομμένο σε κύβους και το τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο.
• Μετά από μερικά λεπτά, σιγοβράστε τα κρεμμύδια μαζί με τα τριμμένα καρότα.

• Κόβουμε τις ντομάτες σε αυθαίρετα κομμάτια και περνάμε από ένα μύλο κρέατος.
• Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες σε ένα καζάνι στο οποίο τα λαχανικά ήταν μαγειρεμένα, βράζουμε για 5-7 λεπτά.

• Αυτή τη στιγμή, στρίψτε μανιτάρια και τηγανητά λαχανικά σε μύλο κρέατος.
• Στέλνουμε τα μανιτάρια με κρεμμύδια και καρότα στο καζάνι με ντομάτα, προσθέτουμε αμέσως μια κουταλιά αλάτι με μια διαφάνεια, μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε το χαβιάρι κάτω από το καπάκι για μια ώρα.

• Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
• Ένα λεπτό πριν από την ετοιμότητα, ρίξτε το ξύδι και βάλτε το χαβιάρι μανιταριών απευθείας ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα.

Οποιοδήποτε μανιτάρι είναι κατάλληλο για χαβιάρι, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε δασικά. Και όσο πιο αρωματικά είναι, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το ορεκτικό.

Νόστιμο χαβιάρι μανιταριών από αγαρικά μελιού

Τα μανιτάρια μελιού είναι δημοφιλή μανιτάρια που χρησιμοποιούνται συχνότερα για συντήρηση. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία νόστιμου χαβιαριού για το χειμώνα. Η συνταγή είναι εξίσου απλή, χωρίς αποστείρωση και υψηλό κόστος.

Συστατικά:

• 3, 5-4 κιλά αγαρικά μελιού.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• 1 κουτ λυκίσκος-σουνέλι?
• 150 γραμμάρια βούτυρο?
• 1 κρεμμύδι?
• 2 καρότα?
• 1 κεφαλή σκόρδο?
• 1, 5 Τέχνη. μεγάλο.ξύδι.

Παρασκευή:

Τα μανιτάρια μελιού πρέπει πρώτα να ταξινομηθούν για να ξεφορτωθούν δείγματα που είναι ακατάλληλα για συντήρηση. Μετά τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, περιμένουμε να βράσει, βράζουμε για 5 λεπτά

Στραγγίζουμε το πρώτο νερό, ξεπλένουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε σε καθαρό νερό για δεύτερη φορά για 20 λεπτά

• Τώρα ξεφλουδίστε τα καρότα και το μεγάλο κρεμμύδι, καθώς και το σκόρδο. Στέλνουμε λαχανικά μαζί με αγαρικά μελιού σε μύλο κρέατος.
• Λιώνουμε το βούτυρο σε μια βαθιά κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε αυτό για 10 λεπτά.

• Στη συνέχεια στέλνουμε τα μανιτάρια στα λαχανικά, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε όλα μαζί για 30 λεπτά.
• Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε το χαβιάρι για γεύση, προσθέτουμε λυκίσκο suneli, σκόρδο και ξύδι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα με χαβιάρι μανιταριών και σφίγγουμε τα καπάκια, τα οποία πρέπει επίσης να βράσουν

Χρησιμοποιούμε βούτυρο αν το χαβιάρι μείνει στο ψυγείο. Μόνο φυτικό έλαιο είναι κατάλληλο για αποθήκευση κονσερβών στο υπόγειο.

Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια

Μπορείτε να ετοιμάσετε χαβιάρι από δασικά μανιτάρια για το χειμώνα το φθινόπωρο, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε από σαμπάνια ανά πάσα στιγμή. Σας προσφέρουμε επίσης να δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή για την προετοιμασία ενός νόστιμου σνακ μανιταριών χωρίς αποστείρωση.

Συστατικά:

• 1 κιλό σαμπάνια?
• 2 καρότα?
• 1 κρεμμύδι?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• σκόρδο;
• φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

• Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, στείλτε το στο τηγάνι με ζεστό λάδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο.
• Τρίβουμε τα καρότα, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.

