Αγγούρια για το χειμώνα με κιτρικό οξύ σε βάζα λίτρων

2024 Συγγραφέας: James Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:05

Για το τουρσί αγγουριών, το επιτραπέζιο ξύδι χρησιμοποιείται συνήθως ως συντηρητικό. Στις συνταγές που παρουσιάζονται, χρησιμοποιείται κιτρικό οξύ, καθώς δεν θεωρείται επιβλαβές. Τα αγγούρια μαγειρεμένα για το χειμώνα σε βάζα λίτρων είναι πολύ νόστιμα και τραγανά, με ευχάριστο άρωμα μπαχαρικών.

Αγγούρια τουρσί με κιτρικό οξύ

Τραγανά αγγούρια με κιτρικό οξύ, μουστάρδα και άνηθο θα γίνουν ένα πολύ νόστιμο ορεκτικό για κύρια πιάτα. Τα λαχανικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν θα εκραγούν και θα θολώσουν. Χάρη στην προσθήκη σπόρων μουστάρδας, τα αγγούρια τουρσί είναι πολύ νόστιμα και τραγανά, μπορούν να σερβιριστούν με σάντουιτς ή να προστεθούν σε σαλάτες.

Συστατικά:

• 2 κιλά αγγούρια.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 3 ομπρέλες άνηθο?
• 2 πρέζες σπόρους μουστάρδας.
• 14 κομμάτια αρακά μπαχάρι.

Για τη μαρινάδα (για 1 λίτρο):

• 2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• 1 φύλλο δάφνης?
• 1 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Παρασκευή:

• Για να αποκατασταθεί η ελαστικότητα των λαχανικών, τα αγγούρια (αν δεν συλλέγονται μόνο) πρέπει να χυθούν με πηγή πάγου ή νερό φρεατίου. Αφήστε σε αυτή τη μορφή για 4 ώρες.
• Καθαρίστε τα δοχεία ενός λίτρου με μαγειρική σόδα και στη συνέχεια περιποιηθείτε κάθε δοχείο με ατμό.
• Τοποθετήστε πλυμένες ομπρέλες άνηθο και ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου, 7 μπιζέλια και σπόρους μουστάρδας σε κάθε βάζο.

Κόψτε τα άκρα κάθε αγγουριού και από τις δύο πλευρές, σφίξτε το σφιχτά σε βάζα. Βάλτε μια ομπρέλα άνηθο από πάνω

• Βράζουμε μεταλλικά καπάκια εκ των προτέρων για 5 λεπτά.
• Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Ρίξτε βραστό νερό σε βάζα με αγγούρια. Η αναγραφόμενη ποσότητα υγρού είναι αρκετά αρκετή για την πλήρωση δοχείων δύο λίτρων.
• Βράζουμε το γλυκό νερό, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Αδειάστε όλο το υγρό από τα βάζα μετά από 10 λεπτά και ρίξτε αμέσως πάνω από την προετοιμασμένη μαρινάδα.
• Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε τη μαρινάδα ξανά στην κατσαρόλα, αφήστε να βράσει. Προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε κάθε βάζο λαχανικών, ρίξτε τη μαρινάδα που βράζει και σφραγίστε με μεταλλικά καπάκια.
• Τοποθετήστε τα βάζα στο πάτωμα με τα καπάκια κάτω και μονώστε τα από πάνω. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς και αποθηκεύστε το σε κελάρι ή ψυγείο.

Εάν χρησιμοποιούνται μικρά αγγούρια με γλυκιά γεύση για συντήρηση, δεν χρειάζεται να κόψετε τα άκρα. Θα είναι ακόμα νόστιμα και τραγανά.

Αγγούρια με κιτρικό οξύ και φύλλα κερασιού

Χάρη στη μαρινάδα κιτρικού οξέος, τα τελικά αγγούρια είναι ελαφρώς γλυκά και πολύ τραγανά. Είναι καλύτερα να συλλέγετε λαχανικά σε βάζα λίτρων, τα οποία δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν. Μια παρόμοια μέθοδος είναι κατάλληλη για την προετοιμασία κενών για το χειμώνα από πιπεριές, ντομάτες, κολοκυθάκια και συνδυασμό διαφορετικών λαχανικών.

Συστατικά:

• 700 γραμμάρια αγγούρια.
• 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 φύλλα κερασιού?
• 0,3 κουταλάκια του γλυκού κιτρικό οξύ.
• φύλλα δάφνης, αρακά μπαχάρι - για γεύση.

Παρασκευή:

• Πριν τα τοποθετήσετε σε βάζα, ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά, γεμίστε τα με παγωμένο νερό για αρκετές ώρες.
• Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τους "γλουτούς" μόνο από τις σκληρές άκρες ή και από τις δύο πλευρές.