• Chιλοκόβουμε τα μανιτάρια με λεπτές πλάκες, τα μεταφέρουμε σε λαχανικά, τα τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό.
• Μετά τα μανιτάρια με κρεμμύδια και καρότα, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βάλτε τα μανιτάρια με λαχανικά σε ένα μπλέντερ, προσθέστε σκόρδο στη γεύση και ψιλοκόψτε, αλλά όχι μέχρι πουρέ. Το χαβιάρι μανιταριών είναι έτοιμο

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα μανιτάρια, αλλά τα βασιλικά είναι καλύτερα, έχουν πιο έντονη γεύση και άρωμα μανιταριών. Μπορείτε να τους αναγνωρίσετε από το καφέ καπέλο τους.

Χαβιάρι μανιταριών σε αργή κουζίνα

Το χαβιάρι μανιταριών δεν είναι μόνο ένα νόστιμο, αλλά και ένα υγιεινό πιάτο, γιατί, όπως γνωρίζετε, τα μανιτάρια είναι πλούσια σε πολύτιμες πρωτεΐνες και μικροστοιχεία. Ως εκ τούτου, ορισμένες νοικοκυρές προετοιμάζουν ένα σνακ μανιταριών για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση σε αργή κουζίνα. Μια τέτοια συνταγή και μέθοδος παρασκευής επιτρέπουν πολύ καλύτερη διατήρηση πολύτιμων ουσιών.

Συστατικά:

• 1, 1 κιλό μανιτάρια.
• 2 καρότα?
• 3 κρεμμύδια?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• μαύρο πιπέρι?
• φυτικό λάδι;
• 3 κουτ άλας.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και περάστε τα καρότα από έναν μεγάλο Τούρκο.
2. Τακτοποιούμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε, τα κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια και τα βράζουμε για 15-20 λεπτά, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.
3. Ρίξτε λάδι στο μπολ πολλαπλής κουζίνας, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Τηγάνισμα" ή "akingήσιμο". Βάλτε το κρεμμύδι μαζί με τα καρότα, τηγανίστε μέχρι να ροδίσει.
4. Αφού συνδυάσετε λαχανικά με βραστά μανιτάρια, μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά.
5. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε το περιεχόμενο του μπολ, προσθέτουμε κόκκους πιπεριού, ανακατεύουμε. Μεταβαίνουμε στη λειτουργία "Σβήσιμο" και ξεκινάμε το χρονόμετρο για 30 λεπτά.
6. Μετά το σήμα, αλέστε μανιτάρια με λαχανικά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης.
7. Βάζουμε το τελειωμένο χαβιάρι μανιταριών σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε τα καπάκια.

Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι ή ξίδι.

Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι

Το χαβιάρι μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε μανιτάρι, αλλά ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν ότι το λευκό χαβιάρι είναι καλύτερο για ένα τέτοιο σνακ. Το Boletus θεωρείται ευγενές, υγιεινό, πολύ νόστιμο και αρωματικό.

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι.
• 3 κρεμμύδια?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

• Κόψτε τον προετοιμασμένο μπολέτο σε αυθαίρετα κομμάτια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε τέταρτους δακτυλίους και ψιλοκόψτε τις αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου.
• Στέλνουμε τα μανιτάρια σε ένα στεγνό τηγάνι και τα τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί όλος ο χυμός που έχει εξαχθεί.

• Στη συνέχεια, χωριστά, ήδη με την προσθήκη φυτικού ελαίου, τηγανίζετε το κρεμμύδι με σκόρδο μέχρι να γίνει διαφανές.
• Μεταφέρουμε τα τηγανητά κρεμμύδια στα μανιτάρια, κρυώνουν λίγο και στη συνέχεια αλέθουμε με ένα μπλέντερ μέχρι πουρέ ή κοκκώδη, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Τα μανιτάρια δεν μπορούν να διατηρηθούν στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς απορροφούν πολύ υγρασία. Στη συνέχεια, θα πρέπει να μαγειρευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, γεγονός που θα έχει άσχημη επίδραση στη γεύση του τελικού προϊόντος.

Χαβιάρι μανιταριών στρείδι με πάστα ντομάτας

Τα μανιτάρια στρείδι είναι μανιτάρια, τα οποία, όπως και τα μανιτάρια, μπορούν να αγοραστούν οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου και να μαγειρέψουν από αυτά νόστιμο και τρυφερό χαβιάρι μανιταριών.