• Αποστειρώστε ένα βάζο λίτρου εκ των προτέρων. Βυθίστε τον αρακά μπαχάρι, τις αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου και τα φύλλα κερασιού που έχουν πλυθεί κάτω από τη βρύση στον πάτο.
• Τραβήξτε τα αγγούρια από πάνω, ρίξτε βραστό νερό στην κορυφή. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε όλο το υγρό και ρίξτε ξανά βραστό νερό πάνω στα αγγούρια, αφήστε το να σταθεί για άλλα 10 λεπτά.

• Ρίξτε το υγρό για δεύτερη φορά στην προετοιμασμένη κατσαρόλα, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, επιτραπέζιο αλάτι, βράστε για 3 λεπτά. Ρίξτε ένα βάζο λαχανικών με μια έτοιμη βραστή άλμη.
• Προσθέστε 1/3 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ και σφραγίστε αμέσως το βάζο σφιχτά.

Για να βεβαιωθείτε ότι η στεγανοποίηση είναι αξιόπιστη, πρέπει να αναποδογυρίσετε το τεμάχιο εργασίας με το καπάκι κάτω. Εάν όλα είναι εντάξει, καλύψτε το πάνω μέρος με μια πετσέτα ή κουβέρτα και περιμένετε να κρυώσει. Για αποθήκευση, μεταφέρετε τη συντήρηση στο ντουλάπι

Για να κάνετε τα αγγούρια πιο τραγανά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φλοιό βελανιδιάς στο βάζο, το οποίο δίνει στα λαχανικά μια ευχάριστη κρίση.

Τουρσί καυτά αγγούρια

Απλώς δεν υπάρχει πιο ιδανική συνταγή για τη συγκομιδή αγγουριών με κιτρικό οξύ για το χειμώνα. Η γεύση των λαχανικών είναι τέτοια που μπορείτε να φάτε ένα βάζο ολόκληρου λίτρου τη φορά. Χάρη στην προσθήκη κιτρικού οξέος, τα δοχεία των λευκών δεν θα εκραγούν το χειμώνα.

Συστατικά:

• 750 γραμμάρια αγγούρια.
• 3 ομπρέλες άνηθο?
• 2 φύλλα χρένου.
• 4 αρακά μπαχάρι?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 0,5 λοβούς καυτερής πιπεριάς.
• 4 κόκκους μαύρο πιπέρι.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα (για 1 λίτρο νερό):

• 40 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
• 150 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 6 γραμμάρια κιτρικού οξέος.

Παρασκευή:

Ξεπλύνετε καλά τα δοχεία λίτρων, καθαρίστε με μαγειρική σόδα. Τοποθετήστε όλα τα παραπάνω μπαχαρικά στο κάτω μέρος. Εάν χρησιμοποιούνται μεγάλα φύλλα χρένου για διατήρηση, τότε μπορείτε να βάλετε μόνο ένα φύλλο σε ένα βάζο λίτρου

• Για να κάνετε τα αγγούρια πικάντικα, μπορείτε να προσθέσετε μισό καυτερό πιπέρι χωρίς σπόρους.
• Τοποθετήστε τα πλυμένα αγγούρια συμπιεσμένα και χτυπήστε τα λίγο.
• Βράστε ένα λίτρο νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα, ρίξτε σε ένα βάζο με αγγούρια, καλύψτε και περιμένετε 20 λεπτά.

• Όλα τα υγρά πρέπει να στραγγιστούν και στη συνέχεια να μετρηθεί η ποσότητα του νερού. Με βάση τον καθορισμένο όγκο υγρού, πρέπει να υπολογίσετε την ποσότητα κιτρικού οξέος, κοκκοποιημένης ζάχαρης και αλατιού. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο υγρό, βάλτε σε μέτρια φωτιά και βράστε. Προσθέστε κιτρικό οξύ στο τέλος. Βράζετε τα σιδερένια καπάκια σε ξεχωριστή κατσαρόλα.
• Ρίξτε απαλά την τελική μαρινάδα σε βάζα με αγγούρια και σφραγίστε τα με καπάκια. Γυρίστε το βάζο με το καπάκι προς τα κάτω και περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Η προστασία δεν χρειάζεται να είναι μονωμένη από πάνω.
• Τα αγγούρια θα είναι έτοιμα μετά από 3 μήνες, τα λαχανικά δεν θα έχουν χρόνο να μαριναριστούν πριν από την καθορισμένη ώρα. Υπομονή λοιπόν.