Ενδιαφέρων! Χαβιάρι κολοκυθιού για το χειμώνα με μαγιονέζα και πάστα ντομάτας

Συστατικά:

• 2 κιλά μανιτάρια στρείδι.
• 3 κρεμμύδια?
• αλάτι και αλεσμένο πιπέρι?
• 3 αρακά μπαχάρι?
• 1 μπουμπούκι γαρύφαλλο?
• 1 φύλλο δάφνης?
• φυτικό λάδι;
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. τοματοπολτός.

Παρασκευή:

• Κόψτε τα μανιτάρια στρείδια σε κομμάτια και βράστε σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά.
• Ενώ τα μανιτάρια βράζουν, κόψτε γρήγορα το κρεμμύδι σε κύβους και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.

• 5 λεπτά πριν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, προσθέστε μπαχάρι μαζί με γαρίφαλο και φύλλα δάφνης, αυτό θα δώσει ένα πιο ενδιαφέρον άρωμα στο τελειωμένο χαβιάρι.
• Στραγγίστε το νερό από τα βρασμένα μανιτάρια στρείδια, αφήστε τους λίγο χρόνο να κρυώσουν και στρίψτε τα σε ένα μύλο κρέατος με μια μεγάλη σχάρα.

• Προσθέστε πάστα ντομάτας στη μάζα των μανιταριών, απλώστε τα πολύ ψημένα κρεμμύδια, ρίξτε λίγο λάδι, ανακατέψτε και επιστρέψτε στη φωτιά.
• Μαγειρέψτε το χαβιάρι με συνεχή ανάδευση για 15 λεπτά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα.

Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα με ζεστό ορεκτικό μανιταριών και σφίγγουμε τα καπάκια

Στα μανιτάρια στρείδια, είναι επιτακτική ανάγκη να κόψετε το παχύ πόδι, είναι πολύ σκληρό και θα γίνει αισθητό στο τελειωμένο χαβιάρι.

Χαβιάρι μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια

Εάν δεν καταφέρατε να συλλέξετε μανιτάρια δάσους, τότε δεν πρέπει να ανησυχείτε, γιατί νόστιμο και αρωματικό χαβιάρι μανιταριών μπορεί να παρασκευαστεί από αποξηραμένα φρούτα.

Συστατικά:

• αποξηραμένα μανιτάρια?
• 1 κρεμμύδι?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα βαθύ μπολ, γεμίστε με κρύο νερό και αφήστε για μισή ώρα.
2. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό, πλένουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με καθαρό νερό και μαγειρεύουμε για μισή ώρα.
3. Στη συνέχεια στραγγίζουμε ξανά το νερό, ρίχνουμε μέσα καθαρά μανιτάρια και τα ψήνουμε για μια ώρα.
4. Στρίψτε τα μανιτάρια μαζί με ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε μύλο κρέατος.
5. Αλατίστε τη μάζα μανιταριών για γεύση, πιπέρι αν θέλετε, ρίξτε το λάδι και ανακατέψτε. Το χαβιάρι μπορεί ήδη να σερβιριστεί ή να ψηθεί λίγο και να τυλιχτεί σε αποστειρωμένα βάζα.

Εάν τα αποξηραμένα μανιτάρια δεν είναι ευγενή, τότε ο πρώτος ζωμός πρέπει να στραγγιστεί, διαφορετικά το χαβιάρι θα έχει πικρή γεύση. Εάν πρόκειται για μανιτάρι πορτσίνι, τότε απλά μουλιάστε και στη συνέχεια μαγειρέψτε για μια ώρα.

Το χαβιάρι μανιταριών μπορεί να παρασκευαστεί από μανιτάρια δάσους για το χειμώνα. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα απολαυστικό σνακ από αποξηραμένα φρούτα, μανιτάρια και μανιτάρια στρείδια όλο το χρόνο. Κάθε προτεινόμενη συνταγή είναι πολύ απλή και το χαβιάρι αποδεικνύεται αρωματικό και πολύ ορεκτικό. Μπορεί να απλωθεί σε ψωμί, να μαγειρευτεί με αυτό ή να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτες και πίτες.