Με κιτρικό οξύ και νερό

Η συνταγή που παρουσιάζεται για την προετοιμασία θα αρέσει σε εκείνους που δεν τους αρέσει η γεύση του ξιδιού στη μαρινάδα. Αυτό το συστατικό αντικαθιστά το κανονικό κιτρικό οξύ. Ένα δημοφιλές πρόσθετο δίνει στα αγγούρια, που συγκομίζονται για το χειμώνα, μια ευχάριστη κρίση και μια λεπτή γλυκόξινη επίγευση, και τη μαρινάδα - διαφάνεια. Υπολογισμός συστατικών - ανά βάζο λίτρου.

Συστατικά:

• 2 κιλά μικρά αγγούρια.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 50 ml βότκας.
• 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• μπαχαρικά και βότανα για γεύση.
• 1,5 λίτρα νερό.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τα αγγούρια, ζεστάνετε απαλά με βραστό νερό και τοποθετήστε τα αμέσως σε παγωμένο νερό. Για να κρυώσει πιο γρήγορα, μπορείτε να προσθέσετε προπαρασκευασμένα παγάκια. Αφήστε σε αυτή τη μορφή για περίπου 20-25 λεπτά.
2. Μετά το φρούτο, βγάλτε και κόψτε τις ουρές και από τις δύο πλευρές. Σφίξτε σφιχτά τα αγγούρια σε έτοιμα καθαρά βάζα, μην ξεχάσετε να τα μεταφέρετε με μπαχαρικά και βότανα.
3. Φέρτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού σε μέτρια φωτιά, ρίξτε σε δοχεία με αγγούρια, ρίξτε σε μια κατσαρόλα μετά από 10-15 λεπτά. Αφήστε το να βράσει ξανά και επαναλάβετε τη διαδικασία.
4. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι στο νερό, βράστε για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
5. Στο τελευταίο στάδιο, ρίξτε βότκα, προσθέστε κιτρικό οξύ και μαρινάδα που βράζει σε ένα γυάλινο δοχείο, σφραγίστε με βραστά μεταλλικά καπάκια.
6. Cύξτε τη συντήρηση γυρίζοντας την ανάποδα, μετά από την οποία μπορεί να αποθηκευτεί στο ντουλάπι για χειμερινή αποθήκευση.

Ως μπαχαρικά για τη συγκομιδή αγγουριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα χρένου, ομπρέλες άνηθο, μαύρη σταφίδα ή φύλλα κερασιού.

Με κιτρικό οξύ και ασπιρίνη

Τα αγγούρια μαγειρεμένα για το χειμώνα με την προσθήκη ασπιρίνης και κιτρικού οξέος είναι πολύ τραγανά και νόστιμα. Η χρήση ιατρικού προϊόντος θα σας επιτρέψει να αποθηκεύσετε την παρασκευασμένη συντήρηση έξω από το κελάρι.

Ενδιαφέρων! Lecho από πιπεριά για το χειμώνα θα γλείφεις τα δάχτυλά σου

Συστατικά:

• 2 κιλά αγγούρια.
• 2 φύλλα δάφνης?
• 3 δισκία ασπιρίνης.
• 2 κουταλάκια του γλυκού κιτρικό οξύ.
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 8 μπιζέλια από μαύρο μπαχάρι.
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• φύλλα χρένου, ομπρέλες άνηθο.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα άκρα των αγγουριών και ρίξτε τα φρούτα με παγωμένο νερό, μουλιάστε για 4 ώρες.
2. Βάλτε όλα τα μπαχαρικά, τις σκελίδες σκόρδου σε κομμάτια σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά το ένα στο άλλο. Ρίξτε βραστό νερό, περιμένετε περίπου 25 λεπτά για να ζεσταθούν καλά τα λαχανικά.
3. Ρίξτε όλη την έγχυση που προκύπτει σε μια προετοιμασμένη κατσαρόλα, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι. Αφήστε το να βράσει, περιμένετε μέχρι να διαλυθούν εντελώς όλα τα μπαχαρικά. Στο τελευταίο στάδιο, προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα κιτρικού οξέος.
4. Ρίξτε απαλά τη μαρινάδα που βράζει σε δοχεία με λαχανικά, προσθέστε ένα δισκίο ασπιρίνης. Σφραγίστε με βρασμένα μεταλλικά καπάκια.
5. Γυρίστε ανάποδα, καλύψτε πιο ζεστά και περιμένετε μέχρι να κρυώσει. Ελέγξτε τη στεγανότητα της συντήρησης και τοποθετήστε το στο κελάρι.

Νόστιμα αγγούρια με κιτρικό οξύ μπορούν να ετοιμαστούν για το χειμώνα σε βάζα λίτρων. Η ποσότητα των μπαχαρικών μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τις προτιμήσεις σας προσθέτοντας ή, αντιστρόφως, αφαιρώντας συστατικά. Και για να κάνετε τα κενά πιο πικάντικα, μπορείτε να προσθέσετε μερικές καυτερές πιπεριές τσίλι στα βάζα.